La Vinatería Yáñez
Desde 1953
En madre sacramento 16
50004. Zaragoza. España
976214855
Email: info@vinateriayanez.com
Horario de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas
de lunes a sábado
Conoces nuestro blog?
También en facebook en el espacio de ciriacoyañez aparecen nuestras convocatorias, invitaciones a nuestros eventos…cosas
Todas nuestras noticias, convocatorias, catas, cursos
además desde aquí puedes acceder a la web de ciriaco y a todas sus iniciativas y proyectos: http://ciriacoyanez.blogspot.com/
y también sus vinos en www.hacevinos.com
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Índice:
Beatriz nos cuenta
Lunes de Charla y Cata: ¡¡La Alquitara de las Libélulas!!
Sábados de Vino
Los Viernes con Ciriaco
Los Jueves de Noviembre
Cursos de cata: primer, segundo y tercer nivel.
La Biblioteca de la Vinatería Yáñez
Oferta: una botella de Whisky, de regalo Laderas Blanco!!
Novedades en el granel: Nuevo envase PET
Recopilatorio de los Proyectos de Ciriaco Yáñez.
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Buenos días tengáis!!!
Antes que nada, Gracias a todos por vuestra asistencia a las diferentes actividades que organizamos a lo largo de todo el mes. Estamos muy contentos, y nos gusta transmitiros y también aprender de vosotros este placer de disfrutar del vino y otros líquidos en vuestra compañía!!!!
A través de nuestro blog: http://venyhablamosdevino.blogspot.com/
Y también a través de Facebook podéis leernos y ver las actividades programadas así como aquellas otras que han pasado!!!
Me gustaría contaros nuestro nuevo proyecto, ya tenía ganas!!!!Se llama La Alquitara de las Libélulas y se trata de ocho licores, cremas y aguardientes!!!!Después del éxito que hemos tenido con las cervezas, ahora estamos preparados para presentar este nuevo proyecto. Tras un año de investigación, viajes y decisiones queremos presentaros en nuestra próxima actividad de los lunes de charla y cata estos aqua vitae que sin duda van a animarnos en estos días de frío que vendrán!!! Más adelante os adjunto todo el proyecto.
Tenemos un nuevo espacio en nuestra tienda, La Biblioteca de la Vinatería Yáñez. Durante treinta años Ciriaco ha ido adquiriendo una diversa selección de libros, y que ahora pone a vuestra disposición en nuestra tienda. Un espacio para consultar libros de recetas, libros de los restaurantes más punteros de hace veinte años, revistas de diferentes zonas del mundo. Un viaje en el tiempo y un paseo gastronómico y enológico por todo el mundo !!! Os invito con mucho gusto a echarle un vistazo!. Más abajo os lo explico más detalladamente.
Este mes de Noviembre, la antesala a Navidades, quisiera hacer un recopilatorio de todos nuestros proyectos, de las actividades realizadas a lo largo de estos años e indicaros las próximas para este mes!!
Comienzo por los vinos cosecheros y el granel. Vinos que llevan con nosotros 24 años y que su evolución a través de los años no ha decaído, más bien han resurgido!! Los cosecheros por un lado cambiaron su imagen hace apenas un año, con el 55 aniversario de la tienda. El granel por otro lado, ha cambiado un poco más. Las nuevas tecnologías de envasado, de conservación y de calidad a un precio asequible a nuestros bolsillos de hoy en día lo han convertido en un vino muy apreciado por nuestros clientes!!! Gracias!
En 2008 con la Expo, llegó la presentación de la Serie del Agua, seis vinos entre jóvenes, y reservas que celebraban la fiesta del agua en nuestra ciudad!!!Os acordáis de los incrédulos? De la aguadora? Recuerdo el día de la cata y el lío que tenían las personas con los vinos, al final muchos de ellos al comprarlos los nombraban por el orden que se habían catado!!!!
También ese año presentamos “Laderas de Calatayud” la zona de la que Ciriaco se enamoró!!!Después de viajar, catar, investigar, descubrir vinos muy interesantes por todo el mundo , redescubrió esta zona donde comenzó su proyecto más personal. Le dedico respeto a la tierra, desarrolló el proyecto, cultivó unos valores, creció con el proyecto, y elaboró auténticos vinos de la zona, los mimo y los disfrutó con todos nosotros!!! Este proyecto sigue entre nosotros. Año tras año, los vinos han ido cambiando, mejorando. La experiencia de la experiencia se deja notar en cada copa de vino!
En verano del 2009 presentamos Ender serie Arco Iris , unos vinos donde expresaban la alegría por todo lo vivo que nos rodea. Fue una pequeña selección de jóvenes y reservas que pasó desapercibida y se terminó con una buena sensación de boca, con un sentir de liviandad, de libertad muy bonito!
Más adelante presentamos el Proyecto TT4, una selección de vinos, elaborados en una barrica especial, en una zona y añada especial para ofrecerla en exclusiva a todos vosotros. Diez vinos , apenas 225 botellas de cada añada, y que se han bebido con remembranza de esos años transcurridos, con corazón!
Tras un tiempo hablando con Ciriaco e intentado convencerle para retomar el proyecto Winemaker, se decidió a elaborar los blancos gewürztraminer y chardonnay en la D.O de Somontano. Un proyecto muy bonito, elegante, y que nos ha traído cuatro blancos diferentes.
En junio Ciriaco presentó la exposición de su obra gráfica. Paisajes, estancias, vivencias, se plasman en obras de pequeño formato, ceras, carboncillo y lápices, se dan la mano con obras de estudio en las que el óleo, el acrílico, la escayola y el cemento bullen en el crisol del soporte más curioso. Muchos vinieron gracias al boletín mensual, y otros tantos se sorprendieron al entrar a comprar vino, y se deleitaron recorriendo la tienda con sus pinturas!
Y por fin en agosto presentamos el proyecto más iconoclasta, nuestras cervezas artesanas!!! Muchas gracias a todos por vuestro apoyo y vuestras opiniones, nos han sido muy válidas para valorar este proyecto y decidirnos a dar el siguiente paso en la elaboración de los aguardientes!!!! En Los lunes de charla y cata presentaremos este último proyecto!
Para terminar este repaso, quisiera agradeceros a todos la confianza depositada en nosotros. Hemos disfrutado como enanos en todas las actividades, treinta cursos de cata, diez Lunes de charla y cata, treinta viernes con Ciriaco, treinta jueves de catas, diez sábados de vino, la subasta de vinos por Haití. Gracias de todo corazón!!!
Y después de este recopilatorio, os cuento las actividades para noviembre:
Los lunes de charla y cata!!! Presentación de La Alquitara de las Libélulas, los nuevos aguardientes, licores y cremas. Además cataremos los cosecheros, las cervezas y el cava.La fecha del evento el día 29 de noviembre a las 20:30 horas. Estáis todos invitados!!
También “los sábados de vino”. La fecha el 27 de noviembre y el horario de 11 a y de 18 a 21 horas.
Los “viernes con Ciriaco “, los días 5, 12, 19 y 26 se van a realizar diferentes catas. De 21 a más abajo está toda la información.
Y los “Jueves de Noviembre”. Ciriaco ha preparado unas actividades muy divertidas. Los días para estas actividades son 4, 11, 18 y 25. El precio son 36 € por persona. Si queréis más información o tenéis alguna duda escribirnos a: info@vinateriayanez.com
Los cursos de cata continúan su andadura por estos lares. Las fechas os las indico más abajo.
Todas estas actividades están patrocinadas por Bodega Pirineos.
Comentaros también que en el mes de Noviembre y Diciembre os enviaremos las ofertas para Navidad. Si que este mes lo hemos dedicado al Whisky y hemos preparado una interesante oferta en la que por la compra de una botella de whisky, de regalo una botella de laderas blanco!!
Felicidades, habéis leído todo, ahora os informo de las actividades y de todos los proyectos de los últimos años!
Gracias!
Saludos cordiales,
Directora de la Vinatería Yáñez
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Lunes de Charla y Cata
Lunes 29 de Noviembre del 2010 a las 20,30 horas
En este mes de Noviembre “La Alquitara de las Libélulas”
Es un nuevo proyecto de investigación y desarrollo. Ciriaco presentará sus nuevas creaciones de aguardientes, licores y cremas.
Además cataremos también Los Cosecheros, Las Cervezas y El Cava!!!!
Venid y hablamos de aqua vitae!!!
Dirigida por Ciriaco Yáñez
Imaginador de Vinos
Madre sacramento 16. 5004. Zaragoza
La vinatería Yáñez
976214855
Email info@vinateriayanez.com
y también los vinos en la web de laderas www.hacevinos.es
Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos
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Invitación a los Sábados de Vino
El próximo día 27 de Noviembre, sábado. Cataremos los vinos más eclécticos y divertidos Yáñez:
En ese día Ciriaco nos dará a catar de las botellas Yáñez para soñar nuestro sueño en alas de vino.
Os esperamos!!
“Los sábados de vino”
Durante todo el sábado día 27
de 11,30 a 14 y de 18 a
en la vinatería Yáñez de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza
Contaremos con la presencia de nuestro sumiller Ciriaco, propietario de la compañía laderas de Calatayud durante todo el día para comentar los vinos.
Invitación gratuita ofrecida por la vinatería Yáñez
Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos
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Los Viernes con Ciriaco
Los días 5, 12, 19 y 26 de noviembre, todos ellos viernes, os convocamos a estas originales y refrescantes catas, donde descubriremos los fascinantes mundos de los diferentes aguardientes y espumosos:
El día 5 cata de aguardientes,
El día 12 cata de vodkas,
El día 19 cata de ginebras,
El día 26 cata de champagnes
“Los Viernes con Ciriaco”
Los días 5, 12, 19 y 26
de 21 a
Precio 46 €/ persona, iva incluido
En la vinatería Yáñez de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza
Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos
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Jueves de Noviembre
“Conferencia de introducción sobre el mundo del vino y la cultura del vino ”
Los días 4, 11, 18 y 25 todos ellos jueves,
Durante la conferencia habrá una cata de vinos del mundo con un pequeño refrigerio.
Precio 46 €/ persona, iva incluido
En la vinatería Yáñez de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza
Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos
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CURSOS DE CATA NOVIEMBRE
Curso de cata
Nivel: Primer Nivel
Para todos aquellos que quieran introducirse en el mundo del vino
Fechas: 8, 9, 10 de noviembre
Horario: 20 horas a 23 horas
Precio 86 € iva incluido
Impartido por Ciriaco Yáñez
Temario
historia del vino
análisis visual
análisis olfativo
análisis gustativo
cata de vinos practica en las tres sesiones
amenizada con sendos refrigerios creados por Ciriaco
Lunes:
diferentes vinos tintos jóvenes, crianzas, reservas, expresión españoles.
Martes:
Tintos extranjeros Francia: Burdeos, Borgoña y Languedoc,
Australia, Sudáfrica, California, Chile,
Argentina y Uruguay
Miércoles:
Blancos y Elaboraciones especiales
Cava y champagne, Vinos licorosos,
Jerez, vemouth, moscatel y rancio.
Para inscribirse: info@vinateriayanez.com
Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos
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CURSOS DE CATA NOVIEMBRE
Curso de cata
Nivel: Segundo Nivel
Fechas: 15, 16, 17 de Noviembre
Horario: 20 horas a 23 horas
Precio 106 € iva incluido
Impartido por Ciriaco Yáñez
Para alumnos que hayan cursado el nivel iniciación o similar
Para inscribirse: info@vinateriayanez.com
Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos
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CURSOS DE CATA NOVIEMBRE
Curso de cata
Nivel: Tercer Nivel
Fechas: 22, 23, 24 de noviembre
Horario: 20 horas a 23 horas
Precio 86 € iva incluido
Impartido por Ciriaco Yáñez
Para alumnos que hayan cursado el segundo nivel o similar
Para inscribirse: info@vinateriayanez.com
Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos
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La biblioteca de la vinatería Yáñez
Veréis, en estos tiempos de Internet casi no se estila la impresión. Sin embargo a nosotros nos ilusiona el contacto con el papel, el poder tomar un libro entre las manos y pasar las hojas cadenciosamente, sin prisa. Durante los últimos treinta años Ciriaco ha ido recopilando una biblioteca profesional muy ecléctica, con ejemplares de las más diversas procedencias, libros de viejo, descatalogados…los más diversos temas. Ahora desea compartirlos con todos nosotros.
Hemos destinado un pequeño espacio en nuestra vinatería para poder exponerlos y tenerlos a disposición de todos nuestros clientes.
Unos miles de libros y revistas de diferentes épocas para poder tomar conciencia sobre el paso del tiempo, los restaurantes punteros hace veinte años, las recetas y como se repiten en las revistas año tras año, las modas, las costumbres, las nuevas técnicas y los que fueron nuevos productos.
Este fondo bibliográfico estará disponible de forma permanente en nuestra tienda
La vinatería Yáñez
madre sacramento 16. 50004. Zaragoza 976214855
Todo el material se podrá consultar en la tienda en nuestro horario habitual, se podrá leer con tranquilidad, gratuitamente y hasta con una copa de vino Yáñez si nos apuran.
De lunes a sábado
De 10 a 14
Y de 17 a
Esperamos colaborar con la difusión de la cultura del vino , la gastronomía, compartir y disfrutar, con vosotros, de todo lo que el papel impreso nos cuenta de tiempos ya pasados. Y sobre todo devolver a la gente de Zaragoza una parte del cariño que nos han dispensado en estos casi sesenta años juntos.
Un abrazo bibliotecario de todos nosotros
Directora de la vinatería Yáñez
La vinatería Yáñez
madre sacramento 16. 50004. Zaragoza 976214855
Lunes a sábado de 10 a 14 y de 17 a
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Ofertas de Noviembre
Este mes de noviembre lo queremos dedicar a los whiskeys. Ese mundo quizás un poco desconocido, y que sin embargo esconde pasión, secretos desvelados ante la copa de este líquido sabroso!!!
Por eso nos gustaría ofertar a todos nuestros clientes esta oferta especial!!!
Por la compra de una botella de Whisky.
¡¡¡De regalo una botella de Laderas Blanco!!!
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Novedades en el Granel
Después de investigar mucho hemos evolucionado nuestro formato de dos litros de plástico alimentario.
Hemos adoptado un nuevo formato para el maravilloso vino de granel que vendemos en la vinatería.
El cristal retornable en formato de garrafa, la botella de litro...?
Pues al final hemos elegido una botella de dos litros de PET más ligero, reutilizable y reciclable.
Una estupenda evolución que hace de nuestro modesto granel un mejor amigo para compartir comidas.
Un abrazo vinatero
Ciriaco Yáñez
Y ¿ el granel en nuestra tienda?
Me pregunta Beatriz curiosa por nuestra vinculación con la selección y venta del vino a granel y cual es la historia de la vinatería. Y ya puestos lo he escrito. La vinatería Yáñez nace el 31 de diciembre de 1953 como un almacén de vinos a granel que se traían directamente del productor en el campo de Cariñena, en Borja o en Logroño, la formula de venta de vino tradicional. En los primeros treinta años de trabajo la tienda fue un almacén de vinos con dos tipos de tintos de 14º y de 16º que guardábamos en grandes bocoyes de 600 a 800 litros , un clarete mezcla de tinto y blanco, un blanco ligeramente oxidado, un moscatel maravilloso, un vermouth, un rancio… estos vinos especiales se conservaban en pequeños toneles de 60 a 200 litros pues se vendían mucho menos. En la parte de arriba de la tienda , donde hoy esta la oficinita había seis grandes toneles de mantenimiento de 800 litros . En la parte de abajo había una nevera que servia para mantener las barras de hielo que se vendían por trozos y que se traían envueltas y al hombro de los transportistas.
En las primeras décadas de existencia de la tienda el transporte se hacia con pellejos que se llenaban de vino y se transportaban al hombro y con un embudo cilíndrico se vertían en los toneles. Era un trabajo ímprobo el de subir por las escaleras y verter con cuidado el contenido del pellejo. Cuando se hacia la descarga la tienda olía a vino efervescente, potente y a piel de cuero mojada, con el paso de los años y la incorporación de las bombas eléctricas la cosa se haría más y más cómoda, más higiénica y mejor para el vino .
Yo empecé a dirigir la tienda en el 84 por imperativo paternicial a la tierna edad de quince primaveras y estuve un mes con Jose Bernad que me enseño los rudimentos de la mecánica quántica, es decir como y cuando lavar las cubas, azufrarlas quemando rodelas de azufre para evitar el viciado del aire que sobraba en la parte alta de las cubas, a reparar las duelas de las barricas que pudieran tener un poro por el que se vertiese el vino con una mezcla de harina y un contrachapado, como dejar vino para que se convirtiese en vinagre...pequeñas cosas necesarias para el buen funcionamiento del todavía almacén de vinos Yáñez.
Cuando tuve permiso de conducir empecé a viajar, a catar vinos para mejorar el vino a granel que servíamos, y como había muchas barricas traíamos de la Rioja , de Cariñena, de Calatayud… Cuando compramos la primera furgoneta, una nissan vanette de segunda mano, montaba depósitos de plástico alimentario que habían tenido olivas y me iba a Cariñena vitícola a cargar unos muy buenos vinos… De camino me paraba a almorzar con mi hermano Alonso que entonces tendría seis o siete años, buenos botas de longaniza, huevos y patatas, las expediciones a comprar vino eran una fiesta para ambos.
Y de allí hasta ahora pasando por épocas donde el vino embotellado cada vez tenia mas protagonismo en nuestras estanterías y el granel sufría. Cambiamos los toneles, los bocoyes y las pipas por depósitos de acero inoxidable siempre-llenos para tener mucho mejor el vino y los bajábamos desde el piso de arriba con mangueras y pistolas como los surtidores de las gasolineras. Al final decidimos que el granel era importante para nosotros, para la vinatería y lo empezamos a traer en garrafas de dos y cinco litros. El objetivo era seguir teniendo los vinos tintos de granel de siempre en las mejores condiciones higiénicas, con la mayor sanidad y calidad organoléptica.
Ahora hemos añadido el concepto del bag in box, una especie de tetra brick grande donde el interior se va plegando cuando sale el vino eliminando cualquier cámara de aire que se pudiera viciar.
Ciriaco Yañez
Sumiller de la vinatería yañez y señor mayor pues me acuerdo de todas estas cosas¡¡¡
Verán, Un poeta aragonés, Macario glosaba así hace muchas décadas el paso por nuestra casa:
"calle madre sacramento, tan sufrida, tan callada, allí ha tomado aposento un barque es una gozada, en menos que canta un gallo y con animo de atenderte te organiza un tenderete, es un sitio singular"... Entonces vendíamos vino a granel tanto en la vinatería como en el bar de mi padre, sito en la puerta contigua "el humilde rincón"... Ahora recuperamos aquella tradición recuperando el granel, el vino de granel. Ahora lo elaboramos y vendemos en garrafas de plástico alimentario para evitar la oxidación y la contaminación, y con esfuerzo y tiempo hemos podido enviar a Ciriaco a seleccionar una gran calidad. Como siempre, ha vuelto encantado, con muchos más vinos y son estupendos¡¡¡. Esperamos que les agraden.
Beatriz Fraj
Directora de la vinatería Yáñez
Desde 1953 la vinatería Yáñez ha vendido muchas cosechas devinos a granel, desde 1989 el cambio al vino embotellado de calidad nos dejó huérfanos de nuestra tradición y centrados en los vinos de gran calidad. Ahora en 2008 con la cosecha 2007 embotellada en garrafas reeditamos esta posibilidad, seis vinos y seis presentaciones diferentes para tomar todos los días, vinos de gran calidad y precio que buscan hacer disfrutar de nuestro concepto: vinos con alma a precios de todos los días.
Variedades: Elaborado con uvas Tempranillo 80% y Garnacha 20%, procedentes de viñedos seleccionados. Selección de parcelas y parajes característicos
Áreas de Producción: al serun vino de mesa no está permitido citar los municipios si estos radican dentro de una denominación de origen. Todas las parcelas están a una altura superior a 700 metros . Y la edad media del viñedo es de veinte años.
Vinificación: La vendimia se realiza a mano y en el momento óptimo de maduración durante la última semana de septiembre y primera semana de octubre el Tempranilloy la Garnacha en la segunda y tercera semana de octubre. Las variedades se elaboran por separado. La uva tras ser estrujada, se encuba en depósitos de acero inoxidable donde fermenta durante un periodo de 5 días a temperatura de 28ºC para de esta forma extraer su color y estructura. Seguidamente se procede a su descube y pasa a depósitos subterráneos para finalizar su fermentación. Tras la fermentación maloláctica se realiza el ensamblage de los vinos según las proporciones indicadas.
Características organolépticas: Color rojo cereza, ribetes picota y tonos violáceos. Fruta roja en la nariz, violetas, moras, compota de arándanos. Buena estructura buen ataque, serio, intenso. Buen paso de boca y recuerdo en el paladar. Postgusto medio, carnoso. Fase retronasal limpia y divertida.Es un vino amistoso
Presentación: garrafas decinco y dos litros. En vinos tintos y rosados
Gastronomía: quesos, charcutería fina, embutidos,cocina fría e italiana, cocina tradicional española. Cocidos y carnes blancas y rojas.
Servicio: Sírvasea 12 º , 14 ºC . En copa amplia
Datos Analíticos: Grado Alcohólico: 13,5 % Vol. Sulfuroso libre:20 mg /l Acidez Volátil: 0,45 g/l en ácido acético, Sulfuroso total: 95 mg /l,Acidez total: 5,78 g /la.tartárico
Garrafas granelvinos y precios. Tintos y rosados
Winemaker losvencejos garrafa de dos litros 2,66 €
Serie del agua garrafa de dos litros 2,96 €
La dama garrafa de dos litros 3,66€
"calle madre sacramento, tan sufrida, tan callada, allí ha tomado aposento un bar
Beatriz Fraj
Directora de la vinatería Yáñez
Desde 1953 la vinatería Yáñez ha vendido muchas cosechas de
Variedades: Elaborado con uvas Tempranillo 80% y Garnacha 20%, procedentes de viñedos seleccionados. Selección de parcelas y parajes característicos
Áreas de Producción: al ser
Vinificación: La vendimia se realiza a mano y en el momento óptimo de maduración durante la última semana de septiembre y primera semana de octubre el Tempranillo
Características organolépticas: Color rojo cereza, ribetes picota y tonos violáceos. Fruta roja en la nariz, violetas, moras, compota de arándanos. Buena estructura buen ataque, serio, intenso. Buen paso de boca y recuerdo en el paladar. Postgusto medio, carnoso. Fase retronasal limpia y divertida.
Presentación: garrafas de
Gastronomía: quesos, charcutería fina, embutidos,
Servicio: Sírvase
Datos Analíticos: Grado Alcohólico: 13,5 % Vol. Sulfuroso libre:
Garrafas granel
Winemaker losvencejos garrafa de dos litros 2,66 €
Serie del agua garrafa de dos litros 2,96 €
La dama garrafa de dos litros 3,66€
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La alquitara de las libélulas un proyecto imaginado para
la Vinatería Yáñez por Ciriaco Yáñez
La alquitara de las libélulas es un pequeño proyecto de investigación y tradición. Nuestros abuelos ya tenían una idea sobre esto. Sin encomendarse a ningún santo improvisaban un alambique y, a salvo de miradas curiosas, destilaban sus buenas cantaras del “aqua vitae”, a partir de los orujos del vino que habían elaborado.
El aqua vitae, el alquímico elixir de la eterna juventud. Una invención humana. La victoria del pensamiento, de la experimentación y de la alquimia.
Ya puestos en esta rememoranza y con ganas de investigar empezamos a ver donde estábamos, nos preguntamos que hacíamos, luego como hacerlo, más tarde porque lo hacíamos, el cuando fue importante desde luego y el para que se expreso en alegría, jolgorio y Jacaranda.
Al final empezamos un poco en broma y terminamos muy en serio. La alquitara de las libélulas con la dirección de Ciriaco Yáñez ha creado ocho elaboraciones muy diferentes para la Vinatería Yáñez; ocho expresiones del alambique de nuestros abuelos sentidas con los medios y las imaginaciones de nuestro Ciriaco. De aquellas ocurrencias, de aquellas risas llegan estos licores.
Un aguardiente tradicional, una maceración en veintiséis semillas y hierbas, un aguardiente con azúcar tostado, una maceración con lima y limón, y un licor de miel de brezo, una bebida para los dioses olímpicos o nórdicos, vamos para todo el panteón. Y las cremas: una crema de orujo, una crema de café de Jamaica, reminiscencias de aquellos míticos “montañas azules” el café más aromático del mundo, una crema de chocolate+cereza+fresa aroma, textura y diversión.
Diferentes posibilidades para disfrutar con moderación del destilado vapor de la vida.
Directora de la Vinatería y Licorería Yáñez
Desde 1953 amamos el vino
Ciriaco Yáñez
Imaginador de imaginaciones nacidas
Veréis, cuando empecé a imaginarme nuestros primeros vinos. Los que realizamos hace veintiséis años en Logroño, no podía pensar que este sistema de pensamiento, este estilo, esta cultura…llamémoslo como queramos nos daría tan gratas sorpresas, tantas satisfacciones y alegrías.
He imaginado vinos dulces, tranquilos y espumosos en Francia, en Italia, en Alemania, en muchas zonas de España, por supuesto en Calatayud, también el cava. Hace poco aplicamos esta cultura a una idea nueva: nuestras cervezas. Así comenzó el proyecto “Yáñez las mariposas en un campo de trigo”. Después de un año de investigación las catamos con vosotros, una gran acogida y mucho cariño. Ahora les cuento, os cuento una novedad que me emociona, y de la que me encuentro especialmente satisfecho: Los primeros licores de alambique, de alquitara imaginados para nuestra Casa, la Vinatería Yáñez.
La vinatería Yáñez siempre ha ofrecido una selección de aguardientes nobles de todo el mundo : desde el brandy al armagnac pasando por los whiskys las ginebras, vodkas, el cognac…Botellas que embellecían nuestros estantes y que guardaban esencia de historia y disfrute dentro de sus licoreras.
El proyecto de hacer licor siempre había rondado por mi cabeza, algunas experiencias iniciales muy satisfactorias me animaron a seguir investigando tal como he creado mis recetas de cocina: probando mucho, buscando el equilibrio y también el contraste. Al final me he decidido por dos líneas: los aguardientes clásicos y las cremas. En los aguardientes he pretendido fijar los aromas clásicos de flores, frutas, hierbas y semillas; y en las cremas dejar volar la imaginación hacia sabores y texturas que me hubiesen impresionado: el café de Jamaica, el chocolate, las frutas rojas, la leche condensada…
Hemos trabajado con una destilería magnifica con gente estupenda, y más que clientes, proveedores, hemos encontrado amigos, muchas gracias por la paciencia.
Las botellas son especiales, de cincuenta centilitros, elegantes y discretas y alguna pequeña excentricidad en unas licoreras de diseño muy chupis.
Las etiquetas siguen la última línea de estilo en la que estoy profundizando: simplicidad, muy ying-yang, color recuerdo del licor. Y el dibujo de una libélula, con doce motas de polvo detrás arremolinadas por el batir de las alas de la libélula y nuestra casa, la marca Yáñez.
La alquitara de las libélulas
un proyecto imaginado para
la Vinatería Yáñez por Ciriaco Yáñez
LOS LICORES
Ciriaco Yáñez recomienda consumir con moderación
LICOR DE ORUJO
40º Recuerdos de licor serio, de fiesta, reservado para las ocasiones, botella abierta entre miradas cómplices y paladeada tras el ágape. Transparente, limpio, brillante. Aromas a frutas blancas y flores blancas, alguna fruta pasa. Cálido en la boca. Enfriar antes de consumir. Digestivo.
ORUJO TOSTADO
30º Recuerdos a Irlanda, curiosos tonos a whisky, será por el caramelo?
Sobre el orujo de mejor calidad hacemos un azúcar tostado y lo dejamos en maceración.
Aromas a caramelo tostado, curiosamente frutas de hueso.
LICOR DE HIERBAS
30 º Recuerdos a copa del padre paladeada a escondidas entre estornudos y atragantamientos. Sobre la selección del orujo más frutal maceramos veintiseis semillas y hierbas. Amarilo, veroso, limpio. Fresca nariz con hierbas y flores secas. Retronasal profunda
LICOR DE LIMA
30º. Lima y limones en maceración con el orujo y azúcar de caña.
Recuerdos al calor del Caribe, a mar , sal y copa larga, Jacaranda y desmadre
Verde casi turquesa, refrescante, con recuerdos a ralladura de lima y menta
LICOR DE MIEL DE BREZO
30º Destilación tradicional de la miel de brezo.
Recuerdos a pan tostado con miel caliente, a cama y a resfriado
Aromas profundos y marcados a la miel. Suave, untuoso, intenso.
Puede tener precipitaciones.
Y LAS CREMAS
CREMA DE CAFÉ DE JAMAICA
15º una pasada de aromas a café de Jamaica. Mi recuerdo de aquel montañas azules mejor café del mundo tomado en Paris. Una crema para la fantasía
Toffee, suaves recuerdos a leche condensada, textura cremosa, persistente.
CREMA DE CHOCOLATE, CEREZAS Y FRESA
15º Recuerdos de infancia y niñez, chocolate con fresas en versión adulta.
Orujo suave con chocolate espeso y cerezas maduras con fresas acidas.
CREMA DE ORUJO
15º Recuerdos a leche condensada tomada del tarro, mezclada con leche. Ummm
Leche, aromas a mantequilla fresca, caramelo toffee. Agradable paso de boca, texturas amorosas y alegres.
La alquitara de las libélulas un proyecto imaginado para
la Vinatería Yáñez por Ciriaco Yáñez
Los precios de los elaborados
en la alquitara de las libélulas son
12,96 euros por botellita en todos los casos
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Nuestras cervezas
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
Una locura deliciosa
Veréis, ya conocéis que en la vinatería Yáñez lo que más nos gusta es experimentar, investigar nuevas posibilidades, incluso embarcarnos en locuras si podemos aprender y mejorar nuestra tienda y lo que sabemos.
La vinatería Yáñez elabora y comercializa estupendos vinos de granel de Aragón desde hace casi sesenta años, cosecheros especiales de Logroño, Calatayud, Somontano desde hace casi tres décadas, los vinos de winemaker Yáñez desde hace veinte años, los hacevinos desde hace doce, y los vinos de este su seguro servidor en la proyecto laderas de Calatayud desde hace casi seis años.
Hace unos meses mientras estaba viajando para presentar mis vinos y también buscando novedades para la vinatería reparé en la cantidad de matices que tiene una buena cerveza, al volver a Zaragoza hablé con Beatriz que como sabéis es licenciada en estas cosas de las tecnologías del comer y del beber y decidimos ir para adelante. Beatriz estudió el último año de carrera en Bélgica y con su experiencia empecé a imaginarme las cervezas que me gustaría hacer, curiosamente me las imaginé mientras miraba unas mariposas que volaban en un campo de trigo, eran preciosas. Las botellas, las etiquetas, tenían que ser especiales, así que elegí una botella, ocluida por chapa. Luego empecé a buscar la fabrica donde hacerlas, primero en Bélgica y Alemania y luego casualmente llegó a mis manos una cerveza elaborada en España en una fabrica muy pequeñita; personas jóvenes que tenían las instalaciones necesar ias y yo tenía las ideas y todos teníamos las ganas de colaborar en hacer cosas nuevas.
Así que nos pusimos manos a la obra y con su asesoramiento, Beatriz aportando su experiencia, mis imaginaciones y con muchas tormentas de ideas, acompañadas de cientos de cervecitas con quesos, embutidos, panes y latas de mejillones, berberechos… los conceptos y las posibilidades reales fueron emergiendo
Al final hemos preparado ocho tipos de cervezas diferentes algunas supernovedosas, otras más clásicas, pero creo que todas tienen mucho corazón. Nos vemos delante de una copa de cerveza
Ciriaco Yáñez
Imaginador de vinos y ahora de cervezas
La vinatería Yáñez de Zaragoza desde 1953 en madre sacramento 16
976214855. www.vinateriayañez.com
Yáñez las mariposas
en el campo de trigo
Algunas preguntas que se nos ha ocurrido responder
Donde la elaboramos
En una pequeña fabrica artesana con depósitos chiquititos, decantando y embotellando sin filtrar, en botellas con chapa, etiquetando a mano y parando de vez en cuando para catarla
Que elaboramos
Seis experimentales y dos clásicas: Ocho tipos de cervezas: ahumada, tostada, negra negrísima, blanca turbia, rubia amargosa, de trigo tostado, de invierno invernal, de cebada suave…de momento, porque ya sabéis que me encanta experimentar y me he quedado con las ganas de hacer una cerveza con limón, con jarabe de limón…
Como las elaboramos
Con mucho cariño, para ellas solo empleamos agua muy buena, maltas de cebada y trigo, lúpulos y levadura. La fábrica dispone de depósitos en acero inox y control de temperatura.
Se hacen la mezcla de las maltas y se bracean con agua a diferentes temperaturas y tiempos, Se ponen el grano y el mosto dulce y se ponen en una cubeta para filtrarlos se hierve el mosto con los lúpulos y se enfría el mosto amargo rápidamente a través de un serpentín a menos de 16ºC .
En el fermentador se añaden las levaduras que se van a comer los azucares y producirán el alcohol y el toque de espuma. Se dejan durante seis siete días a menos de 16ºC (menos de 22ºC la blanca turbia, la invernal y la oscura de trigo son un poco diferentes). Seguidamente se trasiega la cerveza verde a los tanques de maduración cerrados a presión donde permanecerá madurando durante treinta y seis días ( la Blanca , invernal y oscura de trigo solo una semanita) todo bien fresquito para que la cerveza tome el toque de espuma y aprovechamos para que se vaya decantando solita.
La envasamos manteniendo la presión desde los tanques de maduración hasta el grifo de llenado, le ponemos la chapa, la etiqueta y lo ponemos en las cajitas.
Luego sigue la evolución en la botella mientras se mantiene la actividad propia de la cerveza, porque recordemos estas, están sin pasteurizar.
Hemos decidido elaborarla sin aditivos sin filtrar y sin pasteurizar según las especificaciones de los grandes maestros cerveceros.
Para que las elaboramos
Por nuestra propia satisfacción de hacer algo que no habíamos hecho antes, por compartir un nuevo mundo que añadir a los vinos y los aguardientes de nuestros anaqueles, por entusiasmo y ganas de disfrutar de la vida en cada sorbo de aire
Cuando las elaboramos
Seis veces al año hacemos la elaboración de todos los tipos, tardamos como un mes en tener todas la cervezas en la tienda. Es posible que en algún momento alguna de nuestras referencias se haya agotado. No se contraríe, la siguiente caja será fresquísima
Por que las elaboramos
Por que nos gusta imaginarnos nuevos escenarios, nuevos retos y hacerlos realidad.
¿Le apetece venir a compartir nuestros sueños?
Yáñez. Las cervezas imaginadas mirando mariposas en un campo de trigo
NOTA DE CATA DE NUESTRAS IMAGINADAS CERVEZAS
Seis experimentales y dos clásicas
Las experimentales
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
AHUMADA de humo
CARACTERISTICAS baja fermentación, elaborada con malta ahumada, lúpulos y levaduras. Color dorado oscuro con reflejos cobre, espuma blanca densa poco persistente, aromas a humo, rosa, uva, flores, queso, trufa y aceitunas negras, gusto ahumado con ligerísimo amargor, seco, cremoso, regusto ahumado.
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
TOSTADA de pan
Características baja fermentación, elaborada con malta tipo Munich y lúpulos Saaz. Cerveza de color cobre, espuma de color crema poco persistente con pequeñas burbujas, aromas a pan tostado, cereza, pera y pimienta, gusto maltoso y dulce, ligerísimo amargor.
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
NEGRA NEGRISIMA
Cerveza de baja fermentación, elaborada con maltas negras, lúpulos y levaduras. Cerveza de color negro ébano, espuma de media persistencia, aromas torrefactos, gusto equilibrado ligeramente dulce más que amargo recuerdos de ciruela, café y regaliz, regusto a malta negra y cenizas. Para los que aún recuerdan las viejas cervezas negras
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
BLANCA TURBIA con cilantro
Cerveza de alta fermentación, Ale, estilo White beer, elaborada con maltas de cebada y trigo, trigo sin maltear y cilantro, y lúpulos Saaz. Cerveza turbia, color ambarino, seca, refrescante, cuerpo ligero con aromas y gustos cítricos y especias. Muy interesante.
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
DE INVIERNO y miel de romero
Cerveza de alta fermentación, Ale, estilo Honey Ale, elaborada con maltas de cebada y de trigo, miel de romero y romero , lúpulos y levaduras. Cerveza rojiza, dulce con aromas y gustos de romero y miel. La más interesante para Ciriaco, solo apta para amigos ciriaquiles y experimentadores natos
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
OSCURA DE TRIGO
Cerveza de alta fermentación, elaborada con maltas de cebada y de trigo tostado, clavo, lúpulos i levaduras. Color marrón, ligero amargor , divertidos aromas de piña del monte, banana y clavo, también frutas dulces procedentes de la levadura, con mucha espuma. Muy en la línea de las cervezas de abadía
Y las clásicas
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
CEBADA TRADICIÓN
Cerveza de baja fermentación, elaborada con maltas de cebada, lúpulos i levaduras. Cerveza rubia, gustos y aromas de malta suave y lúpulo Saaz.
La clásica cerveza de cebada. Para los que gustan de la cerveza clásica
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
RUBIA AMARGOSA
Cerveza de baja fermentación, Lager, estilo Pilsen, elaborada con malta Pilsen, lúpulos y levaduras. Cerveza rubia amarga, cuerpo medio, aroma de lúpulo y gustos maltosos, herbáceos y refrescantes. Muy comprensible
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
Con una copa o jarra cónica o cilíndrica sobre la mesa, se escancia la cerveza a unos veinte centímetros de la copa, dependiendo de la espuma que haga, hay que reducir o aumentar la distancia respecto del vaso, para conseguir servir la cerveza en dos o tres veces.
Hay que reservar un dedo de cerveza en la botella para dejar la levadura en la botella. Una vez catada sin la levadura, agitar la botella y servir la levadura. Entonces ya sabrá si prefiere la cerveza con o sin levadura.
O bien tomas una cerveza muy muy fría, la abres y te la bebes en buena compañía, es otra opción, menos historiada e igualmente satisfactoria.
Nuestras cervezas
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
Una locura deliciosa
Precios de nuestras cervezas
La botella de 0,33 cl
Cuesta en todos los tipos
2,60 euros con el iva incluido
La botella de 0,75 cL
Cuesta en todos los tipos
9,60 € con el iva incluido
Ciriaco Yáñez
Imaginador
La vinatería Yáñez de Zaragoza
desde 1953 en madre sacramento 16
976214855. www.vinateriayañez.com
LOS SECRETOS DE LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
La cerveza es una de las bebidas más antiguas que existen. Su origen se remontaa la prehistoria, relacionado con la aparición de grupos sociales sedentarios, el cultivo de cereales y la elaboración de pan. El caldo nutritivo y de sabor ácido que debían beber nuestros antepasados ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta las actuales cervezas refrescantes y espumosas. En diferentes puntos de nuestro planeta cada pueblo ha elaborado un producto genuino a partir de los ingredientes propios de su región, contribuyendo así a la enorme variedad de tipos de cerveza que conocemos actualmente.
Los ingredientes básicos con los cuales se elabora cerveza son: la malta, el lúpulo,el agua y la levadura. Durante siglos en Alemania se ha elaborado la cerveza exclusivamente con estos ingredientes, ateniéndose a la Ley de pureza de 1516 o Reinheitsgebot. Aunque esta ley no es ya vigente, es aún seguida escrupulosamente por muchas casas cerveceras de reconocido prestigio.
Existe también otra serie de ingredientes que pueden usarse en diferentes proporciones para aumentar el grado alcohólico de la cerveza o para dotarla de un carácter especial. Estos ingredientes que pueden ser otros cereales adjuntos o bien azúcar, son empleados habitualmente en la elaboración de un gran número de cervezas belgas o británicas.
A diferencia de la fabricación del vino, en la que prensando la uva ya se consigue un mosto con azúcares fermentables por la levadura, la elaboración de cerveza requiere de unos procesos previos que permitan obtenereste substrato. El almidón que contiene el cereal no puede ser asimilado directamente por la levadura, y por lo tanto primero debe ser transformado en maltosa (azúcar que la levadura sí puede consumir). Para ello es necesar io maltear y posteriormente macerar el cereal malteado con agua a la temperatura adecuada. Esta transformación la llevan a cabo unas proteínas presentes en el grano de cereal denominadas enzimas. Las enzimas que intervienen principalmente durante la maceración son las amilasas.
Posteriormente se separa el mosto rico en azúcares del grano, y mediante un proceso de aspersión se riegacon agua caliente los restos del grano para recuperar el máximo de azúcares que hayan podido quedar adheridos. A continuación todo el mosto obtenido se hierve y se aromatiza con la cantidad adecuada de lúpulo. Durante esta cocción se esteriliza y se da amargor y aroma a la cerveza. Una vez enfriado el mosto se introduce el inóculo de levadura. Este microorganismo llevará a cabo en ausencia de oxigeno el proceso de fermentación alcohólica, y transformará así la maltosa del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Finalizada la fermentación se realiza el acondicionado y envasado en botellas o barriles. Es aquí donde la cerveza finalizará su proceso de maduración y estará finalmente lista para ser consumida.
La cerveza es una de las bebidas más antiguas que existen. Su origen se remonta
Los ingredientes básicos con los cuales se elabora cerveza son: la malta, el lúpulo,
Existe también otra serie de ingredientes que pueden usarse en diferentes proporciones para aumentar el grado alcohólico de la cerveza o para dotarla de un carácter especial. Estos ingredientes que pueden ser otros cereales adjuntos o bien azúcar, son empleados habitualmente en la elaboración de un gran número de cervezas belgas o británicas.
A diferencia de la fabricación del vino, en la que prensando la uva ya se consigue un mosto con azúcares fermentables por la levadura, la elaboración de cerveza requiere de unos procesos previos que permitan obtener
Posteriormente se separa el mosto rico en azúcares del grano, y mediante un proceso de aspersión se riega
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Veréis, esta exposición es la manera que se nos ha ocurrido de compartir estos años en torno al vino. Estos años en los que embotellando vinos en muchos lugares hemos querido traer ilusiones y sensaciones diferentes a nuestra tienda al modo de los marchantes franceses y los winemakers americanos. Contaros que me encanta el arte , y que en todas mis pasiones sigo aprendiendo cada día, e intento plasmar en cada pieza mis sentimientos, con toda mínima la destreza que mi formación autodidacta me permite. En estos años he empleado diferentes piezas en muchas etiquetas, algunas obras ya existían y encajaban con el vino como en un guante, otras piezas fueron sugeridas por el vino. Al tomar ese vino, una sensación, un sentimiento se traducía en una imagen que luego se plasmaba como por arte de magia en un papel, en un cartón, en una puerta… y de allí saltaba a una etiqueta que como en un colage enmarcaba la pieza de nombre, títulos, lugares y finalmente vestía una botella plena de sentimiento y amor.
Me encanta hacer, seleccionar, imaginar vinos, me encanta hacer las etiquetas, vestir las botellas como si de una muñeca de porcelana se tratase, y lo que más me gusta es compartir ese proyecto ya encarnado, hecho vino, beberlo, desnudarlo.
En estas fechas podréis ver en nuestra tienda algunas piezas que he empleado en varios vinos, las botellas vestidas de largo, procedentes de diferentes épocas que podremos compartir en amable conversación y disfrute. Y comprobar si la evolución de esos vinos ha sido positiva, si la etiqueta sigue representando el contenido, si la obra en su conjunto es armoniosa, la pieza, el vino , la etiqueta, la obra en su conjunto.
Os esperamos para disfrutar de la vida, disfrutar del vino.
Un abrazo
Ciriaco Yáñez
Imaginador de piezas, etiquetas y vinos
La vinatería Yáñez desde 1953
Pinturas en la Vinatería
Exposición de obra gráfica de Ciriaco Yáñez
Veréis, como ya conocéis Ciriaco cultiva las artes plásticas de manera autodidacta como reflexión y expresión de vida; ha realizado diferentes exposiciones de su obra grafica, hace veinticinco años expuso en nuestra tienda algunos dibujos con la osadía y la inconsciencia que le caracterizan, fue divertido¡. Algunas personas que la vieron destacaban precisamente eso: la osadía con todo. Han transcurrido veinticinco años y en la vinatería hemos pensado en ensamblar sensaciones y vivencias a través del vino, a través de los dibujos y obras de Ciriaco.
Su época de Paris, el viaje por África, por el Yucatán, el camino de Santiago…paisajes, estancias, vivencias, se plasman en obras de pequeño formato, ceras, carboncillo y lápices, se dan la mano con obras de estudio en las que el óleo, el acrílico, la escayola y el cemento bullen en el crisol del soporte más curioso.
Habitualmente Ciriaco emplea papel, pero en formatos grandes, tanto las puertas cogidas de contenedores de derribo, como las placas de escayola o de pladur recicladas de construcciones en desuso, o las tablas reunidas en forma de cuadrado o rectángulo cobran vida animadas por el corazón y la cabeza de nuestro Ciriaco.
Las piezas se colocaran sobre el soporte más adecuado a nuestra historia: las mismas cajas de vino que creamos y comercializamos en todo el mundo mundial. Sobre las cajas blancas, serigrafiadas, de cartón o madera se colgaran estas pequeñas y grandes piezas que expresan los hitos de una trayectoria vital, al lado de cada grupo una botella de vino y sendas copas, un dialogo entre el observador, el vino y las pinturas de Ciriaco, el tenderillo que viaja.
Nos vemos delante de una copa de vino
Directora de la vinatería Yáñez
Desde 1953 amamos el vino
El viaje del vino
Exposición de obra grafica de Ciriaco Yáñez
La vinatería Yáñez
Disfruta invitándole a compartir la obra grafica de Ciriaco Yáñez
en ensamblaje con sus sueños hechos vino.
Del 15 de mayo al 15 de junio
En la vinatería Yáñez
De lunes a sábado de 10 a 14 horas y de 17 a
calle madre sacramento 16 50004 Zaragoza
Biografía
Ciriaco Yáñez (1968) es imaginador de vinos, sumiller, especialista en creación y organización de restaurantes y bodegas; master en el Metamodelo de Análisis Transformacional MAT, también es coach MAT. Escritor y poeta autodidacta comenzó a escribir a muy temprana edad; senda trillada fue su primera obra, una recopilación de poesías escritas especialmente para las botellas de sus primeros vinos diseñados en Logroño para el taller de vino Yáñez y en Somontano para winemaker Yáñez, así vieron la luz y unieron la escritura a su destino vinatero. Publicó diferentes relatos en Heraldo de Aragón y otros medios aragoneses; y en su juventud editó y dirigió una modesta revista “el lagar y la almazara” sobre el vino y la gastronomía; y mientras se formaba como vinatero, sumiller , gastrónomo y cocinero, escribió “andando las tierras zaragozanas” un librito de viajes y costumbres, y “mis platos, vinos, flores y música escogidos” una visión filosófica y una reflexión a través de los platos, los vinos…sobre el amar, comer, beber y vivir. La guía de vinos de Aragón y numerosos artículos de divulgación enológica y gastronómica jalonan su trayectoria. Durante dos años viajó por todo el mundo , veintiséis países fueron retratados en unas crónicas llenas de color, amor y reflexión “en busca de la felicidad” se titularon, y nos aportaron una visión diferente de esos países y el amor cortes, el kendo , el ikebana, la aventura … otras obras recopilatorias son: “cartas de amor de un adolescente” la correspondencia epistolar entre un adolescente y su amor platónico, “diario de un sueño” en el que un joven intenta encontrar su camino,”el viaje del agua” al Méjico chamánico profundo de la península de Yucatán y las aventuras que allí suceden, “cartas desde Paris” aventuras de amor de un artista callejero ilustradas con dibujos, que allí pintó entre sus parques bebiendo y viviendo el amor; ahora está trabajando en un nuevo proyecto “cartas nocturnas” donde intenta expresar corazón , alma y espíritu desde un punto de vista lúdico, crecedor y comprensible, además de un libro de cata que recoge la experiencia de veintiséis años de catas en todo el mundo. El último libro publicado es “cocina tradicional aragonesa ” un recuerdo de encuentros en las cadieras de Aragón. Es pintor autodidacta, con diferentes exposiciones realizadas y diferente critica. Quizás donde más reconocimiento ha recibido sea en sus trabajos en televisión: “con sabor aragonés donde representaba a un cocinero que hacía recetas en casi cien emisiones, o ya en “la cocina con Ciriaco” un programa con más de cuatrocientas emisiones que dirigió, guionizó y presento en la televisión aragonesa, o ya en una época más madura el famoso “rincón del vino” donde desentrañó los secretos de los vinos y de las zonas vitivinícolas de nuestro país. En la radio disfrutó de una experiencia única colaborando de la mano de los grandes profesionales de la cadena ser en Aragón durante seis años, en el “hola Zaragoza”.Ahora está trabajando sobre un proyecto en el que dar a conocer la gastronomía, los vinos, los espacios, a través del viaje como experiencia iniciática.
Una faceta muy prolífica y completa de su trayectoria es la creación de vinos. Comenzó a trabajar en la tienda de su familia: la vinatería Yáñez de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza con quine años y en el restaurante de su padre el conocido humilde rincón como pinche; de forma simultanea atendió la tienda y se formó como sumiller en la primera promoción de sumilleres aragoneses, creó un nuevo concepto: las catas maridadas en su espacio “lahojarasca”y se dedicó a dar conferencias sobre la gastronomía y a cocinar para grupos con los que compartir el espacio y el disfrute. A la jubilación de don José Yáñez dirigió el humilde rincón ya rebautizado como elhumilde y así se expresó en una faceta nueva: la de chef. Cientos de platos, de recetas y de maridajes jalonan esta experiencia, así como la asesoría a diferentes restaurantes y bodegas. Al final venció la necesidad de intentar plasmar los vinos que le bullían en el magín y se enamoró de la tierra de Calatayud, allí creó un proyecto muy pequeño para hacer vinos con corazón: la Compañía de vinos Yáñez laderas de Calatayud, un camino hacia el cielo. Vinos que se expresan en los más diferentes lenguajes y que son embajadores de una manera de ver la vida: amar, disfrutar, estar, reflexionar, y la autenticidad creadora. Además le encanta probar experiencias nuevas en los sitios más dispares en forma de vinos de garaje y las canaliza a través de su compañía winemaker yáñez. Y no olvidarnos del taller de vino Yáñez , un espacio al modo francés de selección y embotellado con marcas propias con veintiséis años de selecciones a sus espaldas. Si quiere existir un eje en su vida ese está basado en el amor y reflexión, en el amor y la tristeza o por lo menos es su objetivo vital amar, beber, vivir.
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COMPAÑÍA DE VINOS WINEMAKER YAÑEZ
MADRE SACRAMENTO 16.50004.ZARAGOZA
CREAMOS VINOS CON ALMA
Este año 09-10 en el que el proyecto Yañez laderas de
Quisimos hacer unas presentaciones sentidas, botellas de vino tinto para proteger los blancos; tapón sintético… las etiquetas nacieron en un momento de reflexión donde intentaba transmitir lo que para mi representan estos vinos, así tome un pincel, los oleos y empecé a pintar flores, flores color, olor, sabor vino... seis flores para seis vinos que son el epitome de la elegancia, la feminidad, la sensualidad y también del empuje, el corazón y el amor.
Seis vinos, una ilusión, hacer amigos, compartir con amigos.
Ciriaco Yáñez
propietario de la compañía de vinos winemaker Yáñez.
Los precios de los vinos
Chardonnay and others varieties 09 5,96 €
Gewurztraminer and others varieties 09 9,96 €
Gewurztraminer varietal winemaker yáñez 09 9,96 €
Espiritu spirit of the wine Gewurztraminer 09 26,60 €
¿ Y los vinos?
Chardonnay and others varieties 2009
Hemos preparado seiscientas botellas muy sensuales y comprensibles. Un vino para disfrutar de una copa fresca
Color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Manzanas, pomelo, mango, plátano. Boca fresca con un ataque pronto, buen paso de boca y agradable final, Postgusto suave y sensual, chisposo.
Pvp. 5,96 €
Gewürztraminer and others varieties 2009
La gewürtaminer se expresa muy suave, muy fragante, el ensamblage desarrolla tonos dorados, calidos procedentes de la chardonnay.
Rosas, cítricos, sensualidad, sutileza…suave perfume de flores blancas de invernadero. También personalidad, intensidad y consistencia. Paso de boca fresco, limpio, profundo y muy vivaz
Pvp 9,96 €
Gewürztraminer varietal winemaker yáñez 09
Varietal de gewürztraminer. Intenso, muy vivo. Pajizo con irisaciones rosas, muy limpio y brillante, refulgente. Lichi en almíbar, corazón de manzana, piel de pavía.
Boca profunda y envolvente, paso de boca persistente y sutil.
Pvp 9,96 €
Espiritu spirit of the wine Gewürztraminer 09
Profundidad, matices, intensidad, flores y frutas blancas y amarillas, sensaciones cítricas de mucha viveza. Boca muy untuosa, persistencia y sutileza.
Pvp 26,60 €
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Presentación del libro
"cocina tradicional aragonesa "
Queridas amigas, respetados amigos
Veréis quería invitaros a la presentación de mi nuevo libro
"cocina tradicional aragonesa "
El próximo día 10 de febrero miércoles a las 19,30
En el ámbito cultural del corte ingles en el centro de pº independencia 11 segunda planta de Zaragoza.
Mirad, la cocina tradicional es una fuente de inspiración y de comprensión cultural del entorno; productos, elaboraciones, técnicas y pensamientos se expresan en el arte de la cocina. Viejos productos ya en desuso, reinterpretados o redescubiertos en la alta cocina nos explican que la cocina de antes es un tesoro que nos permite evolucionar. Muchas veces no compramos piezas más económicas o desechamos productos que podríamos transformar en sabrosos platos a causa de no dar un pequeño salto: el de imaginarnos un plato tal como podría llegar a ser. Para eso sirve este libro, para explicarnos de donde venimos y para ayudarnos a inventarnos nuestros propios platos igual que se los inventaron antes que nosotros y llegaron a ser cocina tradicional. Estos platos son muy sencillos, se emplean productos fáciles de encontrar o de sustituir por similares, el maridaje propuesto es solo indicativo y puede servir para ofrecernos alguna idea para ampliar nuestras miras. Muchas recetas han sido aportadas por personas particulares de toda nuestra geografía zaragozana, con el cariño de contar las historias que sugieren esas líneas escritas con tinta naranja.
Cada receta tradicional cuenta los ingredientes, la manera de hacerlos, un pequeño maridaje. Las explicaciones quieren ser sencillas, comprensibles, fáciles de poner en práctica y sobre todo que abran un camino para imaginarnos nuestros propios platos, platos que con el tiempo también se conviertan en tradicionales.
Os adjunto la cubierta de esta nueva ilusión, por fin impresa, con el agradecimiento a todos los que la han hecho posible
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