próximo curso de cata nivel introducción

La Vinatería Yáñez
Desde 1953
En madre sacramento 16
Zaragoza.50004.
976214855
info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com


curso de cata
Nivel: introducción
Fechas: 16, 17 y 18 de noviembre
Horario: 20 horas a 23 horas
Precio 86 € iva incluido

impartido por Ciriaco Yáñez
temario
historia del vino
analisis visual
analisis olfativo
analisis gustativo

cata de vinos practica en las tres sesiones
amenizada con sendos refrigerios creados por Ciriaco
lunes
diferentes vinos tintos jóvenes,crianzas,reservas, expresión españoles.
Martes
Tintos extranjeros Francia:Burdeos , Borgoña y Languedoc,
Australia , Sudáfrica, California, Chile,
Argentina y Uruguay
Miércoles
Blancos y Elaboraciones especiales
Blanco rueda, Alemania y Francia
Cava y champagne, Vinos licorosos,
Jerez, vemouth, moscatel y rancio.

boletín de noviembre de la viantería yáñez

Boletín Noviembre 2009
La Vinatería Yáñez
Desde 1953
En madre sacramento 16
50004. Zaragoza. España
976214855
Email info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com


indice
* Beatriz nos cuenta
*Sabado de vino: volvemos con los TT4s
*Lunes de Charla y cata especial 2009:
los nuevos laderas de Calatayud especiales
nueva novedad novedosa
LAS VINOQUEDADAS YÁÑEZ
los viernes :encuentros con el vino
*preparando los regalos de navidad
ofertas especiales de noviembre
cajas especiales, cajas de regalo
capitulo de la cofradía del mester de vinatería
premio al mejor vino catado en el año:
jorge ordoñez 3, blanco Malaga



Beatriz nos cuenta
Estimadas amigas, respetados amigos
Verán, hemos disfrutado de su presencia en nuestra tienda y en nuestras actividades durante este 2009 y hemos deseado
Superarnos para finalizar el calendario de actividades del año con broche de oro.
El próximo día 7 de diciembre, sábado os convocamos a disfrutar del proyecto TT4 en nuestro formato más ecléctico y disfrutador: “los sábados de vino” durante todo el día de 11,30 a 14 y de 18 a 21 dispondremos de las últimas botellas de los TT4s para soñar nuestro sueño en alas de vino. Como sabeis la vinatería Yáñez os invita gratuitamente.
Y el último día de noviembre, el lunes 30, os convocamos a nuestro” lunes de charla y cata”, en su versión tradicional, con el objetivo de disfrutar y conocer los nuevos 2009, incluso el primer yáñez blanco de barrica 2009, trabajamos con todo el cariño y contra el tiempo para estar dispuestos en esa fecha. La invitación gratuita es obsequio de nuestra vinatería.
Y una nueva novedad para 2010, LAS VINOQUEDADAS YÁÑEZ los viernes convocamos un encuentro con el vino y la gastronomía sugerido por Ciriaco. Un formato en el que se siente especialmente creativo y disfrutador. Las VINOQUEDADAS serán los viernes de 2010, empezarán a las 20,30 y terminarán a las 23 horas, se catarán diferentes vinos especiales y se tomaran refrigerios especialmente creados por Ciriaco para la vinatería, el precio de cada vinoquedada será de 16 euros por persona y os podreis inscribir por email a ciriacoyanez@gmail.com
Más cosillas, comenzamos a preparar paquetes y obsequios con la idea de la navidad navideña y os los adjuntamos con todo cariño. Creemos que hemos creado unas combinaciones muy interesantes y a unos precios estupendos.
La cofradía del mester de vinatería nos cuenta que ha fallado sus premios anuales y por unanimidad el ganador en las tres categorías de: vino más interesante, el vino más impactante y el vino más especial, ha sido para el blanco de moscatel viejas viñas de Jorge Ordoñez de Malaga. Semejante unanimidad no se había visto nunca, los debates habían sido muy intensos en otras ocasiones, en esta ocasión no; como os lo cuento, hemos visto la unanimidad más absoluta. El segundo vino más valorado en la categoría de vino más interesante ha sido el viña alarba pago san Miguel de Castillo de Malvenda, y el tercer vino el champagne delamotte. También vencedor el jorge ordoñez como vino más impactante, siendo el segundo el aquilón de Borja y el tercero el TT4 00. Y tambien el jorge ordoñez 2006 viejas viñas como vino más especial, el segundo el alto las pizarras 2006 y el tercero el jorge ordoñez 2006 victoria. Vinos que tambien estuvieron entre los más valorados: el tres de Valandrau, el Bad Boy de Thunevin, la petite siberie, rwt, eagle, suduirot,los caminos del priorat, el champagne Salón, el fontanafreda moscato, los vintages 2007 de oporto de Burmester y nieeport y tantos otros, todos llenos de vida y de magia.

De toda nuestra familia les envio un cordial saludo
Beatriz Fraj
Directora de la vinatería Yáñez


Invitación
El próximo día 7 de diciembre, sábado os convocamos a disfrutar del proyecto TT4 en nuestro formato más ecléctico y disfrutador: “los sábados de vino”
durante todo el sábado día 7
de 11,30 a 14 y de 18 a 21
en la vinatería yáñez de la calle madre sacramento 16
dispondremos de las últimas botellas de los TT4s para soñar nuestro sueño en alas de vino.
Contaremos con la presencia de nuestro sumiller Ciriaco durante todo el día para comentar los vinos.
Invitación gratuita ofrecida por la vinatería yáñez


INVITACIÓN
Lunes de Charla y Cata
Lunes 30 de noviembre
A las 20,30
En la vinatería yáñez de la calle madre sacramento 16
Los nuevos vinos 2009 y vinos maravillosos para soñar
Dirigida por Ciriaco Yáñez
Propietario del proyecto Laderas de Calatayud y
sumiller de la Vinatería Yáñez
invitación obsequio de la vinatería Yáñez.
el último día de noviembre, el lunes 30, os convocamos a nuestro lunes de charla y cata, en su versión tradicional como hacemos desde hace 26 años con el objetivo de disfrutar y conocer los nuevos 2009, incluso el primer yáñez blanco de barrica 2009, trabajamos contra el tiempo para estar dispuestos en esa fecha, os esperamos para despedir el año lectivo entre amigos.


Ofertas, obsequios y presentes

Nos gusta vender por cajas completas, así los costes de transporte, elaboración, almacenaje se reducen y podemos bajar los precios.
De esa manera podemos tratar mucho mejor a nuestros clientes.
Cajas de 12 botellas de cosecheros
Cajas de 6 botellas
Cajas de 6 botellas variadas
Cajas de 3 botellas
Cajas de 3 botellas variadas
Cajas de 2 botellas
Cajas de 2 botellas variadas
Cajas de 12 botellas cosecheros
Taller de vino Yáñez
Logroño
Estos son vinos que seleccionamos por su estupenda relación precio-calidad. Embotellados en Alberite.Logroño. Presentados como vinos de mesa.
Cinquentta gris
Vino joven, rojo cereza, limpio y brillante. Facil, buen paso de boca. Media persis­tencia.
Añada: en curso.
Selección varietal: tempranillo
precio caja 19,95E.
Cinquentta rojo
Vino joven, rojo cereza-brillante. Media inten­sidad, boca fina, muy agradable.
Añada: en curso
Selección varietal: tempranillo
precio de la caja 24,00 E.
Cinquentta naranja
Vino joven frutoso, rojo guinda con la fruta bien integrada en el alcohol.
Añada: en curso
Selección varietal: tempranillo
precio de la caja 30,00 E.

Cinquentta etiqueta blanca
Vino joven, bien estructurado, agradable, personal, balance fruta-alcohol.
Añada: en curso
Selección varietal:tempranillo
precio de la caja 30.00
Opus 379
Vino de crianza en bar­ricas de roble ameri­cano.Tempranillo.
Cuero, vainilla, bou­quet fácil, de media persistencia.
Añada:presentado vino de mesa sin añada
caja de 12 botellas 35,00 E

Opus nigrum 436
Tempranillo. Barricas de roble americano
Rojo arcilla cocida bril­lante. Aromas terciarios de media intensidad cueros, vainillas, maderas calidas e intensas.
caja de 12 botellas 46

Cosecheros Laderas de Calatayud

Caja 12 botellas
Laderas 2008, selección especial a 35 € la caja ¡¡¡¡¡
El rostro 2007, selección especial a 35 € la caja¡¡¡


Para regalar y disfrutar

cajas de seis botellas

Caja de Espiritu do Toro, Para apasionados Seis Botellas 155,98
Caja Les Terrases Seis Botellas 155,78
Caja los Disparates De Goya Seis Botellas 40,89
Caja de Tayau SIETE Seis Botellas 56
Caja Solanes Seis Botellas 88,94
Caja de Tayau Diez Reserva Somontano Seis Botellas 77, 87
Caja Finca Malaveia Seis Botellas 107,87
Caja de Tayau-Tayau Expresión Somontano Seis Botellas 112,79
Caja Usatges Seis Botellas 95,69
Caja de Almenada 24 M V.t. Castilla LeónSeis Botellas 89,43
Caja de Valbuena 5º Tres Botellas 225,00
Caja de Pintia Seis Botellas 163, 89
Caja de Alion Seis Botellas 194,95
Caja Bracamonte Reserva Seis Botellas 96
Caja de Otroyo Brut NatureCava Aragón Seis Botellas 46
Caja de Otroyo Gran ReservaCava AragónSeis Botellas 59,60
Caja de Champagne Henry de Verlaine Seis Botellas 126
Caja de Champagne viuda de pelletier Seis Botellas 120
Caja de Champagne Lenoble Intense Seis Botellas 159,87
Caja Yllera Reserva Seis Botellas 65,70
Caja de Intento 05Rioja Expresión Seis Botellas 65,96
Caja de Ender I Intensidad y potencia Seis Botellas 80,95
Caja de Nohacer 08 Seis Botellas 26
Caja de Nohacer 01 Reserva Borja Seis Botellas 60,96

Cajas de tres botellas variadas

Caja nº 1
Almenada 12 meses V.t. de Castilla y León
Almenada 24 meses V.t. de Castilla y León
Cava Otroyo Gran reserva Brut Nature 38,85


Caja nº 2
Boada Selección 2005 D.O. Ribera del Duero
Almenada 6 meses V.t. de Castilla y León
Intento Expresión D.O. Rioja 30€

Caja nº3
Valbuena 5º 2002 Vega Sicilia D.O. Ribera del Duero
Alion 2003 D.O. Ribera del Duero
Pintia 2004 D.O. Toro 150€

Caja nº4
Ender I Expresión D.O. Cariñena
Tayau siete D.O. Somontano
Cava Otroyo reserva Brut Nature 36€

Caja nº5
Espíritu Expresión D.O. Toro
Alion 2003 D.O. Ribera del Duero
Champagne Veuve Pelletier Brut 86 €

Caja nº6
Tayau tres 2005 D.O. Somontano
Tayau Siete 12 meses D.O. Somontano
Tayau Diez reserva 2001 D.O. Somontano 30 €

Caja nº7
Nohacer Selección 2008
Nohacer reserva 2001
Cava Otroyo reserva Brut Nature 26€

Caja nº8
Almenada 6 meses V.t. de Castilla y León
Almenada 12 meses V.t. de Castilla y León
Almenada 24 meses V.t. de Castilla y León 36 €

Caja nº9
Boada Selección 2005 D.O. Ribera del Duero
Boada crianza D.O. Ribera del Duero
Boada reserva 2001 D.O. Ribera del Duero 46 €

Caja nº10
Espíritu Expresión D.O. Toro
Ender I Expresión D.O. Cariñena
Tayau expresión 2003 do somontano 66€

Caja nº11
Pintia 2004 D.O. Toro
Pintia 2003 D.O. Toro
Cava Otroyo Gran reserva Brut Nature 76,85€


Caja nº12
Champagne Veuve Pelletier Brut
Cava scriptorium especial brut nature
Cava otroyo Gran reserva Brut Nature 43,85€




Caja nº13
Ender I Expresión D.O. Cariñena
tayausiete Expresión D.O. somontano
Cava Otroyo Gran reserva Brut Nature 35,55€

Caja nº14
Valbuena 5º 2002 Vega Sicilia D.O. Ribera del Duero
Champagne henry de verlaine
Espíritu Expresión D.O. Toro 136,85

Caja nº15
Cava Otroyo Gran reserva Brut Nature
Tayau Tayau Expresión D.O. Somontano
Intento Expresión D.O. Rioja 42,85

Caja nº16
Boada crianza D.O. Ribera del Duero
Intento Expresión D.O. Rioja
Tayau siete D.O. Somontano 34,85

Caja nº17
Ender I Expresión D.O. Cariñena
Nohacer reserva 2001 D.O. Campo de Borja
Almenada 6 meses Vino de la Tierra de Castilla y León 36,55

Cajanº18
Yllera reserva especial
Champagne Veuve Pelletier Brut
Boada reserva 2001 D.O. Ribera del Duero 56,85

Caja n19
Ender I Expresión D.O. Cariñena
Cava otroyo Gran reserva Brut Nature
Espíritu Expresión D.O. Toro 57,85

Caja nº20
Cava otroyo reserva Brut Nature
Tayau Siete 12 meses D.O. Somontano
Nohacer Selección 2001 reserva D.O. Campo de Borja 23,85

Caja nº 21
Boada Roble D.O. Ribera del Duero
Almenada 12 meses V.t. de Castilla y León
Ender I expresión 2003 39,85

Caja nº22
Tayau tres 2004 somontano
Soto de cantalobos 2004 D.O. Calatayud
Almenada 6 meses V.t. de Castilla y León 21,55

Caja nº23
Garnachas centenarias D.O. Calatayud
Reserva especial 2003 D.O. Calatayud
Cava Otroyo reserva Brut Nature Calatayud 35,85

Caja nº24
Almenada 24 meses V.t. de Castilla y León
Intento Expresión D.O. Rioja
Otroyo gran reserva 39,85

Caja nº25
Tayau reserva especial 01 D.O. Somontano
Ender I Expresión D.O. Cariñena
Cava otroyo reserva Brut Nature32,85

Caja nº26
Boada crianza D.O. Ribera del Duero
Garnachas centenarias D.O. Calatayud
Tayau Siete 12 meses D.O. Somontano 34,85
Caja nº27
Tayau tres Selección 2005 D.O. Somontano
Boada Selección roble 2005 D.O. Ribera del Duero
Nohacer Selección 2001 D.O. Campo de Borja 23,60

Caja nº27
Tayau Diez reserva 2001 D.O. Somontano
Nohacer reserva 2001 D.O. Campo de Borja
Ender I Expresión D.O. Cariñena 39,85

Caja de tres botellas iguales

Ender I Expresión D.O. Cariñena 43,85

Boada reserva 2001 D.O. Ribera del Duero 77,85

Tayau Tayau Expresión D.O. Somontano 59,85

Cava Otroyo Gran reserva Brut Nature 35,85

Almenada 24 meses V.t. de Castilla y León 47,85

Nohacer Selección 2005 D.O. Campo de Borja 17,85

Tayau Siete 12 meses D.O. Somontano 29,85

Intento Expresión D.O. Rioja 32,85

Cava otroyo Gran reserva Brut Nature 35,85

Las cuatro esquinas D.O. Calatayud 17,85

Tayau tres 2005 D.O. Somontano 17,85

Cava Otroyo reserva Brut Nature 26,85

Almenada 6 meses V.t. de Castilla y León 20,85

Boada Roble D.O. Ribera del Duero 26,85

Nohacer reserva 2001 D.O. Campo de Borja 32,85

Tayau Diez reserva 2001 D.O. Somontano 41,85

Garnachas centenarias D.O. Calatayud 32,85

Cava otroyo reserva Brut Nature 26,85

Espíritu Expresión D.O. Toro 89,85

Champagne Veuve Pelletier Brut 53,85

Almenada 12 meses V.t. de Castilla y León 32,85

Boada crianza D.O. Ribera del Duero 41,85
Champagne verlaine brut 74,85

terruño Expresión D.O. Calatayud 47,85

Champagne vve pelletier Brut Intense 86,70

Cajas de dos botellas
Ender I Expresión D.O. Cariñena 29,90

Boada reserva 2001 D.O. Ribera del Duero 51,90

Tayau Tayau Expresión D.O. Somontano 39,90

Cava Otroyo Gran reserva Brut Nature 23,90

Almenada 24 meses V.t. de Castilla y León 31,90

Nohacer Selección 2008 Do calatayud 11,90

Tayau Siete 12 meses D.O. Somontano 19,90

Intento Expresión D.O. Rioja 21,90

Cava otroyo Gran reserva Brut Nature 25,90

Boada Selección 2005 D.O. Ribera del Duero 11,90

Soto de cantalobos D.O. Calatayud 11,90

Tayau tres Selección 2005 D.O. Somontano 11,90

Cava Otroyo reserva Brut Nature 17,90

Almenada 6 meses V.t. de Castilla y León 13,90

Boada Roble D.O. Ribera del Duero 17,90

Nohacer reserva 2001 D.O. Campo de Borja 21,90

Tayau Diez reserva 2001 D.O. Somontano 27,90

Garnachas centenarias D.O. Calatayud 21,90

Cava yáñez reserva Brut Nature 15,90

Espíritu Expresión D.O. Toro 59,90

Champagne Veuve Pelletier Brut 35,90

Almenada 12 meses V.t. de Castilla y León 21,90

Valbuena 5º 2002 Vega Sicilia D.O. Ribera del Duero 156,00

Boada crianza D.O. Ribera del Duero 27,90
Champagne pelletier Brut 49,90
606 Expresión D.O. Calatayud 31,90
Champagne premier cru verlayne Brut Intense 57,80

Cajas de dos botellas variadas
Ender I Expresión D.O. Cariñena 23,60
ensamblage Expresión D.O. Calatayud

Valbuena 5º 2002 Vega Sicilia D.O. Ribera del Duero 106,90
Champagne henryverlaine Brut

Cava Otroyo Gran reserva Brut Nature 31,90
Tayau Tayau Expresión D.O. Somontano

Intento Expresión D.O. Rioja 20,90
Tayau siete D.O. Somontano

Nohacer reserva 2001 D.O. Campo de Borja 17,90
Almenada 6 meses Vino de la Tierra de Castilla y León

Champagne Veuve Pelletier Brut 43,90
Boada reserva 2001 D.O. Ribera del Duero

Cava scriptorium Gran reserva Brut Nature 42,90
Espíritu Expresión D.O. Toro

Tayau Siete 12 meses D.O. Somontano 15,90
Nohacer Selecciónreserva 2001 D.O. Campo de Borja

Boada Roble D.O. Ribera del Duero 21,90
Intento do rioja

Ender I Expresión D.O. Cariñena 19,60
Soto cantalobos D.O. Calatayud

Garnachas centenarias D.O. Calatayud 19,90
Cava Otroyo reserva Brut Nature

Almenada 24 meses V.t. de Castilla y León 28,90
Yañez brut nature do cava

Ender I Expresión D.O. Cariñena 22,90
Cava otroyo reserva Brut Nature

Boada crianza D.O. Ribera del Duero 23,90
Tayau Siete 12 meses D.O. Somontano

Tayau tres Selección 2005 D.O. Somontano 16,90
Nohacer Selecciónreserva 2001 D.O. Campo de Borja

Cajas de madera de dos botellas

Ender I Expresión D.O. Cariñena 34,90

Boada reserva 2001 D.O. Ribera del Duero 56,90

Tayau Tayau Expresión D.O. Somontano 44,90

Cava Otroyo Gran reserva Brut Nature 28,90

Almenada 24 meses V.t. de Castilla y León 36,90

Nohacer Selección 2008 D.O. Calatayud 16,90

Tayau Siete 12 meses D.O. Somontano 24,90

Intento Expresión D.O. Rioja 26,90

Cava otroyo Gran reserva Brut Nature 30,90

Boada Selección 2005 D.O. Ribera del Duero 16,90

Ender II Expresión D.O. Calatayud 22,30

Soto de cantalobos D.O. Calatayud 16,90

Tayau tres Selección 2005 D.O. Somontano 16,90

Cava Otroyo reserva Brut Nature 22,90

Almenada 6 meses V.t. de Castilla y León 18,90

Boada Roble D.O. Ribera del Duero 22,90

Alion 2003 D.O. Ribera del Duero 74,90

Nohacer reserva 2001 D.O. Campo de Borja 26,90
Tayau Diez reserva 2001 D.O. Somontano 32,90

Garnachas centenarias D.O. Calatayud 26,90

Cava yañez reserva Brut Nature 20,90

Espíritu Expresión D.O. Toro 64,90

Champagne Veuve Pelletier Brut 46,90

Almenada 12 meses V.t. de Castilla y León 27,90

Valbuena 5º Vega Sicilia D.O. Ribera del Duero 166,00









Proyecto TT4
La Vinatería Yáñez sueña
Un proyecto para sentir el vino año tras año

Verán el proyecto TT4 nace, el siglo pasado, de la ilusión y el sueño de disponer de vinos muy especiales para nuestros amigos y clientes. En la vinatería Yáñez viajamos por todo el mundo encontrando vinos interesantes a los mejores precios y los traemos, se los ofrecemos y los disfrutamos con usted.
Hace una década soñamos con disponer de una barrica especial de un gran vino, una barrica de cada añada, de espacios muy diversos, de formulas muy diferentes para ofrecerla en exclusiva a todos ustedes y fieles a esa cita les hemos ido enseñando nuestras botellas y catandolas con ustedes.
Este año, para recordar esta década de esfuerzo, el próximo lunes 26 de Octubre vamos a disfrutar de una cata vertical de todas estas añadas dirigida por Ciriaco Yáñez en nuestra tienda de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza.
La cata está incluida dentro del programa de los lunes de charla y cata que convocamos una vez al mes desde hace veintiséis años y estará acompañada por alguna de las tapas que han hecho famoso a Ciriaco en su versión como chef.
Permítanme invitarles a compartir estas botellas, esta charla, este sueño
Un cordial saludo
Beatriz Fraj
Directora de la Vinatería Yáñez
Desde 1953 amamos el vino






Beatriz le ha pedido a Ciriaco que nos cuente un poco en que consiste el proyecto tt4, y me nos ha contado esto:
Ciriaco dixit:“El proyecto tt4 nace de la sensación y la ilusión del final del siglo XX; en el final del milenio se nos ocurrió que para celebrar el fin y el comienzo de una época nueva, íbamos a seleccionar una barrica especial de entre todos nuestros proyectos, no tenía que ser la más cara, sino la más especial, y era importante que no se repitiese el modo de hacerla, para cambiar realmente de rango y concepto cada año. Lo importante, el sueño, consistía en seleccionar una barrica y poderla ofrecer en exclusiva a los clientes y amigos de la vinatería Yáñez. De aquí, de esta ilusión nació el proyecto tt4. El nombre de tt era por que íbamos con un tt, un todoterreno, de bote en bote por los campos eligiendo lo mejor de lo mejor y por que seleccionamos hasta un resultado final de 4 barricas como un homenaje a Leonardo y “su cuadratura del circulo” el ideal del hombre renacentista. Barricas diferentes y luego una de ellas es la elegida. El primer vino fue un 1999, un vino calido, homenaje a nuestro padre pues la mitad del vino de la barrica estaba traída de Ribera Duero y la otra mitad de toro, un vino clásico a menos de 16 €. El 2000 fue un autentico pelotazo,picota, negros,morados,aromas a licor de gindas… lo cataron unos supercatadores superguais y lo pusieron de mejor vino y etc etc… nos lo compraron en dólares a 1600, si, como lo oís a 1600$, aún quedan unas botellas que ya no vendemos , solo abrimos con amigos, con vosotros, en catas y celebraciones. El 2001 fue otra concepción, esta clásica, varietales, madera americana un vino elegante y amistoso, también menos de 20€. El 2002 fue un vino a caballo entre lo clasico y lo moderno, madera americana un pequeño aporte de tinta de toro y lo que allí se llama aragonesa…gustó y también a menos de 16€ . El 2003 fue un sueño, lo han catado en muchos sitios y siempre nos ha dado muchísimas alegrías, puntuaciones estratosferitas, valoraciones maravillosas. La barrica del 2003 tt4 original del alto somontano del Sobrarbe se la quedó, casi, entera Iñaki Gartxo, nuestro amigo y distribuidor de los vinos laderas de Calatayud en Euskalerria y con quien desarrollo el proyecto personal “GartxoYáñez nohacer”, así que si os apetece él tiene la llave, el precio es importante 360€ pero el vino lo vale. El 2004 fue una apuesta por un vino de expresión asequible, merlot,cabernet y buena madera, un vino de 16 € y muchas satisfacciones. El 2005 fue una maravilla una barrica elegante, sutil, solo de garnacha muy muy vieja y con un espíritu muy muy joven y a 12,60 nos encantó el precio que podíamos ofertar. El 2006 fue clarísimo una pequeña parte de Shiraz y de garnacha vieja en una barrica de borgoña, un vino moderno, conceptual, que nos enamoró en la cata de barricas y que luego ha evolucionado en la botella, menos de diez euros, la mejor relación precio calidad de todos los TT. El 2007 es otra cosa, el año era malísimo y no teníamos mucha esperanza de encontrar la barrica tt4 así que la creamos desde el principio: tomamos lo mejor de lo mejor de lo mejor lo pusimos en la mejor barrica que ya habíamos pagado y que no empleariamos, una taransaud espectacular, y rezamos, el resultado un vino i-m-p-r-e-s-i-o-n-a-n-t-e, en catas y en historietas lo han valorado magnifico, el precio es un poquito demasiado pero lo vale, 360€. El 2008 es otra historia, ya estábamos investigando sobre blancos hace años y en este momento se nos ocurrió hacer una barrica de Macabeo y vinificarla en modo cava, y así tuvimos una nueva experiencia un cava muy especial, también por menos de diez euros. El 2009 va a ser nuestra primera barrica de blanco tt4, algo muy diferente sobre un viñedo de altura. Y esta es la historia y el recorrido de esta década de TT4s, un sueño producto de unas copas de buenos vinos y muchas ilusiones han ido tomando cuerpo, y se han ido bebiendo, disfrutando, y ahora deseamos compartir esta ilusión con muchos amigos y amigas, disfrutar de este sueño. Mira Beatriz, vamos a invitar a todos nuestros amigos a compartir este sueño”.
Y en eso estamos, y por ello os invitamos
el próximo lunes 26 a compartir este sueño
TT4s
Un saludo de los vinateros yáñez
Beatriz Fraj Ciriaco Yáñez
Dra vinatería Yáñez dtor. Proyecto TT4s

TT4s
TT4 AÑO 1999 PVP 16,00 € (60 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2000 PVP 1600,00$ (26 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2001 PVP 19,60 € (76 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2002 PVP 16,00 € (80 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2003 PVP 360,00 € (3 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2004 PVP 16,60 € (46 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2005 PVP 12,60 € (146 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2006 PVP 9,96 € (90 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2007 PVP 366,00 € ( 36 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2008 PVP 9,96€ (160 BOTELLAS)


Regalos de empresa
• Si desea realizar sus obsequios, o compromisos, contacte con nosotros, realizaremos un presupuesto personalizado en función de sus necesidades, y un plazo de entrega exacto.
Cartas para restaurantes
• Confeccionamos cartas con vinos exclusivos, de pago, de autor y de reconocido pres­tigio.
• No mantenga inmovilizadas en su almacén 12 botellas de cada referencia, compre las botellas que necesite.
• Y también en casa podemos crear una bodega especial limitando la inversión y disfru­tando de probar y catar muchas posibilidades
• Confeccionamos cartas con vinos exclusivos, y de reconocido prestigio.
• Olvídese de mantener inmovilizados en su almacén 12 botellas de cada referencia, compre las botellas que necesite de los grandes caldos.
Celebraciones
• Quiere escoger el vino?, el cava o el champagne que se servirá en su boda entre nuestros 4000 productos a precios supercompetitivos?
• Quiere regalar obsequios personalizados en sus congresos?
Catas
• regale catas a sus clientes. realice presentaciones diferentes.
• Organice catas divertidas con sus amigos.
• Forme al personal de su establecimiento en las últimas tendencias del mundo del vino.
• Contacte con nosotros y realizaremos un presupuesto personalizado en función de sus necesidades, o bien una cata personalizada en función de su presupuesto.
• Puede celebrar la cata en nuestra casa, o si lo prefiere en su lugar de reunión.
Colectivos, asociaciones, comités de empresa
• Asociaciones de vecinos, colectivos de profesionales, sindicatos, ya se están benefician­do de las ofertas especiales diseñadas para ellos. Si es usted miembro de un colectivo, es posible que en nuestros establecimientes disponga de una serie de ofertas exclusivas para su asociación. Si no es así póngase en contacto con nosotros para que usted y sus compañeros puedan benificiarse de estas y otras ventajas. Sino, siempre puede hacerse de nuestro club del vino.


Beatriz les informa
Encargos
Para poder ofrecerle un mejor servicio (sobre todo en fechas navideñas) le rogamos anticipe sus compras. Se asegurará la entrega y capacidad de reacción ante imprevistos como roturas y extravíos.
Reparto
Las entregas se realizarán por nuestro servicio de reparto en Zaragoza. En el resto de España seran realizadas por Celeris.
En el resto del mundo por Seur Internacional atendiendo a las normas fiscales del país de recepción. Cada envío dará lugar a un cargo de portes y embalajes si fuera necesario.
Es importante que nos facilite direcciones actualizadas y contrastadas para evitar retrasos y extravíos en las entregas.
La familia Yáñez se compromete en caso de rotura, extravío o envio erro­neo a la reposicion de los productos dañados, sin coste de portes o cargos adicionales.
Garantía de servicio
La familia Yáñez garantiza la alta calidad de los productos seleccionados y su reposición. En caso de agotamiento de algún producto se informará de su modificación de añada, de su reembolso o su cambio por otro de igual o superior calidad.
Precios
En todos los casos los precios indicados en este catalogo incluyen el 16% de Iva.
Forma de pago
Será al contado mediante metálico,transferencia bancaria, talón conformado o tarjetas de crédito (Visa, Mastecard, 6000, Maestro)
Modificación de añadas y precios
Es posible el agotamiento de un producto, el cambio de añada o de precio, por cambio en los impuestos o por variaciones de precios en las divisas.
Precios válidos salvo error tipográfico.

presentación del proyecto tt4, muchas gracias a todos

vereis, muchas gracias , pocas veces hemos disfrutado de tantas y tantas felicitaciones , y comentarios. El proyecto TT4 se presentó en su décimo aniversario lleno de corazón y rodeado de cienes y cienes de personas. Beatriz disfrutó muchisimo y yo mismo aprendí un montón de todas las personas que vinieron, que vinisteis a compartir estos vinos únicos. A los comentarios que me hicieron solo agradecerles todo lo que vieron en estos vinos y su honestidad para cmentarmelos. El vino que más gustó fué el tt4 2003 por su elegancia y complejidad. Su elegancia hizo que más de uno de los catadores presentes me comentara que le parecía un borgoña. Iñaki Gartxo tiene casi todas las botellas de la barrica, así que adelante y animaos a reservar alguna. El vino que más sorprendió fue el tt4 2006 una garnacha muy especial según todo el mundo,frescura, elegancia y sofisticación. El 2006 fue el triunfador de la velada pues su relación precio calidad le hizo imbatible. Sorprendente la vida del tt4 1999 todavía vivo y complejo, un vino para clásicos y en un momento fenomenal. el tt4 07 fué increible para mi gusto es un vino tan sedoso como dar un beso a la mujer que amas, y con tanta personalidad como un perro pastor, tan amistoso como un delfín y tan unico como un diamante. Una gran oportunidad de disfrutarlo en compañía de otros. Y por supuesto, lo mejor vuestra compañía, comentarios y sugerencias. Las tapas fueron deliberadamente sobrias y tradicionales pues el protagonista era el vino.

Gracias por estos diez años de tt4s y por vuestra compañia.

nos vemos pronto

ciriaco yáñez sumiller de la vinatería yáñez

invitación a la presentación y cata del proyecto TT4 de la Vinatería Yáñez

Invitación de la vinatería Yáñez a la
Presentación y cata del
P r o y e c t o TT4
Lunes de charla y cata
Lunes 26 de octubre 20,30 horas
Diez años, diez vinos, diez sueños
Cata vertical de las diez añadas TT4
Dirigida por Ciriaco Yáñez
Dtor. Proyecto TT4s
Madre sacramento 16. 5004. Zaragoza
La vinatería Yáñez
976214855
Email info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com



Proyecto TT4
La Vinatería Yáñez sueña
Un proyecto para sentir el vino año tras año

Verán el proyecto TT4 nace, el siglo pasado, de la ilusión y el sueño de disponer de vinos muy especiales para nuestros amigos y clientes. En la vinatería Yáñez viajamos por todo el mundo encontrando vinos interesantes a los mejores precios y los traemos, se los ofrecemos y los disfrutamos con usted.
Hace una década soñamos con disponer de una barrica especial de un gran vino, una barrica de cada añada, de espacios muy diversos, de formulas muy diferentes para ofrecerla en exclusiva a todos ustedes y fieles a esa cita les hemos ido enseñando nuestras botellas y catandolas con ustedes.
Este año, para recordar esta década de esfuerzo, el próximo lunes 26 de Octubre vamos a disfrutar de una cata vertical de todas estas añadas dirigida por Ciriaco Yáñez en nuestra tienda de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza.
La cata está incluida dentro del programa de los lunes de charla y cata que convocamos una vez al mes desde hace veintiséis años y estará acompañada por alguna de las tapas que han hecho famoso a Ciriaco en su versión como chef.
Permítanme invitarles a compartir estas botellas, esta charla, este sueño
Un cordial saludo
Beatriz Fraj
Directora de la Vinatería Yáñez
Desde 1953 amamos el vino


Invitación de la vinatería Yáñez
Presentación y cata del
P r o y e c t o TT4
Lunes de charla y cata
Lunes 26 de octubre 20,30 horas
Diez años, diez vinos, diez sueños
Cata vertical de las diez añadas TT4

Madre sacramento 16. 5004. Zaragoza
La vinatería Yáñez
976214855
Email info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com





le he pedido a Ciriaco que nos cuente un poco en que consiste el proyecto tt4, y me ha contado esto:
Ciriaco dixit:“El proyecto tt4 nace de la sensación y la ilusión del final del siglo XX; en el final del milenio se nos ocurrió que para celebrar el fin y el comienzo de una época nueva, íbamos a seleccionar una barrica especial de entre todos nuestros proyectos, no tenía que ser la más cara, sino la más especial, y era importante que no se repitiese el modo de hacerla, para cambiar realmente de rango y concepto cada año. Lo importante, el sueño, consistía en seleccionar una barrica y poderla ofrecer en exclusiva a los clientes y amigos de la vinatería Yáñez. De aquí, de esta ilusión nació el proyecto tt4. El nombre de tt era por que íbamos con un tt, un todoterreno, de bote en bote por los campos eligiendo lo mejor de lo mejor y por que seleccionamos hasta un resultado final de 4 barricas como un homenaje a Leonardo y “su cuadratura del circulo” el ideal del hombre renacentista. Barricas diferentes y luego una de ellas es la elegida. El primer vino fue un 1999, un vino calido, homenaje a nuestro padre pues la mitad del vino de la barrica estaba traída de Ribera Duero y la otra mitad de toro, un vino clásico a menos de 16 €. El 2000 fue un autentico pelotazo,picota, negros,morados,aromas a licor de gindas… lo cataron unos supercatadores superguais y lo pusieron de mejor vino y etc etc… nos lo compraron en dólares a 1600, si, como lo oís a 1600$, aún quedan unas botellas que ya no vendemos , solo abrimos con amigos, con vosotros, en catas y celebraciones. El 2001 fue otra concepción, esta clásica, varietales, madera americana un vino elegante y amistoso, también menos de 20€. El 2002 fue un vino a caballo entre lo clasico y lo moderno, madera americana un pequeño aporte de tinta de toro y lo que allí se llama aragonesa…gustó y también a menos de 16€ . El 2003 fue un sueño, lo han catado en muchos sitios y siempre nos ha dado muchísimas alegrías, puntuaciones estratosferitas, valoraciones maravillosas. La barrica del 2003 tt4 original del alto somontano del Sobrarbe se la quedó, casi, entera Iñaki Gartxo, nuestro amigo y distribuidor de los vinos laderas de Calatayud en Euskalerria y con quien desarrollo el proyecto personal “GartxoYáñez nohacer”, así que si os apetece él tiene la llave, el precio es importante 360€ pero el vino lo vale. El 2004 fue una apuesta por un vino de expresión asequible, merlot,cabernet y buena madera, un vino de 16 € y muchas satisfacciones. El 2005 fue una maravilla una barrica elegante, sutil, solo de garnacha muy muy vieja y con un espíritu muy muy joven y a 12,60 nos encantó el precio que podíamos ofertar. El 2006 fue clarísimo una pequeña parte de Shiraz y de garnacha vieja en una barrica de borgoña, un vino moderno, conceptual, que nos enamoró en la cata de barricas y que luego ha evolucionado en la botella, menos de diez euros, la mejor relación precio calidad de todos los TT. El 2007 es otra cosa, el año era malísimo y no teníamos mucha esperanza de encontrar la barrica tt4 así que la creamos desde el principio: tomamos lo mejor de lo mejor de lo mejor lo pusimos en la mejor barrica que ya habíamos pagado y que no empleariamos, una taransaud espectacular, y rezamos, el resultado un vino i-m-p-r-e-s-i-o-n-a-n-t-e, en catas y en historietas lo han valorado magnifico, el precio es un poquito demasiado pero lo vale, 360€. El 2008 es otra historia, ya estábamos investigando sobre blancos hace años y en este momento se nos ocurrió hacer una barrica de Macabeo y vinificarla en modo cava, y así tuvimos una nueva experiencia un cava muy especial, también por menos de diez euros. El 2009 va a ser nuestra primera barrica de blanco tt4, algo muy diferente sobre un viñedo de altura. Y esta es la historia y el recorrido de esta década de TT4s, un sueño producto de unas copas de buenos vinos y muchas ilusiones han ido tomando cuerpo, y se han ido bebiendo, disfrutando, y ahora deseamos compartir esta ilusión con muchos amigos y amigas, disfrutar de este sueño. Mira Beatriz, vamos a invitar a todos nuestros amigos a compartir este sueño”.
Y en eso estamos, y por ello os invitamos
el próximo lunes 26 a compartir este sueño
TT4s
Un saludo de los vinateros yáñez
Beatriz Fraj Ciriaco Yáñez
Dra vinatería Yáñez dtor. Proyecto TT4s

TT4s
TT4 AÑO 1999 PVP 16,00 € (60 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2000 PVP 1600,00$ (26 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2001 PVP 19,60 € (76 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2002 PVP 16,00 € (80 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2003 PVP 360,00 € (agotada)
TT4 AÑO 2004 PVP 16,60 € (46 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2005 PVP 12,60 € (146 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2006 PVP 9,96 € (90 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2007 PVP 366,00 € ( 36 BOTELLAS)
TT4 AÑO 2008 PVP 9,96€ (160 BOTELLAS)

boletín de octubre, bien lleno de cositas

Boletín octubre
De la Vinatería Yáñez
Desde 1953

Madre sacramento 16
50004.Zaragoza
Telf 976214855
www.vinateriayanez.com
email info@vinateriayanez.com



sumario
Beatriz nos cuenta
Ecología y reciclaje
Novedades novedosas en el taller: granel especial y BvB
Los franceses al alcance de la mano
Los champagnes y cavas, alegría en espuma
Los grandes vinos ahora más accesibles
El moscato dásti, seguimos investigando
Nueva novedad: los sábados de vino, de seis en seis
6 horas de cata gratuita
Y los viernes con Ciriaco una convocatoria para disfrutar del vino y la gastronomía.
La cofradía del mester de vinatería & Ciriaco
La guia de vinos de Aragón contada por aficionados
Vinos como detalles de boda
Regalos de empresa, obsequios y regalos, ya estamos aquí¡
Curso de cocina


Queridas amigas, respetados amigos
Veréis , ha pasado otro mes y volvemos con muchas ideas nuevas ya plasmadas.
Como ya sabéis la influencia de Maria en las cuestiones medioambietales ha sido fundamental en la supresión de las cajas de madera de nuestras ofertas, que solo empleemos madera de explotaciones sostenibles, y que nuestras bolsas de plástico que obsequiamos con nuestras botellas de vino sean ecológicas y que se autodestruyan, “cosas veredes amigo Sancho” que diría don Quijote. También en nuestros vinos hay una preocupación por la ecología y la biodinámica y por ello hemos producido un vino ecológico, controlado por el consejo regulador de agricultura ecológica y que nos parece muy curioso, ya está disponible en la vinatería y a menos de 6 eurazos.
El taller de vino yáñez, nuestro proyecto más veterano con veintiséis años de vida, sigue innovando de la mano de Ciriaco. Ahora ha desarrollado una adaptación al bakingbox, este es una especie de tretrabrik con grifo ( ya conocido en el mercado) donde el vino permanece en unas condiciones optimas y donde no se concentra ninguna cámara de aire. Al abrir el grifo y sacar vino el material se pliega sobre si mismo y evita la formación de cámara de aire. La novedad es que Ciriaco ha apostado para la vinatería por envasar un muy muy buen vino, un ensamblage de Shiraz y garnacha con 66 días de barrica que tiene un precioso equilibrio fruta+madera. Un vino a granel con la calidad de un vino denominación, la prestancia de un roble , en un medio inerte y a un precio de vino a granel. Los que lo han catado no cesan de contarnos lo bueno que les parece.
Creemos que es un éxito seguro.
Winemaker ha reeditado alguno de sus viejos éxitos , como los viejos rokeros las buenas botellas nunca mueren y el Ender I nos sorprende en esta segunda juventud. También los dos cavas de winemaker nos llegan fresquitos fresquitos.
Hacevinos nos ofrece un revival de sus garnachas viejas con vinos de menos de 4 euros, y la experimentación e ilusión con un nuevo cava brut nature, un cava DULCE y un cava rosado a cual más divertido y personal
Y Ciriaco en su laderas de Calatayud nos sigue sorprendiendo y enamorando, el blanco dulce de malvasía, el tinto dulce de Shiraz, el vintage, el blanco de altura criado en barrica…
Hablando de nuevos vinos, he mandado a Ciriaco a catar vinos italianos, especialmente moscatos y ha vuelto con uno de los moscatos más interesantes que conocemos, un moscato d`asti pleno de fruta y con una burbuja preciosa, un gran hallazgo, así tenemos tres moscazos: el de 6 el de 9 y el super de 12 euros, una gama completa .
Permítanme invitarles a nuestra cata de los lunes de charla y cata el próximo lunes 26 de octubre, después de los pilares pilaristas.
Cataremos muestras de barrica de las novedades de Ciriaco y alguno de sus grandes tintos en botella mágnum, igual Ciriaco nos sorprende con alguna tapa de esas tan buenas que hace.
Y dos novedades: esta ya conocida, los viernes de Ciriaco, donde Ciriaco actuando como maestro de ceremonias nos va a comentar seis vinos que vamos a degustar con seis platillos maridados y mucha pasión.
el precio por persona será de 26€ y esperamos disfrutar de la compañía de grandes amigos y que Ciriaco descorche grandes vinos para agasajarnos.
Y los sábados de vino, una nueva novedad. Durante estos veintiséis años hemos convocado a nuestros amigos, a ustedes, los lunes, en la jornada de los lunes de charla y cata, ahora hemos descubierto que muchas personas tienen muchos problemas para acudir por trabajo, familias… y que los sábados por la mañana y también por la tarde eran momentos magníficos para disfrutar del vino con tranquilidad, en tranquilidad y se nos ha ocurrido que podemos invitarles a compartir con nosotros, a mano alzada y sin mayor protocolo los vinos que Ciriaco nos seleccione en cada convocatoria de sábado, serán entre 3 y 6 vinos que disfrutaremos sin ninguna pretensión, solo dejar que el vino nos cuente su historia.
Sábados de vino seis en seis, catando y hablando
El próximo sábado 10 de octubre
Todos los sábados de 11 a 14 horas y de 18 a 21 cata gratuita.
La cofradía del mester de vinatería ha convencido a Ciriaco para que prepare una conferencia-cata maridada sobre petrus, le pin, valandrau y vegasicilia, casi nada¡, los cofrades tienen preferencia para reservar uno de los 12 sitios de cata y disfrute, las reservas se harán por email a: ciriacoyanez@gmail.com.
La guía de vinos de Aragón catada y contada por aficionados sigue con sus catas, pediros disculpas a los que , todavía no hemos podido incluir en los paneles de catadores, esperamos que todos los inscritos puedan disfrutar de esta experiencia.
Contaros tambien que he encargado a Ciriaco un desarrollo para la vinatería enfocado al obsequio: tanto bodas , como recepciones o eventos ya tienen una serie de vinos especiales.
Son un tinto, un moscatel, un vermouth y un rancio en botellas de 33 y 50 cl. Envueltos en un bolsa especial y con etiqueta especialmente personalizada para el evento. Un precioso recuerdo.
Y los obsequios, ya estamos preparando obsequios de cumplido, regalos y presentes. Seiscientas cajas diferentes de una, dos, tres y seis botellas especialmente pensadas para ofrecerles la mejor relación precio calidad.
Este es un buen momento para comprar vinos caros pues aunque los vinos más asequibles se siguen vendiendo, no ocurre lo mismo con vinos de 40 0 60 euros, estos vinos ,en muchos casos espectaculares, valen ahora la mitad y no es raro ver vinos de 40 euros que se pueden adquirir por 20. Una buena oportunidad para regalar y regalarse.
Y Siguiendo con el trabajo gastronomico de Ciriaco y los nuevos libros que está escribiendo le he propuesto que nos de un curso sobre la cocina: reflexiones filosóficas sobre cocinar y el disfrutar y el hacer disfrutar. Este curso de seis días en seis semanas ha tenido mucho éxito en las ciudades donde lo ha impartido y nos hace ilusión proponéroslo también en Zaragoza en nuestra casa.
En el mismo Ciriaco nos prepara y nos enseña a preparar diferentes platos y a enfrentarnos a la cocina de otra manera, más relajada, más vital, más bonita, serán seis tardes entre platos y sus vinos maridados, seis noches para la imaginación, la reflexión y el disfrute. Haréis seis platos cada noche y os los comeréis con seis vinos, en seis jornadas diferentes. El curso valdrá 126 euros iva incluido y se desarrollará los lunes y miércoles durante tres semanas. Tenemos mucha ilusión en esta convocatoria.



Un cordial saludo y abrazos de parte de Ciriaco que no para haciendo cosas.

Beatriz Fraj de Yáñez
Directora de la vinatería yáñez
Madre sacramento 16. 50004. Zaragoza




Los vinos del taller
Cosechero de Logroño a 1,66 € muy interesante
Elaborado con tempranillo en Alberite, un clásico Logroño

Y una nueva época para el vino de cosechero a granel
Cosechero especial de Munebrega en garrafa de 2 litros
A 1,33 € el litro, fresco, intenso y personal

Cinco litros del ensamblage fenomenal en formato byb
con la garantía de Ciriaco en exclusiva para la vinatería. Shiraz+garnacha+crianza en madera 66 dias
3.33 € el litro
Le apetece venir a catarlo???

Cinco litros del tinto selección en formato byb creado en exclusiva para la vinatería por Ciriaco

Garnacha + merlot vino joven

A 2,66 € el litro




Lunes de Charla y Cata
La vinatería Yáñez les invita al
Lunes de charla y cata
Del próximo dia 26 de Octubre a las 20,30
En nuestra tienda de la calle madre sacramento 16
50004.Zaragoza

Dirige la cata nuestro sumiller Ciriaco Yáñez
Cataremos novedades del taller de vino, de winemaker, de hacevinos y de laderas de Calatayud



SABADOS DE VINO
De seis en seis

Les invitamos
a compartir con nosotros, a mano alzada y sin mayor protocolo los vinos que Ciriaco nos seleccione cada sábado,
serán entre 3 y 6 vinos que disfrutaremos sin ninguna pretensión, solo dejar que el vino nos cuente su historia.
Sábados de vino seis en seis, catando y hablando
Todos los sábados de 11 a 14 horas y de 18 a 21 cata gratuita.
Madre sacramento 16.5004.Zaragoza


ECOLÓGICO
Tinto roble 2004
Denominación de origen Calatayud
Roble madera americana
5,96 €


Los champagnes franceses
Tenemos toda la nueva selección, más de 20 diferentes
Especialmente recomendados
Vda peletier 19,95 €
Y henri de verlaine 19,95 €


Los cavas de Aragón de winemaker
Gran reserva 36 meses 22,96 a 9,96€
Reserva brut nature 11,96 a 8,96€
Los viejos rokeros wker
Ender I, impresionante 16,95€
Intento 05 9,96€


Los nuevos garnachas viejas de hacevinos
Jóvenes, crianzas y reservas a
9,96 a 3,96 €
Soto de cantalobos 04
Las cuatro esquinas 04
La maquina davinci 04
Ejecal 03
Espiritu 03
Los azulones 04

Los cavas de hacevinos de Aragón do cava
Conceptos supermodernos
Método tradicional

Brut nature 6,96 €
Dulce 8,60 € no hay otro igual
Rosado 9,96 €


curso sobre la cocina:
reflexiones filosóficas sobre cocinar
el disfrutar y el hacer disfrutar.
Este curso de seis días en seis semanas ha tenido mucho éxito en las ciudades donde Ciriaco lo ha impartido y nos hace ilusión proponéroslo también en Zaragoza en nuestra casa.

En el mismo Ciriaco nos prepara y nos enseña a preparar diferentes platos y a enfrentarnos a la cocina de otra manera, más relajada, más vital, más bonita, serán seis tardes entre platos y sus vinos maridados, seis noches para la imaginación, la reflexión y el disfrute.
Haréis seis platos cada noche y os los comeréis con seis vinos, en seis jornadas diferentes.
El curso costará 126 euros iva incluido
y se desarrollará los lunes y miércoles durante tres semanas.

tt4 el gran vino

Grandes noticias en Hong Kong. El tt4 de Ciriaco, ese vino que solo hemos catado en las jornadas más especiales ha sido valoradisimo en hong kong, la puerta de Asia se ha rendido al trabajo de nuestro winemaker. Ahora Ciriaco centrado como está en laderas de Calatayud no le presta mucha atenciaón a sus anteriores vinos , como cuando te casas y ya no quieres quedar a tomar un café con tus -ex. En fin que los distribuidores de Ciriaco en Asia se llevaron unas botellas de este vinazo, 390 euros nada menos y lo dieron a catar en diferentes jornadas, lo espectacular es que la valoración fué tan alta compitiendo con grandes vinos del mismo renglón de precio. Vamos que una pasada, felicidades a Ciriaco. Nosotros en la vinatería tenemos seis botellas e Iñaki Gartxo, el distribuidor exclusivo de Winemaker, hacevinos y Yáñez en euskadi tiene unas sesenta botellas así que si os apetece disfrutar de este vino contad con Iñaki, os adjunto su telefono para que no lo tengais que buscar. Además creo que vamos a tener una atención con todos nuestros clientes y lo vamos a dar a catar para compartir la magia que existe en estas botellas. LA vinatería 976214855 Iñaki Gartxo 686387380

cata de lunes en la vinatería yáñez

Anoche vimos algunso de los vinos clásicos de la viantería, no clasicos por viejso , sino porque los conceptos ya hace muchas decadas que nos acompañan, casi tres, casi treinta años nos contemplan. Anoche vimos los nuevos vinos de estos conceptos: el cambio de añada en los cinquenttas gris, rojo,naranja y azul, el crianza y el reserva. Estos vinos sorprendieron por su relación precio calidad , vinos de 1,66 a 4,66 que se expresaban honestos en la copa. Luego del proyecto winemaker catamos el primer ender I, un vino espectacular¡¡¡¡ y del proyecto de Ciriaco catamos el pequeño, el garncha-shiraz, y el malvasía sin filtrar, el malvasía sorprendió muchisimo y ciriaco nos anunció que este año 2009 contaremos con 6000 botellas de este concepto tan interesante.

Una preciosa reunión con gentes de diferentes paises de Europa y Asia y gentes normalmente normales de nuestra Zaragoza, una mezcla heterogenea que se reunió ayer con una idea y un objetivo : disfrutar del vino.

un abrazo y nos vemos

Beatriz Fraj

directora de la vinatería Yáñez

PASION POR LOS VINOS DULCES EN VALLE DE LOIRA.Felipe Huertas Jorda

Felipe Huertas Jorda

Enviado el: martes, 15 de septiembre de 2009 18:39

Para: INFO@vinateriayanez.com

Asunto: PASION POR LOS VINOS DULCES EN VALLE DE LOIRA.

Hola Ciriaco.Aqui te envio mi experiencia en Francia, concretamente en el Valle de Loira, en donde aparte de realizar ese turismo de castillos y monumentos realice uno con una variedad de uva de las mejores, la Chenin Blanc, para crear uno de los mejores vinos dulces que existen, sin dejar a un lado a los famosos Sauternes con semillon, los legendarios y majestuosos Tokaj con furmint, o los enormes vinos del Rhin con pinot gris, pero para mi, despues de aficcionarme bastante a los vinos dulces, y de haber probado los mediterraneos moscateles, los monastrell alicantinos y murcianos, los garnacha de Cataluña, los vinos malageños de la Axaquía, creo que con la chenin quede enamorado, por ser una variedad unica, mimetica. diversa, magica y genial, una variedad que puede crear desde espumosos minerales y joviales, hasta profundos y complejos secos, pero sin duda donde saca y alcanza todo su potencial, con otra dimensiones con los vinos dulces, repletos de embrujo y expresion frutal de manzana, melocoton y albaricoques, asi como aromas a miel y membrillo, fuera de lo comun.Decir que su proceso es como otros muchos vinos botririzados, pero con el clima y terreno que le da el estar cerca de uno de los mas bellos paisajes, el Valle de Loira, y con zonas donde se dan sus mejores vinos (Savennieres, Bonneszeax, Quarts de Cahume, Coteaux du Layon Saint Lambert, Rablay, y Brissac).A continuacion os listo los vinos que cate a lo largo de mi visita a las bodegas.Bablut Selection Grains Nobles 1997 (quizas una de las miticas añadas realizadas en la zona, ya que segun el enologo Davidau el cual nos atendio perfectamente, es biologico, uno de los 10 vinos mas importantes de Francia, y elegido el mejor de 1997), vamos que es un vino de disfrutar y de probar al menos una vez en la vida.En mi segunda etapa viste Doimaine Ogereau, tipo muy peculiar, bonachon y enamorado del viñedo y terruño. Catamos Domaine Ogereau Cuvee Prestige 2003 y 2005 (enormes en concentracion de azucar) y Coteaux du Layon St Lambert Clos des Bonnes Blanches (particular por tener en sus viñedos piedras blancas calizas). Aqui encontraremos tambien Domaine des deux Vallees, Domaine de Baumard (grandisima y excepcional bodega) y Domaine Patrick Baudouin.Seguimos con una de las zonas mas emblematicas por sus vinos tan concentados de aromas y matices, que no es si otra que la de Bonneszeaux, con un pequeño pueblo llamado Thouarce, en donde se encuentra Domaine de les grandes Vignes, en donde encontramos una gama muy extensa que va desde añadas jovenes con gran potencial hasta emblematicas con larga vida por delante. Tambien podemos encontrar muy cerca los vinos de Chateau de Fesles, Chateau de Passavant, Domaine de la Vergerie.Bueno solo queda la zona de de Savennieres y concretamente Domaine aux Moines, que junto a La Coulee de Serrant creo que son uno de los mejores blancos de todo el Valle de Loira, pues ambos conviven pared con pared y utilizan agricultura biodinamica.Espero que esta parte de cronica vivida durante mi viaje a Francia os sirva, os podria hablar mas extensamente de cada bodega, cada gente, pero creo que lo mejor es que vosotros mismos comprobeis y sintais en vuestra piel el encanto y la pasion que entraña esta zona.

Un saludoFelip

verás,nos encantaría conocer más de esas bodegas y esas experiencias , así qeu si te animas aquí te esperamos, un abrazo Ciriaco

el Boletín de la vinatería yáñez septiembre

BOLETÍN DE LA VINATERÍA YÁÑEZ
Septiembre 2009

Desde 1953 en la calle madre sacramento 16 de Zaragoza
Horario 10 a 14 horas
17 a 21 horas de lunes a sábado
Telf.976214855
www.vinateriayanez.com
info@vinateriayanez.com

y también en www.hacevinos.es



indice
Beatriz nos cuenta
Lunes de charla y cata
Programa de cursos y catas especiales
Cosecheros
Un camino hacia el cielo
Granel
Cheque regalo
Cofradía del mester de vinatería

Hola amigos
Veréis , os cuento que acometemos el final del duro año 2009 plenos de esperanza, iniciativas y confianza en nuestras nuevas ideas y proyectos, y también en las de siempre. Este verano he enviado a Ciriaco a seleccionar nuevos aguardientes nobles: whiskys de malta, escoceses, irlandeses, cognanc, brandys, armagnacs, tequilas, vodkas y ginebras entre los aguardientes blancos y por supuesto los rones, de paseo y de paso también se ha traido champagnes, Burdeos,borgoñas y cotes du rhone.... Además ha completado un largo periplo por los vinos, zonas y viñedos de España haciendo, pensando los vinos que incluiríamos en nuestra nueva selección. Al final del verano Ciriaco ha regresado con el furgoneto lleno de cajas de aguardientes de las islas, de la Francia y de España; y no contenta con ello hala¡¡¡ le he enviado de paseo a buscar los vinos novedosos bien fresquitos para que no sufrieran con el calor que ha asolado nuestro país. Al final el poner y colocar todas estas cosillas en las estanterías ha sido un precioso recordatorio de la diversidad del mundo y también muy divertido, con Alonsito, el hijo de Ciriaco, danzando y ayudándonos a poner precios y a colocar las cajas ordenadas en el almacén. Así que ya estamos preparados para pasarlo bien¡¡¡
Se nos ha ocurrido incorporar la figura del cheque regalo, así quienes quieran regalar un obsequio y no se decidan por nada concreto, podrán adquirir un cheque regalo por el importe que consideren oportuno para que el obsequiado pueda gastarlo a su gusto.
Más cosillas: han llegado los nuevos cosecheros del 2008 de Ciriaco y también los cosecheros del taller elaborados en Logroño en Alberite, un buen vino a 1,66 €, un gran trabajo de selección y diseño para tener hasta 26 vinos para tomar todos los días con precios especiales por cajas.
Ciriaco nos ha sorprendido destinando muchos recursos e investigación a sus nuevos vinos de Calatayud, el nuevo el pequeño, es pura fruta¡¡¡¡ y el laderas es un vino serio y amable¡¡¡ dos conceptos, dos ideas. Y muchas cosas más que tan solo me cuenta en voz baja, como el supervintage un tinto que va a cambiar la idea que tenemos del vino Yáñez y que decir de los susurros con los que nos habla del blanco de altura en barrica nueva???, ¡¡¡que exagerado¡¡¡, ya estamos deseando catarlos.
Y hablando de catas les invitamos a la próxima cata gratuita proyecto lunes de charla y cata.
Lunes de charla y cata lunes 21 de septiembre a las 20,30 en nuestra tiendecita de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza dirigida por Ciriaco con sendas novedades novedosas, vinos experimentales y el cava dulce y el cava rosado¡¡¡ una bonita oportunidad. Os esperamos.
Ciriaco ha estado trabajando sobre sus ideas gastronómicas y nos ha propuesto una propuesta junto con la cofradía del mester de vinatería:
Hacer una versión de sus famosas catas maridadas con seis vinos y seis platillos de aperitivo bien cumplidos. Os podéis apuntar para formar parte de un grupo de desconocidos o bien venir en grupo de amigos amigosos. La actividad costará 26 € iva incluido y sobre todo la hemos pensado para los jueves, viernes y sábados noche.
Os apuntáis???
También los cursos normales de iniciación a la cata tienen fecha.
En septiembre tres días de 20 a 22 horas 90 € iva incluido (7,8 y 9), (14,15 y 16) (28,29 y 30)
Y tres catas especiales que Ciriaco tenía ganas de organizar
Cata de oportos vintage miércoles 9 a las 19 horas, maridaje quesos de pasta blanda y curados precio 90€
Cata de borgoñas de dos y tres años, miércoles 16 a las 19 horas, maridaje cassulet de pato precio 90€
Cata de supertoscanos miércoles 23 a las 19 horas, maridaje risotto de boletus y mucho pan de focaccia 90 €.
Si os apetece os podéis unir con nosotros a la cofradía del mester de vinatería. La cofradía lleva casi quince años convocando actividades, viajes enogastronómicos, concursos y catas para regocijo de sus miembros y para todos los que disfrutamos de sus atenciones, ahora nos cuentan que si te apetece te puedes unir al grupo y participar en todas estas y otras cosas. Aquí queda dicho. Para apuntarse el email de Ciriaco
ciriacoyanez@gmail.com

Y un montón de cosas más que contar, os invito a vernos delante de una copa de vino
Beatriz Fraj

Directora de la vinatería Yáñez
Madre sacramento 16, 50004. Zaragoza
info@vinateríayanez



Lunes de charla y cata
lunes 21 de septiembre a las 20,30
en nuestra tienda de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza
dirigida por Ciriaco con sendas novedades novedosas,
vinos experimentales y el cava dulce y el cava rosado¡¡¡
una bonita oportunidad.
Os esperamos



Ciriaco Yáñez, y la cofradía del mester de vinatería
proponen
una versión de las famosas catas maridadas de Ciriaco
con seis vinos y seis platillos de aperitivo bien cumplidos.
Un formato informal con el vino como único protagonista
Os podéis apuntar para formar parte de un grupo de desconocidos o bien venir en grupo de amigos amigosos.
La actividad costará 26 € iva incluido
y sobre todo la hemos pensado para los jueves, viernes y sábados noche.
Os apuntáis???

cosecheros
Los vinos de cosechero de Logroño embotellados en alberite
Desde 1,66 a 3,96
Vinos para tomar todos los días


Los vinos de denominación de origen Calatayud
Yáñez Laderas de Calatayud un camino hacia el cielo
vinos especiales llenos de corazón
desde 3,96 a 9,96 €
vinos increíbles para disfrutar
cuidando el bolsillo


el vino de siempre
el vino de granel
recuperamos el vino de cosechero a granel
calidad y buen precio
para tomar todos los días
el litro 1,33 €¡¡¡

cata de verano en la vinateria

hemos preparado una cata de vinos de mombacillac, loupiac, cotes de bourg, sancerre, bourdeaux, para ver el verano de una manera más divertida. Como este año hay poco turismo viajero nos hemos decidio por ver el mundo atraves de sus vinos. LA cata la ha dirigido Ciriaco y a todos nos han gustado sus selecciones, muy diferentes los sancerres de los burdeos y estos de todos lo vin moulleux que nos ha dado a catar. El maridaje con foie, con navajas y berberechos muy divertido. creo que a todos nos han interesado sus explicaciones y ocurrencias sobre estos vinos tan diferentes. LA cata fué para un grupode 12 personas que no se conocian entre si y estas abonaron 26 euros. Todos quedamos en reunirnos en octubre con vinos tintos franceses como bandera y con Ciriaco como anfitrión. Si te apetece venir el numero máximo de participantes será para este formato de 16 personas. nos vemos

un cordial saludo

Beatriz Fraj de Yáñez

directora de la vinatería yáñez

cata de los lunes de charla y cata, colofón del primer semestre

Ciriaco ns sorprendió con una puesta en escena diferente: vino y pequeñas tapitas para que vieramos como cambian los vinos, como se adaptan y evolucionan en la boca.

blanco :El malvasía sin filtrar, titno el pequeño 2008, el rancio dulce y el cava. Una pleyade de vinos diferentes y especiales que Ciriaco nos acercó y que todos disfrutamos con deleite. además de catar Ciriaco nos urgió a beber y disfrutar, no fué esta una cata para disquisicones sino de emociones auténticas.

Nos vemos en la proxima

Beatriz

boletín de la vinatería Julio 09

BOLETÍN DE LA VINATERÍA YÁÑEZ
JULIO 2009
Madre Sacramento 16.50004.Zaragoza
http://www.vinateriayanez.com/
email: info@vinateriayanez.com
Horario
De lunes a sábado de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas
Telf 976214855




Indice
Beatriz nos cuenta
Invitación de Ciriaco fiesta primer semestre del año
Conferencia reflexión sobre las experiencias e impresiones captadas en vinexpo.
Oferta de vinos para julio y agosto 6 botellas + 6 botellas sin cargo
Articulo de Ciriaco sobre Vinexpo
Oferta de vinos de Borgoña, Burdeos y Rodano por 6 euros
especialmente seleccionados tras catar ampliamente las diferentes zonas
El sake
Novedades vinos franceses, destilados, aguardientes y maltas



Queridas amigas , respetados amigos
Veréis ,Casi sintiendo el aire veraniego en nuestras velas nos hemos parado a pensar lo que ha supuesto para nosotros este primer semestre en estos atribulados tiempos de crisis. En la Vinatería hemos redefinido nuestras estrategias y nos hemos concentrado en nuestra tienda, en el día a día, en localizar y traer vinos interesantes y a los mejores precios; y no solo eso, sino con la mejor relación precio-calidad, como les gusta decir a los especialistas. Nos hemos esforzado denodadamente en serviros, en encontrar y disfrutar de esa búsqueda. Para ello hemos enviado a Ciriaco a visitar casi todo el mundo del vino, precisamente hoy vuelve después de dieciséis días en Francia conociendo, catando y deteniéndose en todo lo más interesante; ya nos ha dicho que vuelve con la furgoneta llena de vinos y que vayamos haciendo hueco en las estanterías, no se si nos cabrá todo lo que trae¡¡¡.
También hemos continuado el proyecto : “lunes de charla y cata”, son ya veintiséis años de esta convocatoria , un lunes al mes, en horario de tarde, de manera informal un encuentro lúdico frente al vino, o mejor dicho , con el vino, para el vino y por el vino. Agradecer a todas las personas que han venido y nos han honrado con su presencia y disculparnos si en algún momento se siente la tienda estrecha e incomoda, somos pequeños y las paredes no se estiran. Dios mediante seguiremos trabajando y disfrutando del vino y de las explicaciones de Ciriaco, y también de sus malos chistes, ( aprende unos cuantos nuevos hermano).
Una iniciativa nueva nos ha ilusionado muchísimo: la guia de vinos de Aragón catados por aficionados. Esta guía, hecha para disfrutar del vino, nos ha permitido conocer la opinión del consumidor , de nuestros amigos , de todos vosotros, de nuevo disculpas si todavía no habéis podido participar , hemos hecho grupos y os vamos llamando por orden de recepción de vuestras inscripciones. Recordaros que la guía, las catas , la participación , el mismo concepto, es gratuito. Es una acción y una oración por la divulgación del vino, de todos los vinos aragoneses y por compartir con los amigos, con vosotros.
Ciriaco nos ha sorprendido en este semestre, además de viajar comisionado por la Vinatería para encontrar nuevos vinos y aguardientes, ha seguido haciendo presentando sus propios vinos en todo el mundo. Nos hace muy felices verle en Londres, Tokio, Paris con sus vinos Yáñez laderas de Calatayud a cuestas y con su sempiterna sonrisa, sus polos naranjas y sus bambas. Y más aún nos llena de orgullo ver que los vinos que sueña son apreciados y queridos en todo el mundo. Felicidades Ciriaco.
Precisamente Ciriaco nos propone una jornada diferente para el último lunes de charla y cata de la vinatería yáñez antes del asueto veraniego
El próximo día 6 de Julio nos presenta sus nuevos sueños, por fin¡¡¡:
El blanco de altura 08 “malvasía sin filtrar”, según sus palabras “ suave como un aleteo, dulce como un beso robado, y sensual como una mirada”
El nuevo tinto “Yáñez sobe mis propios pies” 08 un vino amable, para disfrutar y reír.
Y el novísimo Yáñez rancio dulce, una revisión y una actualización de un tipo de vino tradicional entroncado con los fondillones, los jereces, los oportos, los madeiras…
Y para todo ello nos ha prometido que preparará sendas tapas especiales para cada uno de los vinos. Tendremos que tomarle la palabra y venir con muchas ganas¡¡¡
Yo desearía agradecerles lo bien que se portan con nosotras, conmigo y con Maria y como nos ayudan a dirigir esta tienda, esta modesta compañía familiar LA VINATERÍA YÁÑEZ, nos encanta aprender y atenderles. Muchas gracias.
Contarles que la Vinatería Yáñez disfrutará del asueto veraniego desde el lunes 3 de Agosto al viernes 14 de Agosto en los que vamos a seleccionar nuevos aguardientes del norte de Europa. Aunque seguimos a su servicio y pueden realizar sus consultas y compras al tel 616919999
Y en nuestro email: info@vinateriayanez.com
La compañía ciriaco yáñez laderas de Calatayud, también estará a su disposición en el 616919999 para cualquier petición o consulta que deseen realizar. Y su email de consultas y pedidos es el ciriacoyanez@gmail.com
También anunciarles que Ciriaco nos propone para septiembre una evolución de su concepto “catas maridadas”, es una reunión en torno al vino con pequeños platos de su escuela para disfrutarlos de manera informal. Con un coste de 22 euros por persona
(16 € el curso de cata y los vinos + 6 € el refrigerio) se adivina una manera muy divertida de disfrutar en torno al vino y en buena compañía.
Como Ciriaco en Japón además de catar sus vinos , estuvo en catas de sochu y sake nos aporta un articulo que le gusta mucho sobre el sake
Y muchas cosas más: hemos creado una zona en nuestra tienda de consulta de nuestro fondo bibliográfico, no pretendemos vender libros sino que si usted quiere consultar alguno de los tres mil ejemplares de los que disponemos pueda hacerlo con comodidad. Los libros se podrán consultar en nuestra tienda en nuestro horario habitual, no se prestaran, ni se podrán fotocopiar atendiendo a las leyes de derechos de autor.
Nos vemos y un cordial saludo

Beatriz Fraj de Yáñez
Directora de la Vinatería Yáñez.




INVITACION
LUNES DE CHARLA Y CATA
Lunes 6 de Julio 20.30 horas
Nuevos vinos y pequeñas tapas de Ciriaco
La vinatería Yáñez
Madre Sacramento 16.50004.Zaragoza

Beatriz nos escribe un poco más arriba

Conferencia reflexión sobre las experiencias e impresiones captadas en vinexpo.
El próximo día 6 de Julio nos presenta sus nuevos sueños, por fin¡¡¡:
El blanco de altura 08 “malvasía sin filtrar”, según sus palabras “ suave como un aleteo, dulce como un beso robado, y sensual como una mirada”
El nuevo tinto “Yáñez sobe mis propios pies” 08 un vino amable, para disfrutar y reír.
Y el novísimo Yáñez rancio dulce, una revisión y una actualización de un tipo de vino tradicional entroncado con los fondillones, los jereces, los oportos, los madeiras…
Y para todo ello nos ha prometido que preparará sendas tapas especiales para cada uno de los vinos. Tendremos que tomarle la palabra y venir con muchas ganas¡¡¡


Vinos de oferta
6 vinos diferentes + 6 vinos diferentes sin cargo
Una ocurrencia de nuestro sumiller para catar y probar 12 vinos muy diferentes
Una oportunidad para disfrutar del vino y del verano


Y super especial
6 botellas del nuevo blanco de altura 08 solo 36 euros
6 botellas del tto 2007 solo 18 euros
6 botellas del nuevo tinto 08 sobre mis propios pies solo 36 euros
6 botellas del cosechero clasico solo 18 euros
6 botellas del rosado maceración 08 solo 18 euros
Pvp. Iva incluido


Vinexpo, un camino desde la niñez a la senectud
Vinexpo es tal como la recordaba, un mundo en si mismo. Gentes de todo el mundo se reúnen tras una idea :compartir. Hay quien busca negocio, hay quien solo desea conocer y disfrutar, hay quien se pierde, y hay quien viene, cata dos vinos y se va intimidado y diciéndose que no es para tanto. Vinexpo es la cita mágica del mundo del vino, miles de expositores se reúnen en unos pocos metros cuadrados con el deseo de conocer y darse a conocer. Grandes bodegas, grandes elaboradores coexisten junto a pequeñas bodegas de unos pocos miles de botellas que comparten stand, o vienen amparados por sus zonas productoras. Stands de fantasía junto a sobrias representaciones de estilo propio, stands sacados de las películas junto a otros que son cuatro maderas ensambladas por el ikea. Todo ello desaparece cuando se descorchan las botellas: llegas y encuentras el stand genérico de Burdeos,Rhone,Caors… y catas cien, botellas mejores y peores en sucesión, al final te vas un poco contentillo y como perro viejo sacas un chusco de pan y lo trasiegas mientras apuntas y recuerdas los más sobresalientes, pero lo más importante es que has conseguido una visión general de la zona; algo que te hubiera costado largos días de estudio y decisión y no pocos cuartos se liquida en unas horas, atención y esfuerzo, y el coste del viaje por supuesto. Y así se van sucediendo los días , las catas , y ninguna es igual, y todos lo vinos que catas son diferentes y las etiquetas te hablan del esfuerzo del viticultor, mucho diseño? Poco corazón? Snob? Frívola? Añeja? Cientos de combinaciones y permutaciones toamdas de infinitas maneras. Una amalgama de colores, colores y sabores representativos de todos los puntos del globo.
A lo largo de estos veintiséis años de profesión he disfrutado de muchas vinexpos, las del comienzo donde todos los minutos eran pocos y que terminaban en San Sebastián, Saint Tropez, Paris, Montecarlo o Roma varios días después de terminada la Cita, y con algunas citas más a cuestas. Las dedicadas a visitar los chateaux donde las cenas de gala después del día de catas era toda una puesta en escena. Glamour, refinamiento, comida francesa y vino, mucho vino. Siempre me he preguntado si los guardas de trafico de Francia son más permisivos con los visitantes en estas fechas y no hacen controles de alcoholemia; hospitalidad tal vez ?
Para mi esta ha sido la vinexpo de los dulces y los tintos, todos las zonas productoras del mundo donde había un dulce interesante hay me presenté. También los rodanos, borgoñas, supertoscano, australiano, californianos y siempre los Burdeos.
Vinexpo es inabarcable, simplemente no puedes catar todo lo que te interesa , es como llegar a una gran biblioteca , puedes mirar los libros , tocarlos incluso, pero no puedes leerlos todos, así que elijes lo que más te interesa y a disfrutar, aprender e interiorizar mucho.
Yo vengo a Vinexpo para seleccionar vinos para la vinatería Yáñez ,por supuesto, y nuestra tienda se nutre por dos años con todas estas experiencias , fichas de cata y ocurrencias y vinos. Comencé a venir y aún lo hago, por nuestra tienda pero hoy me doy cuenta que mucho de lo que he llegado a aprender en el mundo del vino se lo debo a estas macrocatas, a estas experiencias, a estos encuentros informales y formales. Muchos vinos no me dijeron nada , otros se abrieron ante mí y sigo recordándolos con afecto, los más desaparecieron sin más ,algunos perduran y forman parte de una experiencia muy intima, son los vinos que yo quiero hacer: son vinos que cuentan una historia y que recuerdas, son vinos de los que hablas con pasión y que cuando tienes la suerte de abrir una botella esperas el momento como esperabas tu primer beso. Esos son los vinos que yo quiero hacer, y todos nacen de estas experiencias en torno al vino ya hecho , ya puesto en una botella y que se descorcha, se escancia y se disfruta escuchando su propio idioma, su propia cadencia ,su especial manera de explicar el origen de su vida, su nacimiento y su compartir, pues los vinos ,son los vinos que van a parar a la copa que es el morir, y allí los señoríos ,los que viven por sus manos y los ricos. El vino, los vinos, un movimiento de disfrute y de vida.
Bebe y vive querida amiga , respetado amigo
Bebe y vive.
Ciriaco Yáñez
Después de un sinfín de innumerables copas de vino.


Nota de prensa
LA vinatería Yáñez de la calle madre sacramento de Zaragoza ha programado una conferencia sobre los vinos en el mundo para el próximo día 6 de Julio a las 20.30. Con motivo de Vinexpo, la cita más importante del mundo del vino han desplazado a su equipo de trabajo dirigido por su sumiller Ciriaco Yáñez. Casi mil vinos catados después y tras volver con cientos de nuevos vinos nos ofrecen sus conclusiones y experiencias . Ciriaco Yáñez será el ponente de esta charla informal sobre los vinos que más le han impresionado, como son los vinos actuales, los premiers del 2008 y las zonas emergentes y clásicas y el porque de sus casi 600 nuevas selecciones de todo el mundo. El mensaje es de optimismo y esperanza: “ el mundo está en crisis, y no es una crisis de dinero, es una crisis de identidad, en esta selección he reflexionado sobre ello y he intentado traer vinos de todo el mundo por debajo de los 10 euros , y que cuenten una historia, que sean especiales , que transmitan lo que sus creadores persiguieron, expresar lo que estaba en sus corazones y no en su cartera”. Después de la conferencia Ciriaco nos sorprenderá con algunas de sus tapas para cerrar el primer semestre de su ciclo de conferencias del año 2009 y catara los nuevos vinos del proyecto personal de Ciriaco Yáñez laderas de Calatayud.



Selección especial de tintos y blancos de Burdeos , Borgoña y Rodano.
También Champagne y vinos dulces franceses de Montbacilac, Juranson, Sauternes…
Hemos seleccionado casi 60 vinos de estas zonas que ofrecemos durante el mes de Julio a precios muy especiales con
descuentos del 30% y el 60 %
una bonita oportunidad de acercarse a conocer estos vinos diferentes


EL SAKE
La historia del sake aún no está documentada y existen múltiples teorías de cómo se creó. Una teoría sugiere que la preparación del arroz comenzó en China, a lo largo del río Yangzi alrededor del 4800 a. C. y posteriormente el método fue exportado a Japón. Otra teoría explica que la preparación de sake comenzó en el siglo III en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo del arroz. La combinación del agua con el arroz resultó en la fermentación y aparición de moho en este. A pesar de todo, el primer sake fue llamado kuchikami no sake, (口噛みの酒) o "sake para masticar en la boca", y se hacía con arroz para mascar, castañas, mijo y bellotas. Se escupía la mezcla en un barril y las enzimas de la saliva convertían el almidón del arroz en azúcar. Entonces esta mezcla azucarada se combinaba con arroz recién cocido y se dejaba en fermentación natural. Esta forma antigua de sake era baja en alcohol y se consumía como papilla. Este método era usado también por los aborígenes americanos (ver caium y pulque). El vino de mijo chino, xǐaomǐ jǐu (小米酒), hecho de la misma manera, aparece mencionado en inscripciones desde el siglo XIV a. C. cuando se ofrecía a los dioses en los rituales religiosos. Después, aproximadamente en el siglo VIII a. C., el vino de arroz, mǐ jǐu (米酒) con una fórmula casi exacta al sake japonés, alcanzó gran popularidad en China.
Siglos después, el proceso de mascado del arroz quedó obsoleto gracias descubrimiento del koji-kin (麹菌 Aspergillus oryzae), un moho con enzimas que convertían el almidón del arroz en azúcar y que también se usa para hacer amazake, miso, natto y salsa de soja. Al arroz con koji-kin se le llama kome-koji (米麹), o arroz malteado. Una masa de levadura, o shubo (酒母), se añade para convertir el azúcar en etanol. Este proceso puede aumentar considerablemente el contenido de alcohol del sake (18% a 25% por vol.); el almidón es convertido en azúcar por el koji y el azúcar es convertido a alcohol por la levadura en un proceso instantáneo. El koji-kin fue descubierto posiblemente por accidente. Las esporas de koji-kin y levadura pueden flotar en el aire y establecerse en los arrozales húmedos creando un proceso de fermentación. La fermentación resultante pudo haber creado un sake pastoso sin la necesidad de la gente mascara el arroz. Esta pasta probablemente no tenía un sabor de calidad, sin embargo, la toxicidad no era tan alta.
El desarrollo de ténicas y métodos desde China en el siglo VII acabaron por producir un sake de mejor calidad. El sake se volvió muy popular y se estableció una organización para la preparación de esta bebida en el Palacio Imperial de Kioto, capital de Japón en esa época; el resultado de este apoyo condujo a un desarrollo rápido de las técnicas de producción. En la Era Heian, se desarrolló el tercer paso en el proceso de elaboración del sake (una técnica que aumentaba la cantidad de alcohol y reducía la acidez).
Durante los 500 años siguientes, las técnicas de elaboración del sake mejoraron constantemente. Por ejemplo, el uso de un puré de entrada o "moto" con el objetivo de cultivar la mayor cantidad de células de levadura antes de la preparación. Los preparadores también aislaron por primera vez el koji para controlar con mayor consistencia el proceso de conversión del almidón de arroz en azúcar.
Por otro lado, a través de observaciones y ensayos diversos, se desarrolló una forma de pasteurización. Las bacterias que durante los meses de verano se acumulaban en los barriles hacían que algunos lotes de sake comenzaran a volverse amargos. Estos lotes eran trasladados a otros tanques y calentados. Sin embargo, la pasteurización del sake resultante era imposible si después devolvían dicho sake a los barriles infectados por la bacteria. Así el sake acababa [pr tener mayor acidez era más difícil de beber. El funcionamiento de este proceso de pasteurización no se comprendieron completamente hasta que Louis Pasteur lo descubrió 500 años después.
Durante la Restauración Meiji se permitió legalmente que cualquier persona que poseyera recursos económicos y conocimientos para fabricar puediera operar su propia empresa de confección de sake. Alrededor de 30 mil fábricas de sake se establecieron en todo el país en un año. Esto originó que el gobierno aumentara los impuestos en la industria del sake y se redujera la cantidad de fábricas a 8 mil.
La mayoría de las fábricas que crecieron y sobrevivieron a esta época provenían de terratenientes. Estos podían obtener arroz al final de la temporada de cosecha y mantener reservas durante el resto del año. La mayoría de estas empresas que lograron el éxito aún operan en la actualidad.
Durante el siglo XX, la tecnología de preparación de sake avanzó mucho. El gobierno estableció el Instituto de Investigación de Fabricación de Sake en 1904 y en 1907 se llevó a cabo la primera prueba gubernamental de catadura de sake.
Bioquímica del proceso
La elaboración del sake consiste en una serie de pasos bien diferenciados, tanto por las condiciones en las que cada una se lleva a cabo, como por los microorganismos que participan en cada una de ellas. En la elaboración del koji, por ejemplo, prácticamente solo participa Aspergillus oryzae, mientras que en la del moto se desarrolla una importante microflora, si bien los tres principales actores de esta etapa son Aspergillus oryzae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesenteroides var. sake y Saccharomyces sake. Finalmente, en la etapa del moromi, Aspergillus oryzae y Saccharomyces sake son los principales microorganismos, tanto en número, como en importancia de cara a la elaboración de la bebida.
En esta, a parte de una concentración de entre 15 y 20% de etanol, los principales componentes responsables de su sabor característico son: ácido succínico (500 a 700 mg/L), ácido málico (200 a 400 mg/L), ácido cítrico (100 a 500 mg/L), ácido acético (50 a 200 mg/L), isoamyl alcohol (70 a 250 mg/L), n-propanol (120 mg/L), 2-fenil etanol (75 mg/L), isobutanol (65 mg/L), etilacetato (50 a 120 mg/L), etilcaproato (10 mg/L) e isoamyl acetato (10 mg/L).
Estos metabolitos también pueden encontrarse en cervezas y la mayoría de vinos ya que provienen de la fermentación alcohólica. También hay que añadir a estos componentes el eti-lleucinato, que es el que contribuye en mayor medida al aroma del Saké. No obstante, la concentración de todos estos compuestos en el Saké es significantemente mayor. No hay que olvidar la presencia de de ácido láctico (0,3 a 0,5 mg/L) que es casi enteramente fruto de la actividad de las bacterias fermentadoras acidolácticas presentes durante la etapa del moto. También se detecta, aunque en concentraciones menores, una variedad de aminoácidos. La presencia de estos tiende a ser la mínima posible, ya que le dan al Saké un sabor desagradable.
Se han llevado a cabo gran cantidad de mejoras genéticas de las cepas de Saccharomyces sake con tal de incrementar la presencia de algunos de estos metabolitos (como es el caso del fenil etanol, el isoamyl alcohol o el etilcaproato), al igual que reducir la de otros (aminoácidos, etilcarbamato, urea). También se han dado el caso de cepas diseñadas para mejorar la productividad, ya sea disminuyendo la formación de espuma, el incremento de tolerancia al etanol o la no proliferación de cepas productoras de toxinas.
A continuación detallaremos las vías metabólicas de los microorganismos involucrados en la producción de los principales productos presentes en el Saké. Dada la gran cantidad de cepas existentes y de variantes existentes en la producción del saké, nos ceñiremos a los casos más representativos.
Degradación del almidón
Aunque no se haya mencionado más arriba, tan importante como el proceso fermentativo es la degradación del almidón por parte de Aspergillus oryzae, ya que ninguna de las otras levaduras puede degradarlo. Este proceso, también llamado sacarificación, es llevado a cabo por dos enzimas: la α-amilasa, la enzima liquefactora, y la glucoamilasa, la enzima sacarificadora. Estas se hallan entre las amilosacaridasas más estudiadas dadas su alta actividad y sus muchas aplicaciones industriales. Antes de adentrarnos más en detalle, pero, será conveniente recordar las características de su sustrato: el almidón. El almidón es uno de los mayores glucopolímeros, y su estructura básica es la de una cadena central compuesta de α-D-glucosas unidas mediante enlaces α-1,4, y cadenas ramificadas mediante enlaces α-1,6. La cadena lineal no ramificada recibe el nombre de amilosa, mientras que las cadenas ramificadas se denominan amilopectinas.
Estas cadenas difieren no solo en cuanto a sus propiedades físicas, sino también en cuanto a proporciones ya que la amilosa representa entre el 17 y el 25% del almidón, mientras que el resto son principalmente amilopectinas. La estructura de estos dos polímeros en solución sigue siendo todavía objeto de debate. No obstante sí se ha observado que la distancia media entre ramificaciones de amilopectina y la cadena principal es variable.
Dicho esto, volvamos a las dos amilosacaridasas que nos conciernen. La α-amilasa es una endosacaridasa (por lo tanto no puede atacar a un polímero por sus extremos) que rompe exclusivamente enlaces de tipo α-1,4, mientras que la glucoamilasa es una exosacaridasa, que no solo puede atacar al almidón por los extremos de sus cadenas, sino que puede romper enlaces α-1,4 y α-1,6. Esto deja entender claramente que la α-amilasa actúa principalmente sobre la cadena principal, mientras que la glucoamilasa tiene una función desramificadora que puede colaborar en la ruptura de cadenas lineales.
Al estudiar la producción de sacaridasas en el género Aspergillus, se observó que la producción era mayor en fermentaciones en medio sólido (como es el caso del Saké) que en medio líquido, ya que al parecer las fermentaciones en estado sólido reproducen las condiciones naturales de crecimiento, creando variaciones locales de la concentración de sustrato que estimulan la producción de enzimas hidrolíticas por parte del organismo. No obstante, se observó que el ratio entre amilasa y glucoamilasa es diferente para cada cepa Así, la cantidad de α-amilasa es más elevada en Aspergillus oryzae mientras que la producción de glucoamilasa es más elevada en Aspergillus niger.
Para las dos cepas, pero, el mecanismo de acción es el mismo. Las hifas fúngicas penetran, mediante enzimas líticas, en el grano de arroz hasta alcanzar los estratos de tejido donde se encuentra el almidón. El hongo entonces libera las sacaridasas para que degraden el almidón. En primer lugar, la glucoamilasa empieza atacando por los extremos y a las cadenas ramificadas, mientras que la α-amilasa ataca a las cadenas por el medio, creando productos intermedios, que a su vez son atacados por la α-amilasa. Al final, solo quedan maltosas que la α-amilasa rompe, obteniendo así α-D-glucosa. Finalmente, esta glucosa puede ser absorbida por Aspergillus, o permanecer en el arroz y participar en su sacarificación.
Debido a su gran actividad hidrolítica, la α-amilasa de Aspergillus oryzae, también llamada Taka α-amilasa, es muy utilizada en gran variedad de procesos industriales, y ha sido extensamente estudiada. Basado en su el análisis de datos de cristalografía de rayos-X, se ha propuesto un mecanismo de hidrólisis ácido-base general. Glu230 actuaría como ácido general y Asp297 actuaría como base general durante la catálisis. His122, Asp206, Lys209,His210 y His296 han sido propuestos como responsables de la unión al sustrato.
Estos datos también sugieren que la Taka α-amilasa pertenece a una superfamilia de proteínas con estructura en barril (β/α)8 y con tres dominios A, B y C. El domino B está relacionado con el sitio de unión a sustrato y está unido al dominio A mediante un ión calcio. El dominio C tiene una conformación de tipo inmunoglobulina y es aparentemente necesario para la actividad del enzima.
En el caso de la glucoamilasa, estudios con Aspergillus niger indican que Trp120 estabiliza el estado de transición del sustrato mientras que Glu179 y Asp176 actúan como catalizadores ácido-base. Se ha visto, por último, que la presencia de almidón y de maltosa son inductores de la actividad de la α-amilasa, mientras que altas concentraciones de glucosa tienen un efecto inhibidor de su actividad.
Afortunadamente, en la elaboración del saké esto no es un problema, ya que a medida que Aspergillus oryzae va generando glucosa, las levaduras fermentadoras la van utilizando para producir etanol, por lo que nunca se alcanzan concentraciones de glucosa suficientes para inhibir la actividad hidrolítica de la α-amilasa. La glucoamilasa no está sujeta a este tipo de inhibición.
La Taka α-amilasa también ha sido estudiada a nivel de su secuencia genética y clonada en otros microorganismos. En Aspergillus oryzae se encontraron múltiples genes de expresión para la Taka α-amilasa. cDNA y DNA de dos secuencias casi idénticas de los genes de la Taka α-amilasa, amyI y amyII, fueron clonados y secuenciados. Las secuencias muestran diferencias en solo tres nucleótidos, que afectan a dos pares de aminoácidos, 35Arg-Glu y 121Phe-Leu, siendo estas las únicas diferencias entre las dos proteínas. A nivel de secuencia génica, también se observó que la 3’ UTR de amyI carece de inverted repeats y contienen una región señal de poliadenilización ‘AATAAA’.
Los genes amyI y amyII no están ligados en el cromosoma de Aspergillus oryzae sino que los separa una distancia de entre 6 y 10 kb, y cada uno contiene 8 intrones. Experimentos de delección de secuencia indican, además, que la secuencia que va de 299 a 377 bp desde el codón inicio es necesaria para poder inducir un alto nivel de expresión del gen.
Desde un punto de vista de cinética enzimática, se han llevado a cabo estudios acerca de las condiciones óptimas de actividad tanto para la α-amilasa como para la glucoamilasa.
En el caso de la α-amilasa, se ha visto que alcanza una actividad máxima para un pH de 4,7 y una temperatura de 55 ºc. Para la glucoamilasa, por el contrario, el pH óptimo es de 4, teniendo a 4,7 una actividad equivalente al 70% de la actividad máxima, y la temperatura óptima 75 ºc, aunque puesto que se trata de una enzima inestable a altas temperaturas, el límite para aplicaciones prácticas se halla alrededor de los 60 ºc. Estos datos resultan aún más interesantes si se tienen en cuenta las condiciones de elaboración del koji, del moto y del moromi, ya que durante la elaboración del koji la temperatura nunca sobrepasa los 36 ºc. Durante la elaboración del moto el pH suele ser bastante ácido, debido a la producción de ácido láctico. Situándose alrededor de 3,6-3,8. La temperatura, por su parte depende del método de producción. En algunos casos se sitúa en 25 ºc, en otros, para evitar la aparición de microflora salvaje, se alcanzan los 55-60 ºc.
Finalmente, durante la elaboración del moromi, la temperatura gira alrededor de los 15 ºc. Por lo tanto vemos que prácticamente ningún caso las condiciones de producción se ajustan con las óptimas de las sacaridasas, lo cual tiene sentido, pues de esta manera se puede controlar que la proliferación de Aspergillus oryzae sea excesiva.
Producción del ácido láctico
La producción de ácido láctico se da durante la fase de elaboración del moromi, principalmente mediada por Lactobacillus sake y Leuconostoc mesenteroides, aunque Saccharomyces sake también puede contribuir puntualmente. Esta producción de ácido láctico, de gran utilidad para acabar con la microflora salvaje que crece durante la elaboración del moto, es fruto de la fermentación láctica llevada a cabo por los dos microorganismos citados anteriormente. La vía de fermentación acidoláctica no difiere mucho de uno a otro, cabe señalar, que mientras que Lactobacillus sake es un fermentado homoláctico facultativo, Leuconostoc mesenteroides es un fermentador heteroláctico, por lo que, además de ácido láctico, producirá etanol.
La fermentación homoláctica del ácido láctico está estrechamente relacionada con la fermentación alcohólica, ya que ambas tienen en común todo el proceso glucolítico que desemboca en el piruvato. No obstante, a diferencia de la fermentación alcohólica, la fermentación acidoláctica no pretende generar ATP sino solo regenerar el NAD+ que se gasta durante la glucólisis. La reducción del piruvato está catalizada por la lactato desidrogenasa que forma el isómero L del ácido láctico. El equilibrio global de esta reacción favorece fuertemente la formación de lactato, tal y como se demuestra por la gran variación negativa de energía libre estándar (ΔG’º=-25,1 kJ/mol).
La fermentación heteroláctica se diferencia de la homoláctica en que una parte del piruvato es descarboxilado a acetil-CoA, que a su vez puede ser reducido a etanol o transformado en acetato mediante la fosfato acetiltransferasa, que lo convierte en acetil fosfato, y la acetoquinasa, que nos permite obtener un acetato y un ATP, por lo que la fermentación heteroláctica permite generar energía además de poder reductor. El acetato generado pasará luego a ácido acético, o incluso etil acetato, productos importantes de cara al aroma y el sabor del saké. Por lo tanto, la intervención de Leuconostoc mesenteroides es importante de cara a la caracterización de la bebida. Esta bacteria, además, destaca por el amplio rango de temperaturas y concentraciones de azúcares (hasta del 50%) en las que es capaz de crecer, siendo en consecuencia de uso habitual en la industria alimentaria.
Podemos decir, por lo tanto, que la participación de estos dos microorganismos en el saké no es despreciable, ya que no solo producen cantidades suficientes de ácido láctico para inhibir el crecimiento de otros microorganismos indeseados, sino que también generan metabolitos secundarios que contribuyen al sabor del saké. De su grado de actividad, además, dependerá en gran medida la acidez final del Saké, por lo que se han desarrollado un abanico de cepas que permitan alcanzar el grado de acidez deseado en cada caso. Parte de estas cepas han sido desarrolladas mediante procesos de mutagénesis y genética recombinante.
No obstante, en los últimos años, han aparecido variantes en el método de producción del saké (sobre todo del de menor calidad), en el que se elude la necesidad de estos microorganismos ya que se procede a la acidificación del moto mediante adición directa de ácido láctico desde el principio, por lo que se evita la aparición de microflora indeseada al mismo tiempo que se evita el crecimiento de estos fermentadores. Esto se debe a que Lactobacillus sake llega a alcanzar un tamaño de población del orden de 108 cfu/g, por lo que al evitar su crecimiento, se facilitan las tareas de filtrado del producto.
Producción del etanol
La fermentación alcohólica es un proceso común llevado a cabo por muchos de los microorganismos que se hallan en situación de anaerobiosis. En el caso de las levaduras, el género Saccharomyces se ha convertido el microorganismo de referencia en cuanto fermentación alcohólica aplicada a los alimentos. Saccharomyces saké es, además, una variante de Saccharomyces cerevisiae capaz de tolerar mayores concentraciones de etanol, que permiten que en el saké alcance porcentajes superiores al 20%.
En levaduras, la producción de etanol deriva únicamente de la vía glucolítica de Embden-Meyerhof-Parnas, en la que la glucosa fosfato es transformada en dos triosas fosfato: gliceraldéhido -3_P y dihidroxilacetona fosfato. El gliceraldéhido-3 –P es a continuación transformado en piruvato. Este se convierte en etanol y dióxido de carbono en un proceso en dos pasos. En el primer paso, el piruvato se descarboxila en la reacción irreversible catalizada por la piruvato descarboxilasa. Esta reacción necesita ión magnesio y tiene un coenzima unido muy fuertemente, la tiamina fosfato.
En el segundo paso, el acetaldéhido obtenido se reduce a etanol, con NADH proveniente de la deshidrogenación del gliceraldéhido 3-fosfato, aportando el poder reductor a través de la acción de la alcohol deshidrogenasa. Por otra parte, la dihidroxilacetona fosfato generada durante la glucólisis pasa también a gliceraldéhido 3-fosfato, por lo que por cada molécula de glucosa obtenemos dos de etanol, dos de CO2, 2 de ATP, 2 de H2O y oxidamos los dos NADH obtenidos durante la glucólisis.
Se ha sugerido que parte de la producción de etanol podría ser fruto de la actividad fermentadora de Aspergillus oryzae, si bien es cierto, que no se da siempre, y aún cuando se produce, su contribución es muy minoritaria. De todos modos, los altos niveles de etanol alcanzados, pese a no afectar en exceso la actividad del hongo, sí que sirven para acabar con los microorganismos indeseados y también con las bacterias productoras de ácido láctico que hallan sucumbido ya debido a la baja da de pH que ellas mismas causaron durante la etapa del moto.
Producción de etil leucinato y de fenil etanol
De todos los metabolitos secundarios obtenidos durante la fermentación el etil leucinato y el fenil etanol son de los más importantes, ya que su contribución al sabor del saké es especialmente destacada. En el caso del etil leucinato, es quizás el principal responsable de su sabor, mientras que el etil etanol destaca por su aroma a rosas característico. Por ello, y pese a que sus vías de obtención son muy diferentes, merecen mención a aparte.
El etil leucinato es producto de la acción combinada de Aspergillus oryzae y las levaduras del saké. En un primer tiempo, Aspergillus oryzae convierte leucina (ya sea endógena, ya sea obtenida de la proteólisis del arroz) en ácido leucínico que se libera al medio. Se ha visto que esto es algo que solo puede llevar a cabo Aspergillus ya que se puede hallar ácido leucínico en el koji, pero no el arroz hervido únicamente en presencia de de levaduras del Saké. En un segundo lugar, las levaduras del saké (principalmente Saccharomyces) convierten este ácido leucínico en etil leucinato.
Diversos estudios han demostrado que Aspergillus oryzae carece de la capacidad para llevar acabo esta última conversión. Es, más, se ha constatado que la capacidad de producir más o menos etil leucinato depende de la combinación de cepas de Aspergillus oryzae y levaduras del Saké presentes en la muestra.
El fenil etanol, por su parte, es un compuesto producido exclusivamente por Saccharomyces saké, junto al fenil acetato. En el Saké, la proporción de estos dos productos suele ser de entre 4 y 10 veces, siendo el fenil etanol el que se halla a niveles más elevados. El fenil etanol se forma durante la fermentación alcohólica mediante conversión de la fenil alanina presente en el medio, o bien por síntesis de novo.
La síntesis de novo se da a partir de fenil piruvato, que es un precursor de la fenil alanina. En Saccharomyces, el primer paso de la biosíntesis de aminoácidos aromáticos está catalizada por la 3-deoxi-D-arabino-heptulosonato-7-fosfato sintasa. Esta enzima está presente en dos isoformas, una de las cuales se inhibe mediante mecanismo de feedback negativo en presencia de fenil alanina, mientras que la otra lo hace en presencia de tirosina. Se han creado mutantes insensibles a estas inhibiciones para obtener mayores cantidades de fenil etanol.
La obtención de fenil etanol por la vía catabólica, por su parte, se da mediante tres pasos enzimáticos: en el primero una aminoácido transferasa convierte la L-fenil alanina en fenil piruvato. A continuación, la tiamina pirofosforilasa convierte ese fenil piruvato en fenil acetoaldéhido que es convertido en fenil etanol mediante una la alcohol hidrogensa.
El balance de este proceso, a parte de un fenil etanol por una L-fenil alanina, es de un NADH oxidado a NAD+ y la formación de una molécula de CO2. La producción de fenil etanol y otros alcoholes volátiles se da cuando las bacterias utilizan aminoácidos como fuente de nitrógeno, aunque la presencia de glucosa es esencial, ya que permite la síntesis de novo.
Producción de otros metabolitos secundarios
Como hemos visto antes, el piruvato fruto de la glucólisis permite obtener ácido láctico, ácido acético y etanol durante la fermentación. No obstante, estos no son los únicos productos obtenidos. Muchos otros metabolitos secundarios pueden originarse a partir del piruvato durante la fermentación, como consecuencia de rutas anapleróticas o de sistemas de regulación, ya sea del poder reductor, ya sea de alguno de los productos antes mencionados.
Varios de esos metabolitos secundarios fueron enunciados al principio de este capítulo. El ácido cítrico, el ácido succínico y el ácido málico formaba parte des esa lista. La obtención de estos de da a través del ciclo del ácido cítrico. En el inicio del ciclo, una molécula de acetil-CoA (que proviene del piruvato) cede su grupo acetilo al oxalato, formando una molécula de citrato. Esta puede convertirse en ácido cítrico, o puede continuar el ciclo. El citrato es entonces transformado en isocitrato, que al deshidrogenarse produce α-cetoglutarato. Este último compuesto también sufre una descarboxilación, produciendo finalmente succinato, que, como antes, puede derivar en ácido succínico o continuar el ciclo.
A continuación el succinato es convertido a fumarato mediante una deshidrogenación, y este mediante hidratación, dará malato. Este malato tiene por último la opción de salir del ciclo como ácido málico, o cerrarlo, deshidrogenándose para dar oxalacetato, la molécula con la que empezamos. También existe la posibilidad de saltarse las etapas enzimáticas que median entre el isocitrato y el oxalacetato mediante el ciclo del glioxilato, no obstante, con lo dicho basta para hacerse una idea del mecanismo de obtención de estos ácidos.
Otro metabolito secundario importante, pese a que no figuraba en la lista inicial es el glicerol, que contribuye a la suavidad del saké y se acumula durante las etapas iniciales de la fermentación. El glicerol se obtiene a partir de la de dihidroxilacetona fosfato que es reducida a glicerol fosfato mediante una deshidrogenada NADH-dependiente. Este glicerol fosfato es hidrolizado por la a-glucerofosfatasa para dar glicerol.
Finalmente, el resto de alcoholes volátiles se forman a partir de cetoácidos precursores de aminoácidos, como es el caso del piruvato. Mediante descarboxilaciones y reducción al alcohol correspondiente se pueden obtener todos los alcoholes enunciados al principio del capítulo.
Producción de Sake
El sake se produce a partir del grano del arroz. Pero a diferencia de otras bebidas producidas por fermentación, las enzimas que rompen las moléculas del almidón en los azúcares fermentables no provienen de estos granos, ya que estos se han molido para quitar las porciones externas, y por lo tanto no pueden ser malteados.
Estas enzimas son proporcionadas por un moho llamado koji-kin (Aspergillus oryzae), que se cultiva deliberadamente sobre el arroz cocido al vapor. Este es el proceso que proporciona las enzimas que realizarán la sacarificación requerida.
El arroz cocido al vapor sobre el cual se ha propagado este koji-kin se mezcla con más arroz cocido al vapor, agua, y la levadura en un mismo tanque. Este es el punto clave: se da la sacarificación por parte del moho y la fermentación por la levadura en el mismo tanque y al mismo tiempo. Este proceso se da únicamente en el Saké de entre todas las bebidas alcohólicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o "fermentación múltiple en paralelo"
Se podría desglosar todo el proceso de producción del Saké en 9 pasos, los cuales son indispensables y no se pueden entender por separado.
Seimai (Molienda del arroz)
Todo el arroz cuando se recoge es arroz moreno. Incluso cuando se quita la cáscara externa, el núcleo del mismo es de un color pardo. Esta parte externa del grano debe ser pulida antes de que el arroz sea adecuado para la elaboración de Saké.
Un arroz bueno para producir sake difiere en muchos aspectos del arroz empleado para cocinar. Una de las diferencias importantes es la concentración de almidón en el centro del grano. Rodeando este centro almidonado se encuentran grasas, proteínas, y minerales que son generalmente perjudiciales para dicha producción. Por esta razón, el arroz se muele para quitar esta porción externa.
Durante el curso de la historia, se han empleado varios métodos para pulir o moler el grano de arroz. Originalmente, se empleaba la técnica de la fricción en un mortero, en el cual el arroz moreno y seco se rascaba con un bastón especial hasta que la parte externa del grano era suficientemente extraída.
En poco tiempo se empezaron a emplear varios tipos de maquinarias: tipo molinos de agua y otras parecidas a las que se usa para la extracción del grano de café. Hoy en día las máquinas empleadas en las factorías de Saké se llaman seimaiki, y están controladas vía ordenador, pudiendo controlar el porcentaje de grano molido para un tiempo concreto. De hecho, la primera máquina que se elaboró para este fin fue en 1933, y a partir de aquí la calidad del Saké empezó a mejorar sumamente.
El trabajo que ejercen estas máquinas consiste en hacer pasar el arroz, por caída vertical, entre dos piedras que giran en sentido contrario, y así repetidas veces hasta tener el grado de molienda deseada. Este proceso dura varias horas.
El polvo generado por la parte exterior del grano (no deseada) es aspirado continuamente mientras se hace la molienda. Este polvo se llama nuka y se utiliza en alimentación para salmuelas, galletas y confiterías tradicionales japonesas. También pueden ser destiladas para la producción de bebidas alcohólicas de bajo coste.
Para saber cuando tenemos el grado de molienda deseada se hace un seguimiento haciendo comparación de peso entre el grano original y el obtenido. Generalmente se pierde un 20% para sake de bajo coste y un 75% para los de buena calidad. Esta característica en la elaboración del sake se llama seimaibuai.
Todo este proceso no es tan fácil como parece, se ha de efectuar suavemente por diversos motivos. La fricción entre los granos de arroz en la molienda aumenta su temperatura y les hace perder capacidad de absorber agua, indispensable en el paso siguiente. Otro motivo es la estructura física del grano de arroz, ya que los granos quebrados o agrietados no fermentan tan bien como los intactos.
Lavado y empapado (Senmai y Shinseki)
Después de que el arroz halla sido molido hasta el grado deseado, se lava (senmai) para quitar el nuka, el polvo que aún ha quedado después de la molienda. Entonces se empapa con agua (shinseki) para prepararlo para el siguiente proceso: cocción al vapor.
Este paso también es muy importante, ya que el contenido de agua que tenga el grano afectará sin duda a la cocción resultante. En este grano empapado será donde se cultivará el moho Koji-kin y, después de la fermentación producida por este, se disolverá por completo este centro almidonado formando un puré. Dependiendo de la calidad del sake este paso se realiza con gran cuidado y precisión.
El arroz que no se halla molido adecuadamente se destina a producción de Saké de baja calidad. Generalmente se deja reposar en remojo durante toda una noche, pero aún así no puede absorber mucha agua.
El arroz que ha sido altamente molido se destina a sake de alta calidad, y generalmente se empapa en porciones más pequeñas, generalmente de 30 en 30 Kg., controlando mucho el tiempo que dura este proceso.
Cocción al vapor (Mushimai o Jomai)
La cocción al vapor es otro de los pasos importantes en la producción de sake, y ha mejorado mucho gracias a las nuevas técnicas y maquinarias. Sin embargo siguen habiendo límites a la hora de automatizar este proceso, ya que es muy fácil alterar la calidad del producto final.
El recipiente donde se cuece el arroz en las cantidades necesarias para la producción de sake se llama koshiki. Originalmente era de madera y el vapor alcanzaba el arroz mediante un agujero en el fondo de este recipiente. En este proceso el arroz no esta en contacto con agua, se cuece únicamente con vapor.
Se intenta en todo momento que el vapor atraviese el arroz de la manera más uniformemente posible. Actualmente el koshiki tiene diferentes formas y tamaños, y se hacen generalmente de acero.
Las grandes industrias también cuecen el arroz al vapor mientras este va circulando por una cinta transportadora. Esto les ahorra el tener que hacer cocciones individuales de poco contenido de arroz.
Una vez el arroz ha sido cocido, se enfría mediante una maquina que separa el arroz en porciones pequeñas y las airea rápidamente.
Producción del Koji (Seikiku, o koji-zukuri)
Aquí es donde empieza propiamente la elaboración del Saké, hasta ahora eran solo etapas preparatorias del arroz. Hay un viejo refrán japonés que dice: "Ichi: Koji, ni: Moto, san: Zukuri.”, primero el Koji, segundo el Moto, tercero el starter de levadura.
El koji es el arroz blanco cocido sobre el cual se ha cultivado el moho Aspergillus oryzae. Este moho excreta enzimas encima sobre el grano de arroz.
Una molécula del almidón es una cadena muy larga que no se puede fermentar como tal, ya que las células de levadura no pueden procesarlas para formar alcohol y dióxido de carbono. Las encimas que aporta Aspergillus oryzae son las que se encargan de romper estas cadenas en fragmentos más pequeños. Por supuesto no tienen una eficiencia del 100% pero crean muchos azucares de cadena corta que si puede procesar la levadura.
En el tanque de fermentación (o fermentador), el 30% del arroz es Koji, mientras que la resta es arroz normal cocido al vapor. Las enzimas creadas por este 30% crearan suficientes azucares para procesar la resta de arroz. Toda esta mezcla se conoce como moromi.
La temperatura y la humedad son extremadamente importantes en la producción del Koji, por esta razón se hace en una sala especial donde son más altas que en el resto del kura (fábrica del Saké). Esta sala se llama muro.
El Koji se cultiva de 40 a 64 horas y este es el paso crucial que dará las características organolépticas del sake: si es seco, dulce, aromático…. También se ha de tener en cuenta que el Koji por si solo incrementa también la temperatura de esta sala, por lo cual se ha de ir regulando constantemente.
El arroz destinado para Koji, una vez aireado se introduce en la sala muro y se disemina sobre el final esporas del moho (color verde oscuro) y se mezcla para dejarlo reposar a la temperatura y humedad deseadas.
Por supuesto estos pasos están totalmente automatizados en las industrias, pero para crear un buen Saké se sigue haciendo este proceso artesanalmente.
Generalmente se dividen cajas o bandejas de unos 200 Kg. para poder mezclar y airear correctamente cada 2 horas día y noche.
La manera en la que el moho se propaga, se conoce como la calina y también es muy importante. Este puede trabajar en el exterior del grano o hacia el centro de este. Esto depende de la graduación del sake y del perfil previsto para su sabor, y de otras cosas como la calidad del agua y de la levadura.
Cada kura tiene sus propias técnicas y métodos para la producción del koji. Este proceso se ha estudiado científicamente y empíricamente durante centenares de años.
Si este proceso sale mal, el olor del koji será una evidencia de un producto de mala calidad. Un aroma a humedad se hará notar sobre el sabor y la fragancia del Saké.
Starter de levadura (Moto o Shubo)
Para dar oportunidad a las células de levadura la ocasión de supervivencia frente a las numerosas bacterias que podrían dominar de otra manera el proceso de fermentación, se utiliza un fermentador de tamaño pequeño para preparar una concentración muy elevada de estas células.
Para preparar este moto se utiliza arroz cocido al vapor mezclado con koji y con agua en una tina pequeña, y directamente se pone el starter de células de levadura. Generalmente también se añade una cantidad pequeña de ácido láctico para proteger este cultivo de contaminaciones por parte de bacterias existentes en el aire.
A partir de aquí, durante un período de 2 a 3 semanas el koji romperá el almidón del arroz en azucares pequeños y estos servirán de nutrientes para la levadura, la cual se multiplicará muy rápidamente hasta que la mezcla este lista para procesar grandes cantidades de mezcla de koji, arroz cocido al vapor y agua. Este es el inóculo de levadura: unos 5x106 de células de levadura por cada centímetro cúbico de líquido de moto.
Moromi y Sandan Shikomi
El moto se transfiere a una tina más grande y se le añade el arroz, el koji y el agua, a partir de aquí se llama moromi. Este proceso de adición se repite tres veces y se conoce como shikomi sandan y dura cuatro días. Se hace el primer, tercer y cuarto día. El segundo día, donde no se añade nada es el día odori, que literalmente se traduce como “danza”, este día sirve para que se propague la levadura.
En general la segunda adición de estos tres componentes es alrededor de dos veces más grande que la primera, y la tercera dos veces más que la segunda. Por supuesto hay variaciones de esta fórmula.
Una vez el moromi el arroz y el koji se han mezclado bien, se deja reposar y fermentar durante 18 hasta 32 días, El momento de la parada de la fermentación es otro de los pasos cruciales, ya que una larga exposición produciría extraños sabores en el sake.
Como el koji rompe los almidones gradualmente, la levadura no se inhibe por exceso de sacarosa y puede seguir produciendo alcohol y dióxido de carbono. Esto le proporciona al sake una graduación de unos 20 grados, siendo la bebida fermentada con más graduación en todo el mundo.
Prensa (Joso)
En este punto, el moromi esta preparado para ser presionado a través de una malla, que separará el sake del arroz fermentado (que se conoce como kasu). Hay varias maneras de prensa. La manera tradicional, que sigue siendo muy utilizada actualmente, es meter el arroz en sacos de algodón de un metro de longitud y dejarlos reposar en una gran caja de madera llamada fune, generalmente hecha de madera. Llegado a este punto se coloca la tapa de la caja, por lo que la bolsa será presionada y el Saké se filtrará a través del algodón y saldrá al exterior por un orificio situado en el fondo del fune.
Cuando el sake se presiona usando un fune, generalmente se obtienen tres tipos de productos. La primera tercera parte del sake formado se conoce como arabashiri y es el sake que sale sin tener que aplicar ningún tipo de presión.
La siguiente porción es conocida como nakadare o nakagumi. Se obtiene presionando lentamente y gradualmente durante varias horas y es la porción más cara. Finalmente los sacos se cambian y se vuelve a presionar hasta obtener el tercer producto, conocido como seme.
Actualmente, la mayoría se Saké se obtiene presionando con una máquina grande de estructura similar a un acordeón conocida como assakuki, o como yabuta, que es la marca más utilizada. Aquí el moromi se bombea directamente en el interior, donde se infla un globo de goma que exprimirá el Saké hacia fuera donde será recogido por docenas de paneles, dejando el kasu atrás. Su eficiencia de trabajo es diez veces superior a la del viejo fune, pero con el viejo fune se obtiene un sake sutilmente mejor.
Otro método para presionar se conoce como shizuku o goteo. Aquí los sacos de algodón se llenan de moromi y se suspenden en el aire, permitiendo de esta manera que el sake gotee hacia fuera. Generalmente se utiliza para la producción de sake más elegantes y complejos. Obviamente hay mucho más trabajo en este proceso y esto se verá reflejado en el precio.
Filtración (Roka)
Después de dejar reposar el sake durante unos 10 días para permitir que acaben todas las reacciones químicas residuales, se filtra. Este es un proceso curioso, donde se le añade al sake carbón en polvo y el líquido negro resultante se pasa por un filtro. Los elementos indeseados y el color ambarino del Saké natural desaparecerán después del filtrado, dejando un Saké transparente.
Se ha de tener mucho cuidado al hacer el filtrado, ya que una filtración agresiva puede perjudicar gravemente las calidades organolépticas del sake. De hecho, muchos artesanos no filtran su saké, sobre todo si se trata de un sake con alta graduación.
El sake sin esta filtración suele ser mucho más atractivo e interesante. Quizá no esté tan refinado, pero cuando se utiliza agua y arroz de buena calidad, sin este paso se puede obtener un sake muy elegante.
La filtración con carbón se empezó a utilizar en 1930, pero hoy en día muchas industrias utilizan filtros metálicos, con agujeros desde uno a dos micrómetros. Aún así se ha demostrado que el uso del carbón es mucho mejor ya que da pie a poder hacer reajustes y cambios más sutiles a la hora de filtrar.
Realmente, la filtración de carbón puede se increíblemente exacta. Variando el tamaño de las partículas de carbón, la cantidad usada y el tiempo, los artesanos pueden eliminar entre otras cosas el color y los sabores ásperos, e incluso eliminar cada uno por separado. La tecnología de filtración es muy avanzada y cada kura tiene su propia técnica
También podemos encontrar en ocasiones Sakeés sobrefiltrados, los cuales han perdido muchas de sus características organolépticas y pasan a ser como “aguas pesadas”, con un claro gusto a carbón. Así entonces, se trata de un proceso muy delicado.
Por otro lado, los sake sin este paso de filtración, se conocen como muroka, y se esta haciendo cada vez más popular en Japón. También se pueden encontrar Sakeés sin filtrar, diluir y pasteurizar, son los geshu nama muroka. Estos últimos son molestos de beber ya que tienen gran turbidez, pero lo compensan con elevados, profundos y muy especiales sabores.
Pasteurización (Hi-ire) y embotellamiento
La mayoría del sake se pasteuriza. Esto se consigue calentando el Saké a 65 grados centígrados (150 grados Fahrenheit), generalmente haciéndolo pasar a través de una pipa de metal con forma en espiral que esta metida en una tina de agua caliente.
Alternativamente, el sake embotellado se puede calentar directamente sumergiendo la botella en agua caliente durante un tiempo determinado, o incluso calentar el sake mientras se esta bombeando para llenar las botellas. Se conoce como Hi-ire.
Antiguamente, el sake no se pasteurizaba. Esto producía que si el Saké no se guardaba en un lugar fresco, generalmente se enturbiaba y tanto la fragancia como el sabor se volvía extraño. De alguna manera los artesanos se dieron cuenta que calentando el sake durante breve tiempo, podía conservarse con toda su fragancia y sabor, incluso sin tener que conservarlo en frío.
De esta manera, mucho antes que Louis Pasteur pudiera encontrar una explicación a este fenómeno, los artesanos desactivaban las enzimas y mataban las bacterias evitando que pudiese degradar el Saké.
Si el sake no se pasteuriza (namazake) y no se guarda en frío, puede sufrir turbidez, debido a el crecimiento excesivo de la levadura y otros microorganismos, es lo conocido como hi-ochi.
Generalmente, este proceso se hace dos veces, una vez antes de almacenaje, y de nuevo antes de enviar. Sin embargo, esto puede variar de kura a kura. Actualmente, también se puede agregar agua para bajar de manera natural la graduación del 20% al 16%.
Finalmente se procede al embotellado o también conocido como binzume. Tradicionalmente, se introducía el Saké en unas tinas pequeñas llamadas yoshino y desde aquí se llenaban las botellas manualmente para después distribuirlas a las tiendas. Actualmente, este proceso esta totalmente automatizado: primero se embotella y después se pasteuriza. Generalmente estas cadenas tienen una eficiencia de unas 4000 botellas por hora.
Variedades [editar]


Sake sin filtrar.
Hay cuatro tipos básicos de Sake, creados con una fina variedad de ingredientes. La parte interior del grano de arroz contiene el almidón (que es lo que fermenta) y las partes externas contiene aceite y proteínas, los cuales tienden a dejar el sabor extraño o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve la parte más exterior, dejando sólo el centro almidonado.
Los tipos básicos de sake, en orden de aumento en calidad, complejidad y precio son:
honjozo-shu (本醸造), con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.
junmai-shu (純米酒), literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el Gobierno japonés estableció que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol, para que el sake fuese considerado junmai. Hoy en día esto puede aplicarse a cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado.
ginjo-shu (吟醸酒), con la extración de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.
daiginjo-shu (大吟醸酒), con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.
Los cuatro tipos de arriba (actualmente seis, por las variedades que tiene el junmai) son conocidas como tokutei meishoshu o "special designation sake" ("sake de designación especial").
Sirviendo el sake [editar]
En Japón el sake se sirve frío, tibio o caliente, dependiendo de la preferencia del bebedor, la calidad del sake y la estación del año. Generalmente el sake caliente es bebido en invierno y el sake frío en verano. Se dice que el alcohol en el sake tibio o caliente es absorbido por el cuepo más rápidamente, por lo que beber sake caliente era una costumbre popular durante la Segunda Guerra Mundial para enmascarar la aspereza del sabor debido a la dificultad para obtener ingredientes. El sake es una de las pocas bebidas alcohólicas que es regularmente consumida caliente.
Usos rituales [editar]
El sake es generalmente bebido como parte de rituales de purificación sintoístas (compárese con el uso de vino en la eucaristía católica). Durante la Segunda Guerra Mundial, los pilotos kamikaze bebían sake antes de llevar a cabo sus misiones. Hoy en día se abren barriles de sake durante festivales y ceremonias sintoístas o luego de victorias deportivas: este sake (llamado iwai-zake, literalmente "sake de celebración") es servido libremente a todos para repartir la buena fortuna. El sake es también servido junto a las comidas livianas que acompañan algunas ceremonias del té.
En Año Nuevo los japoneses beben un sake especial llamado toso (屠蘇). El toso es similar al iwai-zake. Es preparado remojando tososan (屠蘇散), un polvo medicinal chino, en el sake. Hasta los niños prueban un poco. En algunas regiones los primeros sorbos de toso son tomados en orden de edad, desde los más jóvenes a los más ancianos.
Referencias (Bioquímica del proceso) [editar]
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NELSON D., COX M.; Lehninger, Fundamentos de Bioquímica, 3º edición, ediciones Omega, 2001
NELSON D.; COX M.; Lehninger, Fundamentals of Biochemistry, 4th edition, W. H. Freeman, 2004
PEPPLER H. J., PRLMAN D.; Microbial Technology: Fermentation Technology, Volume 2, 2nd Edition, Academic Press, 1979
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FUNCTIONAL CHARACTERIZATION OF A COMPOSITE BACTERIOCIN LOCUS FROM MALT ISOLATE LACTOBACILLUS SAKEI 5, by Anne Vaughan,1,2 Vincent G. H. Eijsink,3 and Douwe van Sinderen1,4* Department of Microbiology,1 National Food Biotechnology Centre,2 and BioScience Institute,4 National University of Ireland, Cork, Cork, Ireland, and Department of Chemistry and Biotechnology, Agricultural University of Norway.

cata de los supertops en la vinateria. por amariamus

Dentro de las catas programadas para este año esperabamos especialmente ilusionados la cata vertical del concepto supèrtop. Ciriaco nos había hablado hasta la intemerata de estas casas, que él adimramuchisimo y todos los participantes esperaban con mucha expectación el momento. Yo no habia estado nunca en una cata así y como ayudante de Ciriaco tendría la oportunidad de catar de su copa, por que el pastón que cada catador apoquinó no me lo puedo permitir con mi suelo de minusmileurista. La ocasión preciosa, las copas sacadas de sus cajas especiales Riedel. La tienda de madre sacramento 16 ventilada, luces blancas debajo de los manteles y ninguna escupidera, pues todos a una se juramentaron en que ni una sola de las gotas de estas diceiseis botellas magnificas se perdiera en ningún sitio sino en el fondo de sus gargantas sedientas y anhelantes de complejas danzas vestidas de rojo y morado. Bueno, no es una ocasión para dar puntuaciones sino para disfrutar, compartir y hablar de ello. Viva el vino¡¡ por remitido amariamus

lunes de charla y cata de junio

una preciosa velada llena de vino, ddiversión y disfrute. Ciriaco nos sorprendió con una cata horizontal de magnums de laderas de Calatayud

yáñez, 606, ensamblage, terruño, y yáñez reserva especial. Cada uno dió sus opiniones y todos disfrutamos del vino nos vemos el 6 de Julio para la novedades de Ciriaco :Ssu rancio dulce y todos lo jovenes blancos................

Ciriaco, la asociacion montesolo y la vinateria yáñez se unen en esta velada poetico vinicola

IHoy conjugamos el verbo disfrutar en largo y cariñoso apunte. Una bonita jornada el vino y los autores se unen en un acto alegre.

NVITACION
La Asociación Cultural ‘Monte Solo’, la Asociación Aragonesa de Escritores (AAE) y la Vinatería Yáñez, de Zaragoza, convocaron un Concurso de POEMAS MUSICABLES con el tema del vino como motivo, y ya se han fallado los ganadores que recibirán sus premios y declamaran sus obras en presencia de una botella de vino Yáñez y de todos ustedes, pues les invitamos el próximo día 8 a las 8.30 a compartir la entrega del premio especial: una botella de Yáñez kendo.


Invitación
a la cata de 8 de Junio, ciclo lunes de charla y cata
La vinatería Yáñez madre sacramento nº 16 Zaragoza
Lunes 8 de Junio a las 20.30
Ciriaco nos invita a disfrutar de una velada en torno al vino más femenino: sus nuevas creaciones de blancos, rosados y espumosos
Invitación gratuita. Cata informal solo con un objetivo disfrutar¡

boletin de Junio 2009 la vianteria Yáñez

Boletín de Junio 2009
la Vinatería Yáñez

Indice
Beatriz nos cuenta
Entrega de premios Concurso literario Vino nuevo, patrocinado por yañez.
Cata lunes de charla, invitación
Conferencia De Ciriaco sobre el MAT
Ofertas muy supersupers
La selección especial: casi 6.000 vinos y destilados de todo el mundo
Beatriz nos cuenta
Estimada amiga, respetado amigo
Estimadas amigas respetados amigos
Vereis, casi en verano el calor nos hace empezar a disfrutar de los vinos más ligeros, sensaciones frescas y ágiles que despierta la comida más ligera, la ropa más informal y el radiante sol.
Hemos enviado a Ciriaco a Japón a dar a compartir sus vinos dentro de la gira mundial que está desarrollando este año, además, va a disfrutar aprendiendo nuevas catas y compartiendo la gastronomía japonesa con buenos amigos, una vida muy dura. Aprende mucho y vuelve pronto. Lo cierto es que tiene que volver pronto pues en Junio comienza la feria de Vinexpo y la vinatería Yáñez, toda la familia, va a realizar un esfuerzo ímprobo para ampliar la selección de aguardientes y destilados nobles de todo el mundo. Ciriaco Prevee catar casi 2000 vinos de todo el mundo y casi otros tantos aguardientes para acertar con lo mejor de lo mejor, todo en una semana¡¡¡. Ciriaco nos está formando a tod@s para poder conocer, reconocer y aconsejar a ustedes de entre toda esa maravillosa selección que se adivina en lontananza.
Mientras tanto felicitar a Ciriaco por las estupendas reacciones que están cosechando sus vinos en las presentaciones que hace a lo largo y ancho del mundo y especialmente por la aparición estelar de su vino Yáñez reserva especial 06 en el programa de Buenafuente, que grata sorpresa para todos nosotros ver esa botella con striptease incluido¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ el enlace en www.ciriacoyanez.com
El próximo lunes dia 8 recibiremos la visita de los ganadores del CONCURSO PRIVADO DE POEMAS MUSICABLES "VINO NUEVO" 2009

La Asociación Cultural ‘Monte Solo’, la Asociación Aragonesa de Escritores (AAE) y la Vinatería Yáñez, de Zaragoza, convocaron un Concurso de POEMAS MUSICABLES con el tema del vino como motivo, y ya se han fallado los ganadores que recibirán sus premios y declamaran sus obras en presencia de una botella de vino Yáñez y de todos ustedes, pues les invitamos el próximo dia 8 a las 8.30 a compartir la entrega del premio especial: una botella de Yáñez kendo.

También para el próximo día 8 a las 8.30 disfrutaremos de nuestro lunes de charla y cata, en esta ocasión dedicado a los nuevos blancos y espumosos que ha desarrollado nuestro Ciriaco en Calatayud.
Las súper ofertas se centraran este mes en vinos fáciles, amables y comprensibles: blancos ,rosados, tintos y cavas. Vinos ideales para compartir en diversión y Jacaranda veraniega.
Y el lunes 1 Ciriaco nos invita a la conferencia de presentación del Metamodelo de Análisis Transformacional MAT en Zaragoza en la biblioteca de Aragón a las 7.30. Creación de Preciada Azancot Medina el MAT es una ciencia revolucionaria.
Y muchas cosas más, conferencias y presentaciones en todo el mundo y mucha ilusión y ganas de compartir.
Nos vemos y un cordial abrazo
Beatriz Fraj de Yáñez
Directora de la Vinatería Yáñez


INVITACION
La Asociación Cultural ‘Monte Solo’, la Asociación Aragonesa de Escritores (AAE) y la Vinatería Yáñez, de Zaragoza, convocaron un Concurso de POEMAS MUSICABLES con el tema del vino como motivo, y ya se han fallado los ganadores que recibirán sus premios y declamaran sus obras en presencia de una botella de vino Yáñez y de todos ustedes, pues les invitamos el próximo día 8 a las 8.30 a compartir la entrega del premio especial: una botella de Yáñez kendo.


Invitación
a la cata de 8 de Junio, ciclo lunes de charla y cata
La vinatería Yáñez madre sacramento nº 16 Zaragoza
Lunes 8 de Junio a las 20.30
Ciriaco nos invita a disfrutar de una velada en torno al vino más femenino: sus nuevas creaciones de blancos, rosados y espumosos
Invitación gratuita. Cata informal solo con un objetivo disfrutar¡


INVITACIÓN
Conferencia introducción al MAT
Metámodelo de Análisis Transformacional
día 1 de Junio a las 19.30 horas
en la biblioteca de Aragón
Salón de actos
calle doctor Cerrada 22. 50004.Zaragoza
Ponente Ciriaco Yáñez master MAT y coach MAT

Telf de contacto de la conferencia 616919999. email ciriacoyanez@gmail.com.


El metamodelo de analisis transformacional MAT
es creación de doña Preciada Azancot
todos los derechos reservados
www.mat21.net
cursos e información email: contacta@mat21.net.



Super ofertas de Junio
60% descuento
en blancos del taller, cavas de winemaker, rosados de Calatayud y tintos jóvenes de laderas de Calatayud


Y PARA TOMAR TODOS LOS DIAS
Cosecheros y graneles bien fresquitos
Los cosecheros
El vino de cosechero forma parte de nuestras selecciones desde hace veintiséis años, ahora mucho más. Son los vinos ideales para la crisis
Buena relación precio calidad.

Jóvenes Logroño
La Luna 1,66
El Olivo 1,96
Cinquentta Gris1,96
10 T 2,46
La Alondra 2,36
La Tortuga de Mar 2,26
El Delfín 2,56
El Hombre de Vitruvio 2,56
La Hojarasca del Marjal 2,96
Zen 2,66
Los Pingüinos 2,26
Los Perritos 2,56
Cinquentta Rojo 2,56
Los Vencejos 2,46
El Oso Pachón 2,86
Cinquentta Azul 3,56
Cinquentta Naranja 4,96
Reserva Logroño
Opus 379 4.96
Opus Nigrum 5,96


Jóvenes muy especiales
La Dama 3,16
La Fuente 3,56
La Aguadora 3,96
El Río 5,96
El Ángel 6,96
Joven 5,96
El Cerezo 4,96
Las 4 Esquinas 4,96
Los Azulones 4,96
El Soto Cantalobos 4,96
LA maquina da vinci 4.96

Reservas Denominación origen
Espíritu 4,96
La Luna 5,26
Zen 5,26
Ejecal 4,96
Spirit Of The Wine 4,96
Incrédulos 6,96
Nacimiento 8,96
Reserva Especial 8,96

MAGNUMS
16 magnums de reserva para disfrutar
de 9.96 a 19.60





G R A N E L
Vino Tinto de Mesa.
Un proyecto de la vinateria Yáñez
para tomar buenos vinos
todos los días

Desde 1953 la vinatería Yáñez ha vendido muchas cosechas de vinos a granel, desde 1989 el cambio al vino embotellado de calidad nos dejó huérfanos de nuestra tradición y centrados en los vinos de gran calidad. Ahora en 2008 con la cosecha 2007 embasada en garrafas reeditamos esta posibilidad, seis vinos y doce presentaciones diferentes para tomar todos los días vinos de gran calidad y precio que buscan hacer disfrutar de nuestro concepto: vinos con alma a precios de todos los días.
Variedades: Elaborado con uvas Tempranillo 80% y Garnacha 20%,
procedentes de viñedos seleccionados.Selección de parcelas y parajes característicos
Áreas de Producción: al ser un vino de mesa no está permitido citar los municipios si estos radican dentro de una denominación de origen.Todas las parcelas están a una altura superior a 700 metros. Y la edad media del viñedo es de veinte años.
Vinificación:La vendimia se realiza a mano y en el momento óptimo de maduración
durante la última semana de septiembre y primera semana de octubre el Tempranillo y la Garnacha en la segunda y tercera semana de octubre.
Las variedades se elaboran por separado. La uva tras ser estrujada, se encuba en depósitos de acero inoxidable donde fermenta durante un periodo de 5 días a temperatura de 28ºC para de esta forma extraer su color y estructura.
Seguidamente se procede a su descube y pasa a depósitossubterráneos para finalizar su fermentación. Tras la fermentación maloláctica se realiza el ensamblage de los vinos según las proporciones indicadas.
Características organolépticas: Color rojo cereza, ribetes picota y tonos violáceos. Fruta roja en la nariz , violetas, moras, compota de arandanos. Buena estructura buen ataque, serio, intenso. Buen paso de boca y recuerdo en el paladar. Postgusto medio, carnoso. Fase retronasal limpia y divertida. Es un vino amistoso
Presentación: garrafas de cinco y dos litros. En vinos tintos y rosados
Gastronomía: quesos, charcutería fina, embutidos, cocina fría e italiana, cocina tradicional española. cocidos y carnes blancas y rojas.
Servicio: Sírvase a 12º , 14 ºC. en copa amplia
Datos Analíticos: Grado Alcohólico: 13,5 % Vol. Sulfuroso libre: 20 mg/l Acidez Volátil: 0,45 g/l en ácido acético, Sulfuroso total: 95 mg/l,Acidez total: 5,78 g/la.tartárico

GRANEL garrafas granel vinos y precios. Tintos y rosados

Winemaker losvencejos garrafa de dos litros 2,60 €
ender II garrafa de dos litros 2,95 €
ender el olivo garrafa de dos litros 3,45 €
ender da vinci garrafa de dos litros 3,70 €
enderlos amigos garrafa de dos litros 3,85 €
ender las ovejas garrafa de dos litros 4,95 €

cata ayer en la vinatería Beatriz

Ayer catamos los nuevos, novisimos vinos experimentales de Ciriaco. El maceración carbonica 2008,pleno de aromas y curiosamente complejo; el nuevo blanco 08 super aromatico-amoroso que le encantó a todo el mundo, el magnum de "Yáñez,sobre mis propios pies" un vino que sorprendió por su balance fruta-madera, y el super especial yañez "pasoapaso". Además el moscatel super fruta , melocotón en almibar y piel de pavia. Gracias por venir y compartir esta jornada. A Ciriaco le ví disfrutar , más meditativo y maduro que otras veces, más centrado en hacernos ver las historias que moraban detras de esas puertas en forma de corcho. Gracias por venir y compartir estos momentos con nosotros. Beatriz

aprenda a descubrir su vocación profesional

Aprenda a descubrir su vocación profesional 05/07/2008, 6:34 pm
La frase "conócete a ti mismo" inscrita en el templo de Delfos recoge el principio que inspira el MAT, un método para cambiar el comportamiento, que recomienda conocerse a uno mismo para desarrollar su potencial y ser ¿Conoce sus competencias? ¿Sabe dónde reside su talento? ¿Cree que trabaja en aquello para lo que ha nacido? Ayudar a las personas a encontrar una respuesta a cuestiones tan elementales es el objetivo del MAT (Metamodelo de Análisis Transformacional), una ciencia que muestra cómo está constituido el ser humano y cuál es la estructura emocional y sensorial que permite su pleno funcionamiento. Preciada Azancot es la fundadora y presidenta de la consultora MAT21, empresa que divulga desde hace cuatro años esta metodología que se viene aplicando desde 1986. Ejecutivos de compañías como Caja Madrid, Repsol Corporación, Coca-Cola y Seur se han sometido a ella. Azancot asegura que el 98% de los directivos desconoce cuál es su talento y su vocación. Y, precisamente, para descubrirlos y desvelar la potencialidad de cada uno, recomienda hacer uno de los cursos que imparte MAT21. Éxito en tiempos de crisis y Máster de dirigentes MAT son dos de los programas de formación que pone a disposición de las personas, en general, y de las empresas, en particular. Hasta ahora, 6.300 directivos y 200 empresas se han beneficiado de esta técnica, aunque Azancot insiste en que "cualquier persona entre 15 y 80 años necesita saber para qué sirve y cómo ser más feliz". Este sistema, aplicado con éxito a unos 120.000 casos, advierte que existen seis tipologías innatas al ser humano: Reactivador: catalizador del cambio, confiado y solidario.Promotor: hiperactivo, entusiasta, excelente vendedor, animado muy social e inmaduro.Fortificador: introvertido, discreto, tímido, sencillo, delicado pero con mucho aguante y paciencia.Constructor: organizado, detallista, trabajador, honesto y pulcro.Revelador: vitalista, rebelde, juguetón e independiente.Legislador: responsable, maduro y conversador brillante. Pero, a diferencia de otras corrientes, no cree que esta clasificación sea una forma definitiva de ser, sino, como explica Azancot, "una prisión que limita el desarrollo de la persona y de la que debemos liberarnos. Nosotros ayudamos a las personas a identificar su tipología para detectar, después, su competencia, talento y vocación". Explica que, si por ejemplo, en un grupo de seis personas, cuatro se corresponden con el tipo legislador, "el equipo es muy responsable, pero resistente al cambio, rígido, aguafiestas y orientado al pasado". Todos sus participantes coinciden en que es una metodología muy concreta y científica, que aborda conocimientos habitualmente menos tratados, como las emociones. José Manuel Soto, consejero delegado de Fonetic, era director general de Keon cuando aplicaron el MAT a todos sus empleados: "Informáticos, ingenieros y economistas aprendieron a conocerse a sí mismos, a comunicar y liderar equipos, por lo que mejoramos el ambiente de trabajo y los resultados de venta y beneficios". Un caso similar es el de Ciriaco Yánez, director general de Vinatería Yánez, una empresa fundada en 1953 que empezó a aplicar el MAT hace un año. "Entendíamos que las ciencias gerenciales al uso adolecían del enfoque del valor de las personas que forman parte de un equipo, ya que no se potencia la capacidad de mejora e innovación de sus miembros, mientras que el MAT hace que cada uno dé lo mejor de sí mismo. Con ello, hemos conseguido mayor eficacia y rendimiento". Fruto de estas experiencias, el MAT se ha consolidado ya como un método revolucionario, fácil de aplicar, que permite limar las asperezas de las personas y potenciar sus habilidades

José Luis Morato Gómez Usuario Premium Moderador de grupo El nombre de la empresa sólo lo pueden ver los usuarios registrados.

boletín de Abril de la vinatería yáñez.

BOLETÍN DE ABRIL 2009
LA VINATERIA YÁÑEZ,
desde 1953 en madre sacramento 16 de Zaragoza


Indice

1.Beatriz nos cuenta
2.Vinos especiales personalizados para las celebraciones de primavera
3.Invitación a la cata de 20 de Abril, ciclo lunes de charla y cata
4.Los cosecheros
5.El granel
6.Las ofertas de primavera
7.La guia de vinos de Aragón contada por aficionados, actualización de las catas realizadas en Marzo.

Beatriz nos cuenta
Queridas amigas , estimados amigos
Verán, Abril nos mira desde la primavera, crear nuevos vinos, seleccionar otros muchos, catar, viajar allende la mar ocenana, y sobre todo disfrutar.
Este mes una cata muy especial Ciriaco nos va a presentar los nuevos blancos del proyecto laderas de Calatayud un camino hacia el cielo, y los super tops, ¿ ha catado alguna vez un vino de trescientos euros? Esta es su oportunidad, les invitamos con todo gusto a nuestro lunes de charla y cata.
Seguimos incorporando nuevas referencias de cosecheros vinos para todos los días , ahora tenemos treinta y seis vinos de entre 1.66 y 5.96, jóvenes, crianzas y reservas de Logroño, Calatayud, Ribera, Toro,Cariñena, Borja y somontano. Una buena oportunidad de adquirir vino para tomar todos los días. Más abajo todos los vinos y sus precios.
El granel, nos alegra muchísimo la acogida que han dispensado a nuestra iniciativa de revitalizar el vino a granel, ahora ya embotellado en garrafitas de dos litros. La idea es volver a introducir el vino dentro de la alimentación cotidiana sin que sea un dispendio excesivo para el bolsillo. Gracias y esperamos que lo disfruten . Más abajo les explico.
Las ofertas de primavera, uf¡¡¡ pronto llega Vinexpo en Burdeos y ya Ciriaco nos ha explicado las nuevas ideas y conceptos que piensa atacar: nuevas selecciones de vinos del mundo, nuevas incorporaciones, seis dias de cata, viajando el mundo arriba y abajo…mientras tanto nos ha propuesto que ofrezcamos durante este mes sesenta vinos con el sesenta por ciento de descuento para tornar más atractivos y accesibles estas joyas de la corona. Más abajo los incluyo.
Y Ciriaco nos cuenta las novedades de la guia de vinos de Aragón catada por aficionados he incluimos las actualizaciones y los criterios de puntuación y las puntuaciones.
Y muchas cosas más en nuestra tienda de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza, les esperamos Beatriz, Maria , Ciriaco y todos nuestros colaboradores.
Nos vemos y un cordial abrazo
Beatriz Fraj de Yáñez
Directora de la Vinatería Yáñez


Invitación a la cata de 20 de Abril, ciclo lunes de charla y cata
La vinatería Yáñez madre sacramento nº 16 Zaragoza
Lunes 20 de Abril a las 20.30
Ciriaco nos invita a disfrutar de una velada en torno al vino más femenino: sus nuevas creaciones de blancos, y también una parte muy especial: los supertops. Si no ha catado nunca un vino de trescientos euros esta es la ocasión. Invitación gratuita. Cata informal solo con un objetivo disfrutar¡.



Los cosecheros
El vino de cosechero forma parte de nuestras selecciones desde hace veintiséis años, ahora mucho más. Son los vinos ideales para la crisis
Buena relación precio calidad.

Jóvenes Logroño
La Luna 1,66
El Olivo 1,96
Cinquentta Gris1,96
10 T 2,46
La Alondra 2,36
La Tortuga de Mar 2,26
El Delfín 2,56
El Hombre de Vitruvio 2,56
La Hojarasca del Marjal 2,96
Zen 2,66
Los Pingüinos 2,26
Los Perritos 2,56
Cinquentta Rojo 2,56
Los Vencejos 2,46
El Oso Pachón 2,86
Cinquentta Azul 3,56
Cinquentta Naranja 4,96
Reserva Logroño
Opus 379 4.96
Opus Nigrum 5,96


Jóvenes muy especiales
La Dama 3,16
La Fuente 3,56
La Aguadora 3,96
El Río 5,96
El Ángel 6,96
Joven 5,96
El Cerezo 4,96
Las 4 Esquinas 4,96
Los Azulones 4,96
El Soto Cantalobos 4,96
LA maquina da vinci 4.96

Reservas Denominación origen
Espíritu 4,96
La Luna 5,26
Zen 5,26
Ejecal 4,96
Spirit Of The Wine 4,96
Incrédulos 6,96
Nacimiento 8,96
Reserva Especial 8,96



G R A N E L
Vino Tinto de Mesa.
Un proyecto de la vinateria Yáñez
para tomar buenos vinos
todos los días

Desde 1953 la vinatería Yáñez ha vendido muchas cosechas de vinos a granel, desde 1989 el cambio al vino embotellado de calidad nos dejó huérfanos de nuestra tradición y centrados en los vinos de gran calidad. Ahora en 2008 con la cosecha 2007 embasada en garrafas reeditamos esta posibilidad, seis vinos y doce presentaciones diferentes para tomar todos los días vinos de gran calidad y precio que buscan hacer disfrutar de nuestro concepto: vinos con alma a precios de todos los días.
Variedades: Elaborado con uvas Tempranillo 80% y Garnacha 20%,
procedentes de viñedos seleccionados.Selección de parcelas y parajes característicos
Áreas de Producción: al ser un vino de mesa no está permitido citar los municipios si estos radican dentro de una denominación de origen.Todas las parcelas están a una altura superior a 700 metros. Y la edad media del viñedo es de veinte años.
Vinificación:La vendimia se realiza a mano y en el momento óptimo de maduración
durante la última semana de septiembre y primera semana de octubre el Tempranillo y la Garnacha en la segunda y tercera semana de octubre.
Las variedades se elaboran por separado. La uva tras ser estrujada, se encuba en depósitos de acero inoxidable donde fermenta durante un periodo de 5 días a temperatura de 28ºC para de esta forma extraer su color y estructura.
Seguidamente se procede a su descube y pasa a depósitossubterráneos para finalizar su fermentación. Tras la fermentación maloláctica se realiza el ensamblage de los vinos según las proporciones indicadas.
Características organolépticas: Color rojo cereza, ribetes picota y tonos violáceos. Fruta roja en la nariz , violetas, moras, compota de arandanos. Buena estructura buen ataque, serio, intenso. Buen paso de boca y recuerdo en el paladar. Postgusto medio, carnoso. Fase retronasal limpia y divertida. Es un vino amistoso
Presentación: garrafas de cinco y dos litros. En vinos tintos y rosados
Gastronomía: quesos, charcutería fina, embutidos, cocina fría e italiana, cocina tradicional española. cocidos y carnes blancas y rojas.
Servicio: Sírvase a 12º , 14 ºC. en copa amplia
Datos Analíticos: Grado Alcohólico: 13,5 % Vol. Sulfuroso libre: 20 mg/l Acidez Volátil: 0,45 g/l en ácido acético, Sulfuroso total: 95 mg/l,Acidez total: 5,78 g/la.tartárico

GRANEL garrafas granel vinos y precios. Tintos y rosados

Winemaker losvencejos garrafa de dos litros 2,60 €
ender II garrafa de dos litros 2,95 €
ender el olivo garrafa de dos litros 3,45 €
ender da vinci garrafa de dos litros 3,70 €
enderlos amigos garrafa de dos litros 3,85 €
ender las ovejas garrafa de dos litros 4,95 €


Las ofertas de primavera
Sesenta vinos con el 60% de descuento

Reservas somontano
Reserva 2001 la luna 16.95
Reserva 2001 zen 16.95

Expresión somontano 12 m 9.96

Reserva Borja
Reserva 2001 10.95

Expresión Cariñena
2003 15.95

Expresión Rioja
2005 20.95
2005 19.85
2005 1785
2005 10.95
Clasico ribera duero
Roble 2005 9.96
Crianza 2003 15.95
Reserva 2001 25.96

Clásico castilla león
Roble 2004 6.95
Crianza 2002 12.95
Gran reserva 1999 15.95

Toro
Expresión 2003 39.95
Expresión 2003 19.95
Expresión 2003 25.95
Expresión 2004 7.95

Calatayud
Joven especial 2007 6.95
Roble especial 2007 9.95
Garnacha vieja roble 2007 9.95
Tempranillo especial roble 2007 9.95
Ensamblage gar+Shiraz+roble .07 11.95
Reserva especial 2003 15.60

Cava
Brut nature 8.95
Gran reserva 11.95
Brut nature 6.95
Brut nature 7.95

Y treinta más de todo el mundo mundial…







LA GUIA DE LOS VINOS DE ARAGÓN CONTADA POR AFICIONADOS
Ciriaco Yáñez nos cuenta algunas consideraciones sobre la guía de vinos de Aragón contada por aficionados.
Algunas consideraciones sobre las
Puntuaciones, como el objetivo de esta iniciativa es unir y no el crear polémica para conseguir notoriedad hemos decidido no publicar los resultados de los vinos por debajo de 78 puntos. El gusto de los catadores principiantes es muy ecléctico así como su formación, siempre aficionada, y no nos consideramos preparados para criticar un vino en un sentido tan negativo. Seguramente no hemos sabido interpretar todo lo que el elaborador ha puesto en la botella, toda su intención y toda su alma. En los comentarios hemos pedido a los catadores que no sigan el patrón típico y habitual, que muchas veces esconde las opiniones reales bajo una pléyade de tópicos, sino que les hemos animado a compilar sus impresiones y a ponerlas en frases cortas , comprensibles, inteligentes y con sentimiento. Nada de crítica facilona ni de comparaciones forzadas. Solo el vino y la opinión consensuada de la mesa de cata. Nada de polémica baladí y frivola, solo escuchar e interpretar la magia del vino, de cada uno de los vinos que se presentan y escancian en nuestras copas. Y siempre mucho agradecimiento a los catadores participantes y a los bodegueros que se arriesgan a la critica y el juicio ajeno.

Ciriaco Yáñez
Director de la iniciativa la guía de los vinos de Aragón contada por aficionados y sumiller de la vinatería Yáñez.

Quieres ver la guía?
http://guiavinodearagoncontadoporaficionados.blogspot.com/

cata de franceses grandes crus Beatriz

Con la explicación y dirección de Ciriaco nos hemso enfrentado a un reto: conocer y comentar los grandes crus de Burdeos.
Ciriaco nos hizo una explicación exhaustiva sobre las diferentes zonas , climas y la importancia de las orientaciones, de los pagos concretos , de la edad de los viñedos, de como se van repoblando, los varietales: la cabernet franc, la cabernet sauvignon, la merlot. LAs barricas sus tipos e influencia sobre el resultado final. La venta en premieur, porque se hace , y para que.
Un autentico paseo por las nubes de la enologia bordelesa.
Os ordeno de más bueno a menos buenos los vinos que catamos porque a este nivel es pretencioso poner puntos.
chateau lafite y le pin juntitos
valandrau y margaux juntitos y cerca de los otros
Ausone y Haut Brion
pessag leonac-la fleur petrus
petrus,rostchild,lafite
Nos encantaron los segundos vinos de los grandes crudos: les bahans de haut brion, les carruades de lafite. Y tambien los sauternes debilidad de Ciriaco :la tour blanche y chateau d´Yquem, muy buenos.
Un agradable paseo por Burdeos, divertido y ensiñados, trufado de anecdotas sobre la zona, de batallitas de nuestro sumiller en la diferentes vinexpos y consulta de su material escirto sobre la trayectoria de estos grandes vinos en los últimos veinte años.
nos vemos , un abrazo
Beatriz Fraj
directora de la vinateria Yáñez

ciriaco en sus laderas, escrito en www.hacevinos.es

que bonito texto el ciriaco en su web de hacevinos .es

me ha encantado hermanito

Beatriz

la vinateria yañez en la jornada de los lunes de charla y cata

Los lunes de charla y cata, actividad que la vinateria yañez realiza desde hace veinticuatro años, siguen ofreciendonos dias de vino y amigos. En este lunes 16 de MArzo un montón de amigas y amigos , medio centenar se reunieron para catar y disfrutar los vinos de Ciriaco. Este nos contó algunas curiosidades de su trabajo y nos hizo disfrutar enseñandonos como catar un poco. Una noche estupenda rodeada de buenos amigos.
Beatriz directora de la vinatería yáñez

la guia de los vinos de Aragón contada por aficionados

Iniciativa: La guía de los vinos de Aragón
contada por aficionados

Estimada amiga, respetado amigo
Verán, la vinatería Yáñez fundada en 1953 en la zaragozana calle de madre sacramento 16, ha descubierto y contado algunos de los vinos más interesantes del pasado siglo tambien ha desarrollado numerosas actividades a lo largo de los cincuenta y seis años de su existencia: cientos de catas, cursos, ciclos formativos… En todos esos años una constante: la innovación, la investigación, la comunicación y el disfrute del vino, una iniciativas más interesantes , otras mejor dispuestas, algunas poco afortunadas mas todas con mucho corazón.

En este año 2009 hemos decidido atacar la crisis, la sensación de parálisis, el desanimo en nuestros amigos y clientes y el sector en general con una iniciativa diferente:
La divulgación y comentario de los vinos aragoneses catados por aficionados en un formato de guía de vinos. Acercar los vinos al común de los mortales aragoneses. Vincular y dar a conocer y divulgar la magnifica realidad de los vinos de nuestra tierra, no para vender , para dar a conocer.

La guía de los vinos de Aragón contada por aficionados.
Es una iniciativa de La vinatería Yáñez
desde 1953 amamos el vino

Beatriz Fraj de Yáñez directora de la vinatería yáñez
Director de la iniciativa Ciriaco Yáñez
Organización: equipo yáñez, coordinadora Maria de Yáñez
Catadores: aficionados al vino, no profesionales.
Numero de catadores: de seis a doce en cada sesión
Grupos de cata: grupos no estables, iconoclastas.
Sistema de puntuación: sobre 100 puntos, botella descubierta.
Media aritmética entre los catadores al final de la sesión , notas en común.
Comentarios particulares directamente en la web
Catavinos: normalizado, envinado
Catas en tandas de seis vinos y recata.
Durante todo el año 2009 la vinatería Yáñez programará catas de vinos aragoneses en nuestro establecimiento de la calle madre sacramento 16.
Los catadores serán aficionados informales y se crearan grupos de cata eclécticos alejados de maximalismos y compromisos
Un objetivo: catar sin complejos y contarlo sin ataduras
Las catas se Irán publicando en nuestra web,
www.vinateriayanez.com (gracais a nuestros amigos contamos 260.000 visitas hasta la fecha)en el espacio dedicado a nuestro blog
http://venyhablamosdevino.blogspot.com/a lo largo del año y
en el espacio creado especialmente para esta iniciativa
http://guiavinodearagoncontadoporaficionados.blogspot.com/ a lo largo y al final del año. También en nuestro magacine
http://magacineyanez.blogspot.com/
y en el boletín que enviamos a nuestros clientes, a todos ustedes, más de 5600 direcciones, más de cinco mil seiscientos amigos.
Además de la publicación de las catas y toda la información de las bodegas, los consumidores , sean o formen parte de los equipos de catadores o no, podrán incluir sus propios comentarios personales a pié de cada vino. Todos los comentarios serán moderados antes de su publicación, cada uno podrá aportar su opinión, también las bodegas o productores, sea la que sea, siempre de forma ética, correcta y razonada, los comentarios maliciosos o desconsiderados, serán borrados. Todos los interesados podrán darse de alta en nuestra web para recibir las actualizaciones en tiempo real.
Los grupos de cata no serán siempre los mismos y esperamos contar con seiscientos catadores diferentes, organizados en grupos de seis a doce personas; los vinos se cataran en diferentes fechas, por diferentes grupos y en diferentes situaciones; al final de año, en noviembre-diciembre 2009 haremos la media de las diferentes apariciones y se publicará un comentario final que hablará de todo lo que se ha percibido en ese vino en las diferentes catas como ha evolucionado y que recogerá también los comentarios de los aficionados.
La guía no pretende ser un elemento de discordia ni de competitividad, sino de unión, de pertenencia, de complicidad entre los elaboradores y los consumidores, dar a conocer los nuevos vinos, las nuevas iniciativas y refrescar las nuevas añadas de los vinos más conocidos. Al finar lo importante es hablar de vino, comentar, expresar opiniones y ofrecer alternativas al sentimiento de desesperanza que nos invade; e invitar a conocer los vinos de Aragón, buenos amigos y mejores compañeros de viaje.
Las catas estarán dirigidas por nuestro sumiller Ciriaco Yáñez
Como ustedes ya conocen, Ciriaco Yáñez dirige un pequeño proyecto personal en Calatayud , es por eso y para preservar la independencia y objetividad de las catas de esta guia de aficionados, que los vinos de Ciriaco: Yáñez laderas de Calatayud y Ciriaco Yáñez un camino hacia el cielo, no participaran en las puntuaciones , aunque se cataran como cualquiera otros, se catarán sin puntuación.

Esta iniciativa está abierta a todos los elaboradores de vinos de Aragón sin excepciones, cualquier viticultor puede enviar sus vinos , su información y verá publicada la puntuación, las opiniones de los catadores y los comentarios de los aficionados en nuestra web.

Esta iniciativa está abierta a todas las personas que están interesadas y quieren disfrutar conociendo los grandes vinos que se hacen en nuestra tierra, no hace falta conocimiento previo de cata, pueden apuntarse en nuestro email: info@vinateriayanez.com .

Esta participación es gratuita, nadie está autorizado en nombre de la vinateria yáñez a solicitar ningún tipo de compensación por ser convocado, por aportar vinos ni por aparecer en la web, esta es una iniciativa totalmente gratuita.
La vinatería Yáñez no cobrará a ningún productor por ningún concepto, y no cobrará a ningún catador por ningún concepto, este es un proyecto filosófico que surge de la ilusión y que no contará con ningún tipo de patrocinio, ni comercial, ni institucional. Es un proyecto por el vino, con el vino y para el vino.

Desde nuestro punto de vista todos los vinos son interesantes, cuentan su propia historia y tienen cabida en esta iniciativa.
Seis botellas para ser catadas en las diferentes convocatorias; un ruego por favor que lleguen directamente de bodega, en perfectas condiciones de mantenimiento y prestas para ser abiertas. Si se detectan problemas en los vinos por corchos o quiebras
Si se detectan problemas en los vinos por corchos o quiebras solicitaremos nueva muestra y los recataremos. También toda la información que consideren interesante de su bodega y de los vinos. Esta información nos la pueden remitir en un lapiz ,en un cd o por email al info@vinateriayanez.com, toda esta información será cargada en nuestra web acompañando a cada vino

También los aficionados pueden remitir sus comentarios a info@vinateriayanez.com, o directamente en la web.

Espero que esta iniciativa les agrade y quieran colaborar en ella; los bodegueros disfruten viendo sus vinos ser conocidos, y los catadores aficionados disfruten catando y dando su opinión, dando a conocer nuevos vinos y vinos de siempre, vinos de Aragón.

Aunque no es el objetivo de esta iniciativa nos parece bonito ofrecer un reconocimiento a los vinos que más gusten a los aficionados, sin ninguna pretensión. El obsequio será una pintura original alegórica y que premiará las siguientes categorías:
Los vinos 100, si los hubiera, un vino 100 ya se merece un reconocimiento en si mismo independientemente de cuantos hubiera.
Los vinos puntuados en 95+ a 99+ también demostrarían una calidad digna de reconocimiento.
Y unas menciones de honor sobre tipos de vinos que nos parecen especialmente interesantes
Vino revelación nuevos vinos ,nuevos conceptos
Vino blanco ,los nuevos horizontes
Vino dulce, magníficos y todavía desconocidos
Vino Espumoso, las burbujas aragonesas método cava
La garnacha de oro, nuestra variedad más aragonesa y diferenciadora
El vino con alma, para ello no solo miraremos las puntuaciones sino cuantas veces y como se habla de un vino, condición imprescindible ¡que nos emocione¡.

Un cordial saludo y esperamos verles delante de una gran botella de vino de Aragón
Beatriz Fraj de Yáñez Ciriaco Yáñez
Directora de la vinatería Yáñez Sumiller de la Vinatería Yáñez y director de la iniciativa

El equipo yáñez
Coordinadora: Maria de Yáñez


LA VINATERÍA YÁÑEZ desde 1953 en madre sacramento 16.
50004.Zaragoza.976214855
www.vinateriayanez.com. Email info@vinateriayanez.com

el boletín de la vinatería yañez de marzo

BOLETÍN de la Vinateria Yáñez
Edición digital en nuestro blog y en nuestro magacine. www.vinateriayanez.com

INDICE
Beatriz nos cuenta
Nuevos cosecheros para tomar todos los dias
invitación al lunes de charla y cata 16 de marzo
VEGA SICILIA en primicia a precios de mayorista
Los vinos de laderas de Calatayud un camino hacia el cielo
Concurso literario CONCURSO PRIVADO DE POEMAS MUSICABLES "VINO NUEVO" 2009
La cata maridada: propuesta aragonesa
articulos
Los oportos, vinos desconocidos
El ron: elaboración


LA VINATERIA YÁÑEZ
Estimadas amigas, respetados amigos
Verán, seguimos trabajando para poder compartir con ustedes los mejores vinos de cosechero a precios “de crisis”.
Ciriaco ha seguido viajando y seleccionando y para este mes de marzo nos ofrece sus hallazgos en Logroño, en Valladolid. Aquí les cuento más cosas como los vega sicila en primicia, el concurso “vino nuevo” o los articulos sobre el mundo del vino y los aguardientes, las catas maridadas, hoy una cata aragonesa, los vinos de Ciriaco Laderas de Calatayud. También artículos sobre los oportos
Un fuerte abrazo y espero verles delante de una gran botella de vino con la que nos obsequia Ciriaco.
Beatriz Fraj
Directora de la vinatería yáñez



Vamos de tintos para todos los días
tintos
16 vinos de Logroño de cosecheros de tempranillo a super precios 1,66 a 4,95 euros
16 vinos de do.Calatayud de precio sin igual¡¡¡ los jóvenes de 1,96 a 5,96
6 vinos de reserva do Calatayud de 4,96
cavas
3 Do cava Aragón reserva brut nature a 4,96
Blancos
6 blancos de macabeo de 1,66 a 3,96
Rosados
6 rosados de garnacha y garnacha+Shiraz de 1,96 a 3,96
Preciso con el iva inlcuido
Ya ven que Ciriaco no para de buscar, catar y encontrar.

INVITACIÓN
Además permítanme invitarles a la próxima cata de
“los lunes de charla y cata”

El lunes 16 de marzo a las 20,30
En nuestra tienda de madre sacramento 16. 50004.Zaragoza

Dirige la cata Ciriaco Yáñez sumiller de la Vinatería Yáñez
Vinos que se catarán:
jóvenes para la crisis
expresión laderas de Calatayud
terroir un camino hacia el cielo
winemaker Ender I
moscatel yáñez.
Les esperamos


CONCURSO PRIVADO DE POEMAS MUSICABLES
"VINO NUEVO" 2009

La Vinatería Yáñez se ha vinculado a la cultura con el corazón abierto y la mente dispuesta, en nuestra sede se han convocado catas, ágapes, meriendas, celebraciones, exposiciones, lectura de los clásicos, se ha hecho teatro, se ha disfrutado… Ahora La vinatería Yáñez colabora con el grupo poético MONTE SOLO en buscar el amor al vino en la poesía. Les acompaño las bases de esta iniciativa

CONCURSO PRIVADO DE POEMAS MUSICABLES "VINO NUEVO" 2009
La Asociación Cultural ‘Monte Solo’, la Asociación Aragonesa de Escritores (AAE) y la Vinatería Yáñez, de Zaragoza, convocan un Concurso de POEMAS MUSICABLES, con arreglo a las siguientes
BASES
1. Podrá concurrir cualquier miembro de la AAE que presente sus trabajos originales en una de las lenguas oficiales en Aragón (español, catalán o fabla).
2. El tema será EL VINO en cualquiera de sus manifestaciones.
3. El trabajo se presentará por triplicado, en folios DIN A-4 impresos a ordenador, por una sola cara. La extensión oscilará entre 15 y 50 versos, preferiblemente distribuidos en estrofas. El nombre del autor no debe figurar en el texto. Se adjuntará un sobre cerrado, en cuyo exterior constará el lema o título del poema y en su interior los datos del autor.
4. El plazo de admisión de poemas finalizará el día 30 de abril de 2009. El envío, entregado en mano (en horario de oficina) o por vía postal, se dirigirá a:
Asociación Cultural ‘Monte Solo’
Concurso VINO NUEVO
Joaquín Costa, 3 – 1º der.
50001 ZARAGOZA
6. Cada autor puede presentar cuantos poemas desee.
7. El fallo del jurado se producirá en mayo de 2009. Se concederán hasta diez premios consistentes en su inclusión en el nuevo CD de ‘Monte Solo’ para ser musicados o declamados en el mismo, y en una botella de vino ‘Kendo’ obsequio de Vinatería Yáñez. Antes de ser utilizados los poemas, se solicitará la conformidad de los autores respecto a la posible adaptación necesaria para su incorporación al CD.
8. El Jurado estará compuesto por miembros de ‘Monte Solo’ y de la AAE, así como por un representante de Vinatería Yánez y por personas vinculadas a la cultura en Aragón. El fallo se hará público a través de los medios de comunicación, de las páginas web de ‘Monte Solo’ (www.zaragoza-ciudad.com/montesolo), de la AAE (www.aaescritores.com) y de Vinatería Yáñez (www.vinateriayanez.com).
9. La interpretación de estas bases o cualquier aspecto no previsto en ellas es competencia exclusiva del Jurado. La participación en el premio supone la plena aceptación de estas bases.
Zaragoza, marzo de 2009

El Vega sicilia en primicia
Precios en primicia campaña 2009
Bodegas grupo VEGA SICILIA
vigentes hasta 30 de marzo o fin de existencias.
Las botellas de estos vinos son muy escasas y las existencia limitadas y es posible que se agoten rápidamente, por favor discúlpenos si no podemos atender su demanda.
Las peticiones se atenderán por recepción de pedido.
Si se produce una reserva de existencias y una posterior anulación, se seguirá el orden de recepción de pedido.


Vega Sicilia:

Vega- Sicilia Único Cosecha 1994 Doble Magnum: 958,23 €
Vega- Sicilia Único Cosecha 1995 Magnum: 326,43 €
Vega- Sicilia Único Cosecha Reserva Especial: 145,08 €
Vega- Sicilia Único Cosecha 1999: 135,14 €
Vega- Sicilia Valbuena 5º Cosecha 2004: 58,91 €
Vega- Sicilia Valbuena 5º Cosecha 2004 Magnum: 125,19 €
Vega- Sicilia Valbuena 5º Cosecha 2004 Doble Magnum: 266,76 €


Pintia:

Pintia: 21,06 €
Pintia Magnum: 49,61 €
Pintia Doble Magnum: 107,87 €

Alión:

Alión 2005: 29,25 €
Alión 2005 Magnum: 64,35 €
Alión 2005 Doble Magnum: 156,78 €
Alión 2005 Imperial: 331,11€

Romanée- Conti:

Romanée- Conti: 1287,00 €
La Tâche: 397,80 €
Richebourg: 351,00 €
Romanée- St. Vivant: 362,70 €
Grands Echézeaux: 263,25 €
Echézeaux: 152,10 €
Vosne- Romanée 1er Cru: 105,30 €


Vinos Secos:

Mandolás 2005: 9,28 €
Mandolás Magnum 2005: 21,10 €
Mandolás 2006: 9,28 €
Mandolás Magnum 2006: 21,10 €





Vinos dulces:

Tokaj Vendimia Tardía 2006: 10,60 €
Tokaj Aszú 3 Puttonyos 2000: 16,51 €
Tokaj Aszú 5 Puttonyos 2000: 30,55 €
Tokaj Aszú 5 Puttonyos 2002: 29,66 €
Tokaj Aszú 6 Puttonyos 2000: 42,79 €
Tokaj Aszú 5 Puttonyos 1972: 133,40 €
Tokaj Eszencia 2000: 156,66 €


Los precios indicados por botella se incrementaran con el I.V.A. vigente, 16%.

Precios de los vinos laderas de calatayud
El proyecto personal de Ciriaco Yáñez en las maravillosas tierras de las comarcas y laderas de Calatayud comienza a tomar forma. Aquí los vinos, las series y los precios
Serie KENDO
Terruño, profundidad, paciencia, constancia, pertenencia, trascendencia
Ciriaco yáñez terruño 19,60 € expresión del terruño
Ciriaco yáñez Seisceroseis 19,60 € expresión de la inteligencia
Ciriaco yáñez ensamblage 19,60 expresión de multiculturalidad
Ciriaco yañez Maceración 8,60 € expresión de la alegría

Serie Laderas de Calatayud
ideas y evolución
Yáñez Tinto selección especial 2007 personalidad y potencia 5,96 €
Yáñez rosado selección especial 2008 frescura y diversión 5,96 €
Yáñez blanco selección especial 2008 personalidad y fragancia 5,96 €
Yáñez Tinto roble selección especial 2007equilibrio y vitalidad 9,96 €
Yáñez tinto roble 2004 agricultura ecológica 11,96 €
Yáñez garnacha viejas viñas 2007 expresión del terruño 9,96 €
Yáñez garnacha+Shiraz 2007 el ensamblage perfecto 10,96 €
Yáñez reserva especial 2003 equilibrio y elegancia 12,96 €
Yáñez reserva especial 2003 magnum potencia bajo control 24,96 €
Yáñez reserva especial 2003 3/8 el vino de los obsequios 6,56€

Serie del agua
Poesía y reflexión
Serie del agua La dama tinto 2007 selección parcelas 6,00 €
Serie del agua La fuente tinto 2007 selección parcelas 6,60 €
Serie del agua La aguadora tinto 2007 selección laderas 6,96 €
Serie del agua Los incrédulos 2003 reserva especial 6,96 €
Serie del agua El río 2007 selección especial 6,96 €
Serie del agua El nacimiento reserva especial 2003 8,96 €

Serie un camino de seis
el salto, un camino sobre mis propios pies
ciriaco yáñez YÁÑEZ 26,60 expresión del orgullo
ciriaco yáñez YSEIS 46,60 expresión del amor
ciriaco yáñez Yáñez blanco 16,60 €
ciriaco yáñez YSEIS blanco 36,60 € complejidad
cy sobre mis propios pies 2006 16,60 € buen trabajo

Serie un camino hacia el cielo
el corazón de la tierra en la botella
Ciriaco Yáñez la casa de adobe 2006 12,60 €
Ciriaco Yáñez el sitio de las flores del cerezo 2006 15,60 €
Ciriaco Yáñez laderas de Calatayud 24,60 €
Ciriaco Yáñez un camino hacia el cielo 2006 42,60 €
Ciriaco Yáñez Apreciada un camino hacia el cielo 2006 160 €
Ciriaco Yáñez YY6 un camino hacia el cielo 2006 246 €

Serie de la alegría
diversión y fruta
Cava Aragón –Laderas de Calatayud
Yáñez-Otroyo brut nature burbuja fina e intensidad aromática 14,96 €
Yáñez-Otroyo gran reserva complejidad, potencia, un champagne por concepto 22,96
Moscatel laderas de Calatayud
Ciriaco Yáñez Yáñez 8,96 €
Cy Sobre mis propios pies 9,96 €
Ciriaco Yáñez Yseis 60,96 €

Cata maridada aragonesa
pensada y sentida por Ciriaco para la primavera, fresca y divertida.
“Todos los vinos los he creado en Aragón y todos los platos están realizados con productos aragoneses” Ciriaco dixit.
presentación* Vermouth de Terrer el oso vago y picado de chorizo de Calamocha con vino reducido en dulce de Munebrega
*Cava gran reserva otroyo 36 meses de crianza y Arroz de Huesca con hongos del Moncayo y hierbas de monte
*Higado de pato de granja de Teruel con moscatel edelways yañez helado
*blanco Yáñez 08 de Macabeo de altura de la comarca de Malvenda y huevos rotos con chips
*Rosado Yáñez 08 de garnachas de Mara con ensalada de la ribera del Ebro aliñada con vinagreta de vino y vinagre reducido y aceite de Belchite.
*tinto ecológico 04 de la comarca de Malvenda con 4 meses de barrica y migas tradicionales de Ainsa
*tinto supertop Yseis 2006 con estofado tradicional de aves de corral de Benasque
antepostre*queso de cabra del Pirineo aragones y vino tinto supertop garnacha centenaria de las parcelas de Alarba Yáñez.
postre *pastelillos de hojaldre y vino tinto casi arrope de Malvenda con moscatel Yáñez especial.
39 euros por persona iva incluido
Curso de cata con charla sobre el vino en el mundo

Queridas amigas respetados amigos
Que cantidad tan inmensa de preguntas sobre las catas maridadas, gracias por el interés que habéis demostrado. Os voy a contestar a las preguntas más usuales que me habéis enviado. Y si queréis saber algo más pues aquí estoy.
Un abrazo enorme y agradecido
Ciriaco Yáñez

Que es una cata maridada? Una cata maridada es catar vinos y platos buscando encontrar la sinergia y que ambos esten mejor juntos que separados.

Que se hace en una cata maridada? Se comen platos especialmente diseñados para que los vinos se expresen más y mejor, y se disfruta de los vinos con los comentarios del sumiller y de todos los participantes. Se bebe, se como y se habla, es un motivo de diversión y disfrute.

Pueden ir gentes que no sepan de vinos? Claro, las catas maridadas tal como nosotros las sentimos son momentos de disfrute, no hace falta ningúna preparación previa, solo venir y disfrutar

Como organizáis los grupos? Sois vosotros los que nos proponéis venir con vuestros amigos. Solo estáis vosotros en la sala, y nos adaptamos a vuestro presupuesto y horario. La clave es que lo disfrutéis.

Que vinos se catan? Un poco de todo, tintos grandes reservas y de expresión, blancos novedosos, algunos vinos internacionales para conocer las posibilidades que hay allende nuestras fronteras, cava y champagne, moscateles y vinos dulces. Y sobre todo las últimas creaciones de Ciriaco.

Quien hace las catas? Nuestro sumiller Ciriaco Yáñez, ya sabéis que Ciriaco es sumiller, chef y también winemaker ,creador de vinos. Nos habla del maridaje desde el punto de vista del sumiller, de los platos desde el punto de vista del chef, y de los vinos desde el punto de vista del creador de vinos con alma.

Donde las hacéis? En nuestras tiendas, en restaurantes amigos, y si quieres, en tu domicilio.

No tenemos ni idea ,podemos ir? Claro , venir, organizad vuestro grupo y disfrutad
Cuantas personas es el mínimo y cuantas el máximo? Depende el espacio, en tu casa o en tus instalaciones sin problema, en nuestra tienda un mínimo de seis personas y un máximo de 12-14

Son siempre los mismos platos y vinos? Pues no , casi nunca se repiten ni platos ni vinos. Ciriaco es un innovador y disfruta sorprendiendonos y sorprendiendose a si mismo, y siempre disfrutando del vino

Hay muchas explicaciones? Depende del grupo, hay grupos que disfrutan con una introducción amplia al mundo del vino y hasta hacemos un pequeño curso de cata antes de la cena; y para otros el objetivo es disfrutar del maridaje simplemente. Lo importante para nosotros es que disfrutéis.

Cuando las hacéis? De lunes a domingo, de 14 a 17 y de 21 a 24 más o menos, lo normal es que se alarguen por encima de esas horas.

Le podemos decir a Ciriaco lo que nos apetece hacer? Claro, lo primero que nos dice e insiste mucho es que toda esta idea desde hace 17 años es para que disfrutéis.

Es diferente a una cena de restaurante? Si , muy diferente, para nosotros no es importante el servicio, la presentación, los guardarropas o los baños de diseño. Lo importante es el vino, el protagonista es el vino, y la comida y vosotros.

Que cocina Ciriaco? los vinos que hace Ciriaco ya los conocéis por que se venden en todo el mundo. La cocina es de corte muy personal y bebe en diferentes fuentas muy diversas e iconoclastas: la cocina tradicional española, francesa e italiana, la cocina china, japonesa, vietnamita y tailandesa, la nueva cocina española y la influencia de los platos y la filosofía de Ferran Adriá, Santi Santamaría, Sergi Arola. Lo que no quita para que en esta etapa busque los sabores frontales, los aromas y la contundencia para acompañar los vinos de hacevinos y winemaker. Vinos y platos con alma que cambian semana a semana.



Acerca de Oporto y la región del Duero
Situada al nordeste de Portugal, la región de Oporto y el Duero está rodeada por montañas que le dan la tierra unas características climáticas y edafológicas muy particulares, la región se extiende a lo largo de un área de aproximadamente 250.000 hectáreas y está dividida en tres subregiones muy diferenciadas climática, edafológica y socio-económicamente. En 2001 de diciembre un diez por ciento de la región del Duero y afluentes fue designada como Patrimonio Cultural Mundial por la UNESCO.
La naturaleza única del clima en el Duero se debe a su situación, dado que los montes Marão y Montemuro sirven como barreras que protegen la región de los vientos orientales húmedos provenientes del Atlántico. Localizado en valles profundos, protegidos por montañas, el clima en la región se caracteriza por tener inviernos muy fríos y veranos muy cálidos y secos.
Las precipitaciones varían a lo largo de la región. Siendo más abundantes en diciembre y enero (en marzo, en algunas áreas) y más ligeras en julio o agosto. Durante los meses más húmedos, la lluvia mensual va de 50.6 mm (Barca d'Alva, Duero Superior) a 204.3 mm (Fontes, Corgo Bajo). Durante los meses más secos, puede variar desde los 6.9 mm (Murça, Corgo Superior) hasta los 16.2 mm (Mesão Frio, Corgo Bajo). En términos de precipitación anual, va de los 1.200 mm en Fontes a los 380 mm de Barca d'Alva. Se puede decir que la cantidad de lluvia disminuye según se va de Barqueiros a la frontera con España.

Estructura de los viñedos
Los viñedos cubren aproximadamente el 15.4% de la superficie de esta región. En ella trabajan alrededor de 33.000 agricultores, que poseen una media de una hectárea con viña cada una.
Se encuentran pequeñas parcelas con viña por toda la región, las grandes explotaciones están situadas principalmente en el Duero superior.

Descripción de las Subregiones
Subregión
Area Total (ha)
%
Area con viña (ha)
% del área total
Corgo Bajo
45.000
18
13.492
29,9
Corgo Superior
95.000
38
17.036
17,9
Duero Superior
110.000
44
8.060
7,3
Total
250.000
100
38.588
15,4

Subregión
Número de viticultores
Superf. de viña por viticultor (ha)
Media de parcelas por viticultor
Núm. total de parcelas con viña
Corgo Bajo
13.338
1,01
4,7
62.111
Corgo Superior
13.690
1,24
4,1
55.753
Duero Superior
6.052
1,33
3,5
21.198
Total
33.080
1,17
4,2
139.062

Distribución en % de parcelas por subregión (ha)
Subregión
<> 30
Corgo Bajo
83,52
10,95
4,28
0,72
0,40
0,11
0,02
0,00
Corgo Superior
85,57
8,45
4,68
0,74
0,38
0,14
0,02
0,01
Duero Superior
79,37
12,55
6,39
0,97
0,53
0,16
0,01
0,02
Total
83,71
10,19
4,76
0,76
0,12
0,12
0,02
0,01
Fuente: Casa do Douro 1996

La materia prima
Las variedades admitidas para la producción de oportos son una treintena, aunque en la práctica, dominan touriga nacional, tinta cão, tinta barroca, tinta roriz (nuestra tempranillo), touriga francesa y tinta amarela (llamada trincadeira preta en Alentejo) en los tintos, y malvasía fina, códega y malvasía rei en blancos.
El método de cultivo es en escarpadas terrazas que hacen muy difícil la mecanización y aumentan los costes de producción. Existen unas 40.000 hectáreas de viñedo, en la zona del Douro, a unos 70 kilómetros de Oporto, hasta la frontera española, repartidas en aproximadamente 85.000 parcelas diferentes. Todas estas parcelas están calificadas según unos parámetros de localización, altura, inclinación, exposición, composición del suelo, rendimientos, variedades, densidad de plantación, sistema de conducción y edad de las viñas principalmente en categorías de la A a la F. Las fincas A, generalmente cercanas al río, son las mejores.

La producción
Es un vino con una historia de más de 300 años. Hay oportos blancos y tintos, de envejecimiento en madera o botella, de añada o sin añada, y todas estas combinaciones producen una gran variedad de tipos diferentes, que en sus extremos, poco tienen que ver unos con otros.
El oporto es un vino fortificado, al que antes de que termine la fermentación de todo el azúcar, se le añade un aguardiente neutro, que la interrumpe, dejando algo de azúcar residual a la vez que se aumenta el grado alcohólico. La forma tradicional de elaborar es en lagar, normalmente de granito, rectangulares o cuadrados, de una altura de 80 centímetros, y una capacidad que suele rondar los 7.500 litros (aunque los hay desde 5.000 a 20.000l). El trabajo de pisar la uva es pesado y penoso, con lo cual cada vez es más difícil encontrar mano de obra y se elaboran cada vez más vinos por métodos mecánicos. Sin embargo, el pisado en lagar es el que proporciona una mayor extracción de color y de compuestos aromáticos.
El aguardiente que se añade (70% alcohol), hasta un máximo de 110 litros por pipa (nombre de las barricas utilizadas) de 550 litros, tiene que ser el oficial del Instituto do Vinho do Porto (IVP), la entidad reguladora de los vinos y proceder de la misma zona del Douro.
Aunque las pipas suelen ser de 550 litros, hay otros tipos de barricas, de 600, 650 litros usados para envejecer los tawnies, e incluso más grandes, para otros tipos, como el LBV, pero nunca se utiliza madera nueva.
Hasta 1986 era obligatorio el envejecimiento de los vinos en la localidad de Vila Nova de Gaia, al lado de Oporto. Desde esta fecha, ya está permitido envejecer los vinos en la misma zona de producción.
Más información sobre la producción...

Los estilos
Blancos: Se producen diferentes blancos, jóvenes o envejecidos, y con grados variables de dulzor, desde muy dulce a completamente secos.
En los tintos: el más básico es el Ruby. Joven y frutal, el nombre hace referencia su color rubí. Realizan una crianza no oxidativa en depósito. Una categoría especial son los Vintage Character, una categoría superior de Ruby, pero con un nombre que confunde tanto (nada tiene que ver con el Vintage), que se está gradualmente dejando de usar, y se sustituye por marcas propias, o bien Ruby Reserve en algunos casos.
Tawny, que se podría traducir por "leonado", se refiere al color marrón que adquieren los vinos por el contacto prolongado con madera. Si no se especifica nada, es de unos 3 años. Si es Tawny Reserva suele tener entre 5 y 7 años de madera. Luego pasamos a los que pone la edad media de los vinos que lo componen: 10, 20, 30 ó 40 años. En estos se busca, a base de mezclas, hacer unos vinos similares año tras año. Cuanto más viejos, menos producción anual, y mayor precio, debido al inmovilizado, el trabajo en la bodega, y las pérdidas por evaporación.
Colheita, cosecha, literalmente, no es más que un vino tipo Tawny, pero en vez de ser una mezcla, es de una sola cosecha. Suelen tener unos 7 años en madera, y pueden envejecer en botella, adquiriendo el llamado "aroma de botella" (presente también en los Garrafeira), que los hace más frescos, refinados y elegantes.
Garrafeira: Esta categoría ha sido suprimida (sólo seguía utilizándose por Niepoort). El vino se elaboraba siguiendo el estilo tradicional, en el que el vino, después de unos siete años en pipa, era envejecido en damajuanas de cristal de 10 litros, durante décadas. El contacto prolongado (solía envejecerse cuarenta años o más), con el cristal, le daba un carácter especial así como una altísima longevidad.
LBV, iniciales de Lattle Bottled Vintage, Vintage Embotellado Tardíamente, es un estilo muy reciente, data de los años 60. Los vinos se embotellan después de pasar ente 4 y 6 años en madera. Es un vino potente, de oscuro color, similar a los Vintage. Para conseguir esto a pesar de la larga crianza, se realiza esta en recipientes de mayor tamaño, donde la oxidación es más lenta. Al embotellarse, pueden ser filtrados (con lo que pierden fuerza y estructura), o no, en cuyo caso se suelen denominar Traditional, y pueden desarrollarse en botella de forma similar a un Vintage.
Crusted, casi desaparecido ya, que se podría traducir por "encostrado", debido a la costra de sedimento que queda en la botella. Son como un Vintage, pero de diferentes cosechas: se mezclan dos o tres cosechas, que se crían durante dos años en pipa, y otros tres más en botella, donde son introducidos sin filtración, por lo que generan un sedimento o "costra" que les da su nombre. Deben ser decantados antes de beberlos.
Vintage, literalmente "añada", es la categoría superior de los oportos. El rey de los oportos. Son vinos hechos de las mejores uvas, generalmente de diferentes viñas, y solo se producen en cosechas excepcionales. Se embotellan entre el segundo y tercer año, sin filtrar, y evolucionan en botella durante décadas. En general necesitan de 10 a 15 años para estar listos. Son un porcentaje muy pequeño de la producción de una casa, pero es precisamente por estos vinos por los que se mide la calidad de un productor determinado, y los que le dan el prestigio. Un concepto importante es el de la "declaración". Si un año determinado se va a hacer un Vintage, hay que "declararlo". Es normal que se declaren tres o cuatro años por década. Las mejores añadas suele haber declaración generalizada, de la mayoría de los productores. Las últimas han sido 1997, 1994, 1991, y anteriormente 1985.
Para suplir la falta de vino cuando no se declara una añada de Vintage, la mayoría de las casas han optado por los llamados Single Quinta Vintages. Se produce y embotellan de la misma manera que los Vintage los vinos de fincas seleccionadas aunque en muchos casos las uvas sean de varias quintas, y el nombre es realmente una marca comercial más que otra cosa. No hay que confundirlos con auténticos Vintage de casas que contienen la palabra "Quinta" en su nombre.


Investigación
Un grupo de científicos de la Universidad Wageningen, en los Países Bajos, y del Instituto Nacional de Salud Pública del mismo país han publicado el resultado de un estudio que revela que los hombres que toman una pequeña cantidad de vino diariamente pueden aumentar en tres años su esperanza de vida.
Los científicos investigadores evaluaron el impacto sobre la salud y la esperanza de vida del consumo de alcohol a largo plazo en más de 1.300 hombres de Zutphen, una ciudad industrial de Holanda. El estudio se inició en 1960, y han evaluado a los participantes cada 10 años, mediante encuestas sobre sus hábitos alimentarios, consumo de alcohol, tabaquismo, peso, analizando también la prevalencia de infarto de miocardio, ictus, diabetes y cáncer.
Los resultados han mostrado que los hombres consumidores de un vaso diario de vino tienen las tasas más bajas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares o por otras causas, y unos beneficios muy superiores en comparación a los registrados con otras bebidas.
Los resultados de este estudio, realizado durante cuatro décadas, se suman a los de otras muchas investigaciones, realizadas por médicos y nutricionistas, que presentan los posibles beneficios para la salud de un consumo moderado y continuado de vino.
FIVIN tiene entre sus objetivos la divulgación de la labor científica en la investigación sobre la relación entre el vino y la salud. Esta actividad divulgadora está sujeta a mecanismos que proporcionen en todo momento a los medios de comunicación información técnica rigurosa y fiable.
El ron elaboración
Los rones se elaboran por fermentación del jugo de caña (vesou en francés) o de la melaza que es el líquido residual que queda luego de la cristalización del azucar en el jugo de la caña; la melaza contiene alrededor de un 5% de azúcar. Algunos países tiene que importar la melaza para producir ron. Donde no hay desarrollo de la industria azucarera o se usa melaza impura, se produce un licor de baja calidad llamado tafiá que no es considerado como un verdadero ron y que no es exportado.
El azúcar necesario para la fermentación ya se encuentra en el material crudo (melaza), y el ron conserva más del sabor original del material crudo que la mayoría de los licores. El sabor característico de rones específicos está determinado por el tipo de levaduras empleado para la fermentación, el método de destilación, las condiciones de envejecimiento y las mezclas.
La caña de azúcar, Saccharum officinarum, es una especie de la familia de las gramíneas oriunda de Asia Suroriental (posiblemente de Nueva Guinea). Luego de sembrarse, las plantas toman de 12-18 meses para alcanzar la madures y son cosechadas cuando el contenido de azúcar alcanza su máximo.
La cosecha se realiza cortando las cañas tan cerca del suelo como sea posible. En algunos lugares, primero se incendian los campos para eliminar las hojas secas, o para espantar las serpientes, lo cual facilita el corte de las cañas. El método de corte depende del tamaño de la finca y la naturaleza del terreno - el corte manual con machetes todavía se usa mucho en la actualidad donde, por ejemplo, el campo es muy irregular o muy pequeño para beneficiarse de la mecanización. La planta se regenera emitiendo retoños que crecen para convertirse en nuevos tallos.
Una vez cosechada, a las cañas se les quita las hojas y el extremo superior ("cogollo") y se transportan hacia el molino. Las cañas deben molerse tan pronto como sea posible para evitar la deshidratación y el deterioro de los azúcares.
Extracción
En el molino, las cañas son lavadas para quitar los restos de tierra y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los pedazos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos. Luego de la primera molienda, se agrega una pequeña cantidad de agua para facilitar las extracciones siguientes del jugo. El residuo sólido, llamado bagazo, es frecuentemente reciclado como combustible.
El jugo de la caña (guarapo, "vesou" en francés), de color verde, es filtrado para eliminar los residuos de caña y luego se clarifica para eliminar los sólidos en suspensión. Entonces se calienta y se pasa a evaporadores para retirar el exceso de agua.
En la fabricación del rhum agricole se usa el guarapo para la fermentación, pero para los rones industriales el proceso de extracción continúa para obtener la melaza.
Los derivados de la caña de azúcar, como su jugo, la "miel" virgen (sirope de caña) y las melazas, contienen un gran número de minerales y compuestos orgánicos aparte de la sacarosa. Estos compuestos son esenciales en la producción del ron ya que mucho de los sabores y aromas característicos de los rones se originan de ellos. Dicho de una manera simple, ¡sin caña de azúcar, no hay ron!
Luego de una ebullición se produce un líquido espeso del cual se obtiene el azúcar que se consume corrientemente. El líquido oscuro marronizo que resta se conoce como "melaza ligera" (ligera tanto en sabor como color) o "miel de primera". Luego de una segunda ebullición, la melaza es más oscura y más espesa y se llama "miel de segunda" o "black treacle" en inglés.
La melaza (palabra que proviene de "miel") - conocida como "blackstrap molasse" en inglés, y que es la materia de donde se hace el ron industrial, resulta de la tercera ebullición y es muy espesa, pegajosa, oscura y algo amarga, aunque todavía contiene aproximadamente 55 por ciento de azúcar no cristalizado junto con un gran número de minerales y compuestos esenciales para el aroma y el sabor. Se necesita aproximadamente 1.5 galones de melaza para hacer un galón de ron.

Fermentación
Antes de que puedan ser destilados, el guarapo o la melaza deben ser convertidos en un líquido alcohólico (mosto o "vino de caña") por medio de la fermentación. La fermentación, efectuada por levaduras, convierte el azúcar (sacarosa) en dióxido de carbono y alcohol (alcohol etílico, en este caso).
Primero, se prepara una solución con un contenido aproximado de 15% de azúcar diluyendo la melaza con agua cuya calidad es realmente importante. Sin embargo, es frecuente fermentar el jugo de caña, para el "rhum agricole", sin agregar agua siempre que el contenido natural de azúcar sea bajo.
Aunque es posible usar las levaduras silvestres presentes en el aire para inducir la fermentación, la mayoría de los productores utilizan cepas mejoradas de levaduras para contribuir a desarrollar las características de los diferentes rones.
La tasa de fermentación puede controlarse por medio de la temperatura y depende enteramente del tipo de líquido fermentado requerido por el destilador. Si se desea un ron ligero, la fermentación puede completarse en tan corto tiempo como 12 horas, aunque la práctica normal es de uno o dos días. La fermentación lenta - que puede tomar hasta 12 días - produce un tipo más pesado, especialmente cuando el mosto inicial se refuerza con los residuos de destilaciones previas (vinaza o 'dunder') y/o las despumaciones ('limings') que se producen en las pailas de producción del azúcar.
Al completarse la fermentación, el mosto resultante tiene un contenido alcohólico entre 5 y 9 por ciento.
Parece irónico que haya que eliminar por destilación el agua que se agregó a la melaza para la fermentación. Pero esa es la razón de la destilación: separar el alcohol del agua en un mosto. Pero también hay un segundo objetivo que es eliminar indeseables agentes de sabor en forma de ésteres, aldehidos, congéneres (impurezas en el alcohol luego de la destilación) y ácidos, al tiempo que se retienen los deseables.
Hay dos métodos de destilación usados en la producción del ron: la destilación en alambique y la destilación contínua en columnas. En ambos el principio es el mismo: cuando se calienta el mosto, el alcohol se evapora a una temperatura inferior que el agua y estos vapores son recogidos y condensados para originar el licor.
Destilación en alambique
La destilación en alambique es la práctica más tradicional y antigua, y usualmente está reservada para la producción de rones 'premium' de gran complejidad y sutileza.
Se vierte el mosto en una olla circular de cobre que ayuda a eliminar las impurezas. Se aplica el calor y, luego de alrededor de una hora, el alcohol empieza a evaporarse. El vapor es transportado por un tubo a un condensador. El líquido resultante se conoce como 'destilado simple' (en francés, también como clairin - "clerén").
Para obtener un mayor contenido alcohólico y un producto final más puro, este líquido es procesado por segunda vez, produciendo así un 'destilado doble', que puede contener hasta 85-90 por ciento de alcohol por volumen. En la actualidad, la mayoría de los rones producidos con este método de destilación se hacen a partir del 'destilado doble'.
Destilación contínua en columna
En contraste con la destilación en alambique, la destilación en columna permite que se destile alcohol continuamente. Esta técnica moderna fue introducida en el Caribe a finales del siglo 19 y definitivamente es el método más ampliamente usado, eficiente y económico, produciendo un licor más fuerte, más puro.
En su forma más simple, la construcción comprende dos columnas llamadas el "analizador" y el "rectificador". Gracias a un diseño ingenioso que utiliza la física del intercambio de calor, el mosto es separado en sus vapores constituyentes ("analizado") en el analizador y los vapores son condensados selectivamente ("rectificado") en el rectificador.
Es posible controlar la fortaleza de un ron producido por destilación contínua ya que puede retirarse el condensado del rectificador a varias alturas - a mayor altura del rectificador, más fuerte es el licor y es posible lograr un destilado con 95 por ciento de alcohol por volumen.
En ambos métodos de destilación, el licor producido es incoloro. Cualquier color en el producto finalizado proviene del envejecimiento en toneles y/o de caramelo.
Uno de los preceptos fundamentales de la destilación es que mientras mayor es el contenido alcohólico del destilado, más puro será. Por lo tanto, los rones destilados en columna, altamente rectificados tienden a ser vigorosos, limpios y secos con aromas sutiles y apenas se nota la melaza original (algunos incluso se aproximan al vodka en cuanto a su neutralidad) y se les describe como "ligeros". En contraste, los rones producidos en alambiques, que no pueden ser destilados con un contenido mayor de 85 por ciento de alcohol por volumen, son relativamente "pesados" en cuanto a agentes saborizantes.
Algunos fabricantes utilizan mezclas de licores obtenidos por los dos tipos de destilación. Esto se hace tratando de reunir en el producto comercial características de los dos tipos de filtrado.
Sin dudas que poner un nuevo licor claro en una barrica o tonel de roble y dejarlo ahí por unos pocos años lo mejora dramáticamente. Y esto no solamente es aplicable a los rones oscuros; también los rones blancos pueden beneficiarse grandemente.
Al igual que muchos otros procesos, las ventajas del envejecimiento en barricas de roble fueron descubiertas por accidente. En los primeros tiempos, el licor crudo se embotellaba directamente después de destilado, lo cual todavía sucede con algunos rones blancos actuales (aunque lo usual ahora es primero filtrarlos y diluirlos). Cuando los productores empezaron a hacer más ron del que se podía consumir en breve tiempo, empezaron a almacenar el exceso en barricas de roble que también eran envases adecuado para transportar el licor. Pronto se notó que el licor blanco tomaba colaración y que desarrollaba un sabor muy superior.
El envejecimiento u añejamiento es uno de los aspectos más controversiales de la producción del ron. Lo que sucede exactamente durante el envejecimiento es una de los secretos de la naturaleza, pero la fusión del licor con la madera es mágica. El ron absorbe taninos, sabor y color de la madera y, debido a la porosidad de la madera, permite que el ron "respire", provocando cambios oxidativos complejos en su composición química.
En la actualidad casi todos los rones envejecidos se maduran en barricas de roble que fueron usadas para envejecer whisky (especialmente del tipo 'bourbon' norteamericano), aunque también se usan barricas usadas para coñac y vino. El uso de barricas para 'bourbon' para añejar el ron es relativamente reciente, ya que el mismo 'bourbon' no se añejaba en barricas chamuscadas de roble hasta 1860, después de 71 años de empezar su destilación en Kentucky en 1789.
El proceso de envejecimiento es muy complicado y, en muchos casos, rodeado por encantadoras leyendas de tradiciones familiares. La verdad es que durante el envejecimiento suceden ciertos cambios naturales, tanto físicos como químicos. Estos cambios, denominados como maduración del ron, sirven para mejorar la calidad de la mezcla de los destilados almacenados en las barricas. Durante este tiempo, el oxígeno del aire pasa por los poros de la barrica para oxidar los alcoholes en aldehidos, y los aldehidos en ácidos. A medida que pasa el tiempo, los ácidos reaccionan con los alcoholes para producir ésteres. El tiempo requerido para el envejecimiento apropiado del ron está en proporción directo con su cuerpo. Los rones de "cuerpo fuerte" toman más tiempo para envejecer que sus contrapartidas más ligeros.
La edad u origen de las barricas parece que tienen poca influencia, aunque son populares las barricas usadas una vez para el 'bourbon' y algunos son chamuscados nuevamente en el interior. De lo que sí se está seguro es que una barrica pequeña (normalmente de 250 litros de capacidad) es crucial para una buena calidad - mientras más pequeña es la barrica, mayor es la influencia del roble. Cualquier color adquirido por un ron que va a ser vendido como blanco es eliminado filtrándolo a través de carbón antes de ser embotellado.
Como regla, los rones del tipo ligero son envejecidos de uno a tres años mientros que los de tipo pesado pasan un mínimo de tres años en la barrica. Con el paso de los años, el contenido se vuelve más suave, más maduro, y puede envejecerse con éxito hasta por 20 años antes de empezar a perde sabor, siempre que el clima sea fresco y húmedo. En ambientes más cálidos y más secos envejece más rápidamente y raramente mejora luego de siete años "tropicales", siendo un año "tropical" equivalente aproximadamente a dos o tres años en climas más frescos. Por eso es necesario tener cuidados con las declaraciones de edad; es cierto que mientras más añejo es el ron es mejor, pero también el lugar de envejecimiento es de gran importancia.
Durante el proceso se evapora algo del ron. Esto se conoce como la "Porción del Ángel" y también como la "Duppy's Share" en Jamaica ("duppy" es un término jamaiquino para un fantasma o espíritu). En climas templados, esta pérdida representa un dos por ciento anual del contenido de una barrica, pero en Jamaica, por ejemplo, este valor se eleva hasta seis por ciento. Debido a ésto es normal que los productores intente reducir la tasa de evaporación diluyendo el licor fresco hasta 80 por ciento de alcohol por volumen antes de ponerlo a envejecer. Por suerte, los efectos más sutiles y atractivos de la maduración en roble suceden con grados alcohólicos bajos.
Filtración
Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de embotellarse. Esto elimina las partículas indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza de su color. Para los rones que se van a vender como blancos, el filtrado por carbón activado elimina los tintes aportados por la madera de las barricas.
Algunas industrias aplican tipos especiales de filtración, con objetivos específicos. Barbancourt, de Haití, realiza una filtración final en frío para los rones que serían exportados a países no tropicales para evitar que el cambio de clima produzca algunos depósitos.

Mezclado y embotellado
La mayoría de los rones comerciales consisten en una mezcla de rones de diferentes tipos y edades e, incluso, de rones de diferentes países de origen, como es el caso de las marcas internaciones de grandes volumenes. Si se desea, durante la mezcla se puede añadir caramelo, especies y sabores (aunque estos últimos puede añadirse antes o durante la destilación).
En esta etapa es cuando interviene la experticia del maestro mezclador. Su envidiable trabajo es asegurar que el contenido de cada botella sea consistente tanto en cuanto a sabor como a calidad - después de todo, los consumidores esperan y demandan que sus marcas favoritas sepan exactamente igual cada vez que él o ella lo compre. Desde luego, las especificaciones de cada marca son secretos bien guardados.
Una vez se han seleccionado los diversos constituyentes y mezclados, se dejan fusionar ("marry") por un tiempo antes de reducir hasta la fortaleza de embotellamiento por adición de agua pura, cuya calidad es crítica
Existen varias maneras de clasificar los rones. Algunas de ellas son:
Materia prima
1. Rones agrícolas (Rhum agricole). Estos se producen a partir del jugo de caña (guarapo, "vesou"). Se producen principalmente en las Antillas Francesas.
2. Rones industriales. Se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente productos secundarios de la producción de azúcar. La mayoría de los rones producidos en el mundo pertenecen a esta categoría.
Método de destilación
1. Rones destilados en lotes (Rones destilados en alambiques). Son aquellos que se destilan en lotes y no continuamente, usando alambiques. Si provienen de la primera destilación, se llaman de "primer destilado" (clairin). Pero al nivel comercial, los que abundan son los provenientes de una segunda destilación por los que se les denomina de "segundo destilado".
2. Rones destilados continuamente (Rones destilados en columnas). Estos son los que son producidos en mayor cantidad en el mundo y se producen por destilación contínua en columnas.
Presentación final
Blanco ("White"), Dorado ("Gold"), Negro/Oscuro ("Black/Dark"), Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored") o, simplemente Aromáticos, "Over-Proof" (de alto contenido alcohólico) y Premium (muy viejos o escasos).
Nota: El contenido alcohólico de los rones se indica por grado alcohólico (un grado equivale a 1% de alcohol por volumen) o en "proof". Antes también se usaba el grado Gay-Lussac pero ha dejado de usarse en bebidas.
El "proof" en Estados Unidos es equivalente a exactamente dos veces el porcentaje de alcohol por volumen; por ejemplo, 80 "proof" equivale a 40% de alcohol por volumen. El estándard británico es más complejo y contiene 57.1% de alcohol por volumen a 51 grados Fahrenheit (10.6 Celsius).
Blanco ("White")
Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones).
El licor que sale de las destilerías es incoloro (o, "blanco") por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento, imparte a los rones un ligero color ambar, el cual es eliminado por filtración para su comercialización (aunque algunos productores lo envasan sin filtrar pero conservando el nombre de ron blanco).
Debido a su corto envejecimiento (a veces, solamente 1 año), es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, en cocteles.
Dorado ("Gold", "Ambré")
Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. A veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no tanto como en la siguiente clase).
Negro/Oscuro ("Black/Dark")
Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro, llegando casi a negro, se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas de envejecimiento. Los principales productores de este tipo de ron son Jamaica y Barbados. El subtipo Demerara es un ron oscuro hecho en la cuenca del río Demerara, en Guyana.
Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored")
En esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco, etc.) como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).
Normalmente se usa ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o añejos.
El Batavia arak (o Batavia arrack) es un ron aromático muy pungente producido en la isla de Java, Indonesia.
La mayoría de los productos vendidos como rones con sabor realmente no son rones ya que el alcohol usado para producirlos no podría verse como ron. En la mayoría de los casos, el alcohol empleado no se refina y se envejece apenas durante un mínimo de tiempo. Un nombre más apropiado sería "licor aromatizado" pero no es tan atractivo como el de "ron" con sabor, lo cual es confuso ya que frecuentemente se trata de alcoholes jóvenes al que se les agrega agentes saborizantes.
"Over-Proof" (de alto contenido alcohólico)
Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos ("British proof"). Para convertir "British proofs" en porcentaje de alcohol por volumen, se le suma 100 al número "Over-proof" y se multiplica por 0.571. Un "Over-proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro).
No hay diferencias entre los rones "Over-Proof" británicos y los canadienses.
"Premium"
Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que hayan pérdidas económicas. Con frecuencia el término "Premium" tiene solamente fines publicitarios.
Casos especiales son los de aquellos rones que, por un motivo u otro, son producidos en pequeñas cantidades. Pueden estar destinados para uso privado, o desarrollados para ocasiones especiales.

fenomenal cata de los nuevos terruño, ensamblage, 606, yseis y yañez, ciriaco nos cuenta y compartimos disfrutando, Beatriz

Ciriao nos ha sorprendio con sus últimas creaciones: terruño, ensamblage, 606, el yseis y el nuevo yañez 06. Vinos muy diferentes en lso que el terruño, el ensamblage de fincas, la personalidad y el encanto se expresan. Agradabilismo compartir con casi sesenta amigas y amigos tan entrañables explicaciones llenas de corazón y espiritus,sabores llenos de expresión de la tierra, aromas de la vegetación circundante a los pagos, recuerdos a la barrica, siempre una obsesión para Ciriaco. Una velada preciosa para compartir y disfrutar. Nos vemos el próximo día 16 de marzo...estais invitados Beatriz

el vino a granel de nuevo en nuestra tienda, como un viejo amigo toma aposento

Verán,Un poeta aragones, Macarío glosaba así hace muchas decadas el paso por nuestra casa:

"calle madre sacramento , tan sufrida , tan callada , allí ha tomado aposento un bar que es una gozada, en menos que canta un gallo y con animo de atenderte te organiza un tenderete, es un sitio singular"... Entonces vendiamos vino a granel tanto en la vinatería como en el bar de mi padre, sito en la puerta contigua "el humilde rincón"... Ahora recuperamos aquella tradición recuperando el granel, el vino de granel. Ahora lo elaboramos y vendemos en garrafas de plastico alimentario para evitar la oxidación y la contaminación, y con esfuerzo y tiempo hemos podido enviar a Ciriaco a seleccionar una gran calidad. Como siempre, ha vuelto encantado, con muchos más vinos y son estupendos¡¡¡. Esperamos que les agraden.

Beatriz Fraj

directora de la vinatería yáñez

Desde 1953 la vinatería Yáñez ha vendido muchas cosechas de vinos a granel, desde 1989 el cambio al vino embotellado de calidad nos dejó huérfanos de nuestra tradición y centrados en los vinos de gran calidad. Ahora en 2008 con la cosecha 2007 embotellada en garrafas reeditamos esta posibilidad, seis vinos y seis presentaciones diferentes para tomar todos los días, vinos de gran calidad y precio que buscan hacer disfrutar de nuestro concepto: vinos con alma a precios de todos los días.
Variedades: Elaborado con uvas Tempranillo 80% y Garnacha 20%,
procedentes de viñedos seleccionados.Selección de parcelas y parajes característicos
Áreas de Producción: al ser un vino de mesa no está permitido citar los municipios si estos radican dentro de una denominación de origen.Todas las parcelas están a una altura superior a 700 metros. Y la edad media del viñedo es de veinte años.
Vinificación:La vendimia se realiza a mano y en el momento óptimo de maduración
durante la última semana de septiembre y primera semana de octubre el Tempranillo y la Garnacha en la segunda y tercera semana de octubre.
Las variedades se elaboran por separado. La uva tras ser estrujada, se encuba en depósitos de acero inoxidable donde fermenta durante un periodo de 5 días a temperatura de 28ºC para de esta forma extraer su color y estructura.
Seguidamente se procede a su descube y pasa a depósitossubterráneos para finalizar su fermentación. Tras la fermentación maloláctica se realiza el ensamblage de los vinos según las proporciones indicadas.
Características organolépticas: Color rojo cereza, ribetes picota y tonos violáceos. Fruta roja en la nariz , violetas, moras, compota de arandanos. Buena estructura buen ataque, serio, intenso. Buen paso de boca y recuerdo en el paladar. Postgusto medio, carnoso. Fase retronasal limpia y divertida. Es un vino amistoso
Presentación: garrafas de cinco y dos litros. En vinos tintos y rosados
Gastronomía: quesos, charcutería fina, embutidos, cocina fría e italiana, cocina tradicional española. cocidos y carnes blancas y rojas.
Servicio: Sírvase a 12º , 14 ºC. en copa amplia
Datos Analíticos: Grado Alcohólico: 13,5 % Vol. Sulfuroso libre: 20 mg/l Acidez Volátil: 0,45 g/l en ácido acético, Sulfuroso total: 95 mg/l,Acidez total: 5,78 g/la.tartárico

ENDER garrafas granel vinos y precios. Tintos y rosados

Winemaker losvencejos garrafa de dos litros 2,60 €
ender II garrafa de dos litros 2,95 €
ender el olivo garrafa de dos litros 3,45 €
ender da vinci garrafa de dos litros 3,70 €
enderlos amigos garrafa de dos litros 3,85 €
ender las ovejas garrafa de dos litros 4,95 €

entrevista sobre nuestras catas de los lunes: lunes de charla y cata

vereis, ya conoceis que desde hace 24 años convocamos unas jornadas de cata muy especiales: los lunes de charla y cata. Son unas veintiseis catas al año, gratuitas, ludicas y abiertas a todo el mundo, especialmente a los aficionados más noveles. Ayer con motivo de nuestra cata de febrero vinieron a hacernos una entrevista, Ciriaco que es buen contaor de nuestra filisofía se puso delante de al camara y contó la historia, la trayectoria y los objetivos de esta inicitativa. muy bonito y divertido, yo que no lo había visto nunca actuar me lo pasé muy bien. Beatriz Fraj directora de la vinateria Yáñez

una experiencia muy interesante

san valentín

Vereis, san valentin no es un dia, es una manera de vivir en pareja. Para amar , para compartir con el amado, con la amada no hace falta que te señalen una fecha en especial, y sinembargo es muy bonito esbozar una sonrisa , entregar un pequeño obsequio, compartir.

Me gusta compartir un libro, una comida y tambien un vino claro.

Para este día hemos pensado toda la familia Yáñez, en ofrecerle algo muy muy especial

sobre los vinos cosecheros habrá un descuento del 16 %

sobre los vinos del taller de vino habrá un descuento del 16%

sobre los vinos Winemaker un descuento del 36 %

sobre los vinos hacevinos un descuento del 36%

sobre los vinos laderas de Calatayud un 16 %

sobre los vinos un camino hacia el cielo un 16 %

los amorosos moscateles de ciriaco estarán especialmente recomendados con un 66 %

los cavas otroyo de aragón tendrán un 36 % para disfrutar y compartir alegría

y siempre siempre muchas gracias por contarnos entre sus amigos

cordiales saludos

Beatriz Fraj de Yañez

directora de la vinatería Yáñez

vigencia de esta propuesta 12.13.14 y 16 de febrero de 2009

el día 16 de febrero a las 20,30 cataremos algunos de estos vinos, le invitamos a compartir este momento

lunes de charla y cata 20,30 h. La vinateria Yáñez madre sacramento 16, 50004. Zaragoza

dirige la cata Ciriaco Yáñez, sumiller de la vinateria yañez

la nueva generación yañez

la vinatería yañez en la tv¡¡¡

una bonita entrevista a Ciriaco que ha explicado la historia de nuestra casa , de nuestra familia y del como y porque de nuestros vinos. Muy bonita¡¡¡ Ciriaco recordadno con Sergio, el camara epocas pasadas de trabajo en la tv, y es que ya noscumple los casi cincuenta¡¡¡ cincuentón¡¡¡ quien lo diria¡

Beatriz

y tambien a Bea le han preguntado por los nuevos retos y como se dirige una empresa familar...nuevas generaciones explicando sus ideas y compromisos. genial¡¡¡

ciriaco

cata de garnachas en madre sacramento, Beatriz

hemos tenido el placer de catar algunas de las garnchas más interesantes, la ocasión se ha verificado en nuestra tienda de madre sacramento y los participantes debian traer una botella del mejor garnacha según su único criterio.

aqui se juntaron las mejroes garnachas del pais.

Artazuri el navarra de artadi, gustó mucho, el fagus tan reconocible como siempre muy facil, el alto moncayo y el aquilon muy bueno, el excelent de care muy bien, el mancuso tambien buena consideración, el garnacha de nuestro ciriaco el un camino hacia el cielo tambien emocionó; el nohacer roble 07 de iñaki gartxo y ciraco rompió moldes y sorprendió, la mejor relación precio calidad sin ninguna duda..., el claraval, el pago san miguel y las pizarras muy bien, el pulcrum ha gustado mucho, así como el gran viu, muy buen trabajo el de esta bodega. el Peñazuela, el coto de hayas centenarias y el oxia bien, el terrazas del moncayo muy bien, el pagos del moncayo tambien sorprendió, el baltasar gracian muy correcto muy en su linea de trabajo, el cruz de piedra muy bien y tembien el tempore centuria. Lo cierto es que se nota el trabajo de campo y el esfuerzo. Os preguntareis quien fue el vencedor? el vencedor total y absoluto fue el alto las pizarras, realmente impresionante¡¡¡ felicidades a cstillo de maluenda, genial el trabajo. y la comida de Cciriaco genial¡¡¡ muy bonita y muy sabrosa se notan los cuarenta años y que se hace mayor pues algunos de sus platos de siempre se han transformado en platos más estructurados ,con más consistencia y se notan las influencias de los guisos tradicionales, vamos lo nunca visto¡¡¡

una jornada divertida llena de vinos geniales y con mucho humor. ganador por ko alto las pizarras¡¡¡ felicidades

ciriaco se nos ha ido de cata a Pontevedra, con los nuevos vinos Yáñez

Os adjunto la nota de ciriaco hablando de su viaje cata maridada a Pontevedra

Vereis, es magnifico compartir unas horas con el vino por todo escudo, la conversación por todo arma y el disfrute por todo anhelo. Genial. Mis queridos amigos Itziar y Emilio organizaron una cata maridada en su Marin natal, con vistas a la ria, en el espacio gastronomico privado más bonito que imaginarse pueda, a cuarenta metros de altura y con una luz prodigiosa abrimos botellas y botellas de mis vinos y catamos y catamos y bebimos y hablamos y al fin ya bien entrada la madrugada descubrimso que el vino es cultura, amistad y conversación. Para acompañar los vinos preparamos unos platillos muy especiales : foie en vino con el moscato, espinazo asado con el yy6, rissotto con el ensamblage, hovos con chirozo sin chorizo con el 606, salchichas de boletus y ceps con curry y piña con el reserva 2003 yañez, el moscatel con los pasteles mozarabes y el cava gran reserva festivo y alegre. Yo incluso me emocioné pues estos magnificos amigos me desmontaron con el regalo de una preciosa ceramica de sargadelos, muy muy bonita. -un viaje precios , lleno de cororido, contrastes ,magnifica gastronomía y grandes vinos. Por cierto sabeis cuales gustaron más? el moscato divertido, el maceración carbonica ( en primicia) correcto, el garnacha shiraz con un primer aroma a queso manchego y lueog genial, el garnacha viejas viñas cerrado que despues d ejarrearlo mejoró mucho, el tenpranillo roble muy comprensible, comprendido y aplaudido de forma unanime. el YY 6 genial y dificil por su tremenda personalidad. El 606 super genial, en equilibrio perfecto, el ensamblage 06 diferente con alma , espiritu y con alma de dandi inlges. el moscatel super divertido con toques a aceituna negra y tomate raf, y el cava gran reserva yañez simplmente apoteosico, laburbuja bien integrada y con personalidad. Muchisimas gracias por vuestra compañía y la proxima vez prometo viajar con más tiempo e ir , si la mar lo permite, a navegar navegadamente, a disfrutar de los delfines y del olor y sabor de la sal y el viento en nuestros rostros ,de los pescados en la sarten y lso vinos en las copas, en el silencio del mar.la comida del sabado, invitación de Emilio e Itziar genial, se verificó en el club nautico de MArin estupenda vista, magnifica compañía y agradabilisima comida.Gracias queridos amigosun abrazoCiriaco

novedades novedosas, vinos para la crisis, Beatriz

Queridas amigas, respetados amigos
Vereis, seguimos investigando y disfrutando y compartiendo y trayendo nuevos vinos.
Ahora hemos encargado a nuestro supersumiller Ciriaco Yáñez a buscar vinos de

Desde 1,66 a 5,96 euros

Y ha vuelto un poco contentillo y con 60,
sesenta¡¡¡ nuevos vinos:
vinos de mesa de Logroño, jóvenes y reservas, vinos jóvenes de do Calatayud y reserva de Calatayud…vinos de la tierra de castilla leon, ribera duero, rioja, Borja,Cariñena …

Así les podemos ofrecer sesenta vinos nuevos asequibles y para tomar todos los días…y también ha vuelto con nuevos vinos de granel de 1,30 el litro a 2,60 el litro. Viejos sistemas remozados y con mejor calidad.

Siempre con una sola idea, disfrutar del vino y no renunciar a compartir cultura y emoción.

El próximo dia 16 de febrero haremos la cata de estas novedades de vinos para tomar todos los dias

LUNES DE CHARLA Y CATA
16 febrero lunes de charla y cata
20,30 madre sacramento 16 50004 Zaragoza
Invitación gratuita

Un cordial saludo
Beatriz Fraj
Directora de la vinatería Yáñez

yañez en el periodico de aragon, citado

Yáñez descorcha sus tesoros del año La lupa.
ADRIANA OLIVEROS aoliveros@aragon.elperiodico.com
Llevan 24 años organizando lunes de charlas y catas. Y, con una nueva sesión, Ciriaco Yáñez inauguró ayer su ciclo vinatero de este 2009. Fue en su recoleto establecimiento de la calle Madre Sacramento de Zaragoza. Allí citó a unos cuantos invitados, dispuesto a desvelar los tesoros de su bodega, Laderas de Calatayud, que presentó el pasado mes de septiembre. Vinos de pago --con joyas de hasta 300 euros, como el Y6-- y creaciones de ensamblaje --como el 606, que está entre sus favoritas--. Obras de las que Ciriaco y su equipo --integrado ahora también por Beatriz Fraj y por María de Yáñez-- hicieron disfrutar a los asistentes, un público no profesional al que suelen reunir los lunes para "pasar un buen rato", según explicaron. A ese público le hablaron de su apuesta por los caldos diferentes. Incluso de aquellos matices que diferencian a un vino de un gran vino, que es aquel "que te cuenta una historia diferente a cada copa". "Son obras de arte entre las que elegir" --según dijo Yáñez-- "aunque luego tienes que saber si a tí te gusta más una historia de Cervantes o de Edgar Alan Poe". Relatos de una vinatería que tiene 56 años de historia, que crearon José Yáñez y su padre y que siempre busca adaptarse a los tiempos. Este 2009 hasta han incluido una línea de vinos de crisis, por la que está cayendo (más en plena cuesta de enero y en un año que ha sido difícil para algunas zonas de viñedos). "Por eso hemos vuelto al granel, para quienes quieran disfrutar caldos de zonas seleccionadas, pero a euro el litro".

genial la cata de anoche¡¡¡ por Beatriz

vereis, que bonita cata la de anoche, la disfrutamos un montón y conocimos el nuevo 606 que ciriaco tenia guardadito. disfrutamso y catamos:

el tempranillo roble que todos digeron era más ribera duero, el garncha shiraz un rodano potente y persistente, el reserva kendo, un clasico diferente y el seisceroseis un vino muy muy especial¡¡¡

y tambien al experiencia del moscato y del moscatel dos cosas muy diferentes

gracias por venir y animo¡¡¡ os invitaremos a la proxima.

Beatriz

boletín de actividades de la viantería yáñez 2009

Boletín de novedades y actividades de
la vinatería Yáñez
Desde 1953 en Zaragoza

Boletín de la Vinatería Yáñez
Índice

El editorial por Ciriaco Yáñez
La introducción a las novedades Beatriz Fraj
Seis vinos para disfrutar ahorrando
El chef en casa
Las catas maridadas
Actividades 2009
Invitación lunes de charla, lunes 19 a las 20,30
Listado de ofertas
Sesenta vinos con el 60% de descuento para reponer su bodega
Champagnes especiales
Artículos de fondo
Ciclo vegetativo de la vid
El ron
El vino en España

El editorial
Ciriaco Yáñez
Queridas amigas, respetados amigos
Veo pasar los años disfrutando en vuestra compañía y de vuestras atenciones, mil gracias por ello; este año 2008 ha resultado de un estupendo aprendizaje con vuestra ayuda, apoyo y colaboración .El próximo 2009 es un año de muchas novedades para nuestra casa. Incorporamos a la dirección de la compañía de dos nuevas personas, jóvenes, preparadas y con el entronque con la realidad que a los, ya un poco menos mozuelos nos va faltando. Beatriz Fraj de Yáñez se incorpora como directora de la vinatería, licenciada en biología y desarrollo de quesos tomará nota de nuestro día a día y colaborará conmigo en el desarrollo de los vinos especialmente pensados como novedades para nuestra tienda. Maria Quilez de Yáñez se incorpora como nuestra conciencia ecologica y recursos humanos, interesada en la ecología y el desarrollo se encargará de explicarnos como y porque desarrollarnos de forma sostenible, tanto en el viñedo como en nuestra tienda y nos ayudará a transmitir a los más jóvenes, a los adolescentes la diferencia entre cultura y botellón, entre disfrutar de lo bello y el adocenamiento embrutecedor del alcohol por el alcohol.
Este 2009 es un año de nuevo empuje para la vinatería yáñez, nuevas actividades, nuevos conceptos, nuevas selecciones. En este mismo boletín incluiremos articulos de fondo sobre los vinos y las cosas que nos ocupan, en nuestro blog la actualidad de nuestras cosillas y las actividades con fotos, como una revista de verdad¡¡¡.
Muchas gracias, un fuerte abrazo y nos vemos delante de una copa de vino
Ciriaco Yáñez
Sumiller de la vinatería Yáñez

La introducción a las novedades

Beatriz Fraj de Yáñez
Queridas amigas y amigos
Vereis, Acabado el año 2008 y el paréntesis navideño reanudamos nuestras actividades con mucha ilusión y entusiasmo.
Comenzamos este año de nuestro cincuenta y seis aniversario con muchas novedades en nuestra tienda de Madre sacramento 16 de Zaragoza, en el horario de siempre
La tienda: De lunes a sábado de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas.
Las catas: los lunes de charla y cata a las 20,30
Las catas maridadas: de 21 a 24 horas
Visita a la bodega y viñedos del proyecto personal de Ciriaco Yañez laderas de Calatayud un camino hacia el cielo: a concertar con Ciriaco
Le hemos encargado a nuestro sumiller particular, Ciriaco Yáñez, que seleccione muchas y novedosas referencias, ha tenido que viajar mucho y creo que se lo ha pasado muy, pero que muy bien, los resultados están a la vista.

Nuevas novedades novedosas
Selección de cervezas con historia
Selección de aguas minerales especiales para diluir aguardientes.
Nueva incorporación, después de veinte años, de vinos a granel, antes en cubas, ahora ya en garrafas, de cosecha propia del taller de vino Yáñez.
Ampliación de la Selección de vinos de todos los días, importante en estos momentos de crisis.
Ampliación de la selección de vinos de Burdeos, Borgoña y Rodano para no perder de vista las zonas de siempre
Ampliación de la selección de nuevos vinos españoles de zonas emergentes para estar a la última
Ampliación de la selección de champagnes especiales para no renunciar a la alegría
Ampliación de la selección nuevos vinos del mundo, el viajar de la mano del vino es un placer allende el horizonte
Todos estos y otros muchos puntos han sido el hilo conductor de nuestro esfuerzo y trabajo en el último semestre del 2008, ahora en estos primeros meses del año irán llegando como regalos de reyes.
Os incluyo listado mayorista de nuevos vinos y sus precios y también la selección especial de enero: sesenta vinos con el sesenta por ciento de descuento hasta fin de existencias, una oportunidad para completar vuestra bodega y reponer los huecos nacidos de las fiestas navideñas y empezar genial el año.
Una nueva sección de etiquetas deterioradas procedentes de cajas rotas en el transporte y manchadas, pero perfectas por supuesto, con un descuento del 30%.
Un mayor compromiso ecológico con el medio ambiente y con el reciclaje promovido por nuestra especialista en recursos, Maria de Yáñez nos ha hecho reflexionar y en nuestras decisiones pesará el emplear materiales reciclados y reciclables. Papel reciclado, bolsas ecológicas biodegradables, cajas de madera de cultivo sostenible, cajas de cartón de material reciclado, trabajo de campo en nuestros viñedos encaminado hacia la biodinámica… Un pequeño esfuerzo con convencimiento y con entusiasmo por colaborar con el mundo y la vida.
Os incluyo el programa de cursos para el 09 y por supuesto os iré invitando a las catas gratuitas de los lunes de charla y cata. El año 2009 cumpliremos veinticuatro años de este formato de catas gratuitas. Venid y hablemos de vino¡

La primera del año será
el próximo lunes 19 enero a las 20,30
Ciriaco nos mostrará sus nuevos vinos incluido el 606 que tan guardadito tenía. Y por supuesto estáis invitados.

En este 2009 también incorporamos a la vinatería yañez un concepto que hemos experimentado con mucho éxito en estos años, siempre con mucha tranquilidad: el chef a su casa. Esta formula es ideal para agasajar a sus invitados, nuestro chef y sumiller Ciriaco Yáñez, irá a su casa y cocinará su cena, actuará como anfitrión, servirá los platos y comentará los vinos para usted y sus invitados. Una formula de Ciriaco para compartir y disfrutar con ustedes. Abajo les indico un modelo y su precio.
Y seguimos con las catas maridadas ahora con nuevos platos y maridajes muy sentidos.
Como ven un montón de montones de novedades novedosas y posibilidades para compartir y disfrutar.
Un cordial saludo y le esperamos para disfrutar del vino
Beatriz Fraj de Yáñez
Directora de la Vinatería Yáñez





Seis vinos para disfrutar ahorrando

Reserva especial 2003 de 8,96 a 3,96 nacimiento
Joven selección 2007 de 6,96 a 2,96 el angel
Joven el rio 2007 de 6,96 a 2,96
Reserva 2002 castilla de 12,95 a 6,96
Castilla 2004 crianza 7,95 a 3,96
Cava Aragón brut nature 8,96 a 5,95

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El chef en casa
Desplazamiento y cocinado en su casa, en su misma cocina. Ciriaco le irá explicando y montando los platos. Recibirá a sus invitados, les agasajará como en la sala de un restaurante; y si usted así lo quiere explicará los platos y los vinos, el maridaje… y también es posible realizar una pequeña introducción a la cata de vinos.
Una velada inolvidable y mágica. Les cuento como sería?
Cada plato está maridado con un vino de Ciriaco especialmente elegido

- Vieira en aceite de su coral con reducción de soja kikoman y puré de patata. Maridaje? Con vermouth
- Pastel de cabracho y curry con piña con cava nature
- Bloc de Foie de pato y reducción de garnacha y cebolla caramelizada con moscatel helado
- Canalones de pasta rellenos de boletus con Macabeo de altura
- Carrillera de cerdo iberico con frutos secos y un YY6 de superexpresión
- Helado de chocolate fondant con chocolate caliente y hojaldre con arroz con leche.
36 euros iva incluido
La cocina queda recogida
Es posible contratar servicio de friegaplatos.
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Las Catas Maridadas

¿Que es una cata maridada? Una cata maridada es catar vinos y platos buscando encontrar la sinergia y que ambos esten mejor juntos que separados.

¿Que se hace en una cata maridada? Se comen platos especialmente diseñados para que los vinos se expresen más y mejor, y se disfruta de los vinos con los comentarios del sumiller y de todos los participantes. Se bebe, se como y se habla, es un motivo de diversión y disfrute.

¿Pueden ir gentes que no sepan de vinos? Claro, las catas maridadas tal como nosotros las sentimos son momentos de disfrute, no hace falta ningúna preparación previa, solo venir y disfrutar

¿Como organizáis los grupos? Sois vosotros los que nos proponéis venir con vuestros amigos. Solo estáis vosotros en la sala, y nos adaptamos a vuestro presupuesto y horario. La clave es que lo disfrutéis.

¿Que vinos se catan? Un poco de todo, tintos grandes reservas y de expresión, blancos novedosos, algunos vinos internacionales para conocer las posibilidades que hay allende nuestras fronteras, cava y champagne, moscateles y vinos dulces. Y sobre todo las últimas creaciones de Ciriaco.

¿Quien hace las catas? Nuestro sumiller Ciriaco Yáñez, ya sabéis que Ciriaco es sumiller, chef y también winemaker, creador de vinos. Nos habla del maridaje desde el punto de vista del sumiller, de los platos desde el punto de vista del chef, y de los vinos desde el punto de vista del creador de vinos con alma.

¿Donde las hacéis? En nuestras tiendas, en restaurantes amigos, y si quieres, en tu domicilio.

¿No tenemos ni idea, podemos ir? Claro, venir, organizad vuestro grupo y disfrutad.

¿Cuantas personas es el mínimo y cuantas el máximo? Depende el espacio, en tu casa o en tus instalaciones sin problema, en nuestra tienda un mínimo de seis personas y un máximo de 12-14

¿Son siempre los mismos platos y vinos? Pues no, casi nunca se repiten ni platos ni vinos. Ciriaco es un innovador y disfruta sorprendiendonos y sorprendiendose a si mismo, y siempre disfrutando del vino.

¿Hay muchas explicaciones? Depende del grupo, hay grupos que disfrutan con una introducción amplia al mundo del vino y hasta hacemos un pequeño curso de cata antes de la cena; y para otros el objetivo es disfrutar del maridaje simplemente. Lo importante para nosotros es que disfrutéis.

¿Cuando las hacéis? De lunes a domingo, de 14 a 17 y de 21 a 24 más o menos, lo normal es que se alarguen por encima de esas horas.

¿Le podemos decir a Ciriaco lo que nos apetece hacer? Claro, lo primero que nos dice e insiste mucho es que toda esta idea desde hace 17 años es para que disfrutéis.

¿Es diferente a una cena de restaurante? Si , muy diferente, para nosotros no es importante el servicio, la presentación, los guardarropas o los baños de diseño. Lo importante es el vino, el protagonista es el vino, y la comida y vosotros.

¿Que cocina Ciriaco? los vinos que hace Ciriaco ya los conocéis por que se venden en todo el mundo. La cocina es de corte muy personal y bebe en diferentes fuentas muy diversas e iconoclastas: la cocina tradicional española, francesa e italiana, la cocina china, japonesa, vietnamita y tailandesa, la nueva cocina española y la influencia de los platos y la filosofía de Ferran Adriá, Santi Santamaría, Sergi Arola. Lo que no quita para que en esta etapa busque los sabores frontales, los aromas y la contundencia para acompañar los vinos de hacevinos y winemaker. Vinos y platos con alma que cambian semana a semana.

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Programa de actividades
de la Vinatería Yáñez 2009
Aquí Veréis las actividades programadas para todo este año, además os mantendremos informados de las catas especiales y los lunes de charla y cata vía email.

Lunes de charla y cata
Lunes 19 de enero a las 20,30
Madre sacramento 16, 50004, Zaragoza
Ponente Ciriaco yáñez
Tema: los nuevos vinos, cata de los nuevos incluido el 606.
Cursos cata nivel 0
Siempre lunes, martes y miércoles de 20 horas a 22 horas. Tres días, seis horas para conocer la técnica y la metodología de la cata
Precio 86 euros iva y material de apoyo incluidos
Enero 12, 13,14
Febrero 2, 3 4
Marzo 2, 3,4
Abril 1, 2,3,
Mayo 4, 5,6
Junio 1, 2,3,
Julio 6, 7,8
Octubre 5, 6,7.
Noviembre 2, 3,4

Curso de cata nivel I
Imprescindible haber cursado el nivel 0.
Conocimiento y perfeccionamiento de la técnica de cata. Lunes, martes y miércoles de 20 a 22 horas. Precio 120 euros iva y material de apoyo incluidos
Enero 26, 27,28
Marzo 9, 10,11
Mayo 25, 26,27
Octubre 26, 27,28
Noviembre 16, 17,18

Curso de perfeccionamiento para profesionales
16 horas 260 euros iva y material de apoyo incluidos
Dias del curso pendientes de conciliación de horarios profesionales
de 11 a 13 horas entre enero y febrero

curso de sumiller
Impartido por ciriaco yáñez
Lugar madre sacramento 16 50004 Zaragoza
Desplazamientos: si, al campo de Maluenda
Grupo : de 6 a 12 personas
Horas lectivas 60 horas entre semana en sesiones de tres horas
20 días de enero a junio consensuados con los asistentes al comienzo del curso
desarrollo de cada clase :
explicación y teoría,
cata sobre los productos del día,
pequeño maridaje,
degustación,
final de la sesión: mesa redonda
Temario: ( provisional a expensas de los temas de mayor interés para los participantes)

1: Viticultura
2: Enotecnia (sustituible por profundización en maridaje)3: Metodología de la Cata4: Gastronomía y Servicio5: Funciones del Sumiller, técnica y desarrollo personal6: Gestión de Bodega particular y de restaurante7: Geografía Vitivinícola de España
8: Geografía Vitivinícola Internacional9: Destilados y licores10: Conocimiento de productos

precio 3000 euros
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E N D E R
Vino Tinto de Mesa.
Un proyecto para tomar
grandes vinos todos los días

Desde 1953 la vinatería Yáñez ha vendido muchas cosechas de vinos a granel, desde 1989 el cambio al vino embotellado de calidad nos dejó huérfanos de nuestra tradición y centrados en los vinos de gran calidad. Ahora en 2008 con la cosecha 2007 embasada en garrafas reeditamos esta posibilidad, seis vinos y doce presentaciones diferentes para tomar todos los días vinos de gran calidad y precio que buscan hacer disfrutar de nuestro concepto: vinos con alma a precios de todos los días.
Variedades: Elaborado con uvas Tempranillo 80% y Garnacha 20%,
procedentes de viñedos seleccionados.Selección de parcelas y parajes característicos
Áreas de Producción: al ser un vino de mesa no está permitido citar los municipios si estos radican dentro de una denominación de origen.Todas las parcelas están a una altura superior a 700 metros. Y la edad media del viñedo es de veinte años.
Vinificación: La vendimia se realiza a mano y en el momento óptimo de maduración durante la última semana de septiembre y primera semana de octubre el Tempranillo y la Garnacha en la segunda y tercera semana de octubre.
Las variedades se elaboran por separado. La uva tras ser estrujada, se encuba en depósitos de acero inoxidable donde fermenta durante un periodo de 5 días a temperatura de 28ºC para de esta forma extraer su color y estructura.
Seguidamente se procede a su descube y pasa a depósitossubterráneos para finalizar su fermentación. Tras la fermentación maloláctica se realiza el ensamblage de los vinos según las proporciones indicadas.
Características organolépticas: Color rojo cereza, ribetes picota y tonos violáceos. Fruta roja en la nariz, violetas, moras, compota de arandanos. Buena estructura buen ataque, serio, intenso. Buen paso de boca y recuerdo en el paladar. Postgusto medio, carnoso. Fase retronasal limpia y divertida. Es un vino amistoso
Presentación: garrafas de cinco y dos litros. En vinos tintos y rosados
Gastronomía: quesos, charcutería fina, embutidos, cocina fría e italiana, cocina tradicional española. Cocidos y carnes blancas y rojas.
Servicio: Sírvase a 12º , 14 ºC. en copa amplia
Datos Analíticos: Grado Alcohólico: 13,5 % Vol. Sulfuroso libre: 20 mg/l Acidez Volátil: 0,45 g/l en ácido acético, Sulfuroso total: 95 mg/l, Acidez total: 5,78 g/la.tartárico

ENDER garrafas granel vinos y precios.
Tintos y rosados
Añada 2007
Enderlosvencejos garrafa de dos litros 1,96 €
ender zen garrafa de dos litros 2,26 €
ender el olivo garrafa de dos litros 2,46 €
ender da vinci garrafa de dos litros 2,76 €
enderlos amigos garrafa de dos litros 2,86 €
ender las ovejas garrafa de dos litros 2,96 €


Sesenta vinos con el -60%
de descuento para reponer su bodega de los disfrutes navideños


Borja
Reserva 2001 especial 12,95

Cariñena
Expresión 2003 22,95
Crianza 2004 10,95

Calatayud
Reserva 2003 15,60
Reserva especial 9,95
Especial 2007 6,95
Rosado 4,95
Blanco 4,95

Somontano
Rosado 5,95
Gewurtraminer 12,95
Crianza 12 meses 12,95
Reserva especial 01 14,95


Rioja

Intento zen 2005
Intento los amigos 2005
Intento el oso vago 2005
Intento el osito 2005
Intento el abrazo 2005

Toro
Crianza do toro 2004 7,95
Garcilaso 2003 18,95
Expresión 25,95
Especial 19,96
El canguro 45,95

Ribera duero
Crianza 2005 15,95
Roble 2005 12,95
Reserva 2001 35,00
Reserva la caracola 36.00

Castilla león
1999 24 meses barrica libelula 15,95
Almenada 1999 21,95
2002 15,85
Vt castilla leon 2002 14,00
24 meses 22,96
12 meses 19,90
6 meses 8,96

Cava
Penedes gran reserva 22,95
Penedes brut nature 12,95
Aragón gran reserva 22,95
Aragón brut nature 8,95

Champagne
Reims premier crû 26,00
Epernay 22,95

Cremant Limoux
Millenire 2000 16,95
Toquers y clochers 2003 16,95

vinos blancos
gewurtraminer aleman 12,95
gewurtraminer somontano 12,95
riesling alemania 8.95
tokaji 19,90
Australia colombard/ chardonay 7,95
California charnonay 7,95
Moscato Italia 7,95
Calatayud 5,95

Australia
Cabernet 7,95

Sudáfrica
Pinotage 9,95

Burdeos
Cabernet 7,95

Madeira
Boal 16,95
Verdeho 16,95

Marsala
Crenovo 7,95
Al huvo 7,96

Porto
Reserve 19,90
Lvb 25,95
20 años 24,95

boletín de enero, novedades novedosas y ofertas

Boletín de novedades y actividades de la vinatería Yáñez
Desde 1953 en Zaragoza

Boletín de la Vinatería Yáñez
Indice
El editorial por ciriaco yáñez
La introducción a las novedades Beatriz fraj
El chef en casa
Actividades 2009
Invitación lunes de charla, lunes 19 a las 20,30
Champagnes especiales
Listado de ofertas
Sesenta vinos con el 60% de descuento para reponer su bodega
Las catas maridadas
Articulos de fondo
Ciclo vegetativo de la vid
El ron
El vino en España

El editorial
Ciriaco Yáñez
Queridas amigas, respetados amigos
Veo pasar los años disfrutando en vuestra compañía y de vuestras atenciones, mil gracias por ello; este año 2008 ha resultado de un estupendo aprendizaje con vuestra ayuda, apoyo y colaboración .El proximo 2009 es un año de muchas novedades para nuestra casa. Incorporamos a la dirección de la compañía de dos nuevas personas, jóvenes, preparadas y con el entronque con la realidad que a los, ya un poco menos mozuelos nos va faltando. Beatriz Fraj de Yáñez se incorpora como directora de la vinatería, licenciada en biología y desarrollo de quesos tomará nota de nuestro día a día y colaborará conmigo en el desarrollo de los vinos especialmente pensados como novedades para nuestra tienda. Maria Quilez de Yáñez se incorpora como nuestra conciencia ecologica y recursos humanos, interesada en la ecología y el desarrollo se encargará de explicarnos como y porque desarrollarnos de forma sostenible, tanto en el viñedo como en nuestra tienda y nos ayudará a trnasmitir a los más jóvenes, a los adolescentes la diferencia entre cultura y botellón, entre disfrutar de lo bello y el adocenamiento embrutecedor del alcohol por el alcohol.
Este 2009 es un año de nuevo empuje para la vinatería yáñez, nuevas actividades, nuevos conceptos, nuevas selecciones. En este mismo boletín incluiremos articulos de fondo sobre los vinos y las cosas que nos ocupan, en nuestro blog la actualidad de nuestras cosillas y las actividades con fotos, como una revista de verdad¡¡¡.
Muchas gracias, un fuerte abrazo y nos vemos delante de una copa de vino
Ciriaco Yáñez
Sumiller de la vinatería Yáñez

La introducción a las novedades

Beatriz Fraj de Yáñez
Queridas amigas y amigos
Vereis, Acabado el año 2008 y el paréntesis navideño reanudamos nuestras actividades con mucha ilusión y entusiasmo.
Comenzamos este año de nuestro cincuenta y seis aniversario con muchas novedades en nuestra tienda de Madre sacramento 16 de Zaragoza, en el horario de siempre
La tienda :De lunes a sábado de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas.
Las catas: los lunes de charla y cata a las 20,30
Las catas maridadas : de 21 a 24 horas
Visita a la bodega y viñedos del proyecto personal de Ciriaco Yañez laderas de Calatayud un camino hacia el cielo: a concertar con Ciriaco
Le hemos encargado a nuestro sumiller particular, Ciriaco Yáñez, que seleccione muchas y novedosas referencias, ha tenido que viajar mucho y creo que se lo ha pasado muy, pero que muy bien, los resultados están a la vista.

Nuevas novedades novedosas
Selección de cervezas con historia
Selección de aguas minerales especiales para diluir aguardientes.
Nueva incorporación, después de veinte años, de vinos a granel, antes en cubas, ahora ya en garrafas, de cosecha propia del taller de vino Yáñez.
Ampliación de la Selección de vinos de todos los días, importante en estos momentos de crisis.
Ampliación de la selección de vinos de Burdeos, Borgoña y Rodano para no perder de vista las zonas de siempre
Ampliación de la selección de nuevos vinos españoles de zonas emergentes para estar a la última
Ampliación de la selección de champagnes especiales para no renunciar a la alegría
Ampliación de la selección nuevos vinos del mundo, el viajar de la mano del vino es un placer allende el horizonte
Todos estos y otros muchos puntos han sido el hilo conductor de nuestro esfuerzo y trabajo en el último semestre del 2008, ahora en estos primeros meses del año irán llegando como regalos de reyes.
Os incluyo listado mayorista de nuevos vinos y sus precios y también la selección especial de enero: sesenta vinos con el sesenta por ciento de descuento hasta fin de existencias, una oportunidad para completar vuestra bodega y reponer los huecos nacidos de las fiestas navideñas y empezar genial el año.
Una nueva sección de etiquetas deterioradas procedentes de cajas rotas en el transporte y manchadas, pero perfectas por supuesto, con un descuento del 30%.
Un mayor compromiso ecológico con el medio ambiente y con el reciclaje promovido por nuestra especialista en recursos, Maria de Yáñez nos ha hecho reflexionar y en nuestras decisiones pesará el emplear materiales reciclados y reciclables. Papel reciclado, bolsas ecológicas biodegradables, cajas de madera de cultivo sostenible, cajas de cartón de material reciclado, trabajo de campo en nuestros viñedos encaminado hacia la biodinámica… Un pequeño esfuerzo con convencimiento y con entusiasmo por colaborar con el mundo y la vida.
Os incluyo el programa de cursos para el 09 y por supuesto os iré invitando a las catas gratuitas de los lunes de charla y cata. El año 2009 cumpliremos veinticuatro años de este formato de catas gratuitas. Venid y hablemos de vino¡

La primera del año será
el próximo lunes 19 enero a las 20,30
Ciriaco nos mostrará sus nuevos vinos incluido el 606 que tan guardadito tenía. Y por supuesto estáis invitados.

En este 2009 también incorporamos a la vinatería yañez un concepto que hemos experimentado con mucho éxito en estos años, siempre con mucha tranquilidad: el chef a su casa. Esta formula es ideal para agasajar a sus invitados, nuestro chef y sumiller Ciriaco Yáñez, irá a su casa y cocinará su cena, actuará como anfitrión, servirá los platos y comentará los vinos para usted y sus invitados. Una formula de Ciriaco para compartir y disfrutar con ustedes. Abajo les indico un modelo y su precio.
Y seguimos con las catas maridadas ahora con nuevos platos y maridajes muy sentidos.
Como ven un montón de montones de novedades novedosas y posibilidades para compartir y disfrutar.
Un cordial saludo y le esperamos para disfrutar del vino
Beatriz Fraj de Yáñez
Directora de la Vinatería Yáñez

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El chef en casa
Desplazamiento y cocinado en su casa, en su misma cocina. Ciriaco le irá explicando y montando los platos. Recibirá a sus invitados, les agasajará como en la sala de un restaurante;y si usted así lo quiere explicará los platos y los vinos, el maridaje… y también es posible realizar una pequeña introducción a la cata de vinos.
Una velada inolvidable y mágica. Les cuento como sería?
Cada plato está maridado con un vino de Ciriaco especialmente elegido
Vieira en aceite de su coral con reducción de soja kikoman y puré de patata. Maridaje? Con vermouth
Pastel de cabracho y curry con piña con cava nature
Bloc de Foie de pato y reducción de garnacha y cebolla caramelizada con moscatel helado
Canalones de pasta rellenos de boletus con Macabeo de altura
Carrillera de cerdo iberico con frutos secos y un YY6 de superexpresión

Helado de chocolate fondant con chocolate caliente y hojaldre con arroz con leche.
36 euros iva incluido
La cocina queda recogida
Es posible contratar servicio de friegaplatos.
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Programa de actividades
de la Vinatería Yáñez 2009
Aquí Veréis las actividades programadas para todo este año, además os mantendremos informados de las catas especiales y los lunes de charla y cata vía email.

Lunes de charla y cata
Lunes 19 de enero a las 20,30
Madre sacramento 16, 50004, Zaragoza
Ponente Ciriaco yáñez
Tema: los nuevos vinos, cata de los nuevos incluido el 606.
Cursos cata nivel 0
siempre lunes ,martes y miércoles de 20 horas a 22 horas. Tres días, seis horas para conocer la técnica y la metodología de la cata
Precio 86 euros iva y material de apoyo incluidos
Enero 12,13,14
Febrero 2, 3 4
Marzo 2,3,4
Abril 1,2,3,
Mayo 4,5,6
Junio 1,2,3,
Julio 6,7,8
Octubre 5.6.7.
Noviembre 2,3,4

Curso de cata nivel I
imprescindible haber cursado el nivel 0.
Conocimiento y perfeccionamiento de la técnica de cata. Lunes, martes y miércoles de 20 a 22 horas. Precio 120 euros iva y material de apoyo incluidos
Enero 26,27,28
Marzo 9,10,11
Mayo 25,26,27
Octubre 26,27,28
Noviembre 16,17,18

Curso de perfeccionamiento para profesionales
16 horas 260 euros iva y maerial de apoyo incluidos
Dias del curso pendientes de conciliación de horarios profesionales
de 11 a 13 horas entre enero y febrero

curso de sumiller
impartido por ciriaco yáñez
lugar madre sacramento 16 50004 Zaragoza
desplazamientos: si, al campo de Maluenda
grupo : de 6 a 12 personas
horas lectivas 60 horas entre semana en sesiones de tres horas
20 días de enero a junio consensuados con los asistentes al comienzo del curso
desarrollo de cada clase :
explicación y teoría,
cata sobre los productos del día,
pequeño maridaje,
degustación,
final de la sesión: mesa redonda
temario : ( provisional a expensas de los temas de mayor interés para los participantes)

1: Viticultura
2: Enotecnia ( sustituible por profundización en maridaje)3: Metodología de la Cata4: Gastronomía y Servicio5: Funciones del Sumiller, técnica y desarrollo personal6: Gestión de Bodega particular y de restaurante7: Geografía Vitivinícola de España
8: Geografía Vitivinícola Internacional9: Destilados y licores10: Conocimiento de productos

precio 3000 euros
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E N D E R
Vino Tinto de Mesa.
Un proyecto para tomar
grandes vinos todos los días

Desde 1953 la vinatería Yáñez ha vendido muchas cosechas de vinos a granel, desde 1989 el cambio al vino embotellado de calidad nos dejó huérfanos de nuestra tradición y centrados en los vinos de gran calidad. Ahora en 2008 con la cosecha 2007 embasada en garrafas reeditamos esta posibilidad, seis vinos y doce presentaciones diferentes para tomar todos los días vinos de gran calidad y precio que buscan hacer disfrutar de nuestro concepto: vinos con alma a precios de todos los días.
Variedades: Elaborado con uvas Tempranillo 80% y Garnacha 20%,
procedentes de viñedos seleccionados.Selección de parcelas y parajes característicos
Áreas de Producción: al ser un vino de mesa no está permitido citar los municipios si estos radican dentro de una denominación de origen.Todas las parcelas están a una altura superior a 700 metros. Y la edad media del viñedo es de veinte años.
Vinificación:La vendimia se realiza a mano y en el momento óptimo de maduración
durante la última semana de septiembre y primera semana de octubre el Tempranillo y la Garnacha en la segunda y tercera semana de octubre.
Las variedades se elaboran por separado. La uva tras ser estrujada, se encuba en depósitos de acero inoxidable donde fermenta durante un periodo de 5 días a temperatura de 28ºC para de esta forma extraer su color y estructura.
Seguidamente se procede a su descube y pasa a depósitossubterráneos para finalizar su fermentación. Tras la fermentación maloláctica se realiza el ensamblage de los vinos según las proporciones indicadas.
Características organolépticas: Color rojo cereza, ribetes picota y tonos violáceos. Fruta roja en la nariz , violetas, moras, compota de arandanos. Buena estructura buen ataque, serio, intenso. Buen paso de boca y recuerdo en el paladar. Postgusto medio, carnoso. Fase retronasal limpia y divertida. Es un vino amistoso
Presentación: garrafas de cinco y dos litros. En vinos tintos y rosados
Gastronomía: quesos, charcutería fina, embutidos, cocina fría e italiana, cocina tradicional española. cocidos y carnes blancas y rojas.
Servicio: Sírvase a 12º , 14 ºC. en copa amplia
Datos Analíticos: Grado Alcohólico: 13,5 % Vol. Sulfuroso libre: 20 mg/l Acidez Volátil: 0,45 g/l en ácido acético, Sulfuroso total: 95 mg/l,Acidez total: 5,78 g/la.tartárico

ENDER garrafas granel vinos y precios.
Tintos y rosados
Añada 2007
Enderlosvencejos garrafa de dos litros 1,96 €
ender zen garrafa de dos litros 2,26 €
ender el olivo garrafa de dos litros 2,46 €
ender da vinci garrafa de dos litros 2,76 €
enderlos amigos garrafa de dos litros 2,86 €
ender las ovejas garrafa de dos litros 2,96 €


Sesenta vinos con el -60%
de descuento para reponer su bodega de los disfrutes navideños


Borja
Reserva 2001 especial 12,95

Cariñena
Expresión 2003 22,95
Crianza 2004 10,95

Calatayud
Reserva 2003 15,60
Reserva especial 9,95
Especial 2007 6,95
Rosado 4,95
Blanco 4,95

Somontano
Rosado 5,95
Gewurtraminer 12,95
Crianza 12 meses 12,95
Reserva especial 01 14,95


Rioja

Intento zen 2005
Intento los amigos 2005
Intento el oso vago 2005
Intento el osito 2005
Intento el abrazo 2005

Toro
Crianza do toro 2004 7,95
Garcilaso 2003 18,95
Expresión 25,95
Especial 19,96
El canguro 45,95

Ribera duero
Crianza 2005 15,95
Roble 2005 12,95
Reserva 2001 35,00
Reserva la caracola 36.00

Castilla león
1999 24 meses barrica libelula 15,95
Almenada 1999 21,95
2002 15,85
Vt castilla leon 2002 14,00
24 meses 22,96
12 meses 19,90
6 meses 8,96

Cava
Penedes gran reserva 22,95
Penedes brut nature 12,95
Aragón gran reserva 22,95
Aragón brut nature 8,95

Champagne
Reims premier crû 26,00
Epernay 22,95

Cremant Limoux
Millenire 2000 16,95
Toquers y clochers 2003 16,95

vinos blancos
gewurtraminer aleman 12,95
gewurtraminer somontano 12,95
riesling alemania 8.95
tokaji 19,90
Australia colombard/ chardonay 7,95
California charnonay 7,95
Moscato Italia 7,95
Calatayud 5,95

Australia
Cabernet 7,95

Sudáfrica
Pinotage 9,95

Burdeos
Cabernet 7,95

Madeira
Boal 16,95
Verdeho 16,95

Marsala
Crenovo 7,95
Al huvo 7,96

Porto
Reserve 19,90
Lvb 25,95
20 años 24,95


Artículos


Ciclo vegetativo de la vid
Durante todo el año se llevan a cabo prácticas en la viña a fin de que el ciclo de la vid tenga un buen desarrollo.
En el hemisferio norte, donde se encuentra Navarra, las labores de la viña pueden resumirse así:
• Enero: Se vive todavía la última fase del ciclo anterior y comienza a prepararse la viña para la próxima cosecha. Es tiempo de poda, de dejar la cepa en condiciones para que termine de pasar el letargo invernal y resurja con fuerza cuando lleguen los primeros calores.
• Febrero: El viñedo se encuentra en fase de parada vegetativa. El viticultor aprovechará el paréntesis de quietud para preparar el suelo, airearlo, limpiarlo de hierbas malas y abonarlo, si es preciso.
• Marzo: En estas fechas, se produce el llamado “lloro” de la vid, que consiste en una secreción de savia previa l inicio de la brotación.
• Abril: Con la llegada de la primavera, aparecen los primeros brotes. Es una época delicada, pues son frecuentes las heladas que podrían acabar con los tiernos brotes.
• Mayo: Es el mes de la floración, como ocurre en la mayoría de los vegetales en estas latitudes.
• Junio: Entre finales de mayo y comienzos de junio, se produce el cuajado de la flor, de cuyo resultado dependerá que sus racimos salgan prietos y sanos.


El ron
El ron historia
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos de origen nazarí (antiguo reino de Granada), pero con mayor consistencia, por su fama entre los marineros, en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó "guildive" (modificación de "kill-devil") y posteriormente "tafia", un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", término derivado de la palabra española ron (palabra de raíz árabe) y la francesa rhum (que deriva de la anterior). La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661[1].



Rones de tres tonalidades
La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas del sur, hoy muy conocidas por poseer un clima adecuado para toda clase de cultivos tropicales, hecho que aprovecharon los árabes para la obtención de azúcar de caña y otros derivados para pastelería o cierto tipo de bebidas. De hecho, se conserva en la provincia de Granada el más antiguo trapiche del mundo. Cuando los cristianos conquistan el reino nazarí de Granada, se les ocurre imitar la forma de hacer un licor con el dulce jugo de caña que ya practicaban los árabes y que éstos a su vez habían copiado de otras culturas, de modo que el ron más antiguo del que se tiene conocimiento procede de Granada.
Los españoles llevaron la caña a las islas Canarias y luego a las islas del Caribe, principalmente a Cuba, donde el clima era mucho más apropiado y la producción, tanto de azúcar como de ron, pasó a hacerse en Canarias y en América. Cuando ingleses y franceses, más aficionados que los españoles a los licores de alta graduación alcohólica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caña, para tener azúcar en sus metrópolis y comienzan a destilar el ron.
Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del cálido Caribe conocido también como el "Archipiélago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la caña fue sembrada en Grecia muchos años antes del encuentro de dos mundos y que los primeros colonizadores la llevaron a las exóticas islas de las Antillas. Cualquiera sea la versión, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de ciudadanía caribeña y pasaporte universal, merced a su versatilidad para lograr feliz unión con otras bebidas, zumos y licores, al igual que le pasó al tabaco, de origen persa, del que se tiene noticias desde la época romana en cuanto ala "rara costumbre de introducirse por la nariz cierta hoja molida", y que sin embargo es seña típica de muchos países caribeños, como Cuba con los famosos puros "Cohíbas".
¿Qué es el ron?]
Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.
Elaboración [
Para obtener el ron se siguen cuatro fases:
Fermentación
Destilación
Añejamiento
Mezcla. Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento para obtener un producto característico que identifica a los principales países productores.
Países productores [
Los países de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo parecidos al brandy, según su añejamiento. Hay otros de mayor cuerpo y picantes que tienen su origen en países de habla inglesa y francesa.
Nicaragua [
Produce ron de calidad internacional, Ron Flor de Caña (Básicamente hecho en la provincia de Chichigalpa). El Ron Nicaragüense ha sido premiado con numerosos galardones internacionales y está considerado como uno de los tres mejores ron del mundo.
Cuba [
Produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y añejamiento en roble. Entre los mejores están los producidos por las marcas Havana Club, Santiago de Cuba, Legandario o Caney.
El antiguo Matusalem ya no se produce en Cuba, se produjo en Florida y desde el 2002 en la Republica Dominicana, en la antigua destilería Matusalem en Santiago de Cuba se fabrica hoy el ron que honra con su nombre a la ciudad, el "Santiago de Cuba", de excelente calidad como su antecesor.
Venezuela [
Como país caribeño, sus rones, añejados en barricas de roble, son de cuerpo ligero, pero firmes y tersos al paladar, con aromas y sabores afrutados y maduros. Los tres principales rones que produce son Ron Santa Teresa, Pampero y Cacique, con sus respectivas variedades, estas marcas de ron venezolano son consideradas de las mejores del mundo. Los rones Pampero y Cacique son los rones latinoamericanos afiliados a la internacional de licores DIAGEO.
En Santa Teresa se encuentran rones de más de 10 años de envejecimiento y crianzas superiores a 20 años. También se atesoran rones de cerca de 80 años que se usan para preparar mezclas súper premium. Rones livianos y jóvenes son mezclados con rones pesados y de mayor edad para satisfacer los paladares más exigentes. Estas mezclas son filtradas, enfriadas y reposadas para ser finalmente embotelladas. Así se producen sus rones añejos Bicentenario, Selecto, Gran Reserva, Santa Teresa Blanco, y los licores a base de ron Arakú
Jamaica [
Se caracteriza por tener un ron muy aromático, y a veces especiado, que se diferencia de otros con facilidad. También produce ron negro.
República Dominicana [
Sus rones son elegantes con aromas y cuerpos sexis definidos. Principales rones: Brugal, Bermúdez, Barceló, Siboney, Macorix, Matusalem entre otros. De estos rones, Matusalem, de la ciudad Santiago de los Caballeros, ganó Medalla de Oro en tres de sus tipos de ron, y Barcelo y Brugal ganaron Medallas de Bronce en la San Francisco World Spirits Competition. Muchos de estos rones se exportan a muchos de los paises de la Unión Europea, y Estados Unidos. La industria del ron dominicano comenzó formalmente a partir de la fundación de la fábrica de ron Bermúdez en el año 1852.
Puerto Rico [
La industria del ron en Puerto Rico data de la época de colonización española. Son un poco más ligeros de cuerpo que los producidos en la isla vecina de República Dominicana. Principal ron: Bacardí (es un ron originario de Cuba, y se dice que que sus fabricas fueron trasladadas a Puerto Rico para poderse adentrar al mercado estadounidense), Don Q y Palo Viejo. Bacardí es el Ron de más venta en el mundo. La corporación Bacardi que destila sus rones en la ciudad de Cataño, proviene de la isla de Cuba y mudó sus operaciones como producto de la revolución cubana. Se producen otros rones de alta calidad para el consumo local cómo Ron Barrilito (en sus versiones dos y tres estrellas), Ron Castillo. En los Estados Unidos se promociona el Ron Captain Morgan como ron de origen puertorriqueño.
Martinica [
Tiene rones fuertes en sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo líquido lo que les da un toque singular.
Guyana [
Estos rones se reconocen por la caña de azúcar de Demerara, que les permite producir bebidas de calidad sobre todo cuando tienen buen tiempo de añejamiento.
España [
En España se encuentran dos zonas productoras de ron: en la Península en Motril, Andalucía, se elabora un ron típico de la costa tropical granadina; y en las Islas Canarias, como el Ron Guajiro o el Ron Arehucas al norte de Gran canaria. Además el RON MIEL producido por la destilería COCAL También encontramos el Ron Aldea, fabricado en la isla de La Palma. En Gran Canaria se elabora el mas conocido "ron miel", . También en Gran Canaria se elabora los conocidos como ron Armiche, Ron Telde y ron Artemi. En Arucas donde se elabora el ron Arehucas, nombre prehispánico de esta ciudad, hay constancia de que desde el siglo XVIII los monjes destilaban este licor en los conventos. La bebida caló entre la población y un siglo después la destilería aruquense San Pedro, antecesora de la actual de Arehucas, se convirtió en proveedora de la Casa Real. Canarias fue el punto de origen de la caña de azúcar que los españoles llevaron a América. Actualmente es el ron Arehucas goza de gran prestigio en las islas, y es el Ron más vendido de todo el archipiélago [cita requerida].
También en la zona del Penedés (Cataluña), famosa por sus vinos y cavas, se producen dos rones bastante conocidos: el ron Pujol (Pujol & Grau) y el ron Negrita (Bardinet).
En Motril, en la costa de la provincia de Granada, donde es tradicional el cultivo de caña y frutas tropicales, se fabrica un ron tradicional en la destilería de Francisco Montero, Ron Pálido.
Guatemala []


Ron Botrán Añejo.
Este país centroamericano, ha obtenido numerosos galardones internacionales, debido a la altísima calidad en el ron que se produce en esta región. El ron guatemalteco es de sabor dulce y ,a la vez, fácil de combinar con otros sabores. Esta última cualidad permite la elaboración de rones saborisados, con un sinnúmero de variantes como lo son: chocolate, cereza, limón y menta.
Destacan la Industria Licorera Zacapaneca, S.A. e Industria Licorera Guatemalteca, S.A., la primera, productora orgullosa de su producto estrella “Ron Zacapa Centenario” el cual ostenta el título de “el ron número uno en el mundo” durante los últimos 5 años; también galardonado con una puntuación de 85/100 por el “The Beverage Testing Institute” en el año 2001 (la más alta puntuación hasta ese entonces). También Industria Licorera Quezalteca, S.A. productora de los rones marca Botrán.
Colombia [
Aunque existen pocas empresas que lo producen, el consumo de ron está bastante generalizado en este país. Las marcas más conocidas son Ron Viejo de Caldas, Ron Tres Esquinas, Ron Santafé, Ron Medellín, Ron Blanco, Ron Viejo Caribe y Licor de Ron 1917[2]. Se toma normalmente solo, con bebidas gaseosas o mezclado con limón, canela, azúcar y agua (canelazo). En Bogotá, el más conocido es el Cristal [cita requerida], un ron anisado de buen sabor, de mediana graduación alcohólica que acostumbran consumirlo solo.
Otros países productores [
Barbados, Trinidad y Tobago, El Salvador, Perú, Inglaterra, Ecuador, Panamá.
Ronda de Ron [
Tomás de la Barra, escribía sobre el ron:
"Su ubicua presencia en bares de discotecas y restaurantes de tierra firme puede llamar a equívocos contemporáneos. No lo subestime: El ron es uno de los licores más nobles y antiguos del mundo. Su origen, netamente americano, se remonta hasta el siglo XVII. Piratas y otra suerte de aventureros marinos, apabullados por la frondosa presencia de la caña de azúcar por doquier del Caribe, supieron difundir su buena nueva nativa, bendito aquél que hirvió la caña, hacia disfrutes continentales. Sus posibilidades oscilan desde una presencia incolora, inodora, ligera, hasta el más opaco castaño oscuro, el aroma floral y robusta densidad corporal. He ahí su virtud multifacética, idónea para el feliz matrimonio con otros ingredientes que la coctelería supone. Para los entendidos, el método de destilación es crucial. La pulpa de la caña de azúcar contiene un 90% de néctar dulce, del cual un 18% es azúcar. En complicada química cuya explicación podría devenir en apabullante, almidones, bacterias y ácidos son sabiamente privilegiados unos sobre otros a fin de llegar a la variedad de ron que se persigue. Una fermentación lenta deviene en un bouquet más intenso, por ejemplo, tan sólo uno de los tantos axiomas preponderantes. Saltando algunas reglas, hay quienes le agregan ingredientes como canela, vainilla o pasas para modificar el aroma hacia un registro personal. El oficio del destilador consiste en controlar tiempos, temperaturas, procesos, de manera tal que se llegue al punto de miel que honra al ron. Y llegado ahí, recién empieza el clímax final: el añejamiento. El color dependerá del material en que se añeje el producto destilado. Tanques de acero inoxidable logran el ron transparente, casi metálico con los que los barmen suelen hacer prodigios. La madera le da ese color almendra que tan bien combina con la puesta de sol a pocos metros del mar. Rones portoriqueños (ligeros), jamaiquinos (densos), venezolanos (saborosos), tienen un sólido prestigio masivamente avalado por los más sensibles paladares. Pero es Cuba, isla que es mitad rumba, mitad caña, quien más se ha privilegiado con la bendición del licor de caña. Méritos propios tiene y le sobran. No en vano la más grande destilería de ron del mundo está en la isla y es de Havana Club. Pero acaso a quien más le deba su prestigio el ron cubano sea a Ernest Hemingway. Su dictum: El mojito en La Bodeguita, el daiquirí en El Floridita, focalizan el preciso punto de encuentro con dos de los más notables cócteles que incluyen ron en su naturaleza. Si desea comprobarlo, acérquese por la Calle del Obispo Nº 557 en La Habana Vieja. Sentado a la barra de El Floridita pida un Hemingway Especial: Doble ración de daiquiri servida en copa con cumbre de nieve tipo Kilimanjaro. El resto es literatura".
El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricación del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más pesados y de más sabor como los de Jamaica.
Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón. Valorada inicialmente por el azúcar que produce, pronto se descubrió que había otros usos para la caña de azúcar. Podía fermentarse el espeso líquido marrón ("melaza") que queda luego de la extracción del azúcar y destilarse para producir una estimulante bebida alcohólica.
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de "kill-devil") y posteriormente tafia, un término africano o indígena.
Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum. La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una órden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos 17 y 18. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo 17. A partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de melazas. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.
Los marineros británicos, de todos los rangos, recibían raciones regulares de ron desde el siglo 18 hasta 1970. El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros años de vida independiente y a veces era obtenido de, o mezclado con, melazas de tercera ("blackstrap") por lo que era llamado blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall.
El consumo del ron aumentó notablemente en el siglo XVII. A finales de ese siglo, se empezó a usar en Francia la palabra "rhum" para designar las bebidas alcohólicas derivadas de la caña de azúcar. La popularidad del ron empezó a preocupar a las destilerías francesas que buscaron proteger la producción de alcohol en Francia, a costas de las colonias. El 14 de enero de 1713, un decreto real prohibió la venta de melazas y sus derivados en Francia. Esta prohibición duró cincuenta años, durante los cuales floreció el mercado negro del ron.
La destilería más antigua entre las que todavía producen ron es la Mount Gay Distillery, de Barbados, que ha estado funcionando desde 1703.
A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los precios del azúcar por lo que hubo la necesidad de buscar otros mercados. De aquí se originó la idea de producir un nuevo ron, el rhum agricole (o rhum habitant) de las Antillas Francesas. En este caso, el alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña fermentado, y no de la melaza, subproducto de la producción del azúcar, como en el ron industrial.
Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caña es llamado Cachaça en Brasil. Difiere del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de fermentación es de mayor duración y que se agrega azúcar al producto terminado.
El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los países, el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefiriéndose rones claros para cocteles como el daiquirí; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Rum Collins". El ron también es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa para dar sabor al tabaco.

El vino en España
No existe una clara unanimidad sobre el lugar en el que comenzaron a realizarse los primeros cultivos de vid en España y quienes fueron los que introdujeron las técnicas de elaboración del vino. Diversas fuentes apuntan que los primeros viñedos se habrían asentado en el litoral sudoccidental andaluz constituyendo el punto de entrada y el lugar de las viñas más antiguas de España.
Esta teoría parece ser la más probable, y está avalada por la presencia de los fenicios en la península hace alrededor de 3.000 años. Este pueblo comerciante fundó un puerto en el sudoeste al que llamaron Gadir (Cádiz, en la actualidad). Después se trasladó tierra adentro, creando otra ciudad llamada Xera (ahora Jere en cuyas montañas circundantes plantaron vides. El clima cálido de la zona favoreció la naturaleza fuerte y dulce de los vinos, lo que les permitía soportar muy bien los viajes. Este hecho, unido al espíritu comerciante de los fenicios, supuso que ya en el comienzo de la era cristiana, los vinos españoles se convirtieran en una de las mercancías más comunes en los intercambios comerciales del Mediterráneo y norte de África.
Serían los romanos los que continuarían la producción de vinos en la península, para lo que incorporaron sus métodos particulares de elaboración. Entre ellos destaca la crianza en ánforas de barro situadas en estancias altas y soleadas, y cerca de chimeneas. Al parecer, los caldos obtenían así texturas, sabores y fragancias de frutas y flores e, incluso, ahumados muy apreciados. La necesidad de abastecer al vasto imperio y sus legiones contribuyó a intensificar el ya notable tráfico comercial que habían alcanzado los vinos españoles.
El declive del Imperio Romano y la posterior invasión bárbara supuso un freno en el desarrollo de la viticultura en España. Las primeras hordas germánicas destruyeron muchas plantaciones de vid. Posteriormente, la llegada de los visigodos a la península contrarrestó la acción de los bárbaros. Mucho más civilizados que sus predecesores por el contacto con los romanos en las provincias limítrofes del Imperio, concedieron una gran importancia a la viticultura.
La llegada de los árabes en el siglo VIII también se tradujo en algunas dificultades para el desarrollo de la vid y la elaboración del vino debido a la prohibición coránica de consumir bebidas fermentadas y alcohólicas. Pese a ello, el cultivo de la vid continuó e, incluso, se mejoró durante el periodo de dominación musulmana. La primera causa se encuentra en la propia uva como fruta y su zumo: no había motivos para prohibir su consumo ni tampoco el del mosto sin fermentar. Por lo tanto, no se podía impedir su cultivo, al menos para los no musulmanes. La segunda causa es la conocida permisividad de algunas dinastías más liberales hacia los cristianos dominados, a los que permitieron continuar con el cultivo de sus viñedos y la elaboración del vino, sobre todo en los monasterios.
Desde la Reconquista hasta el siglo XX
Sin embargo, no sería hasta después de la Reconquista por parte de los Reyes Católicos cuando se produciría el despegue definitivo de la vinicultura. Las comunidades religiosas y los monasterios que se fueron restableciendo jugaron un importante papel ya que serían los monjes y frailes los que más se afanaron en recuperar la tradición vinícola. El vino era un elemento imprescindible para sus ritos religiosos, aunque no se conformaron con el necesario para su culto, sino que se encargaron también de abastecer sus bodegas para alegría de los lugareños y peregrinos. De este modo, las viñas comenzaron de nuevo a florecer alrededor de los monasterios y abadías para extenderse posteriormente a otros terrenos.
A lo largo de los siglos siguientes el vino se convirtió en un alimento esencial en la dieta de la época, a lo que se unió la posibilidad de comercializarlo en lugares distintos a los de su producción. Este desarrollo de los flujos comerciales potenció el nacimiento de las distintas regiones vinícolas y se produjo así un considerable trasiego de municipios y regiones que se turnaron en el abastecimiento de vino a la Corte.
El siglo XIX es crucial en la industria vinícola española. Aunque tímidamente, comienzan a implantarse algunas reformas que tienen como objetivo la mejora de la calidad del vino y se implantan nuevas técnicas industriales de elaboración del vino que sustituyen a las tradicionales artesanales. Por otro lado, la desgraciada llegada de la filoxera al norte de Europa, que devastó progresivamente los viñedos a mediados de siglo, contribuyó a consolidar la vinicultura en España. Muchos vinateros franceses se establecieron al otro lado de los Pirineos como única forma para continuar con su medio de vida y trajeron consigo sus variedades de uva, maquinaria y métodos, entre los que destacaban la disposición de las cepas, el control de la fermentación o el sulfitado. Algunas de las plantaciones de Cabernet-Sauvignon y Merlot existentes en la actualidad en La Rioja y Ribera del Duero proceden de este tiempo.
Sin embargo, a finales del siglo la plaga terminó afectando a la península. Afortunadamente, en aquel momento ya se conocía la solución para acabar con ella: injertar sobre patrón americano, inmune a la plaga, con lo que la recuperación de las viñas y su producción resultó menos traumática que otros países europeos.
Ya en el siglo XX, la industria vinícola tuvo que enfrentarse a dos nuevos desastres. La Guerra Civil condenó a la viña al abandono y cuando el enfrentamiento acabó, la II Guerra Mundial supuso la paralización del mercado europeo del vino. Ambos sucesos supusieron un nuevo y duro golpe para el sector, que sólo a partir de los años cincuenta empezó a recuperar la normalidad. Desde entonces, las reestructuraciones de viñedos y la renovación y modernización de los procedimientos de elaboración y bodegas han caracterizado la actuación de los viticultores y vinicultores españoles, hasta situar a los vinos de España en igualdad de condiciones competitivas que los foráneos, tanto en el mercado nacional como mundial.
La revolución silenciosa
La transformación de la imagen y calidad de los vinos españoles durante el último cuarto del siglo XX ha sido notable. Un grupo de esforzados pioneros empezaron a introducir y aplicar las nuevas tecnologías vinícolas acordes con la modernización mundial del sector.
Especialmente en los últimos años, una nueva generación de maestros vinícolas ha sabido unir tradición y calidad con innovación dando lugar a caldos únicos de calidad inigualable que están conquistando el mercado mundial
1. Situación del Mercado
El sector vitivinícola español es de gran importancia tanto por el valor económico que genera como por la población que ocupa y por el papel que desempeña en la conservación medioambiental.
España, con cerca de 1,2 millones de has destinadas al cultivo de la uva (de la que el 97,4 % se destina a vinificación, el 2% a uva de mesa, el 0,3 % a la elaboración de pasas y el 0,3 % restante a viveros), sigue siendo el país con mayor extensión de viñedo de la Unión Europea y del mundo (un tercio de la superficie total de la UE, seguida por Francia e Italia con aproximadamente un 25% cada una, lo que representa más de un 15% del mundo), y con una tradición elaboradora de vinos que se remonta a la época de los romanos. La vid ocupa el tercer lugar en extensión de los cultivos españoles, detrás de los cereales y el olivar.
De acuerdo con los datos recogidos por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V), el descenso en las superficies destinadas al cultivo de uva de vinificación que experimenta la Unión Europea queda compensado con el crecimiento fuera de la zona, por lo que la superficie a nivel mundial se mantiene prácticamente estable, pasando de 7.930.000 hectáreas en 2005 a 7.924.000 en 2006
La amplia variedad de suelos y climas existentes en España ha venido generando una extensa gama de vinos, cada uno de ellos con unas marcadas características. El cuidadoso cultivo de las viñas, unido a las esmeradas y cada vez más sofisticadas técnicas de elaboración de los caldos españoles, ha supuesto que muchos de ellos hayan alcanzado un reconocido prestigio internacional.
España es un claro ejemplo de la enorme capacidad de adaptación de la vid a las más diversas condiciones climáticas, geográficas y de variedad del terreno: desde el calor y la aridez características de algunas zonas del sur a la humedad del norte, pasando por el invierno frío y riguroso de la meseta castellana.
La vid puede vegetar e, incluso, prosperar con éxito bajo las más variadas y adversas condiciones climáticas, pasando frío o mucho calor, en un paisaje casi desértico o cubierta de nieve. Sin embargo, las circunstancias que le son más favorables las proporciona un ambiente templado y más bien seco, con notoria luminosidad, largos veranos e inviernos no demasiado duros. Características estas que son fáciles de encontrar en España.
La temperatura es un factor clave para que la vid realice funciones tan vitales como la respiración, la transpiración o la fotosíntesis. Cuando las temperaturas son elevadas, se aceleran los procesos biológicos de maduración obteniéndose vinos de graduaciones elevadas, dulces o licorosos. En las zonas de elevada altitud, donde las temperaturas son más bajas, la maduración se realiza con dificultad, lo que se traduce en vinos de marcada acidez.
La luminosidad, la cantidad de luz solar que recibe la planta, juega un papel relevante en los fenómenos fisiológicos de la vid. En España se consiguen excelentes caldos en zonas donde la luminosidad alcanza valores muy dispares que oscilan entre las 2.000 horas de insolación directa anual de las comarcas vitícolas del norte y noroeste de la península, y las más de 3.000 horas anuales que, como uno de los valores más elevados del planeta, se registran en el Golfo de Cádiz y algunas áreas del sudeste.
La pluviometría es otro factor de máxima importancia en el desarrollo de la vid. Su influencia afecta decisivamente a la producción cuantitativa y a la calidad de los frutos. Las lluvias características del invierno peninsular favorecen la calidad de las vendimias, al tiempo que la moderada escasez de agua del verano se traduce en bondad para los racimos, hasta el extremo de que las mejores añadas coinciden con veranos secos y calurosos.
Hay que destacar el hecho de que España posee muchas comarcas vitivinícolas beneficiarias de especiales circunstancias microclimáticas (O Rosal, Priorato, Ribera del Duero, Sanlúcar de Barrameda…) que contribuyen directamente a la calidad de sus viñedos. El relieve del terrero, la orografía ondulada, la exposición de las viñas en las laderas o los fondos de los valles son algunos de los factores que favorecen la existencia de un determinado microclima que da lugar a vinos de calidad única.
Al igual que sucede con el clima, la vid posee una enorme capacidad de supervivencia en gran diversidad de suelos, siempre que no sean excesivamente húmedos. En cualquier caso, para obtener producciones de calidad, es preciso que el suelo reúna adecuadas condiciones, tanto físicas como químicas.
Es necesario tener en cuenta diversos aspectos como la estructura, es decir, la forma en la que se disponen los elementos físicos del suelo (arcilla, sílice, caliza, humus). La más adecuada es la que es capaz de mantener en el terreno el volumen de espacios huecos necesarios para permitir la aireación y respiración de las raíces. Otro elemento importante es la textura del suelo, la proporción relativa de los elementos más finos como arcilla, limo y arena. Determina, junto con la estructura, la compacticidad del suelo, la posibilidad y facilidad de penetración de las raíces de la planta en los distintos horizontes, la permeabilidad al aire y al agua, la capacidad de retención de ésta última y la facilidad de evacuación en exceso, etcétera.
Factores también importantes son la profundidad, el espesor del suelo que puede ser explorado por las raíces de la planta; la temperatura del terreno, que incide en el desarrollo de los procesos biológicos que tienen lugar en la tierra; el color del suelo, ya que su acción influye sobre su temperatura y la atmósfera más próxima a él, incidiendo por tanto en la maduración final de los frutos; la pedregosidad, la presencia de piedras o guijarros menudos, que afecta positivamente a la aptitud del suelo para la viña dado que mejora las condiciones de aireación y la sanidad del suelo; y por último, la composición, ya que la vid extrae del terreno las sustancias minerales que le son necesarias para su existencia y cuya cuantía, por exceso o defecto, es determinante en la calidad del vino.
La uva es una de las mayores influencias en la obtención de vinos de calidad. Se pueden modificar otras variables como las técnicas de poda, el abonado, el riego o los tratamientos fitosanitarios, pero el tipo de uva resulta primordial: aquella que participe en la elaboración del vino le transferirá a éste todas sus características, tanto sus virtudes como sus defectos. Detrás de cada caldo hay siempre una o más variedad de uva que ceden lo mejor de sí mismas: perfume, cuerpo o color.
España se caracteriza por la presencia de una amplia variedad de uvas autóctonas de reconocida calidad que producen vinos de gran nobleza, intensidad y aromas característicos. Gracias a las modernas técnicas de elaboración que respetan los valores primarios del fruto, las tradicionales variedades españolas han recuperado su auténtica fisionomía, como las prestigiosas albariño, moscatel, listán o pedro ximénez, entre otras muchas. A estas variedades autóctonas se han ido uniendo a lo largo de los años otras grandes viníferas internacionales como las distinguidas y viajeras merlot, cabernet-sauvignon o chardonnay, cuyo cultivo se encuentra muy extendido en la actualidad.
La unión de las uvas españolas y las procedentes del exterior da lugar a una extensa lista que se exponen el buscador de variedades de uvas. En el se incluyen las variedades que superan las 6.000 hectáreas de cultivo en España y aquellas que, aunque con una menor implantación, destacan por otros factores como la calidad o por una especial relevancia en sus zonas de producción.
Los métodos de elaboración y crianza de los vinos han experimentado en todo el mundo una evolución espectacular desde los años sesenta, introduciéndose nuevos conceptos como el control efectivo de las vendimias, la vigilancia de los aromas primarios del fruto o el orden y la higiene en la bodega. La implantación y asimilación de estos nuevos métodos en España ha sido tal que muchas de las más modernas bodegas de Europa se encuentran actualmente en España.
Pero los distintos métodos de elaboración de cada tipo de vinos han de tener en cuenta, antes de su aplicación, importantes aspectos que influirán en el resultado final:
Vendimia
El proceso de la vendimia se realiza generalmente entre finales de agosto-principios de septiembre y mediados de octubre, cuando el fruto ha adquirido el grado de maduración deseado. Su importancia es vital ya que durante la vendimia se realiza la primera selección del fruto: el éxito de toda la vinificación posterior dependerá en gran medida de la corrección con la que se lleve a cabo este proceso.
Del mismo modo, el traslado de la viña a la bodega debe realizarse con gran cuidado con el objeto de que la uva no sufra excesivas presiones. Si la uva se deteriorase o rompiese, se produciría una pérdida de su zumo, lo que se traduciría en fermentaciones prematuras indeseables.
El color del vino
La gran mayoría de las uvas utilizadas en la elaboración del vino posee la misma coloración en su pulpa, independientemente del tipo de uva que sea: incolora o ligeramente amarillenta. Los pigmentos colorantes que caracterizan, por ejemplo, a las uvas tintas se encuentran, prácticamente siempre, en su piel (hollejo). Por consiguiente, en la elaboración de los vinos tintos es imprescindible que esta materia colorante presente en los hollejos se traslade al conjunto de la masa del mosto. Esta sencilla condición marca la principal diferencia en la elaboración de los vinos tintos y blancos.
Extracción del mosto
Antes de comenzar el proceso de elaboración en función del vino que se desea obtener, la uva es sometida a un proceso que es común para todos los tipos: la extracción del mosto. Los racimos procedentes de la vendimia son descargados en un recipiente en forma de pirámide truncada denominado tolva de recepción desde donde se transportan hasta la estrujadora. Allí, el fruto sufre una rotura por presión, un proceso conocido como estrujado y que debe realizarse con precisión para que no se rasguen ni rompan los elementos vegetales duros del racimo como pepitas, raspones o escobajos (estructura vegetal del racimo) y hollejos. Estos ingredientes contaminarían el mosto con olores y sabores indeseables, además de aumentar su contenido ácido. En el caso del mosto destinado a la elaboración del vino tinto se realiza procedimiento destinado a eliminar los raspones.
Del estrujado surge una pasta viscosa compuesta de pulpas de uva chafada, hollejos rotos, pepitas y raspones. Sin que se produzcan más roturas y sin contacto con el aire para que no se lleve a cabo una prematura e indeseada fermentación, esta pasta es trasladada a un conjunto de presas, dando inicio el proceso de elaboración del tipo de vino que se desee obtener.
1- Recepción2- Estrujado3- Fermentación4- Prensado5- Crianza en barrica6- Crianza en botella7- Salida al mercado
ELABORACIÓN DEL VINO TINTO
a) Recepción y despalillado
A diferencia del vino blanco, en la elaboración del tinto no se emplean racimos enteros, sino uvas a las que se les ha eliminado el raspón mediante un proceso denominado despalillado. El motivo es muy sencillo: como la extracción del color se realiza por maceración, la presencia de la estructura vegetal del racimo conferiría al vino olores y sabores herbáceos desagradables, al tiempo que afectaría a su contenido ácido y disminuiría su grado alcohólico.
b) Estrujado y fermentación tumultuosa
A la pasta obtenida del estrujado se le añade anhídrido sulfuroso, ingrediente encargado de seleccionar la fauna microbiana que va a intervenir después en la fermentación. También ayudará a la extracción del color y a una mejor disolución del mismo. Posteriormente, la pasta es trasladada a un depósito, donde se inicia la fermentación, un proceso en el que no se debe sobrepasar nunca los 30º de temperatura. Durante el mismo, por la acción de las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol y se desprende anhídrido carbónico, al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el líquido.
El gas carbónico desprendido empuja a los hollejos hacia arriba, donde forman una barrera denominada sombrero. En un proceso denominado remontado, esta capa se remoja con mosto en fermentación por medio de bombas para activar la extracción del color. El hollejo también debe removerse periódicamente en una operación conocida como bazuqueo.
- Recepción2- Separación de mostos3- Escurrido4- Prensado5- Fermentación6- Trasiego y clarificación7- Embotellado
ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO
a) Recepción y separación de mostos
Al recibirse la uva, ésta forma una pasta que conserva los hollejos y raspones, y que es trasladada a las jaulas para ser sometida a un proceso de separación de los mostos. Allí, en una primera fase, el zumo fluye lentamente por gravedad (desvinado) o mediante una ligera presión (estrujado) después. Hay que puntualizar que la tendencia actual en la elaboración de vinos blancos es la de suprimir el desvinado.
Los primeros mostos procedentes del desvinado, o del estrujado cuando se elimina el desvinado, se caracterizan por una mayor calidad y reciben el nombre de mosto yema, mosto de flor o mosto lágrima. Sus principales características son una gran ligereza y finura, aromáticos, suaves, florales y afrutados.
b) Escurrido y prensado
La pasta restante permanece mucho más sólida por la pérdida de líquido y es sometida a presiones de intensidad creciente. Como consecuencia de estas presiones surgirán hasta tres tipos diferentes de mostos: los mostos primeras (ligera presión-escurrido), mostos segundas (presiones medias) y mostos terceras o de prensa (fuertes presiones). Cada una de las calidades obtenidas fermentará posteriormente por separado, obteniendo diferentes tipo de vino.
Los restos que permanecen en la prensa son los orujos que, como no han fermentado, contienen azúcar y se denominan orujos dulces o frescos. Pueden ser sometidos a procesos distintos que dan lugar a orujo y otros derivados alcohólicos.
Los mostos así obtenidos están provistos de numerosas materias sólidas en suspensión procedentes mayoritariamente de la uva. Mediante el desfangado se procede a su separación. Este proceso consiste en reposar el mosto estático durante un día, pero con especial cuidado para que no comience a fermentar. Las materias sólidas van cayendo al fondo por su propio peso y, posteriormente, siguiendo un meticuloso control, los mostos limpios se trasiegan y se trasladan a depósitos de acero inoxidable para la fermentación.
c) Fermentación
El mosto limpio de materias sólidas se fermenta a una temperatura que oscila entre los 18 y los 22º. Con este proceso se consigue que tanto el desdoblamiento de los azúcares en el alcohol como el desprendimiento de carbónico se realice de forma lenta y pausada. El objetivo es conservar los aromas propios del vino y, por tanto, obtener la mayor calidad final posible.
La fermentación alcohólica se realiza durante 10 y 15 días. La fermentación termina cuando el vino contiene entre 1 y 2 gramos de azúcar por litro, momento en el que está totalmente seco, con escasa presencia de azúcares. Sin embargo, casa vez son más escasos los vinos blancos completamente secos ya que se suele mantener una cierta proporción de azúcares residuales para conseguir una mayor intensidad aromática.
Los vinos de las zonas más húmedas, dotados de una alta proporción de ácido málico, ausente en los vinos de lugares más cálidos, son sometidos a una segunda fermentación denominada maloláctica o maloalcohólica. Mediante la acción de bacterias (maloláctica) o levaduras (maloalcohólica), el ácido málico se transforma en ácido láctico o en alcohol. Este proceso se puede realizar tanto de forma simultánea a la fermentación alcohólica como posteriormente.
d) Trasiego y clarificación
Tras la fermentación, entre la segunda quincena de noviembre y principios de enero, el vino es sometido a dos o tres trasiegos para eliminar los restos sólidos derivados de la fermentación. Sin embargo, después de los trasiegos todavía suelen quedar elementos sólidos en suspensión que podrían degenerar, afectando al aspecto del vino y confiriéndole olores y sabores desagradables.
Para eliminar estas partículas se somete al vino a un proceso de clarificación que dura unos diez días. Consiste en introducir unas sustancias que arrastran los restos sólidos y los depositan en el fondo del depósito. Después se procede a la filtración del vino: hacer pasar al vino a través de otras sustancias que retienen las partículas que todavía contenga. Los métodos empleados en estos proceso son muy variados: desde filtros de tierras y filtros de placas hasta los más modernos basados en esterilizantes amicróbicos.
Finalmente, los vinos se seleccionan y se separan por calidades para que, mediante las mezclas oportunas, se destine cada uno a un tipo correspondiente en función de lo deseado.
ELABORACIÓN DEL VINO ROSADO
a) Recepción y separación de los mostos
El vino rosado comparte prácticamente los mismos métodos de elaboración que el vino blanco. Para empezar, es también sometido al proceso de separación de mostos. La diferencia se encuentra en que sólo se utilizan mostos yemas y mostos primeras, que fluyen a través de sustancias sólidas arrastrando en su camino parte de las materias colorantes del hollejo y conseguir así un mosto de aspecto ligeramente coloreado.


CRIANZA DE LOS VINOS
La crianza es un proceso largo y delicado cuyo objetivo es conferir unos caracteres distintos a un vino que ya se encuentra elaborado. El punto de partida es un vino perfectamente acto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento.
El proceso de envejecimiento se realiza en dos fases: oxidativa yreductora. La primera tiene lugar en la barrica de madera, donde reducidas cantidades de oxígeno penetran en el interior del recipiente modificando de forma natural la estructura química de muchos de los componentes del vino. La segunda se realiza en el interior de la botella. En ella no penetra prácticamente oxígeno, a excepción de pequeñísimas cantidades de gases que se filtran a través de las células del corcho, por lo que los elementos del vino reaccionan entre sí en su ausencia.
a) Primera fase de envejecimiento: la importancia de la madera
Durante la primera fase de envejecimiento, madera y vino forman una sociedad estable y prácticamente indivisible. La madera cede al vino sus propios taninos y valores aromáticos, que se van fundiendo lentamente con los taninos del vino. Sin embargo, es necesario buscar un equilibro entre ambos socios: si el vino permaneciera largo tiempo en la barrica, los taninos ásperos de la madera terminarían por derrotar a los aromas originales del vino.
Según los expertos, la madera más adecuada es la de roble americano o francés, aunque también se emplean otras maderas como la del castaño, el raulí o el pino tea. La barrica más empleada es la bordalesa con una capacidad de 225 litros.
Todas las barricas llenas y cerradas se colocan en hileras unas sobre otras en un espacio preferentemente excabado o semiexcabado en el terreno, donde permanecerán alrededor de seis meses. La temperatura de este lugar debe ser baja y oscilar unos 5º entre verano e invierno. La humedad relativa del aire debe rondar el 75%. Estas condiciones climatológicas favorecen un proceso de microoxidación lento y homogéneo, al tiempo que reduce la merma, es decir, la pérdida de líquido por evaporación.
Transcurridos los primeros seis meses, el vino se trasiega a otra barrica con el objetivo de separar el vino limpio de los residuos situados en el fondo, además de buscar un cierto grado de aireación y respiro para el vino.
Esta fase dura varios meses más, hasta que el vino adquiere el punto deseado. Al final de esta etapa, tanto los aromas como los sabores del vino son heterogéneos. Para alcanzar una unificación de cualidades, el vino de la barrica se mezcla con otros vinos de la misma cosecha. A continuación se procede a una suave clarificación del vino, un filtrado y a su embotellamiento
- Vino base2- Fermentación en botella3- Fermentación en rima4- Aclarado en pupitre5- Degüelle y licor de expedición6- Salida al mercado
ELABORACIÓN DEL CAVA
Los vinos espumosos, conocidos en España con el nombre de cavas, son aquellos que contienen gas carbónico de origen endógeno, es decir, que se crea en el vino gracias a un segundo proceso de fermentación. Éste se provoca por la añadidura de sacarosa y levaduras especiales que transforman el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico.
Dos son los posibles métodos a utilizar en esta segunda fermentación en función de dónde tenga lugar. Por un lado está el método champenoise o tradicional, en que la segunda fermentación se realiza en la propia botella; y por otro, el sistema granvás o grandes envases, en que la segunda fermentación es realizada en grandes depósitos de acero. Este último es el método empleado para la realización de los anti spumante italianos y la mayor parte de los espumosos alemanes. El método tradicional, por su parte, se emplea en la región francesa de Champagne y en España para la elaboración de los cavas.
El cava es, por consiguiente, un vino espumoso elaborado en España utilizando los mismos procedimientos que se emplean en Champagne, pero con las características y la personalidad propia que le confieren los suelos, el clima y las variedades de uva empleadas para su elaboración.
a) Selección del vino base
En el caso del cava, la clave del éxito final se debe en gran parte a la selección del vino base. El mejor para la elaboración de cavas es de color pálido, limpio a la nariz, paladar afrutado, ácido, ligero, con una graduación alcohólica que no supere los 11º C y con bajo contenido en anhídrido sulfuroso. Además, puede emplearse tanto un vino joven como uno que posea una cierta crianza en madera
Vino base2- Crianza3- Soleras4- Embotellado5- Salida al mercado
ELABORACIÓN Y CRIANZA DE LOS VINOS GENEROSOS
Un vino generoso es aquel que posee una graduación alcohólica comprendida entre los 15 y los 23º y que se ha obtenido mediante sistemas de crianza peculiares y específicos que le aportan unas características propias. Se suelen identificar con los vinos andaluces (Jerez), aunque en realidad se elaboran también en otras zonas de España.
a) Selección del vino base
Para elaboración de un vino generoso se parte de un vino pálido, ligero, muy limpio y con una graduación alcohólica situada entre 11 y 15º. La selección de este vino base o mosto-vino se suele realizar durante los primeros días del mes de enero posterior a la vendimia y en función de sus cualidades se destinará posteriormente a la producción de los diferentes tipos de vinos generosos: fino, amontillado y oloroso. Una vez que se ha decidido el destino de cada uno de los tipos de mosto-vino, se procede a su encabezamiento, es decir, al incremento de su contenido alcohólico mediante la adición de alcohol vínico.
Las botas, recipientes realizados en madera de roble con una capacidad de 550 litros, se llenan con cada tipo de vino base ya encabezado y se sitúan en la bodega en función del proceso de crianza a aplicar teniendo en cuenta su destino final.

programa de cursos 2009

Programa de actividades de la Vinatería Yáñez 2009
Aquí Veréis las actividades programadas para todo este año, además os mantendremos informados de las catas especiales y los lunes de charla y cata via email.

Cursos catas nivel 0 siempre lunes ,martes y miércoles de 20 horas a 22 horas. Tres días, seis horas para conocer la técnica y la metodología de la cata
Precio 86 euros iva y material de apoyo incluidos
Enero 12,13,14
Febrero 2, 3 4
Marzo 2,3,4
Abril 1,2,3,
Mayo 4,5,6
Junio 1,2,3,
Julio 6,7,8
Octubre 5.6.7.
Noviembre 2,3,4

Curso de cata nivel I, imprescindible haber cursado el nivel 0.
Conocimiento y perfeccionamiento de la técnica de cata. Lunes, martes y miércoles de 20 a 22 horas. Precio 120 euros iva y material de apoyo incluidos
Enero 26,27,28
Marzo 9,10,11
Mayo 25,26,27
Octubre 26,27,28
Noviembre 16,17,18

Curso de perfeccionamiento para profesionales
16 horas 260 euros iva y maerial de apoyo incluidos
Dias del curso pendientes de conciliación de horarios profesionales
de 11 a 13 horas entre enero y febrero

un año ya pasado, un punto y seguido

Feliz año, feliz vidaVeréis, esta es una carta de agradecimiento para con todos vosotras, todos vosotros. Agradecimiento por todo lo que me habéis enseñado en este año 2008. Cientos de sugerencias, errores señalados, comentarios atinados, consejos bienintencionados, gracias¡¡¡Este 2008 ha sido un gran año para nosotros para la vinatería yáñez y para mi, hemos aprendido muchísimo; tras cincuenta y cinco años de vida y de presencia en el sector vitivinícola por fin empezamos a encontrar nuestro sino, y eso gracias a ustedes vosotros que nos ayudáis con vuestros comentarios, con vuestras sugerencias y con vuestra asistencia a los actos que programamos.Gracias¡¡¡Este 2008 hemos realizado 66 catas gratuitas, varios cursos de cata profesional, dieciséis cursos de cata amater, 66 catas maridadas, hemos experimentado con nuestra nueva propuesta: “el chef en casa”, los blogs... Contar con su-vuestra presencia ha sido definitivo para disfrutar, comprender y aprender a hacer las cosas mejor.Gracias¡¡¡Este año 2008 ha sido el año en el que veinticuatro años de aprendizaje se han fundido en un nuevo proyecto: Ciriaco Yáñez laderas de Calatayud, mi proyecto personal, un hijo que comienza a dar sus primeros pasos; hemos compartido sus primeras botellas y nos hemos reído juntos.Gracias¡¡¡Para 2009 muchas y espero interesantes novedades, para 2008 mucho agradecimiento, para usted, para ti también.Y ahora deseos de seguridad, desarrollo, justicia, admiración, amor y alegría para vosotros y vuestras familias, para vuestros sueños y buenos deseos de corazón.Un cordial saludo navideño lleno de bendiciones para el dos mil nueveCiriaco Yáñez.Me permito enviaros este poema que escribí cuando era joven para felicitaros el año, y los años, con mucho amorEl amor en un nuevo principioObservo el cielo con la mirada dolorida,fija, aterido, en la esperanza de encontrar la luz que ella, seguro,también mira.Ambos esperamos,pero yo salgo al encuentro de los caminantes,paro en las alquerías,recorro los ribazos, los sotos y las vegas; pregunto en los molinos…Tal vez encuentre un ser al que se le haya insinuado su esencia.Escucho la cantiga del Vientointentando descubrir su nombre en el rumor de de la hojarasca,en el roce de las piedras sobre la tierra,en el vuelo de las lechuzas.Tal vez susurren un mensaje secreto destinado solo a mi.Ando sin rumbo fijo,atento a las chanzas de las dehesas,a las murmuraciones de los poblados.Tal vez hablen de ti.De tu perfección,pero no, nadie te conoce,tu permaneces a salvo en el serrallo de mi alma,alegre y gentil, tal vez nunca marchitada…tal vez para mi.

y la última promoción del año, despues de la alegría seis dias de transcendencia

Estimadas amigas, respetados amigos
Veréis, desearía agradeceros la estupenda acogida que habéis tenido para con nuestra iniciativa de la selección de la alegría, mil gracias por el entusiasmo, por el cariño y por vuestros comentarios. Se me ha ocurrido una forma de agradeceros vuestras mil atenciones y cariñosos comentarios.
Una opción diferente esta vez con mis vinos especiales, veréis

Serán seis botellas con cargo y una botella sin cargo que valdrá tanto como las seis que habéis comprado. La idea y el sentimiento que me anima es el agradecimiento por estos veinticuatro años compartidos, el agradecimiento por mil pequeños detalles y también pediros disculpas si en algún momento os habéis sentido mal atendidos por este vuestro seguro servidor , Ciriaco Yáñez.
Un abrazo de mucho agradecimiento
Ciriaco

Anexo:
La semana de la trascendencia, final del año, punto y seguido en el camino.
Del día seis al doce de diciembre
Lugar: la tienda de la familia Yáñez en madre sacramento 16 de Zaragoza
Iva: incluido
Portes: vinos puestos en tienda
Para regalar seis botellas extraordinarias y disfrutar de un maravilloso vino para ti: el increíble “ un camino hacia el cielo YY6” de 246 euros


Vinos de pago: un camino hacia el cielo
2 Ciriaco Yáñez casa de adobe 2006
2 Ciriaco Yáñez el sitio de las flores del cerezo 2005
2 Ciriaco Yáñez laderas de Calatayud 2005
Precio tienda 106 euros
obsequio de una botella del increíble un camino hacia el cielo YY6 de 246 euros

Vinos de ensamblage: laderas de calatayud
2 Yáñez reserva especial 2003 kendo
2 Yáñez garnachas viejas barrica2007
2 Yáñez garnacha+Shiraz barrica 2007
Precio tienda 63 euros
tendrá como obsequio un increíble un camino hacia el cielo YY6 de 246 euros

Las burbujas:el cava de aragón
6 cava Aragón otroyo gran reserva, el gran cava de Aragón valen en tienda 76 euros y tendrá como obsequio un increíble un camino hacia el cielo YY6 de 246 euros

La selección de los principios
2 tayau-tayau 03 do somontano
2 espiritu 03 do toro
2 ender 03 do cariñena
Precio tienda 166
tendrá como obsequio un increíble un camino hacia el cielo YY6 de 246 euros

la tempranillo
2 boada reserva 2001 do ribera duero
2 espiritu 03 do toro
2 almenada 99 vt castilla león
Precio tienda 186
tendrá como obsequio un increíble un camino hacia el cielo YY6 de 246 euros

y para disfrutar

6 magnums de reserva especial 2003
Precio tienda 156
tendrá como obsequio un increíble un camino hacia el cielo YY6 de 246 euros

la noche de las garnachas, Beatriz

Os escribo la nota de ciriaco en su blog de ciriaco laderas de calatayud

http://ciriacoyanezladerasdecalatayud.blogspot.com/

Vereis, me encantó la última cata del año, sesenta catas , sesenta oportunidades de conocer los vinos que estoy haciendo. Una gran enseñanza tras cada comentário y cada respuesta y tambien tras cada cuestión ,pregunta,idea... Anoche con treinta y seis maravillosos amigos disfruté , espero que disfrutasemos de los seis vinos iniciales de un camino hacia el cielo. Son vinos que buscan ser expresión del vidueño, del terroir, del año climatico, de todo lo que acontece y se nutre la uva. Son vinos con personalidad, no estan ensamblados para agradar, no intentan ser amigables o falsos. Son lo que son: expresión individual de caracter y amor.
catamos los ciriaco yáñez un camino hacia el cielo: la casa de adobe, el sitio de las flores del cerezo
el vino que comenzó la cata
Ciriaco Yáñez La casa de adobe 2006 , un vino de garnachas, más facil y amable
como es?
Un vino amableAñada: 2006. Invierno frío con mucha lluvia, sin heladas que hayan afectado a la parcela. En verano la oscilación térmica alcanzó 33ºC (de 40º a 7º).Variedades: Elaborado con Garnacha de más de 42 años,y un poco de SyrahTipo de plantación: Marco real a 2,5 x 2,5 m Garnacha poda en vaso y 3 x 1,5 m Syrah en espaldera.Área de Producción: En la Denominación de Origen “Calatayud”,en el término municipal de Alarba, La Parcela de Mollorido, situada en ladera, suelos de pizarras y cuarcitas, proporciona un acusado carácter de terruño, con notas minerales. Es un sitio para comer un bocadillo y escuchar el silencioVinificación: La uva es preseleccionada en campo.La vendimia se realiza a mano, después del pilarCata: limpio y brillante rojo cereza bien cubierto, cardenalicios .Aroma de frutas y frutos negros maduros y pasas, mora, ciruela, piel de pavia,níspero. Especias dulces, pimentón, clavo. Fondo balsámico. Grafito.Cacao, torrefacto. Buen ataque, elegante,sabroso con tanino dulce, suave.Presentación: Botella Bordelesa Antigua Hoja-Muerta anti-U.V.A. de0,75 L. En cajas horizontales de 6 unidades.Gastronomía: Quesos de pasta blanda y curados.Guisos tradicionales,charcutería fina,volatilería, y caza mayor,carnes rojas, especialmente ternasco asado. Y curio­samente tambien arroz de verduras y carne blanca.Comentario: Es un vino amable, con corazón, un niño pequeño, que tímido, intenta encontrar su sitio en la vida. Es juguetón e inteligente y quiere contar su historia a pequeños amigos.Servicio: Sírvase a temperatura sobre 12 y 14ºC.Datos Analíticos:Grado Alcohólico: 14,5% Vol.Sulfuroso libre: 30 mg/lAcidez Volátil: 0,45 g/l en ácido acéticoSulfuroso total: 86 mg/lAcidez total: 5.77 g/l en ácido tartárico
que dijeron? un vino con cambios de humor, necesita airearse, cuando está abierto se expresa más amable y menos timido, cerezas, carmín, aspero, potente.
el segundo vino
ciriaco ýañez el sitio de las flores del cerezo
El vino para compartirAñada: 2005. Invierno frío y muy muy seoseco, sin heladas. En verano la oscilación térmica llega a 33ºC (de 40º a 7º).Variedades: Elaborado con Garnacha de sesenta añosTipo de plantación: Marco real a 2,5 x 2,5 m Garnacha .Áreas de Producción: En la Denominación de Origen“Calatayud”,, en el términomunicipal de Acered, la parcela se llama Antanilla Garnacha de 60 años. Un sitio para leer y pasar la vida viendo la vida.La parcela, en ladera, tiene suelo de pizarras volcánicas y cuarcitas, proporcionan unespecial carácter de terruño, con notas minerales muy características.Vinificación: preselección en campo, vendimia despues del pilar. descube a los 20 días. Luego seis meses en barrica de roble francés nueva.Cata: rojo picota y cereza de capa alta,con tonos violetas y ribetes de evolución.Nariz muy elegante,aroma de frutas y frutos negros maduros y pasas, mora, ciruela, níspero. Tras agitar la copa, aparecenaromas especiados, pimentón, clavo, con fondo balsámico ymineral. Cacaos y torrefactos parece que de la parcela, veremos si en años sucesivos se mantiene este toque. En boca buen ataque, amable, se muestra largo, estructurado, con tanino dulce y muy equilibrado. Buena persistencia.Presentación: Botella Bordelesa Antigua Hoja-Muerta anti-U.V.A. de 0,75 L. En cajas verticales de 6 y 12 unidades.Gastronomía:Quesos de pasta blanda y curados.Guisos tradicionales ,charcutería fina,volatilería, y caza mayor,carnes rojas, especialmente ternasco asado, jamón al horno, piezas braseadas. Y curio­samente y carne blanca. Genial con pizza de verduras y jamón.Comentario: es un vino de corazón, corazón por mejorar, por aportar algo nuevo, por desarrollar un concepto, un vino que ansía ser comprendido, un vino con ganas de expresarse y aportar su elegancia natural y su potencia, oculto como el caudal de un rio subterraneo que se intuye al otro lado de la roca.Servicio: Sírvase a temperatura 14 ºC.Datos Analíticos:Grado Alcohólico: 14% Vol.Sulfuroso libre: 35 mg/lAcidez Volátil: 0,45 g/l en ácido acéticoSulfuroso total: 82 mg/lAcidez total: 7,40 g/l en ácido tartárico
el tercer vino ciriaco yanez laderas de calatayud
Laderas de Calatayud el vino de la aventuraAñada: 2005. Invierno frío y muy muy seco, sin heladas. En verano la oscilación térmica alcanza 33ºC (de 40º a 7º).Variedades: Elaborado con Garnacha de 75 añosTipo de plantación: Marco real a 2,5 x 2,5 m, poda en vaso.Áreas de Producción: En la Denominación de Origen“Calatayud”, en el términomunicipal de Acered. Carrapuerto, la parcela en ladera,Tiene suelo de pizarra volcanica y cuarcitas, dan mucho carácter de terroir y una nota mineral muy caracteristica.Vinificación: preseleccion en campo.La vendimia se realiza a mano, cogidas en cajas y este año en la segunda semana de octubre. Descubadas a los 20 días.Características Organolépticas: picota muy cubierto evolucionando hacia el rojo cereza.Flores del campo, lavanda , tomillo, violetas, especias y hierbas. cereza madura que llena la boca, estructura, elegancía. Dos valores muy interesantes. Flores,campo,frutillas,estructura y eleganciaPresentación: Botella Borgoña Authentique anti-U.V.A. de 0,75L. En cajas de 6 unidades.Gastronomía: quesos, quesos y más quesos, un vino para disfrutar con embutidos con carácter, con cocina tradicional en la que se coma pan. Un vino para la carnicería.Servicio: Sírvase a temperatura 12 - 14 ºC.Comentario: el vino del entusiasmo, de la vitalidad, un vino que abierto te cuenta una aventura, que cerrado te intriga por su rictus y su timidez. Un vino para saberlo valorar en todo lo que puede aportar.Grado Alcohólico: 14% Vol.Sulfuroso libre: 39 mg/lAcidez Volátil: 0,43 g/l en ácido acéticoSulfuroso total: 75 mg/lAcidez total: 6,05 g/l en ácido tartárico
el cuarto vino ciriaco yañez un camino hacia el cielo
Añada: 2006. Invierno frío y muy muy seco, sin heladas. En verano la oscilación térmica alcanza 33ºC (de 40º a 7º).Variedades: Garnacha de noventa y cinco añosTipo de plantación: Marco real a 2,5 x 2,5 m, poda en vaso.Áreas de Producción: En la Denominación de Origen“Calatayud”, pueblo de Acered. La parcela de Mondallen, en ladera,tiene suelo de pizarra y cuarcitas, el sabor minerlal, el aroma a grafito, la potencia está aseguradaacentuadas.Vinificación: Las uvas son preseleccionadas en campo, cogidas a mano se trasladan en caja, vendimia el 15 de Octubredescube a los 20 dias, luego el sangrado, y luego la crianza en barrica de borgoña nueva de quinientos litros, madera Taransaud, once meses. Pero por encima de todo, escuchar lo que el vino quiere para que se pueda expresar. Es el vino el que mandacata: picota morado muy cubierto ,el roble, la madera, el tostado, la crema, café tostado, frutas negras , sobre todo mora, cereza, dulce y de fruta madura. Llena la boca y se expresa suave , sutil y con personalidadPresentación: Botella Borgoña Authentique anti-U.V.A. de 0,75L. En cajas de 6 unidades.Gastronomía:carnes y quesos, quesos y embutidos, caza menor y mayor, el cerdo iberico, las carnes nobles y los guisos tradicionales, los cocidos y las ollas rivalizan por poner manjares que compartir con este vino.Comentario: el vino de la comida plena, el vino que te cuenta una historia que te deja prendado, que cada vez que lo pruebas te dice algo nuevo. Complejo y profundo como un maestro bueno, divertido y fácil como jugar con tu hijoServicio: Sírvase a temperatura 15 ºC.Datos Analíticos:Grado Alcohólico: 14% Vol.Sulfuroso libre: 30 mg/lAcidez Volátil: 0,53 g/l en ácido acéticoSulfuroso total: 72 mg/lAcidez total: 5,92 g/l en ácido tartáricoel quinto vino ciriaco yañez apreciada
El vino del agradecimientoEsta es una garnacha muy especial, de cien años , seleccionada del año 2006, un año sano con gran cambio entre la noche y el día . Está elaborado con garnacha de la parcela de navas, en Acered. Un sitio muy bonito, calmo.La vendimia se hizo a mano después de seleccionar el viñedo, en cajas de 15 kilos. después de descubar el vino fue a una barrica de borgoña nueva de tostado elevado de Dargaef. Los quinientos litros de barrica de borgoña le dieron el toque de madera sin pasarse. Es un vino para ser escuchado, compartido, apreciadoEstoy muy agradecido a Preciada por su corazón y cariño y a Carmelo, Clemente, Sebastián y Jose Maria sin ellos, este vino no hubiera llegado a existir. Ni el concepto, ni el esfuerzo y solo hubiera sido un sueño.
el sexto vino ciriaco yañez YY6
El vino de la alegríaEste es el vino que todos querríamos tener en nuestras copas, o eso desearía ver. Expresa el año climatico, el terroir, la barrica, al viticultor, la edad de la viña, la experiencia, el concepto, el diseño, el entusiasmo. Es el vino de los ensamblajes, el ensamblaje de la vida con la vida; el ensamblaje del corazón de la tierra y las manos del hombre; el ensamblaje del aire acariciando las hojas mientras crecen, y de las raices profundizando, trabajando.La vida es maravillosa.Cosillas de este vino: garnacha de +cien años, vendimia manual en caja, barrica nueva borgoña, quinientos litros, y afinado en botella total quince meses de cuidados

ya puestos , que es la fecha de deguelle?

¿Qué es la fecha de deguelle? Los espumosos de calidad, entre los que figuran naturalmente cavas y champagnes, se elaboran por el llamado “método tradicional”que consiste en
provocar una segunda fermentación dentro de la misma botella que llegará después a su mesa. Para conseguirlo se añade a un vino base una preparación de azúcar y levaduras (las
levaduras literalmente se “comen” el azúcar para transformarlo en alcohol en un proceso en el que se libera gas carbónico o, lo que es lo mismo, burbujas) y posteriormente el vino
envejece junto a los restos de las levaduras (lo que llamamos lías) que irán contribuyendo a transformarlo aportando complejidad. En el momento en que el elaborador decide poner
fin a ese proceso de crianza, se eliminan las lías (es el degüelle de la botella) y se repone la cantidad de líquido perdida en esta operación con el llamado “licor de expedición”. Lo
importante de este momento es que se pone fin al intercambio entre las lías y el vino que mantiene el espumoso en ciertas condiciones de frescura. Su evolución a partir de entonces
será similar a la de cualquier vino que sale al mercado. La aparición de la fecha de degüelle en la etiqueta, una reivindicación de los críticos y los consumidores más exigentes, suele
distinguir a los elaboradores de mayor calidad que quieren que el aficionado esté perfectamente informado de ese “momento crucial” en que el vino cambia de estadio.

el nuevo scrptorium, un proyecto de siempre hecho con mucho amor

Calificación añada del vino base: 2005
excelente.
Fecha de deguelle: 10 de noviembre de
2007
Fecha de vendimia: Chardonnay, 1.ª semana de
septiembre. Se recolectó con 10,5º de alcohol
Macabeo: 13.ª semana de septiembre. Se recolectó
con 10,5º de alcohol.
Descripción: El año 2005 se inició con un desborre tardío debido a los intensos
fríos constantes hasta bien entrado el año, lo que produjo un retraso de crecimiento
que lo salvo de las heladas primaverales. La floración y el cuajado se desarrollaron
sin inconvenientes, no habiendo problemas de corrimientos. La posterior evolución
del fruto, hasta la vendimia siguió los cauces normales, no produciéndose ningún
problema, debido principalmente al año seco que produjo una merma de cantidad,
pero no de calidad.
Ficha de elaboración
Variedad de uva: 70% macabeo, 30% chardonnay.
Tipo de elaboración: Una vez recolectadas las variedades a
mano y por separado, se procede a su estrujado y despalillado.
Una vez en los depósitos de acero inoxidable se extraerá
a las pocas horas todo el mosto flor, para que fermente por
separado a una temperatura de 16º, de esta forma obtenemos
el vino base.
Una segunda fermentación es la que convierte el vino resultante
en espumoso. Añadimos en la misma botella azúcar y levaduras.
Es el método tradicional, llamado “champenoise”. Este cava
permanece en crianza durante 9 meses.
Ficha analítica
Grado alcohólico: 11,54% Vol. Azúcar residual: 1,23 grs/ltr.
Acidez volátil: 0,35 grs/ltr. Acidez total (en tartárico): 5,14 grs/ltr.
Color amarillo pálido, brillante y cristalino con luminosos destellos. Espuma fina,
constante. En nariz posee un aroma afrutado (piña, pera, manzana), fruta escarchada,
aromas a miga de pan. En boca el carbónico procedente de la segunda
fermentación integra perfectamente en la boca, siendo potente y vivo. Posee buen
equilibrio y persistencia.
Fecha de deguelle: 16 de noviembre de 2008
Caja 6 botellas. Contraetiqueta DO cava.

seis dias para disfrutar

SEIS DIAS PARA DISFRUTAR
Estimadas damas, respetados caballeros
Verán, se nos ha ocurrido que vistas las fechas a las que nos aproximamos esta semana sea un regalo anticipado de buenos deseos y felicidad. He seleccionado sesenta vinos de diferentes tipos y los oferto con todo cariño y precio muy especial, un reconocimiento a usted, a su trato para con nosotros durante todo el año y como recuerdo de todas las iniciativas, catas conferencias y a nuestros encuentros y visitas que usted nos ha regalado en nuestra tienda, muchas cosas que hemos compartido este 2008.
Un cordial abrazo
Ciriaco Yáñez
Sumiller de la Vinatería Yáñez

La Selección de la Alegría

Fechas de vigencia SEIS DIAS, del lunes 24 de noviembre al sábado 29 de noviembre
Lugar de la selección: solo nuestra tienda de madre sacramento nº 16 de Zaragoza
Precios: iva incluido.
Portes: puesto en tienda.
Existencias: hasta fin de existencias o fin de la promoción

Aragón
Alto de las pizarras 2005 20,95 a 19,95 € para mi uno de los seis mejores vinos de España
Mancuso 2003 39,95 a 26,60 € una de las garnachas más interesantes
Nohacer reserva 2001 de 12,95 a 6,95 € garnacha del somontano del Moncayo, genial¡
Gabarda III 2003 7,10 a 5,96 € un gran trabajo de Jorge Navascues
Gabarda II 2004 5,95 a 4,96 € muy buen resultado
Care roble 2006 6,95 a 4,96 € tan bueno como el crianza, extraordinario
Corona Aragón disparates varietales 2005 7,95 a 4,96 € un gran esfuerzo bien resuelto
Merlot,Shiraz,cariñena,tempranillo, cariñena
La tierra VII 2004 16,95 a 6,96 ensamblaje de varietales muy interesantes
Firé 2006 12,95 a 10,96 € estupendo trabajo e ilusión
Tayau-tayau expresión 26,95 a 9,96 una super-super oportunidad
Ender I 22,95 a 14,96 la expresión del campo de cariñena

Y tambien un 6% de descuento en Alto Moncayo,veraton,ventus ,venta daubert,Fagus,Secastilla,Sentif,Olvena hache,gran viu,longus,Peñazuela,pagos del Moncayo,gelbenzu, care bancales, gabarda IV,Absum,pago de la libelula, ayles, tres picos, murero,tempore,castillo de Malvenda, Baltasar Gracian,

Priorato
Solanes 2003 15,20 a 9,96 el clasico de los clos, el segundo vino
Usatges 2002 16,65 a 9,96 el ensamblage de clos lóbac
Y un 6% de descuento en les terrases,clos lobac,cims porrera,lo cabalo, clos manyetes,miserere,clos mogador, clos martinet,clos erasmus,doix,

Emporda
Finca malaveia 2003 20 a 16,96 el gran vino del emporda

Castilla león
Yllera crianza 12 meses 2002 7,50 a 4,96 un clasico-clasico estupendamente
Yllera reserva 24 meses 1999 12,50 a 9,96 fenomenal relación precio-calidad
Almenada 2002 10,95 a 6,96 uf¡¡ una oportunidad
Almenada 1999 15,95 a 8,95 para comprar y compartir

Toro
Abios 2004 6,95 4,96 un gran vino toro con alma de buena madera
Garcilaso 2003 18,95 14,96 fenomenal vino de expresión
Espiritu 2004 36,95 a 13,96 roble frances y oportunidad única para comprar y guardar

Ribera duero
Bracamonte reserva 2000 16,95 a 12,96 un ribera clasico a un gran precio
Bracamonte crianza 2002 11,50 a 8,96 una gran oportunidad

Rioja
Orobio de artadio 2006 6,95 a 4,96 el pequeño de la factoria Artado está a la altura
Intento 2005 19,95 a 6,96 un enorme vino lelno de magia y amor

Champagne de la Francia francesa
Henry de Villeroi 26,96 a 16,96 el pequeño de una gran casa
El espumoso más antiguo del mundo
Sieur dárques rose 19,95 16,96

Genericos a SEIS euros para alegrarse el día

Blanco Gewurztraminer do somontano 12,95 a 6
Blanco Albariño do rias Baixas de 12,96 a 6
Blanco Moscato espumoso italiano de 12,96 a 6
Blanco Gewurztraminer alemania do palatinado de 12,95 a 6
Blanco Riesling alemanía do mosselland 9,96 a 6
Do Cava gran reserva villafranca do cava 22,95 a 6 euros
Do Somontano reserva 2001 13,96 a 6 euros
Do Cariñena expresión 2004 10,96 a 6 euros
Do ribera duero roble 2005 10,95 a 6 euros
Do rioja 2005 16,60 a 6 euros
Vt castilla leon 1999 de 20,95 a 6 euros


Genericos a tres euros, los más pequeños de precio que no de calidad

Do somontano rosado 6,96 a 3 euros
Do somontano tinto 6,96 a 3 euros
Do Calatayud tinto reserva 8,95 a 3 euros
Do cava brut nature reserva 11,95 a 3 euros
Moscatel especial 21,95 a 3 euros
Vermouth especial 19,95 a 3 euros

invitación a la noche de las garnachas

Invitación a la noche de las garnachasLa noche en la que comienzan a vislumbrarse los futuros “camino hacia el cielo” de nuestro hermano Ciriaco. Las garnachas de los pagos más bonitos y especiales de Calatayud se expresan ante ustedes.La casa de adobe, el sito de las flores del cerezo, laderas de Calatayud, un camino hacia el cielo, apreciada e YY6, serán nuestros anfitriones y nos deleitaran con sus historias. Les invito a compartir la velada.Lunes 24 de noviembre 20,30, la vinatería yáñez madre sacramento 16 Zaragoza