y la ficha de otroyo brut nature por peticiones multiples

como os habeis empeñado os inserto la ficha del cava otroyo brut nature, como se notan la navidades navideñas¡ venga vamos a por burbujas¡

OTROYO Brut nature
Calificación añada del vino base: 2005
excelente.
Fecha de deguelle: 10 de noviembre de
2007
Fecha de vendimia: Chardonnay, 1.ª semana de
septiembre. Se recolectó con 10,5º de alcohol
Macabeo: 13.ª semana de septiembre. Se recolectó
con 10,5º de alcohol.
Descripción: El año 2005 se inició con un desborre tardío debido a los intensos
fríos constantes hasta bien entrado el año, lo que produjo un retraso de crecimiento
que lo salvo de las heladas primaverales. La floración y el cuajado se desarrollaron
sin inconvenientes, no habiendo problemas de corrimientos. La posterior evolución
del fruto, hasta la vendimia siguió los cauces normales, no produciéndose ningún
problema, debido principalmente al año seco que produjo una merma de cantidad,
pero no de calidad.
Ficha de elaboración
Variedad de uva: 70% macabeo, 30% chardonnay.
Tipo de elaboración: Una vez recolectadas las variedades a
mano y por separado, se procede a su estrujado y despalillado.
Una vez en los depósitos de acero inoxidable se extraerá
a las pocas horas todo el mosto flor, para que fermente por
separado a una temperatura de 16º, de esta forma obtenemos
el vino base.
Una segunda fermentación es la que convierte el vino resultante
en espumoso. Añadimos en la misma botella azúcar y
levaduras. Es el método tradicional, llamado “champenoise”.
Este cava permanece en crianza durante 9 meses.
Ficha analítica
Grado alcohólico: 11,54% Vol. Azúcar residual: 1,23 grs/ltr.
Acidez volátil: 0,35 grs/ltr. Acidez total (en tartárico): 5,14 grs/ltr.
Color amarillo pálido, brillante y cristalino con luminosos destellos. Espuma fina,
constante. En nariz posee un aroma afrutado (piña, pera, manzana), fruta escarchada,
aromas a miga de pan. En boca el carbónico procedente de la segunda
fermentación integra perfectamente en la boca, siendo potente y vivo. Posee buen
equilibrio y persistencia.
Fecha de deguelle: 10 de noviembre de 2007
Caja 6 botellas. Contraetiqueta DO cava.

más de vinos hacevinos, otroyo gran reserva do cava

de cava, el cava ha sorprendido muchisimo. Fue todo un sorpresón para algunos de los asistentes, el disfrutar de un cava con tanto complejidad. Algunos comentarios y despues la formula de elaboración secreta del gran reserva, un secreto secretisimo que Alonso nos desveló y que ahora hacemos publico.

es un champagne frances, me recuerda a un bollinger por la estructura, me parec muy diferente a los cavas aragoneses, es muy diferente a los cavas de penedes, no sabría clasificarlo, es lo mejor que he disfrutado, me gusta pero no se porque, es un vino blanco estructurado y muy personal, el toque de espuma es el justo, me gusta la burbuja y los aromas en nariz, la boca es plena, me divierte mucho, me parece como un amigo un tanto jabato, es intenso, adivino un trabajo sobre el vino base , con un poco de chardnay más me gustaría mucho , más , insuperable, me gusta el detalle de la fecha de la añada del vino base y la fecha de deguelle muy etico, enhorabuena.

uf¡ que pasada¡ opiniones de todos gustos y maneras pero a todo el mundo le ha encantado que la añada y la fecha de deguelle estén presentes.

y ahora los datos que en este caso me parecen importantes.

Cava Brut Nature Gran Rva. Otroyo
Calificación de añada: 2003 excelente.
Fecha de deguelle: 10 de noviembre de
2007
Fecha de vendimia: Chardonnay y macabeo: 2.ª
semana de septiembre. Se recolectó con 10,5 º
de alcohol.
Descripción: La añada del 03, tuvo abundantes
lluvias en primavera, produciendo de nuevo alguna
helada primaveral que azoto las cosechas. El cuajado de los frutos también se
vio afectado por los intensos calores, por lo que la cosecha resultó de mucha
calidad.
Ficha de elaboración
Variedad de uva: Chardonnay 70% y macabeo 30%
Tipo de elaboración: una vez recolectadas las variedades a mano y por separado
se proceden a su estrujado y despalillado. Una vez en los depósitos de acero
inoxidable se extraerá a las pocas horas todo el mosto flor, para que fermente
por separado a una temperatura de 16º, de esta forma obtenemos
el vino base.
Una segunda fermentación es la que convierte el vino resultante
en espumoso. Añadimos en la misma botella azúcar y levaduras.
Es el método tradicional, llamada “champanoise”.
Este cava permanece en crianza durante 35 meses, de esta
forma las levaduras aportan todo el carácter aromático al cava,
confiriéndole una gran personalidad.
Realizada la crianza del vino espumoso en la cava, hay que
proceder al removido de las botellas en los pupitres.
La botella va girando hasta que todos los sedimentos quedan
depositados en el cuello de la misma. Y es en este momento
cuando se puede proceder al degüelle o eliminación de estos depósitos.
Elegante color amarillo pajizo con destellos acerados. Burbuja fina y potente,
formando corona y rosarios continuos. Nariz es compleja, frutas de carne blanca
fresca, notas de reducción y aromas provenientes fundamentalmente de las levaduras
que han permanecido en contacto con el cava durante muchos meses.
Sabroso, elegante paso de boca, cremoso y amplio, muy bien estructurado con
una burbuja muy bien fundida. Postgusto largo.
Fecha de deguelle: 10 de noviembre de 2007
Cajas de seis botellas denominación de origen cava

anoche catamos en almozara 2

Vaya cata bonita la de ayer. Fue la primera vez que catábamos los nuevos vinos hacevinos yáñez y me encantó disfrutar y ver disfrutar a nuestros invitados, todos ellos clientes de nuestra querida compañera Sonia quien organizó todo fenomenal (hasta las copas eran invisibles de lo limpias que estaban). También nos acompañó nuestra querida compañera Gema encargada de nuestra tienda en Tenor Fleta 53. Y que gente tan estupenda nos juntamos, yo me emocioné y casi no termino de contar anécdotas de los vinos de cómo son, de cómo se cata, de porque esto y aquello y lo de más allá. Me encantó compartir mis nuevas creaciones ver si les gustaban … Fenomenal la reacción con el cava otroyo, nuestro cava aragonés; el gran reserva con fecha de añada y fecha de degüelle esta impresionante¡ complejo, fragante, increíble. El intento 05 nuestro rioja de expresión espectacular: la conclusión, un rioja con alma de ribera. Color, potencia y entrada le sobran para serlo. Ender I , un clásico entre nuestros vinos winemaker , repetía invitación, y de que manera se expresó; complejo, potente, parecía un cariñena? Mas bien parecía un Burdeos de Pomerol. Y, como diría Gema: de traca final los más esperados uno de nuestros nuevos hacevinos , que advertí todavía en proceso de crecimiento, se mostró con maneras pero todavía falto de equilibrio, que le dará la botella. El final uno de nuestro tops, un vino de setecientos eurazos. La pregunta fue bien clara, porque vale un vino seiscientos euros y porque merece que se paguen esos dineros. La respuesta : probemos el vino, y que sea él el que nos cuente su historia.
Fenomenal jornada de diversión y disfrute, de compartir y disfrutar; con un solo protagonista: el proyecto mensaje en una botella y sus hijos hacevinos. Gracias por venir. Ciriaco Yáñez