Nuestras cervezas
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
Una locura deliciosa
Veréis , ya conocéis que en la vinatería yáñez lo que más nos gusta es experimentar, investigar nuevas posibilidades, incluso embarcarnos en locuras si podemos aprender y mejorar nuestra tienda y lo que sabemos.
La vinatería Yáñez elabora y comercializa estupendos vinos de granel de Aragón desde hace casi sesenta años, cosecheros especiales de Logroño, Calatayud, Somontano desde hace casi tres décadas, los vinos de winemaker yáñez desde hace veinte años, los hacevinos desde hace doce, y los vinos de este su seguro servidor en la proyecto laderas de Calatayud desde hace casi seis años.
Hace unos meses mientras estaba viajando para presentar mis vinos y también buscando novedades para la vinatería reparé en la cantidad de matices que tiene una buena cerveza, al volver a Zaragoza hablé con Beatriz que como sabéis es licenciada en estas cosas de las tecnologías del comer y del beber y decidimos ir para adelante. Beatriz estudió el último año de carrera en Bélgica y con su experiencia empecé a imaginarme las cervezas que me gustaría hacer, curiosamente me las imaginé mientras miraba unas mariposas que volaban en un campo de trigo, eran preciosas. Las botellas, las etiquetas, tenían que ser especiales, así que elegí una botella, ocluida por chapa. Luego empecé a buscar la fabrica donde hacerlas, primero en Bélgica y Alemania y luego casualmente llegó a mis manos una cerveza elaborada en España en una fabrica muy pequeñita; personas jóvenes que tenían las instalaciones necesar ias y yo tenía las ideas y todos teníamos las ganas de colaborar en hacer cosas nuevas.
Así que nos pusimos manos a la obra y con su asesoramiento, Beatriz aportando su experiencia, mis imaginaciones y con muchas tormentas de ideas, acompañadas de cientos de cervecitas con quesos, embutidos ,panes y latas de mejillones, berberechos… los conceptos y las posibilidades reales fueron emergiendo
Al final hemos preparado ocho tipos de cervezas diferentes algunas supernovedosas , otras más clásicas, pero creo que todas tienen mucho corazón. Nos vemos delante de una copa de cerveza
Ciriaco yáñez
Imaginador de vinos y ahora de cervezas
La vinateria yáñez de Zaragoza desde 1953 en madre sacramento 16
976214855. www.vinateriayañez.com info@vinateriayanez.com
Yáñez las mariposas
en el campo de trigo
Algunas preguntas que se nos ha ocurrido responder
Donde la elaboramos
En una pequeña fabrica artesana con depósitos chiquititos , decantando y embotellando sin filtrar, en botellas con chapa, etiquetando a mano y parando de vez en cuando para catarla
Que elaboramos
Seis experimentales y dos clásicas :Ocho tipos de cervezas: ahumada, tostada, negra negrisima, blanca turbia, rubia amargosa, de trigo tostado, de invierno invernal, de cebada suave…de momento, porque ya sabéis que me encanta experimentar y me he quedado con las ganas de hacer una cerveza con limón, con jarabe de limón…
Como las elaboramos
Con mucho cariño, para ellas solo empleamos agua muy buena, maltas de cebada y trigo, lúpulos y levadura. La fabrica dispone de depósitos en acero inox y control de temperatura.
Se hacen la mezcla de las maltas y se bracean con agua a diferentes temperaturas y tiempos. Se unen el grano y el mosto dulce y se colocan en una cubeta para filtrarlos; se hierve el mosto con los lúpulos y se enfría el mosto amargo rápidamente a través de un serpentín a menos de 16ºC .
En el fermentador se añaden las levaduras que se van a comer los azucares, producirán el alcohol y el toque de espuma. Se dejan durante seis siete días a menos de 16ºC (menos de 22ºC la blanca turbia; la invernal y la oscura de trigo son un poco diferentes). Seguidamente se trasiega la cerveza verde a los tanques de maduración cerrados a presión donde permanecerá madurando durante treinta y seis días ( la Blanca, invernal y oscura de trigo solo una semanita) todo bien fresquito para que la cerveza tome el toque de espuma y de paso aprovechamos para que se vaya decantando solita. La envasamos manteniendo la presión desde los tanques de maduración hasta el grifo de llenado, le ponemos la chapa, la etiqueta y las metemos en las cajitas.
Luego sigue la evolución en la botella mientras se mantiene la actividad propia de la cerveza, porque recordemos estas, están sin pasteurizar.
Hemos decidido elaborarla sin aditivos sin filtrar y sin pasteurizar según las especificaciones de los grandes maestros cerveceros y nuestras propias cavilaciones.
Para que las elaboramos
Por nuestra propia satisfacción de hacer algo que no habíamos hecho antes, por compartir un nuevo mundo que añadir a los vinos y los aguardientes de nuestros anaqueles, por entusiasmo y ganas de disfrutar de la vida en cada sorbo de aire
Cuando las elaboramos
seis veces al año hacemos la elaboración de todos los tipos, tardamos como un mes en tener todas las cervezas en la tienda. Es posible que en algún momento alguna de nuestras referencias se haya agotado. No se contraríe, la siguiente caja será fresquísima
Por que las elaboramos
Por que nos gusta imaginarnos nuevos escenarios, nuevos retos y hacerlos realidad.
Le apetece venir a compartir nuestros sueños?Yáñez las cervezas imaginadas mirando mariposas en un campo de trigo
NOTA DE CATA DE NUESTRAS IMAGINADAS CERVEZAS
Seis experimentales y dos clásicas
Las experimentales
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
AHUMADA de humo
CARACTERISTICAS baja fermentación, elaborada con malta ahumada, lúpulos y levaduras. color dorado oscuro con reflejos cobre, espuma blanca densa poco persistente, aromas a humo, rosa, uva, flores, queso, trufa y aceitunas negras, gusto ahumado con ligerísimo amargor, seco, cremoso, regusto ahumado.
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
TOSTADA de pan
Características baja fermentación, elaborada con malta tipo Munich y lúpulos Saaz. Cerveza de color cobre, espuma de color crema poco persistente con pequeñas burbujas, aromas a pan tostado, cereza, pera y pimienta, gusto maltoso y dulce, ligerisimo amargor.
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
NEGRA NEGRISIMA
Cerveza de baja fermentación, elaborada con maltas negras, lúpulos y levaduras. Cerveza de color negro ébano, espuma de media persistencia, aromas torrefactos, gusto equilibrado ligeramente dulce más que amargo recuerdos de ciruela, café y regaliz, regusto a malta negra y cenizas. Para los que aún recuerdan las viejas cervezas negras
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
BLANCA TURBIA con cilantro
Cerveza de alta fermentación, Ale, estilo White beer, elaborada con maltas de cebada y trigo, trigo sin maltear y cilantro, y lúpulos Saaz. Cerveza turbia, color ambarino, seca, refrescante, cuerpo ligero con aromas y gustos cítricos y especias. Muy interesante.
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
DE INVIERNO y miel de romero
Cerveza de alta fermentación, Ale, estilo Honey Ale, elaborada con maltas de cebada y de trigo, miel de romero y romero, lúpulos y levaduras. Cerveza rojiza, dulce con aromas y gustos de romero y miel. La más interesante para Ciriaco, solo apta para amigos ciriaquiles y experimentadores natos
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
OSCURA DE TRIGO
Cerveza de alta fermentación, elaborada con maltas de cebada y de trigo tostado, clavo, lúpulos y levaduras. Color marrón, ligero amargor , divertidos aromas de piña del monte, banana y clavo, también frutas dulces procedentes de la levadura, con mucha espuma. Muy en la línea de las cervezas de abadía
Y las clásicas
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
CEBADA TRADICIÓN
Cerveza de baja fermentación, elaborada con maltas de cebada, lúpulos i levaduras. Cerveza rubia, gustos y aromas de malta suave y lúpulo Saaz.
La clásica cerveza de cebada. Para los que gustan de la cerveza clásica
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
RUBIA AMARGOSA
Cerveza de baja fermentación, Lager, estilo Pilsen, elaborada con malta Pilsen, lúpulos y levaduras. Cerveza rubia amarga, cuerpo medio, aroma de lúpulo y gustos maltosos, herbáceos y refrescantes. Muy comprensible
COMO SERVIR UNA CERVEZA
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
Con una copa o jarra cónica o cilíndrica sobre la mesa, se escancia la cerveza a unos veinte centímetros de la copa, dependiendo de la espuma que haga, hay que reducir o aumentar la distancia respecto del vaso, para conseguir servir la cerveza en dos o tres veces.
Hay que reservar un dedo de cerveza en la botella para dejar la levadura en la botella. Una vez catada sin la levadura, agitar la botella y servir la levadura. Entonces ya sabrá si prefiere la cerveza con o sin levadura.
O bien tomas una cerveza muy muy fría, la abres y te la bebes en buena compañía, es otra opción, menos historiada e igualmente satisfactoria.
Nuestras cervezas
Yáñez las mariposas en el campo de trigo
Una locura deliciosa
Precios de nuestras cervezas
La botella de 0,33 cl
Cuesta en todos los tipos
2,60 euros con el iva incluido
Ciriaco Yáñez
Imaginador
La vinatería yáñez de Zaragoza
desde 1953 en madre sacramento 16
976214855. www.vinateriayañez.com
LOS SECRETOS DE LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZALa cerveza es una de las bebidas más antiguas que existen. Su origen se remonta a la prehistoria, relacionado con la aparición de grupos sociales sedentarios, el cultivo de cereales y la elaboración de pan. El caldo nutritivo y de sabor ácido que debían beber nuestros antepasados ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta las actuales cervezas refrescantes y espumosas. En diferentes puntos de nuestro planeta cada pueblo ha elaborado un producto genuino a partir de los ingredientes propios de su región, contribuyendo así a la enorme variedad de tipos de cerveza que conocemos actualmente.
Los ingredientes básicos con los cuales se elabora cerveza son: la malta, el lúpulo, el agua y la levadura. Durante siglos en Alemania se ha elaborado la cerveza exclusivamente con estos ingredientes, ateniendose a la Ley de pureza de 1516 o Reinheitsgebot. Aunque esta ley no es ya vigente, es aún seguida escrupulosamente por muchas casas cerveceras de reconocido prestigio.
Existen también otra sèrie de ingredientes que pueden usarse en diferentes proporciones para aumentar el grado alcohólico de la cerveza o para dotarla de un carácter especial. Estos ingredientes que pueden ser otros cereales adjuntos o bien azúcar, son empleados habitualmente en la elaboración de un gran número de cervezas belgas o británicas.
A diferencia de la fabricación del vino, en la que prensando la uva ya se consigue un mosto con azúcares fermentables por la levadura, la elaboración de cerveza requiere de unos procesos previos que permitan obtener este substrato. El almidón que contiene el cereal no puede ser asimilado directamente por la levadura, y por lo tanto primero debe ser transformado en maltosa (azúcar que la levadura sí puede consumir). Para ello es ne
Posteriormente se separa el mosto rico en azúcares del grano, y mediante un proceso de aspersión se riega con agua caliente los restos del grano para recuperar el máximo de azúcares que hayan podido quedar adheridos. A continuación todo el mosto obtenido se hierve y se aromatiza con la cantidad adecuada de lúpulo. Durante esta cocción se esteriliza y se da amargor y aroma a la cerveza. Una vez enfriado el mosto se introduce el inóculo de levadura. Este microorganismo llevará a cabo en ausencia de oxigeno el proceso de fermentación alcohólica, y transformará así la maltosa del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Finalizada la fermentación se realiza el acondicionado y envasado en botellas o barriles. Es aquí donde la cerveza finalizará su proceso de maduración y estará finalmente lista para ser consumida.
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