boletín de actividades de la viantería yáñez 2009

Boletín de novedades y actividades de
la vinatería Yáñez
Desde 1953 en Zaragoza

Boletín de la Vinatería Yáñez
Índice

El editorial por Ciriaco Yáñez
La introducción a las novedades Beatriz Fraj
Seis vinos para disfrutar ahorrando
El chef en casa
Las catas maridadas
Actividades 2009
Invitación lunes de charla, lunes 19 a las 20,30
Listado de ofertas
Sesenta vinos con el 60% de descuento para reponer su bodega
Champagnes especiales
Artículos de fondo
Ciclo vegetativo de la vid
El ron
El vino en España

El editorial
Ciriaco Yáñez
Queridas amigas, respetados amigos
Veo pasar los años disfrutando en vuestra compañía y de vuestras atenciones, mil gracias por ello; este año 2008 ha resultado de un estupendo aprendizaje con vuestra ayuda, apoyo y colaboración .El próximo 2009 es un año de muchas novedades para nuestra casa. Incorporamos a la dirección de la compañía de dos nuevas personas, jóvenes, preparadas y con el entronque con la realidad que a los, ya un poco menos mozuelos nos va faltando. Beatriz Fraj de Yáñez se incorpora como directora de la vinatería, licenciada en biología y desarrollo de quesos tomará nota de nuestro día a día y colaborará conmigo en el desarrollo de los vinos especialmente pensados como novedades para nuestra tienda. Maria Quilez de Yáñez se incorpora como nuestra conciencia ecologica y recursos humanos, interesada en la ecología y el desarrollo se encargará de explicarnos como y porque desarrollarnos de forma sostenible, tanto en el viñedo como en nuestra tienda y nos ayudará a transmitir a los más jóvenes, a los adolescentes la diferencia entre cultura y botellón, entre disfrutar de lo bello y el adocenamiento embrutecedor del alcohol por el alcohol.
Este 2009 es un año de nuevo empuje para la vinatería yáñez, nuevas actividades, nuevos conceptos, nuevas selecciones. En este mismo boletín incluiremos articulos de fondo sobre los vinos y las cosas que nos ocupan, en nuestro blog la actualidad de nuestras cosillas y las actividades con fotos, como una revista de verdad¡¡¡.
Muchas gracias, un fuerte abrazo y nos vemos delante de una copa de vino
Ciriaco Yáñez
Sumiller de la vinatería Yáñez

La introducción a las novedades

Beatriz Fraj de Yáñez
Queridas amigas y amigos
Vereis, Acabado el año 2008 y el paréntesis navideño reanudamos nuestras actividades con mucha ilusión y entusiasmo.
Comenzamos este año de nuestro cincuenta y seis aniversario con muchas novedades en nuestra tienda de Madre sacramento 16 de Zaragoza, en el horario de siempre
La tienda: De lunes a sábado de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas.
Las catas: los lunes de charla y cata a las 20,30
Las catas maridadas: de 21 a 24 horas
Visita a la bodega y viñedos del proyecto personal de Ciriaco Yañez laderas de Calatayud un camino hacia el cielo: a concertar con Ciriaco
Le hemos encargado a nuestro sumiller particular, Ciriaco Yáñez, que seleccione muchas y novedosas referencias, ha tenido que viajar mucho y creo que se lo ha pasado muy, pero que muy bien, los resultados están a la vista.

Nuevas novedades novedosas
Selección de cervezas con historia
Selección de aguas minerales especiales para diluir aguardientes.
Nueva incorporación, después de veinte años, de vinos a granel, antes en cubas, ahora ya en garrafas, de cosecha propia del taller de vino Yáñez.
Ampliación de la Selección de vinos de todos los días, importante en estos momentos de crisis.
Ampliación de la selección de vinos de Burdeos, Borgoña y Rodano para no perder de vista las zonas de siempre
Ampliación de la selección de nuevos vinos españoles de zonas emergentes para estar a la última
Ampliación de la selección de champagnes especiales para no renunciar a la alegría
Ampliación de la selección nuevos vinos del mundo, el viajar de la mano del vino es un placer allende el horizonte
Todos estos y otros muchos puntos han sido el hilo conductor de nuestro esfuerzo y trabajo en el último semestre del 2008, ahora en estos primeros meses del año irán llegando como regalos de reyes.
Os incluyo listado mayorista de nuevos vinos y sus precios y también la selección especial de enero: sesenta vinos con el sesenta por ciento de descuento hasta fin de existencias, una oportunidad para completar vuestra bodega y reponer los huecos nacidos de las fiestas navideñas y empezar genial el año.
Una nueva sección de etiquetas deterioradas procedentes de cajas rotas en el transporte y manchadas, pero perfectas por supuesto, con un descuento del 30%.
Un mayor compromiso ecológico con el medio ambiente y con el reciclaje promovido por nuestra especialista en recursos, Maria de Yáñez nos ha hecho reflexionar y en nuestras decisiones pesará el emplear materiales reciclados y reciclables. Papel reciclado, bolsas ecológicas biodegradables, cajas de madera de cultivo sostenible, cajas de cartón de material reciclado, trabajo de campo en nuestros viñedos encaminado hacia la biodinámica… Un pequeño esfuerzo con convencimiento y con entusiasmo por colaborar con el mundo y la vida.
Os incluyo el programa de cursos para el 09 y por supuesto os iré invitando a las catas gratuitas de los lunes de charla y cata. El año 2009 cumpliremos veinticuatro años de este formato de catas gratuitas. Venid y hablemos de vino¡

La primera del año será
el próximo lunes 19 enero a las 20,30
Ciriaco nos mostrará sus nuevos vinos incluido el 606 que tan guardadito tenía. Y por supuesto estáis invitados.

En este 2009 también incorporamos a la vinatería yañez un concepto que hemos experimentado con mucho éxito en estos años, siempre con mucha tranquilidad: el chef a su casa. Esta formula es ideal para agasajar a sus invitados, nuestro chef y sumiller Ciriaco Yáñez, irá a su casa y cocinará su cena, actuará como anfitrión, servirá los platos y comentará los vinos para usted y sus invitados. Una formula de Ciriaco para compartir y disfrutar con ustedes. Abajo les indico un modelo y su precio.
Y seguimos con las catas maridadas ahora con nuevos platos y maridajes muy sentidos.
Como ven un montón de montones de novedades novedosas y posibilidades para compartir y disfrutar.
Un cordial saludo y le esperamos para disfrutar del vino
Beatriz Fraj de Yáñez
Directora de la Vinatería Yáñez





Seis vinos para disfrutar ahorrando

Reserva especial 2003 de 8,96 a 3,96 nacimiento
Joven selección 2007 de 6,96 a 2,96 el angel
Joven el rio 2007 de 6,96 a 2,96
Reserva 2002 castilla de 12,95 a 6,96
Castilla 2004 crianza 7,95 a 3,96
Cava Aragón brut nature 8,96 a 5,95

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El chef en casa
Desplazamiento y cocinado en su casa, en su misma cocina. Ciriaco le irá explicando y montando los platos. Recibirá a sus invitados, les agasajará como en la sala de un restaurante; y si usted así lo quiere explicará los platos y los vinos, el maridaje… y también es posible realizar una pequeña introducción a la cata de vinos.
Una velada inolvidable y mágica. Les cuento como sería?
Cada plato está maridado con un vino de Ciriaco especialmente elegido

- Vieira en aceite de su coral con reducción de soja kikoman y puré de patata. Maridaje? Con vermouth
- Pastel de cabracho y curry con piña con cava nature
- Bloc de Foie de pato y reducción de garnacha y cebolla caramelizada con moscatel helado
- Canalones de pasta rellenos de boletus con Macabeo de altura
- Carrillera de cerdo iberico con frutos secos y un YY6 de superexpresión
- Helado de chocolate fondant con chocolate caliente y hojaldre con arroz con leche.
36 euros iva incluido
La cocina queda recogida
Es posible contratar servicio de friegaplatos.
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Las Catas Maridadas

¿Que es una cata maridada? Una cata maridada es catar vinos y platos buscando encontrar la sinergia y que ambos esten mejor juntos que separados.

¿Que se hace en una cata maridada? Se comen platos especialmente diseñados para que los vinos se expresen más y mejor, y se disfruta de los vinos con los comentarios del sumiller y de todos los participantes. Se bebe, se como y se habla, es un motivo de diversión y disfrute.

¿Pueden ir gentes que no sepan de vinos? Claro, las catas maridadas tal como nosotros las sentimos son momentos de disfrute, no hace falta ningúna preparación previa, solo venir y disfrutar

¿Como organizáis los grupos? Sois vosotros los que nos proponéis venir con vuestros amigos. Solo estáis vosotros en la sala, y nos adaptamos a vuestro presupuesto y horario. La clave es que lo disfrutéis.

¿Que vinos se catan? Un poco de todo, tintos grandes reservas y de expresión, blancos novedosos, algunos vinos internacionales para conocer las posibilidades que hay allende nuestras fronteras, cava y champagne, moscateles y vinos dulces. Y sobre todo las últimas creaciones de Ciriaco.

¿Quien hace las catas? Nuestro sumiller Ciriaco Yáñez, ya sabéis que Ciriaco es sumiller, chef y también winemaker, creador de vinos. Nos habla del maridaje desde el punto de vista del sumiller, de los platos desde el punto de vista del chef, y de los vinos desde el punto de vista del creador de vinos con alma.

¿Donde las hacéis? En nuestras tiendas, en restaurantes amigos, y si quieres, en tu domicilio.

¿No tenemos ni idea, podemos ir? Claro, venir, organizad vuestro grupo y disfrutad.

¿Cuantas personas es el mínimo y cuantas el máximo? Depende el espacio, en tu casa o en tus instalaciones sin problema, en nuestra tienda un mínimo de seis personas y un máximo de 12-14

¿Son siempre los mismos platos y vinos? Pues no, casi nunca se repiten ni platos ni vinos. Ciriaco es un innovador y disfruta sorprendiendonos y sorprendiendose a si mismo, y siempre disfrutando del vino.

¿Hay muchas explicaciones? Depende del grupo, hay grupos que disfrutan con una introducción amplia al mundo del vino y hasta hacemos un pequeño curso de cata antes de la cena; y para otros el objetivo es disfrutar del maridaje simplemente. Lo importante para nosotros es que disfrutéis.

¿Cuando las hacéis? De lunes a domingo, de 14 a 17 y de 21 a 24 más o menos, lo normal es que se alarguen por encima de esas horas.

¿Le podemos decir a Ciriaco lo que nos apetece hacer? Claro, lo primero que nos dice e insiste mucho es que toda esta idea desde hace 17 años es para que disfrutéis.

¿Es diferente a una cena de restaurante? Si , muy diferente, para nosotros no es importante el servicio, la presentación, los guardarropas o los baños de diseño. Lo importante es el vino, el protagonista es el vino, y la comida y vosotros.

¿Que cocina Ciriaco? los vinos que hace Ciriaco ya los conocéis por que se venden en todo el mundo. La cocina es de corte muy personal y bebe en diferentes fuentas muy diversas e iconoclastas: la cocina tradicional española, francesa e italiana, la cocina china, japonesa, vietnamita y tailandesa, la nueva cocina española y la influencia de los platos y la filosofía de Ferran Adriá, Santi Santamaría, Sergi Arola. Lo que no quita para que en esta etapa busque los sabores frontales, los aromas y la contundencia para acompañar los vinos de hacevinos y winemaker. Vinos y platos con alma que cambian semana a semana.

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Programa de actividades
de la Vinatería Yáñez 2009
Aquí Veréis las actividades programadas para todo este año, además os mantendremos informados de las catas especiales y los lunes de charla y cata vía email.

Lunes de charla y cata
Lunes 19 de enero a las 20,30
Madre sacramento 16, 50004, Zaragoza
Ponente Ciriaco yáñez
Tema: los nuevos vinos, cata de los nuevos incluido el 606.
Cursos cata nivel 0
Siempre lunes, martes y miércoles de 20 horas a 22 horas. Tres días, seis horas para conocer la técnica y la metodología de la cata
Precio 86 euros iva y material de apoyo incluidos
Enero 12, 13,14
Febrero 2, 3 4
Marzo 2, 3,4
Abril 1, 2,3,
Mayo 4, 5,6
Junio 1, 2,3,
Julio 6, 7,8
Octubre 5, 6,7.
Noviembre 2, 3,4

Curso de cata nivel I
Imprescindible haber cursado el nivel 0.
Conocimiento y perfeccionamiento de la técnica de cata. Lunes, martes y miércoles de 20 a 22 horas. Precio 120 euros iva y material de apoyo incluidos
Enero 26, 27,28
Marzo 9, 10,11
Mayo 25, 26,27
Octubre 26, 27,28
Noviembre 16, 17,18

Curso de perfeccionamiento para profesionales
16 horas 260 euros iva y material de apoyo incluidos
Dias del curso pendientes de conciliación de horarios profesionales
de 11 a 13 horas entre enero y febrero

curso de sumiller
Impartido por ciriaco yáñez
Lugar madre sacramento 16 50004 Zaragoza
Desplazamientos: si, al campo de Maluenda
Grupo : de 6 a 12 personas
Horas lectivas 60 horas entre semana en sesiones de tres horas
20 días de enero a junio consensuados con los asistentes al comienzo del curso
desarrollo de cada clase :
explicación y teoría,
cata sobre los productos del día,
pequeño maridaje,
degustación,
final de la sesión: mesa redonda
Temario: ( provisional a expensas de los temas de mayor interés para los participantes)

1: Viticultura
2: Enotecnia (sustituible por profundización en maridaje)3: Metodología de la Cata4: Gastronomía y Servicio5: Funciones del Sumiller, técnica y desarrollo personal6: Gestión de Bodega particular y de restaurante7: Geografía Vitivinícola de España
8: Geografía Vitivinícola Internacional9: Destilados y licores10: Conocimiento de productos

precio 3000 euros
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E N D E R
Vino Tinto de Mesa.
Un proyecto para tomar
grandes vinos todos los días

Desde 1953 la vinatería Yáñez ha vendido muchas cosechas de vinos a granel, desde 1989 el cambio al vino embotellado de calidad nos dejó huérfanos de nuestra tradición y centrados en los vinos de gran calidad. Ahora en 2008 con la cosecha 2007 embasada en garrafas reeditamos esta posibilidad, seis vinos y doce presentaciones diferentes para tomar todos los días vinos de gran calidad y precio que buscan hacer disfrutar de nuestro concepto: vinos con alma a precios de todos los días.
Variedades: Elaborado con uvas Tempranillo 80% y Garnacha 20%,
procedentes de viñedos seleccionados.Selección de parcelas y parajes característicos
Áreas de Producción: al ser un vino de mesa no está permitido citar los municipios si estos radican dentro de una denominación de origen.Todas las parcelas están a una altura superior a 700 metros. Y la edad media del viñedo es de veinte años.
Vinificación: La vendimia se realiza a mano y en el momento óptimo de maduración durante la última semana de septiembre y primera semana de octubre el Tempranillo y la Garnacha en la segunda y tercera semana de octubre.
Las variedades se elaboran por separado. La uva tras ser estrujada, se encuba en depósitos de acero inoxidable donde fermenta durante un periodo de 5 días a temperatura de 28ºC para de esta forma extraer su color y estructura.
Seguidamente se procede a su descube y pasa a depósitossubterráneos para finalizar su fermentación. Tras la fermentación maloláctica se realiza el ensamblage de los vinos según las proporciones indicadas.
Características organolépticas: Color rojo cereza, ribetes picota y tonos violáceos. Fruta roja en la nariz, violetas, moras, compota de arandanos. Buena estructura buen ataque, serio, intenso. Buen paso de boca y recuerdo en el paladar. Postgusto medio, carnoso. Fase retronasal limpia y divertida. Es un vino amistoso
Presentación: garrafas de cinco y dos litros. En vinos tintos y rosados
Gastronomía: quesos, charcutería fina, embutidos, cocina fría e italiana, cocina tradicional española. Cocidos y carnes blancas y rojas.
Servicio: Sírvase a 12º , 14 ºC. en copa amplia
Datos Analíticos: Grado Alcohólico: 13,5 % Vol. Sulfuroso libre: 20 mg/l Acidez Volátil: 0,45 g/l en ácido acético, Sulfuroso total: 95 mg/l, Acidez total: 5,78 g/la.tartárico

ENDER garrafas granel vinos y precios.
Tintos y rosados
Añada 2007
Enderlosvencejos garrafa de dos litros 1,96 €
ender zen garrafa de dos litros 2,26 €
ender el olivo garrafa de dos litros 2,46 €
ender da vinci garrafa de dos litros 2,76 €
enderlos amigos garrafa de dos litros 2,86 €
ender las ovejas garrafa de dos litros 2,96 €


Sesenta vinos con el -60%
de descuento para reponer su bodega de los disfrutes navideños


Borja
Reserva 2001 especial 12,95

Cariñena
Expresión 2003 22,95
Crianza 2004 10,95

Calatayud
Reserva 2003 15,60
Reserva especial 9,95
Especial 2007 6,95
Rosado 4,95
Blanco 4,95

Somontano
Rosado 5,95
Gewurtraminer 12,95
Crianza 12 meses 12,95
Reserva especial 01 14,95


Rioja

Intento zen 2005
Intento los amigos 2005
Intento el oso vago 2005
Intento el osito 2005
Intento el abrazo 2005

Toro
Crianza do toro 2004 7,95
Garcilaso 2003 18,95
Expresión 25,95
Especial 19,96
El canguro 45,95

Ribera duero
Crianza 2005 15,95
Roble 2005 12,95
Reserva 2001 35,00
Reserva la caracola 36.00

Castilla león
1999 24 meses barrica libelula 15,95
Almenada 1999 21,95
2002 15,85
Vt castilla leon 2002 14,00
24 meses 22,96
12 meses 19,90
6 meses 8,96

Cava
Penedes gran reserva 22,95
Penedes brut nature 12,95
Aragón gran reserva 22,95
Aragón brut nature 8,95

Champagne
Reims premier crû 26,00
Epernay 22,95

Cremant Limoux
Millenire 2000 16,95
Toquers y clochers 2003 16,95

vinos blancos
gewurtraminer aleman 12,95
gewurtraminer somontano 12,95
riesling alemania 8.95
tokaji 19,90
Australia colombard/ chardonay 7,95
California charnonay 7,95
Moscato Italia 7,95
Calatayud 5,95

Australia
Cabernet 7,95

Sudáfrica
Pinotage 9,95

Burdeos
Cabernet 7,95

Madeira
Boal 16,95
Verdeho 16,95

Marsala
Crenovo 7,95
Al huvo 7,96

Porto
Reserve 19,90
Lvb 25,95
20 años 24,95