comienza la elaboracion de 5000 botellas dentro del proyecto los sentidos del vino

Las botellas estarán listas para su venta y consumo en 1 año aproximadamente
El proyecto turístico ‘Los Sentidos del Vino’ continua dando pasos y el pasado martes se llevaba a cabo la vendimia de los primeros 4.980 kilos de uva de la clase Tempranillo, una cantidad que este Jueves por la tarde pasaba por la fase de despalillado.
Este es el inicio del proceso de elaboración de las 5000 botellas de vino que están previstas se elaboren dentro del proyecto denominado ‘Los Sentidos del Vino’.
Unas botellas que no verán la luz hasta dentro de un año aproximadamente según una de las enólogas que está supervisando este proceso. Precisamente, ha sido esta misma quien ha asegurado que la uva en el momento de la vendimia estaba en perfecto estado sanitario y presentaba una maduración óptima.

Ahora estos 4.500 kilos de uva se mantendrán en un depósito durante el proceso de fermentación alcohólica a una temperatura controlada de entre 24º y 28º grados realizándose diariamente bazuqueos para extraer suavemente los compuestos fenólicos, los taninos responsables de la estructura y los antocianos responsables del color.
El siguiente paso será la fermentación maloláctica para una vez finalizada esta, mantener el vino en barrica durante unos 6 meses, acabado este tiempo se embotellará permaneciendo en bodega antes de su venta y consumo, unos 2 ó 3 meses más.
La semana que viene se hará lo mismo pero con 4.980 kilos de la variedad Garnacha Tintorera.
‘Los Sentidos del Vino’ es una apuesta turística que consiste en un recorrido enoturístico, un proyecto que pretende aprovechar la cultura del vino de la población y del resto de la comarca de la Vall d’Albaida y para el que se está contando con la colaboración de la Cooperativa Local, con los agricultores de la localidad y con el resto del municipio.
Para el Alcalde de la localidad, Natalio J. Navarro, este proyecto ‘es muy importante puesto que permitirá dinamizar nuestra economía local convirtiéndonos en referente turístico comarcal en un tema que además, nos es tan propio como es la uva’.